Zece alimente de neratat în Asia de Sud-Est

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:29

Ați auzit vechiul clișeu conform căruia Asia de Sud-Est este o sărbătoare pentru simțuri; poți pune asta la încercare când te așezi la un festin, punct. Unele dintre cele mai memorabile momente de călătorie vor fi petrecute mâncând o masă; localnicii sunt deosebit de mândri de mâncarea lor de renume mondial din motive întemeiate.

Comparativ cu mâncarea din Vest, mâncarea din Asia de Sud-Est tinde să fie mai bogată în aromă și condimente. În mâinile maeștrilor culinari locali, ingredientele obișnuite se transformă în opere de artă culinară.

Călătorește doar într-unul dintre numeroasele orașe din regiune care servesc mâncărurilor și vei experimenta singur: mâncărurile surprinzător de ieftine ale centrelor de vânzări ambulante din Singapore; Penang, opțiunile alimentare nesfârșite ale Malaeziei; restaurantele Padang din Indonezia la fiecare colț; și chiar și selecțiile de mese surprinzător de diverse din Filipine!

Mâncărurile enumerate mai jos reprezintă unele dintre mâncărurile de top pe care le veți găsi în Asia de Sud-Est. Când găsiți unul listat într-un meniu, comandați-l fără întârziere!

Nasi Goreng: Restul de orez transformat

asi gorengN – felul de mâncare național omniprezent al Indoneziei – este o întorsătură plăcută a orezului prăjit. Ieftin și delicios, nasi goreng este savurat deopotrivă de localnici și de călători din cele 19.000 de insule ale Indoneziei.

Există camulte variante ale nasi goreng, deoarece există gospodine indoneziene care îl fac; ingredientele comune includ eșalotă, ouă, arpagic și carne mărunțită.

Singura lor caracteristică comună este ingredientul principal, orezul ferm gătit cu o seară înainte. Deoarece orezul este un aliment de bază în Indonezia, restul de orez este un dat la sfârșitul zilei; Gospodinele indoneziene folosesc astfel de resturi pentru a face nasi goreng a doua zi.

Mirodeniile precum usturoiul, ardeiul iute și coriandru dau celebrului fel de mâncare o influență indiană. Un ou prăjit și un biscuit crocant de creveți adaugă un pic de emoție suplimentară mesei.

Nasi goreng nu cunoaște granițe sociale; felul de mâncare este atât servit în cele mai bune restaurante, cât și vândut ca mâncare stradală. Chiar și președintele Barack Obama a fost servit cu nasi goreng în timpul vizitei sale din 2010 în Indonezia!

Pad Thai: arome combinate ale Thailandei

Poate cea mai cunoscută mâncare din Asia de Sud-Est, faimosul pad thai din Thailanda este savurat în întreaga lume. O farfurie delicioasă de pad thai poate fi savurată pentru mai puțin de un dolar în Thailanda.

Titeii plat de orez sunt prăjiți cu ou, condimente și carne sau creveți pentru a crea un fel de mâncare plin de aromă. Varza de fasole si arahide macinate optional dau o textura crocanta taiteilor; sucul de lămâie adaugă un coajă de citrice. Rețetele variază, dar pasta de tamarind și sosul de pește se amestecă pentru a crea o aromă ușor dulce, sărată și picant – o combinație care creează dependență!

În ciuda statutului său emblematic în bucătăria thailandeză, pad thai este de fapt o invenție recentă. dictatorul thailandez postbelic PlaekPhibunsonggram a decretat crearea pad thai ca răspuns la temerile târâtoare ca identitatea thailandeză să fie spălată de puterile concurente din Asia de Sud-Est.

Pho: Mâncarea națională cu tăiței din Vietnam

Pronunțat ceva de genul „fuuuh”, nimeni nu este destul de sigur de originile celebrei supe cu tăiței din Vietnam. Acest lucru este incontestabil: pho face o masă excelentă oricând zi sau noapte.

Culionul Pho se prepară în prealabil din oase și carne. Se adaugă apoi tăițeii de orez împreună cu ceapa și carnea la alegere. O aromă ușoară, dar complexă este creată prin condimentarea supei cu coriandru, ceapă, ghimbir și scorțișoară.

