Ce să mănânci în Puebla: Un ghid pentru mâncarea Poblana

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:45

Mâncarea mexicană este incredibil de variată și fiecare regiune are propriile feluri de mâncare și specialități. Fiind una dintre cele mai importante destinații gastronomice din Mexic, statul Puebla oferă o varietate de delicii gastronomice. Combinația unică a statului de influențe indigene, spaniole și arabe a dus la una dintre cele mai convingătoare bucătării din Mexic.

Călugărițele din mănăstirile din Puebla au jucat un rol important în dezvoltarea câtorva dintre cele mai emblematice feluri de mâncare din Puebla în timpul perioadei coloniale. Bucătăria Poblano a fost perfecționată în aceste mănăstiri, deoarece călugărițele găzduiau frecvent personalități civice și religioase ale Viceregnatului.

Fotografia de mai sus este a bucătăriei fostei mănăstiri Santa Monica, de unde provine Chiles en Nogada. Surorile ingenioase au combinat o varietate de ingrediente, unele indigene și altele de origine europeană, pentru a crea acest fel de mâncare delicios și prin excelență mexican.

Mole Poblano

Mole este un sos moale și bogat, preparat cu ardei iute măcinat și alte ingrediente. Cuvântul mole, pronunțat „MOH-leh” poate proveni din cuvântul nahuatl „molli”, care înseamnă amestec. Cuvântul spaniol moler (verbul a măcina) este, de asemenea, foarte asemănător și poate fi înrudit. Alunița este cel mai adesea servită ca asos peste curcan sau pui, dar poate fi folosit și la prepararea de enchiladas sau ca umplutură pentru tamales.

Există multe tipuri diferite de aluniță, dar mole poblano, versiunea din Puebla, este unul dintre standarde. O rețetă de bază Mole poblano conține o varietate de ardei iute (mulato, pasilla, ancho), precum și roșii, pâine, tortilla, ceapă, usturoi, ciocolată, supă de pui, banane, untură, migdale, semințe de susan, sare și condimente precum precum ardeiul, cuișoarele și anasonul. În general, alunița este un fel de mâncare care necesită mult timp și necesită multă muncă și necesită multe ingrediente, dintre care multe trebuie curățate, prăjite și măcinate manual cu o piatră de șlefuit. În zilele noastre, pasta de alunițe poate fi achiziționată de la piață și reconstituită cu supa de pui, deși puriștii susțin că aroma nu se compară cu o versiune proaspăt preparată.

Tradiția spune că mole poblano a fost creat inițial în bucătăria mănăstirii Santa Rosa din Puebla de Sor Andrea de la Asunción, care l-a pregătit pentru un episcop în vizită în anii 1680. Combinația de ingrediente din Lumea Nouă și Vechea face din acesta un fel de mâncare cu adevărat mestizo.

Pipián este un alt tip de aluniță făcută în Puebla. Include seminte de dovleac prajite macinate. Există atât variante verzi, cât și roșii: pipián verde și pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada este un fel de mâncare tradițional din statul Puebla. Legenda spune că a fost creat de călugărițele din mănăstirea Santa Monica cu ocazia vizitei lui Agustin de Iturbide la Puebla în 1821, în timp ce acesta se întorcea.la Mexico City de la Veracruz după semnarea Tratatului de la Cordoba care i-a acordat Mexicului independența. Mâncarea conține culorile drapelului mexican: rodie roșie, sos alb de nuci și pătrunjel verde ca garnitură.

Chiles en Nogada se servește în general numai de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie, când ingredientele sunt de sezon. Este un fel de mâncare preferat pentru sărbătorile Zilei Independenței din Mexic.

Chalupas

Chalupas este una dintre mâncărurile de stradă populare din Mexic, dar le veți găsi și servite în unele dintre restaurantele mai de lux din Puebla. Acestea constau din tortilla mici groase acoperite cu sos roșu sau verde, acoperite cu carne mărunțită (fie porc, fie pui) și ceapă tocată și apoi prăjită în untură. În general, sunt consumate ca o gustare, dar uneori sunt servite ca aperitiv.

