Tequila, Mezcal și Pulque: 3 băuturi din Agave

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:30

Tequila este cea mai faimoasă băutură mexicană, dar toate aceste trei băuturi sunt consumate în Mexic. Toate sunt făcute din planta de agave, cunoscută sub numele de maguey în Mexic.

Agave sau Maguey

Agave, uneori numită „Century Plant” în engleză, este comună în Mexic și în sud-vestul Statelor Unite. Utilizările sale sunt incredibil de variate: a fost folosit pentru fibrele sale, pentru hrană, iar în cele mai vechi timpuri spinii erau folosiți ca ace și pentru ceremoniile de sângerare. În ultima vreme, seva, numită aguamiel, a fost transformată în nectar de agave, un îndulcitor natural cu un indice glicemic scăzut. Cu toate acestea, cea mai obișnuită utilizare a sa de-a lungul timpului a fost prepararea de băuturi alcoolice.

Tequila și Mezcal

Mezcalul poate fi făcut din câteva soiuri diferite de agave, deși majoritatea mezcal-urilor de pe piață sunt făcute cu Agave espadin. În procesul de preparare a mezcalului, inima plantei de agave, numită piña, este prăjită, zdrobită, fermentată și apoi distilată.

Un proverb popular în Mexic este:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Care tradus aproximativ înseamnă: pentru toate greutățile, mezcal și pentru toate norocul, promovând ideea că mezcalul este potrivit pentru orice ocazie.

Mezcal este încăeste făcut în mod tradițional în multe zone din Mexic și este exportat, deși niciun mezcal nu este la fel de cunoscut ca Mezcal de tequila.

Tequila este un spirt care se face exclusiv dintr-o anumită plantă de agave, agavele albastre sau Agave Tequilana Weber. Este produs doar în regiunea de vest a Mexicului, în jurul orașului Santiago de Tequila, Jalisco, la aproximativ 40 de mile (65 km) nord-vest de Guadalajara. Peste 90.000 de acri de agave albastre sunt cultivate în această regiune a Mexicului, care este acum un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO.

Tequila a devenit un simbol național al Mexicului și, deși s-ar putea să-și fi câștigat popularitatea în rândul mulțimii de primăvară și a celor care doresc să se îmbată rapid, mezcalurile și tequila-urile premium îi atrag și pe cei cu gusturi mai discriminante. Tequila-urile de cea mai în altă calitate au 100% agave imprimate pe etichetă - asta înseamnă că nu au fost adăugate alte zaharuri.

Viziting Tequila, Jalisco

O vizită la Tequila vă va permite să aflați despre istoria și producția tequilei. Tururile sunt oferite de mai multe distilerii de top. O modalitate populară de a ajunge la Tequila este luând trenul Tequila Express din Guadalajara. Călătoria cu trenul durează aproximativ două ore, călătorind printr-un peisaj deșert uimitor. La bord sunt servite băuturi răcoritoare, iar divertismentul este oferit de o trupă de mariachi.

Cum să bei tequila și mezcal

Deși consumul de shot-uri de tequila este o activitate foarte populară și există o oarecare dezbatere cu privire la modalitatea „corectă” de a o împușca (în primul rând sare sau var?), cunoscătorii de tequila spun că este o risipă completă.trage o tequila sau un mezcal fin, iar ei recomandă să se sorbi, fie singur, fie cu sangrita, un amestec de roșii, suc de portocale și suc de lime, condimentat cu pudră de chili.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), numit octli în nahuatl, limba aztecă, este făcut din seva plantei de agave. Pentru a extrage seva, o cavitate este tăiată în inima unei plante de 8 până la 12 ani. Seva este apoi extrasă cu un tub de lemn gras plasat în inima plantei. Seva se numește aguamiel (literal apă cu miere) sau nectar de agave pentru că este foarte dulce. Nectarul este apoi fermentat pentru a face pulque. Lichidul rezultat are un gust lăptos și ușor acru. Uneori se adaugă fructe sau nuci pentru a schimba aroma. Conținutul de alcool al Pulque, în funcție de gradul de fermentație, variază de la 2 la 8%.

Aceasta a fost băutura alcoolică a vechilor mexicani, deoarece nu aveau procesul de distilare. În cele mai vechi timpuri consumul lui era restricţionat şi numai preoţii, nobilii şi bătrânii aveau voie să-l bea. În perioada colonială, pulque a fost consumat pe scară largă și a devenit o sursă importantă de venituri pentru guvern. Haciendele producătoare de pulque au fost o parte importantă a economiei coloniale și au rămas așa în timpul primului secol al independenței Mexicului.

Există localuri numite pulquerii unde se servește această băutură. În trecut, a existat o întreagă cultură populară care a crescut în jurul pulquerii, care erau frecventate aproape exclusiv de bărbați. Cu toate acestea, în prezent, numărul acestor unități a scăzut considerabil.

Conținutul scăzut de alcool și fermentația complexă a pulquei limitează distribuția acestuia. Cu toate acestea, pulque este consumat și astăzi - este uneori servit la festivități sau vândut în piețe și în pulquerii din cartier.