Cele mai bune restaurante din Taipei

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:44

Există o oarecare ironie la faptul că Puiul Generalului Tso, un aliment de bază al restaurantului chinezesc din America de Nord, provine de fapt din Taiwan. În ansamblu, bucătăria taiwaneză reprezintă de fapt un sortiment profund de feluri de mâncare, în mare parte sub radar, inclusiv pe cele definite de terroir-ul pământesc al insulei și de culturile indigene. În Taipei, puteți gusta o serie de cele mai bune oferte culinare din Taiwan (și internaționale, desigur) într-o gamă largă de setari cu diferite puncte de preț, inclusiv mese rafinate de clasă mondială de la un val în creștere de bucătari inovatori, care schimbă jocul. Pentru a vă ajuta să restrângeți opțiunile, iată alegerile noastre pentru cele mai bune restaurante din Taipei.

RAW

Bucătarul celebru taiwanez André Chiang și-a făcut un nume pentru prima dată ca un inovator al meselor rafinate care a îmbrățișat terroir-ul local și a luminat asupra lui prin tehnică și prezentare elegantă la cele trei stele Michelin din Franța Le Jardin des Sens și la cele două sale Michelin din Singapore. - omonim vedetă, Restaurant André (în august 2020 a fost lansat André & lui măslin, un documentar Netflix despre ultimele săptămâni ale restaurantului).

În 2014, în cele din urmă, el a făcut același lucru cu ingredientele sezoniere distinctive ale patriei sale la RAW cu 60 de locuri din districtul DaZhi. Nr. 36 în 2020 Asia's 50Lista celor mai bune restaurante, așteptați-vă la meniuri fixe de sezon în continuă schimbare și interioare și placaje fotogenice. Rezervați o masă cât mai curând posibil, deoarece se poate rezerva cu câteva luni în avans.

MUME

MUME din districtul Da'an, care își trage numele din floarea națională a Taiwanului (alias floarea de prun), a fost deschis în același an cu RAW, vestind împreună un nou val în restaurantele rafinate locavore din Taiwan. Cu o stea Michelin, MUME este clasat chiar mai sus decât concurentul său în Lista celor mai bune 50 de restaurante din Asia din 2020 (nr. 17), deși gurmanzii locali pot fi extrem de încântați atunci când dezbat care dintre ele este superior.

MUME a fost fondat de un trio de bucătari-Richie Lin, Kai Ward și Long Xiong-cu CV-uri la fel de impresionante; Lin l-a întâlnit pe Ward lucrând la Sydney's Quay, iar mai târziu pe Xiong la Noma din Copenhaga. Aici, produsele locale și aromele profund taiwaneze sunt transformate și ridicate cu fler nordic, tehnică europeană și prezentare uluitoare (gândiți-vă la meniuri fixe cu tartar de vită Wagyu cu aioli de scoici și ou la 60 de grade).

logy

Frate mai mic cu Florilege din Tokyo, un restaurant sublim, demn de lista de găleți, într-una dintre cele mai importante capitale culinare din lume, a fost deschisă pe o stradă laterală din cartierul Da'an în 2018. Cu bucătarul japonez Ryogo Tahara la cârmă, a câștigat rapid două stele Michelin râvnite pentru amalgamarea aromelor, ingredientelor și mâncărurilor taiwaneze cu ingrediente japoneze și alte ingrediente asiatice în prezentări avangardiste, demne de galerie. Cu doar 13 locuri care înconjoară bucătăria deschisă, oaspeții sunt răsfățați cu o strop deteatrul ca feluri de mâncare sunt asamblate meticulos de către personal (și adesea cu elemente de prezentare și explicații la masă). Meniul fix (NT$3, 700 de persoană) se schimbă la două luni și poate fi îmbunătățit atât prin asocieri cu băuturi alcoolice, cât și fără băuturi. Rezervările sunt obligatorii.