Pho este servit în mod tradițional cu o farfurie cu frunze de busuioc, ardei iute, muguri de fasole, ceapă verde și felii de lime; clienții asezonează bulionul după bunul lor plac.

Rivalitatea regională dintre nord și sud este imediat evidentă în pho-ul pe care îl mâncați în oricare dintre locuri. La sud de paralela a șaptesprezecea, pho este servit cu legumele în lateral, în timp ce în nord, pho (numit pho bac) este servit cu legume deja înmuiate în bulion.

Laksa: acru sau cremoasă, câștig la ambele

Laksa are un public fanatic atât în Malaezia (în special Penang), cât și în Singapore. În timp ce supa groasă de tăiței a evoluat de la o regiune la alta, două adaptări principale ies în evidență: asam laksa și curry laksa.

Curry laksa folosește lapte de cocos dulce ca bază, în timp ce asam laksa – implicit în Penang – este făcut din pastă de tamarind acru. Ambiisunt bogate, groase și sățioase; textura este ușor granuloasă. Sucul de lămâie compensează gustul oarecum de pește, în timp ce iarba de lămâie și alte condimente asezonează supa la perfecțiune.

Laksa este aproape la fel de obișnuit ca orezul atunci când rătăciți prin Malaezia și locurile de mâncare de top din Singapore. Puteți găsi exemple excelente în localurile cu mâncare din Chinatown din Kuala Lumpur, cum ar fi Madras Lane, și centrele de vânzători ambulanți din Singapore, cum ar fi cel din Tiong Bahru.

Char Kway Teow: tăiței prăjiți afumat pe stradă

Vrei să începi o luptă? Spune-i unui malaezian că preparatul cu tăiței char kway teow a fost inventat de un singaporean sau invers. Gastronomii de pe ambele părți ale drumului susțin cu gelozie acest fel de mâncare cu tăiței prăjiți ca fiind al lor.

Dar fie că iei un fel de mâncare cu char kway teow la o casă de mâncare din Singapore Chinatown sau la Kedai Kopi Sin Guat Keong la Lebuh Kimberley din Penang din Malaezia, vei întâlni același fel de mâncare de ambele părți ale graniței: tăieței de orez plat, prăjiți în mod vioi cu cocos, creveți, cârnați chinezești, arpagic, ou și muguri de fasole într-un sos de soia închis la culoare, apoi serviți fierbinți.

Fiecare fel de mâncare de char kway teow vine cu o abundență de umami și o varietate de texturi, toate la prețuri mici la nivel de mâncare stradală (în Malaezia, puteți obține un castron de până la 6 MYR sau aproximativ 1,80 USD; citiți despre banii din Malaezia).

Fanii Char kway teow caută o aromă de fum pe care o numesc wok hei, care provine de la prăjirea tăițeilor la foc mare într-un wok tradițional chinezesc. Acest scriitorjură pe tăițeii serviți la Lebuh Kimberley menționat mai sus din Penang – dacă sunteți în Singapore, încercați lucrurile fie la Singapore Food Trail, fie la Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Bunătatea orezului lipicios în Thailanda și Laos

Uneori ortografiat „laab” sau „larb”, laap este mâncarea de bază din Laos și părți din nordul Thailandei, a căror cultură se suprapune cu cea din Laos. Simplu, dar delicios, laap este făcut din carne tocată gros, amestecată cu orez lipicios și sos de pește.

Nici o excursie în Laos sau Thailanda de Nord nu este completă fără a încerca câteva soiuri diferite de laap. La fel ca multe alimente de bază din Asia de Sud-Est, laap se pretează la o variație infinită: poate fi făcut din pui, pește, vită, porc sau chiar rață. Lime optional ajuta la compensarea sosului de peste; chili și menta adaugă o coajă la felul de mâncare consistent.

Laap este servit în mod tradițional la temperatura camerei și este mâncat cu mâinile în orice moment al zilei. Citiți acest articol pentru a afla cum să mâncați în mod expert cu mâinile.

Nasi Kandar: inundat de aromă

Musulmanii tamili au migrat în Malaezia din sudul Indiei în timpul secolului al X-lea, aducând cu ei noi condimente și tehnici de gătit. Astăzi, bucătăria lor delicioasă poate fi găsită în toată Malaezia la restaurantele cunoscute sub numele de tarabe Mamak.

