Ghid pentru Isan Food în Thailanda

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:30

Isan, regiunea de nord-est a Thailandei, reprezintă aproximativ 30% din populația țării, dar este cu mult peste greutatea sa când vine vorba de dominația sa în bucătăria thailandeză. Deși mâncarea Isan este mai puțin obișnuită în afara Thailandei, în interiorul țării poate fi găsită peste tot, de la vânzătorii de mâncare stradală din Chiang Mai până la restaurantele de lux din Bangkok. Acest lucru poate avea de-a face cu faptul că milioane de oameni din Isan au părăsit regiunea în căutarea unui loc de muncă; se pare că și-au adus mâncarea cu ei. Cu toate acestea, este mai mult decât atât, deoarece bucătăria este aproape universal favorită printre thailandezii și vizitatorii non-Isan.

Ce face mâncarea Isan diferită de ceea ce cred occidentalii când se gândesc la mâncarea thailandeză? Există câteva arome și ingrediente care par să predomine: ardei iute, lime, arahide, creveți uscați, fructe și legume proaspete, orez lipicios, coriandru, mentă și alte ierburi proaspete. Deși straturile de aromă sunt foarte complexe, prepararea alimentelor este adesea destul de simplă și, în loc de curry care s-au fiert ore în șir, salatele proaspete, cu aromă strălucitoare, formează coloana vertebrală a bucătăriei Isan. Carnea simplă marinată la grătar sau prăjită și orezul lipicios sunt adesea însoțite de unul dintre numeroasele „tams” sau salate din regiune.

Mâncăruri Isan

Orez lipicios. În Isan, orezul este preparat ca o bucată mare și lipicioasă, spre deosebire de boabele moi, separate cu care probabil ești obișnuit (și vei găsi în majoritatea celorl alte părți ale Thailandei și Asiei). Orezul lipicios este servit într-un vas mic cu aburi sau într-o pungă și este cel mai bine consumat cu degetele, deoarece este aproape imposibil să mănânci cu o furculiță. Localnicii vor scoate un pâlc de orez lipicios și îl vor înmuia în salată sau în alt fel de mâncare pe care îl mănâncă înainte de a le pune în gură.
Som tam. Cel mai popular fel de mâncare Isan din jur este som tam, o salată de papaya picant, compusă din papaya verde mărunțit, fasole verde, roșii, alune, lime, creveți uscați, usturoi, ardei iute, sos de pește și zahăr de palmier. Toate ingredientele se toarnă într-un mojar și rezultatul este o salată sărată, acidulată, ușor dulce și uneori foarte picante, crocantă. Există multe variante ale som tam și îl veți găsi adesea făcut cu crab sărat pe stradă. Alte salate similare sunt făcute cu vinete thailandeze, banane verzi sau mango verzi.
Larb și Nam Tok. Larb, care este făcut cu carne măcinată, și nam toke, care este făcut cu felii de carne la grătar, sunt similare prin aceea că împart același sos: un amestec de suc de lămâie, sos de pește, ierburi și condimente și orez crocant prăjit. Larb, care este de obicei făcut cu carne de porc măcinată, are uneori și bucăți de ficat de porc în el (unii meseni consideră că acest lucru este neatrăgător, așa că asigurați-vă că întrebați înainte de a comanda). Deși turiștii nu știu adesea despre larb și nam tok, ei devin rapid favoriți odatăau fost încercate!
Gai Yang. Pui la grătar. Puiul simplu la grătar, adesea făcut pe un mic grătar cu cărbune pe marginea drumului, este un element de bază al mâncării Isan. Veți găsi, de asemenea, ceafă de porc la grătar și pește la grătar. Carnea este adesea marinată într-un sos simplu cu suc de lămâie, zahăr și alte ingrediente, dar aromele nu sunt de obicei copleșitoare.
Gai Tod. Pui prăjit. Deși avem tendința de a asocia puiul prăjit cu sudul Americii, din orice motiv oamenii din Isan prăjesc o pasăre rea! Învelișul crocant este uneori puțin dulce, uneori pătat cu semințe de susan și întotdeauna servit cu sos super picant. Deși combinația clasică Isan este gai yang, som tam și orez lipicios, dacă doriți să vă răsfățați puțin, luați niște gai tod.
Moo Ping. Frigăruile de carne marinată, de obicei carne de porc, la grătar și servite la băț cu sos de înmuiat, sunt mâncăruri Isan foarte populare. Marinada este de obicei puțin dulce, sărată și plină de usturoi, iar carnea este grasă și fragedă. Pentru 5-10 bahți un băț, fac o gustare grozavă de drum sau chiar o masă cu o pungă mică de orez lipicios. Deși moo ping este adesea numit în mod eronat satay, acesta din urmă este preparat cu o marinadă pe bază de nucă de cocos și este probabil originar din Indonezia.
Isan Sausage. Acest cârnați de porc și orez este foarte popular ca gustare de seară și este adesea pregătit în bile mici legate între ele și gătite pe un grătar. Ceea ce face ca acest cârnați, numit sai crok, isan, să fie special este că amestecul de carne și orez este umplut încojile au fermentat apoi câteva zile înainte de a fi gătite și servite. Sună riscant, dar aroma de usturoi și acru este sublimă.
Băuturi alcoolice Isan. Berea este populară în Isan, iar cea mai populară marcă de bere thailandeză este Leo, deși puteți găsi Chang și, în unele locuri, și Singha.