Taïrroir

După ce a stăpânit tehnicile franceze la ramificația din Singapore a lui Guy Savoy, originar din Taiwan, Kai Ho a început să le aplice ingredientelor taiwaneze la Taïrroir, un deținător de două stele Michelin din Taipei. Meniurile fixe de prânz și cină sunt chilipiruri la 2, 180 și, respectiv, 4 NT $ 680 (plus fără taxă de serviciu) și includ felul său de mâncare: o interpretare luxoasă și transcendentă a „ouului de ceai”, o gustare locală cu miere. -ca gălbenuşul topit. Și în timpul vizitelor pe vreme mai rece, asigurați-vă că întrebați dacă versiunea în afara meniului bucătarului de supă taiwaneză cu carne de vită cu tăiței, cu piper Sichuan, chimen, pastă de fasole și fidea fettuccini - este disponibilă.

Shoun RyuGin

Ca logy, Shoun Ryugin este fratele mai mic al unui restaurant la fel de apreciat și îndrăgit din Tokyo, schimbând ingredientele râvnite japoneze cu cele taiwaneze profund de sezon. Bucătarul executiv Seiji Yamamoto și bucătarul de bucătărie Ryohei Hieda meniurile în stil kaiseki cu șapte și 10 feluri de mâncare - care servesc doar 36 de meseni pe loc - au contribuit la așezarea locației cinematografice cu nuanțe pământești pe lista celor 50 de cele mai bune restaurante din Asia și au câștigat sunt două stele Michelin. Rețineți că, deși este incredibil de fotogenic, restaurantul descurajează utilizarea oricărui tip de camere în timpul mesei, deoarece blițurile potdeteriorați vesela antică, elaborată complex.

Improvizat de Paul Lee

Născut în Taiwan și crescut în SUA, unde și-a tăiat cotletele la Le Cirque din Las Vegas, Patina din Los Angeles și L'Atalier de Joel Robuchon din NYC, bucătarul Paul Lee s-a întors în patria sa ca un restaurator, care a deschis acest loc cu stele Michelin din districtul Zhongshan în 2018. Meniul de degustare în continuă schimbare (2.800 USD) de mâncăruri franceze și internaționale este creat cu o înflorire moleculară și este pregătit la un blat de bucătărie deschis cu 10 locuri.. Sunt disponibile combinații de vin și cocktail - o libație originală implică gin cu ulei de măsline, verbenă, lime și aer Starfruit - și probabil vă veți bucura și de desertul său de budincă de pâine cu foie gras nitro și ciocolată albă.

Longtail

Chef Lam Ming Kin, geniul din spatele impecabilului, dar abordabil, în stilul brasseriei franceze Chou Chou, a deschis în 2017 acest restaurant intrigant, care se întâlnește cu Estul și Vestul din districtul Da'an. Cinesii au de ales à la carte sau meniuri de degustare de sezon, în care arome luminoase din toată Asia sporesc creațiile Kin. Așteptați-vă mâncăruri precum o găluște cu foie gras accentuate fie de iarbă de lămâie, fie de lychee, un char sui bao din Cantonez și coreean cu kimchi de casă și pâine prăjită franceză Kaya, inspirată de Singapore, cu înghețată espresso și caramel de soia. Luați în considerare și un cocktail sau o combinație de mocktail fără băutură - sunt la fel de centrate pe fuziune și surprinzător de erbacee.

Din Tai Fung

Xiaolong bao, a.k.a. găluște de supă, sunt preferatele taiwaneze, iar lanțul Din Tai Fung, vechi de aproape 50 de ani, a perfecționat iterația în stil taiwanean: de mărimea unei smochine, cu o umplutură suculentă de porc și o coajă de aluat densoasă, dar subțire, care se distinge prin o tulpină precisă de 18 ori. O vizită a lui Tom Cruise și o stea Michelin deoparte, Din Tai Fung oferă și o gamă largă de alte găluște, inclusiv icre de crab și carne de porc; pui; dovleac verde și creveți; și chiar și ciocolată xiao long bao. În plus, meniul lor include mâncăruri fantastice cu tăiței cu ouă, cum ar fi supa taiwaneză de carne de vită, verdeață prăjită delicioasă, wonton și deserturi. Aceasta este o experiență culinară prin excelență și potrivită pentru familii din Taiwan.