Printre conceptele culinare indiene care populează acum mesele din George Town, Malaezia, nasi kandar se bucură de o popularitate care sfidează simplitatea sa (orez acoperit cu carne sau legume, apoi uns cu curry). Nasi kandar nu este deloc subtil: adevărații entuziaști cer banjir cu curry sau inundă vasul și saturează orezul cu sos de curry picant.

Mâncarea își ia numele de la istoria sa de mâncare stradală: în vremea colonială britanică, vânzătorii ambulanți distribuiau nasi kandar din coșurile suspendate pe un jug sprijinit pe spate. Nasi este malay pentru orez; kandar este numele local pentru un stâlp sau jug.

Descendenții acelor vânzători ambulanți nasi kandar își vând acum mâncarea din magazine de cărămidă și mortar, cum ar fi Line Clear Nasi Kandar, înființată în 1930 și încă înfloritoare, cu cozi lungi șerpuind pe stradă în timpul mesei.

Fructul Durian: un nas pentru aromă

Fie profund iubit, fie urat vehement, infamul fruct durian este disponibil în toată Asia de Sud-Est. Durianul este renumit pentru mirosul său înțepător și copleșitor -- uneori, în comparație cu mirosul corporal sau cu vărsăturile. Fructul a fost chiar interzis în transportul public și în spațiile comune!

Dar odată ce te pregătești psihologic pentru miros, fructul durian este de fapt cremos, delicat și delicios. Singaghenii, thailandezii și malaezienii plătesc de bunăvoie bani mari pentru cele mai bune exemplare, cum ar fi 300 USD pentru un fruct durian Nonthaburi!

Durian este cultivat în toată Asia de Sud-Est; cu toate acestea, regiunea Balik Pulau din Penang, Malaezia este renumită pentru creșterea durianilor de calitate. Statul Malaezia celebrează un festival durian între mai și iunie, care merită vizitat dacă ești dispus să înfrunți caloriile și mirosul.

Mohinga:Micul dejun al Campionilor din Myanmar

Toată lumea din Myanmar mănâncă mohinga la micul dejun, indiferent dacă ești cel mai modest vânzător de pe piață sau dacă ești însăși Aung San Suu Kyi. Bogat, consistent și sățios, mohinga oferă un impuls ieftin, dar eficient pentru birmanezi care se pregătesc pentru ziua de lucru.

Mohinga este un fel de mâncare cu tăiței de orez cu un bulion din supă de somn și o selecție de condimente din Myanma – printre care coriandru, lămâie și iarbă de lămâie. După o topping-off de fritje crocante și ouă fierte tari, mohinga se servește fierbinte. Îl poți mânca cum vrei, cu excepția faptului că nu îl poți mânca niciodată folosind bețișoare – localnicii îl mănâncă cu o furculiță și o lingură.

Acest scriitor a experimentat mohinga de mai multe ori în Myanmar – cazurile mele preferate s-au întâmplat în Yangon, la celebra taraba cu tăiței Daw Cho de lângă Pagoda Shwedagon; și la Pindaya, unde gazda mea de la Thahara Pindaya a servit-o la prima oră dimineața.

Sisig – Sizzling Pork Favorite din Filipine

Mâncarea din Filipine trece de la proaspăt familiar la exotic (vezi: delicatesa fătului de rață parțial format cunoscută sub numele de balut). Înclinând spre cele din urmă, felul de mâncare din carne de porc cunoscut sub numele de sisig poate fi comandat la majoritatea restaurantelor filipineze, ideal în combinație cu bere în timpul uneia dintre sesiunile obișnuite de băut de pe insule.

Sisig a fost inventat în provincia gastronomică din Filipine Pampanga, servit pentru prima dată la o gaură în perete de pe marginea șinei de o gospodină (răposatul Lucing Cunanan) care a tocat carne de porc.extra, le-am amestecat cu eșalotă și ardei iute tocate și am servit lotul pe o farfurie alături de orez.

Încă puteți vizita localul lui Aling Lucing, care continuă după moartea ei prematură, servind farfurii fierbinți aburinde de sisig mesenilor care proclamă cu voce tare că acesta este cel mai bun de pe insule, cu excepția niciunuia! Pentru mai multe despre sisig și alte delicatese filipineze, citiți relatarea noastră despre o frenezie alimentară de dimineață până seara în Filipine.