Cele mai bune pâini de încercat în India de Sud

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 16:02

Unul dintre lucrurile care distinge sudul Indiei de nord este varietatea sa unică de pâine - adică acele alimente de bază care sunt făcute din făină și consumate în fiecare zi.

Nordul Indiei este cunoscut pentru omniprezentele sale plate pe bază de grâu, cum ar fi paratha, roti și chapati. Sunt consumate și în sudul Indiei, dar adesea vor fi făcute din diferite ingrediente, împreună cu celel alte pâini exclusiviste din regiune. Orezul, în combinație cu linte (daal), formează baza majorității pâinii din sudul Indiei, deoarece este cea mai populară cultură de acolo. Spre deosebire de Occident, pâinea este de obicei gătită la abur sau gătită într-o tigaie, mai degrabă decât coaptă.

Este practic imposibil să enumerați fiecare produs de pâine pe care îl puteți găsi în sudul Indiei din cauza diversității locale incredibile. Cu toate acestea, acestea sunt cele mai importante pe care probabil le veți întâlni.

Idli

Indienii de Sud sunt fanatici în privința idli-ului lor, mai ales la micul dejun! Aceste discuri moi, spongioase sunt făcute dintr-un aluat de urad daal (linte neagră) fermentată și făină de orez. Se fierbe la abur într-un aragaz special, care dă idli forma rotundă. Adaosul de linte oferă proteine. Cel mai bine, procesul de gătit nu implică ulei sau unt, ceea ce îl face sănătos. În sine, idli este destul de lipsit de gust. Cu toate acestea, se servește în combinație cu sambar (o supă de legume picant) și chutney, care oferă explozii de aromă. Înmuiați bucăți de idli în acestea și bucurați-vă!

Dosa

Dosa este făcută din același aluat ca idli, totuși este uns pe o tigaie și gătit, făcându-l subțire și delicios de crocant. Se mănâncă la micul dejun sau ca o gustare. Cel mai popular tip este masala dosa - o dosa rulată cu un amestec de cartofi, ceapă și condimente în interior. Cu toate acestea, opțiunile pentru umpluturi sunt aproape nesfârșite. În forma sa cea mai simplă, dosa se mănâncă cu sambar și chutney în lateral, similar cu idli.

O varietate diferită este neer dosa, care provine din regiunea Udupi din Karnataka. Neer înseamnă apă și, fidel numelui său, dosa neer este făcută dintr-un aluat apos de făină de orez care nu este fermentată. Acest lucru îi conferă o textură foarte ușoară și moale, ca o crep. De obicei, nu este servit crocant ca doza obișnuită, ci este ușor elastic și însoțește frecvent fructele de mare.

Vada

Vada din sudul Indiei (a nu se confunda cu cea din Mumbai, în Maharashtra) poate fi cel mai bine descrisă ca o versiune savuroasă a gogoșii vestice. Este crocantă la exterior și moale la interior. Cel mai comun tip este medu vada, prăjit dintr-un aluat de urad daal. Aluatul este adesea aromat cu condimente precum ghimbir, chimen, ardei iute și ardei. Veți găsi vada servită alături de idlila micul dejun, cu sambar si chutney. Cu toate acestea, este consumat în mod obișnuit în orice moment al zilei.

Uttapam

Uttapam este făcut din același aluat ca dosa (și idli), dar este gătit mult mai gros. Are și toppinguri, un fel de pizza! Toppingurile sunt de obicei roșii, ceapă, ardei iute. Cu toate acestea, pot fi adăugate tot felul de legume, inclusiv ardei gras și coriandru. Chutney se servește pe lângă.

Appam

Această pâine Kerala esențială vine în formă de bol și este gătită crocantă ca o dosa pe margini și spongioasă ca un idli în mijloc. Aluatul constă din făină de orez, lapte de cocos și drojdie. Uneori, toddy (lichior de palmier preparat local) este adăugat la aluat în loc de drojdie pentru a da o aromă fermentată, iar appam-ul se numește apoi kallappam. O altă variantă, palappam, este făcută cu lapte gros de cocos pentru a-i oferi un centru mai moale și mai dulce. Appam este, de asemenea, consumat pe scară largă în Tamil Nadu, dar de obicei este făcut fără drojdie. Se potrivește foarte bine cu tocană de legume.

