Tequila și Mezcal - Care este diferența?

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:57

Tequila și mezcalul sunt două tipuri de băuturi spirtoase distilate care sunt produse în Mexic din planta de agave. Unii ar putea crede că nu există nicio diferență între ele, totuși, există câteva diferențe cheie între cele două băuturi, în principal în ceea ce privește tipul de agave folosit, procesul de producție și zona din Mexic în care este făcută.

Este Tequila un tip de mezcal?

Inițial, tequila a fost considerată un tip de mezcal. A fost etichetat „Mezcal de Tequila” (Mezcal din Tequila), referindu-se la locul în care a fost produs, adică în și în jurul orașului Tequila, din statul Jalisco. Termenul „mezcal” era mai larg, cuprinzând tequila și alte băuturi alcoolice obținute din planta agave. Un fel de diferență dintre scotch și whisky, toată tequila a fost mezcal, dar nu tot mezcal a fost tequila.

Pe măsură ce au fost impuse reglementări privind producerea acestor băuturi, definițiile precise ale termenilor s-au schimbat oarecum de-a lungul timpului. Cele două tipuri de băuturi spirtoase sunt ambele făcute din plantă de agave, dar sunt făcute cu diferite soiuri de agave, procesul de producție diferă oarecum și sunt produse și în diferite regiuni geografice.

Denumirea de origine Tequila

În 1977, guvernul mexican a emis o lege care a determinatcă o băutură ar putea fi etichetată tequila doar dacă a fost produsă într-o anumită zonă a Mexicului (în statul Jalisco și în câteva municipalități din statele din apropiere Guanajuato, Michoacán, Nayarit și Tamaulipas) și a fost făcută din Agave Tequilana Weber, cunoscut în mod obișnuit ca „agave albastră”.

Guvernul mexican a susținut că tequila este un produs cultural care ar trebui să poarte acest nume numai dacă este distilat din planta de agave albastră originară dintr-o anumită regiune climatică a Mexicului. Cei mai mulți sunt de acord că acesta este cazul, iar în 2002, UNESCO a recunoscut peisajul Agave și facilitățile industriale antice din Tequila ca sit al Patrimoniului Mondial. Dacă mergi, pe lângă faptul că vezi cum se face tequila, există multe alte lucruri interesante de făcut în țara tequila.

Procesul de producție pentru tequila este strict reglementat. Prin lege: tequila poate fi etichetată și vândută cu acest nume numai dacă agavele albastre reprezintă peste jumătate din zaharurile fermentate din băutură. Tequila premium este făcută cu 100% agave albastră și etichetată ca atare, dar tequila de calitate inferioară poate include până la 49% alcool de trestie sau alcool de zahăr brun, caz în care este etichetat "mixto" sau amestecat. Consiliul de reglementare permite ca aceste tequila de calitate inferioară să fie exportate în butoaie și îmbuteliate în străinătate. Tequila-urile premium, pe de altă parte, trebuie îmbuteliate în Mexic.

Regulamentul Mezcalului

Producția de mezcal a fost reglementată mai recent. Odinioară era văzută ca băutura unui sărac și se făcea în tot felul de condiții, cu rezultate de o calitate foarte variată. În 1994,Guvernul a aplicat legea denumirii de origine la producția de mezcal, limitând zona în care acesta putea fi produs la regiunile din statele Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí și Zacatecas.

Mezcal poate fi făcut dintr-o varietate de tipuri diferite de agave. Agave Espadin este cea mai comună și este cultivată pe scară largă, dar sunt folosite și alte tipuri de agave, inclusiv unele soiuri de agave sălbatice. Mezcalul trebuie să aibă cel puțin 80% zaharuri de agave și trebuie îmbuteliat în Mexic.

Diferențe în procesul de producție

Procedeul în care se face tequila diferă și de modul în care se face mezcalul. Pentru tequila, inima plantei de agave (numită piña, deoarece odată ce țepii sunt îndepărtați, seamănă cu un ananas) este aburită înainte de distilare, iar pentru majoritatea mezcalului piñas sunt prăjite într-o groapă subterană înainte de a fi fermentate și distilate, oferindu-i o aromă mai afumată.

Mezcalul tinde să fie făcut la scară mai mică, iar procesul de fabricare a mezcalului este mai artizanal sau, în unele cazuri, „ancestral” dacă se folosesc vase de lut și stuf în loc de vase și tuburi de cupru.

Mezcal sau Tequila?

Popularitatea Mezcal a crescut în ultimii ani, iar oamenii arată o apreciere pentru variația de arome a spirtului în funcție de tipul de agave folosit, de unde a fost cultivat și de nota specială a fiecărui producător. Exporturile de mezcal s-au triplat în ultimii ani, iar acum este considerat la egalitate cu tequila, unii oameni chiar îl prețuiesc față de tequila din cauza varietății mari de arome pe care le poate cuprinde.

Fie că preferați să sorbi mezcal sau tequila, amintiți-vă acest lucru: aceste băuturi spirtoase sunt menite să fie sorbite, nu împușcate!