În spaniolă, cuvântul chalupa se poate referi și la un tip de barcă sau șlep. Probabil că numele provine de la faptul că chalupasul arată ca niște bărci mici când se prăjesc.

Cemitas și Pelonas

Cemitas și pelona sunt similare cu ceea ce s-ar numi tortas sau sandvișuri făcute în chifle, dar există unele diferențe. Tipul de pâine folosit pentru fiecare este destul de diferit.

Cemitas: Cemita poblana este un sandviș atât de mare încât cu greu îl poți lua în gură. Pâinea folosită la fabricarea cemițelor este acoperită cu semințe de susan. Cemitas sunt de obicei preparate cu felii de avocado, brânză, brânză albă, ceapă, salsa și diferite tipuri de carne:milanesa (cotlet pane), carne de vita, sunca sau carnitas. Un ingredient esențial în cemitas este o plantă locală numită pápalo, care conferă cemițelor aroma lor specială.

Pelonas: Numele este un termen de argou care înseamnă „chelie” și spre deosebire de pâinea folosită pentru a face cemitas, pelona nu are semințe de susan, deci „chelie”. Chifla se prăjește ușor înainte de a fi tăiată și umplută cu ingrediente: mai întâi se întinde pasta de fasole pe chiflă, apoi se umple cu salată verde, carne mărunțită, salsa chipotle și o cupă de smântână.

Tacos Arabes

Taco árabe (taco în stil arab) este făcut cu carne la grătar pe un scuipat vertical (de obicei muschi de porc) și servit într-o tortilla de făină numită pan arabe, care seamănă oarecum cu pâinea pita. Este probabil că imigranții din Irak au început obiceiul de a servi tacos arabi, dar aceștia au prins și sunt foarte populari în tot orașul. Lanțul Antigua Taqueria La Oriental susține că a servit tacos arabi în Puebla din 1933, dar acestea pot fi savurate în multe locații din oraș.

Dulciuri tradiționale

Când te-ai umplut cu ofertele savuroase din Puebla, este timpul să-ți satisfaci pofta de dulce și nu vei avea nicio problemă în Puebla. O serie de dulciuri și bomboane tradiționale sunt făcute în acest oraș mexican. La o plimbare de-a lungul străzii Oriente nr. 6, numită cu afecțiune la calle de los Dulces (strada Dulciurilor), veți găsi o serie de magazine unde putețipoate degusta și cumpăra o mare varietate de bomboane tradiționale.

Iată câteva dulciuri tradiționale pe care ar trebui să le încercați:

Tortitas de Santa ClaraUnul dintre cele mai distinctive dulciuri din Puebla a fost creat în Mănăstirea Santa Clara în timpul coloniei spaniole. Se spune că o călugăriță căuta noi întrebuințări pentru dulce de pepita recent creat, o cremă dulce făcută cu semințe de dovleac măcinate, și s-a hotărât să o folosească pe un prăjitură. Baza de fursecuri este coaptă și apoi se adaugă deasupra amestecul cremos, care se solidifică când se răcește, formând un topping delicios de culoare cremă.

Dulces de CamoteAceste bomboane sunt făcute cu piure de cartofi dulci amestecați cu zahăr și o varietate de arome. Sunt rulate manual și împachetate în hârtie ceară. Dulces de camote datează, de asemenea, din perioada colonială din Puebla.

JamoncilloJamoncillo se poate referi la câteva tipuri diferite de bomboane tradiționale. Un fel este similar cu fudge și este preparat cu lapte și zahăr și poate conține scorțișoară și vanilie pentru aromatizare și nuci pecan ca garnitură. Jamoncillo de pepita este făcut cu pastă de semințe de dovleac și vine de obicei sub formă de baton cu o dungă roșie.