CROM

După ce a lucrat la Trattoria Zappatori, cu stele Michelin din Pinerolo, Italia, bucătarul Christian Milone s-a îndreptat spre est, spre Taipei și a deschis CROM cu 46 de locuri în decembrie 2019. Descris ca „italian progresist”, tariful CROM a servit cu talent pe farfurii albe - zgârie mâncărimea pentru paste proaspete superbe. Meniul include totul, de la ragu de mistret parpadelle și tajarin cu trufe albe, la carne de top (A3 Wagyu) și fructe de mare, la deserturi care surprind adesea anotimpurile prin încorporarea fructelor. Sunt disponibile atât meniuri de degustare, cât și meniuri à la carte.

Dinastia Paradisului

Dacă căutați răsturnări neobișnuite de deliciosul xiao long bao taiwanez, mergeți direct către filiala districtului Xinyi a acestui lanț născut în Singapore. La fel de precis lucrată și densoasă ca și Din TaiFung's, găluștele de supă vin în opt soiuri delicioase codificate prin culori: tradițional (alb), ginseng (verde), foie gras (maro), trufe (negru), brânză (galben), icre de crab (portocaliu), usturoi negru (gri).), și Sichuan (roșu). Puteți comanda ca un set unul din fiecare sau în loturi à la carte sau puteți alege dintr-un meniu extins de alte preparate chinezești și taiwaneze. Deși Paradise Dynasty are un design interior artistic, este totuși suficient de casual pentru o familie.

Dezvoltarea dependenței acvatice

Imaginați-vă un Eataly bazat pe fructe de mare: aceasta este minunea care este complexul extins pentru Dezvoltarea Acvatică a Dependenței din districtul Zhongshan. De la creaturi de mare vii la rânduri pe rânduri de sashimi ambalate, uni, pește întreg, produse alimentare și produse alimentare, aceasta este o mecca. În plus, există un sushi bar mereu aglomerat, un bar de vinuri și restaurante dedicate pentru oală caldă (Le Peng) și preparate rafinate cu fructe de mare (Trésors de la Mer). Și dacă vremea este frumoasă, unele dintre locații servesc preparate de mâncare pe care le puteți lua în aer liber.

Casa de munte și mare

Situat într-un conac din districtul Zhongzheng, Mountain and Sea House, în stil familial, cu stele Michelin, oferă un studiu rafinat al bucătăriei taiwaneze. Aceasta include cea mai mare parte pierdută haute „bucătărie de banchet” din anii 1960, care este definită de produse și carne organice, provenite din surse indigene, cum ar fi puiul de munte și mistrețul negru. Unii fac călătoria aici doar pentru purcelul de lapte crocant, fript, care durează 12 ore pentru a fi pregătit și ar trebui comandatîn avans.

Kitcho

Taiwanezii iubesc fructele de mare și sushi și există sute de localuri care oferă adesea prețuri ieftine pentru prânzul omakase. În ciuda faptului că secretul este dezvăluit, Kitcho, în vârstă de 12 ani, cu stele Michelin, rămâne un favorit din Taipei datorită selecției excepționale și diversificate de pește a proprietarului/bucătarului de sushi taiwanez Kyo Hsu (importat de trei ori pe săptămână din Japonia); stăpânirea umami; și orez Niigata asezonat cu un amestec proprietar de trei oțet.

Monstru de gheață

Înființată în 1997, Ice Monster își învârte gheața cu textura captivantă din blocuri rotunde pentru a forma un desert delicios pe bază de gheață rasă. Și-au făcut numele cu varianta de mango, care este completată cu cuburi de mango proaspete, budincă mătăsoasă și înghețată de mango. Veniți pregătit să împărtășiți mai multe soiuri, totuși. Ceaiul cu bule de bărbierit cu gheață - cu o parte de boba caldă, moale și perfect caramelizată - este o revelație.

Ya Ge

Chiar și o ocazie obișnuită devine o ocazie specială la restaurantul cantonez șic și contemporan al Mandarin Oriental Taipei, care a obținut o stea Michelin pentru al treilea an consecutiv în 2020. Pentru cei pretențioși (care se bucură de cantoneză, desigur), Ya Ge oferă mai multe meniuri de sezon – vegetariene, Dim Sum, set și à la carte. Specialitățile includ piept de miel înăbușit cu ciuperci shiitake, rață cireșă în stil Peking, scrab crocant, abalone, georață și carne de porc cu miere la grătar.