Adai

Adai este similar cu dosa, cu excepția faptului că textura este mult mai grosieră și mai grea. Hrănitor și bogat în proteine, aluatul este făcut în principal dintr-o varietate de linte. Prin urmare, această pâine din sudul Indiei este foarte populară în gospodăriile vegetariene. Adai este servit în mod tradițional cu aviyal, un amestec de curry de legume gătit cu nucă de cocos și caș. Acest fel de mâncare își are originea în Kerala, dar se găsește în Tamil Nadu și în părți din Karnataka (în special Udupi) cabine.

Pesarattu

Originar din Andhra Pradesh, pesarattu este, de asemenea, făcut din aluat de linte, dar lintea folosită este verde moong daal (fasole mung). Este unul dintre cele mai comune produse pentru micul dejun din stat. Îl vei găsi servit cu rava upma (care este un fel ca fulgii de ovăz, cu excepția faptului că este făcut cu gris și este savuros) și chutney.

Paniyaram

Paniyaram împarte același aluat de orez și urad daal ca idli, dosa și uttapam. În aluat se adaugă ceapa prăjită și condimentele, care apoi se pune într-o tigaie specială cu forme rotunde pentru a găti, asemănător cu o tavă pentru cupcake sau brioșe. Acest tip de pâine din sudul Indiei se mănâncă cu chutney ca gustare sau la micul dejun. De asemenea, poate fi făcut dulce, adăugând nucă de cocos și jaggery (zahăr nerafinat) în aluat, în loc de ceapă și condimente.

Idiyappam

Idiyappam este un alt tip de pâine din sudul Indiei care se mănâncă cu chutney la micul dejun în Kerala și Tamil Nadu. Se prepară dintr-un aluat de făină de orez și apă, care este transformat în tăiței și presat în forme idli și fiert la abur. Idiyappam este consumat cu nucă de cocos și zahăr în regiunea Malabar din Kerala, unde este cunoscut sub numele de nool puttu. Poate fi înmuiat și în curry.

Puttu

Un fel de mâncare tradițională pentru micul dejun și mâncare confortabilă în Kerala, puttu este un amestec de făină de orez și nucă de cocos rasă care a fost aburit într-un recipient special în formă de cilindru. Este de obicei combinat cu kadala curry (năut negrucurry). Cu toate acestea, poate fi servit cu o mare varietate de feluri de mâncare, făcându-l foarte versatil. Puttu are un statut atât de iconic în Kerala încât apare în multe filme acolo și are un loc în Guinness World Records (pentru cel mai lung puttu). De asemenea, a impresionat judecătorii MasterChef Australia când au vizitat India.

Parotta

Cunoscută ca paratha în nord, această pâine indiană se numește parotta în sud. Nu numai numele este diferit, ci și textura. Versiunea sudică a Indiei își are rădăcinile în Sri Lanka. Unul dintre cele mai cunoscute tipuri este Parotta Malabar, denumită și Parotta Kerala. Are mai multe straturi și fulgioase - și atât de satisfăcător de rupere cu degetele!

Roti

South India are și propriile sale versiuni de roti, pâinea omniprezentă care este făcută din făină de grâu și care însoțește mesele principale din nordul Indiei. În sud, roti este făcut din multe făinuri diferite. Akki roti, o pâine plată clasică în Karnataka, este făcută din făină de orez. Kerala are, de asemenea, propriul stil de roti de făină de orez, numit pathiri, care își are originea în regiunea Malabar. Jolada roti, făcută din făină jowar, este comună în nordul Karnataka.

Poori

Deși poori este peste tot în sudul Indiei în zilele noastre, nu este considerată o pâine tradițională acolo, așa cum este în nordul Indiei. Gras, rotund și suculent, poori este făcut din făină de grâu și prăjit. Se umflă în timp ce este gătit. Cel mai adesea veți găsi că poori este servit alături de unbhaji de cartofi condimentați la micul dejun. Este o combinație clasică!

Chapathi

Chapathi este consumat în toată India, iar sudul nu face excepție. Această pâine este foarte asemănătoare ca natură cu roti, cu excepția faptului că este întotdeauna subțire și moale (în timp ce roti poate fi groasă) și este făcută din făină de grâu. Se consumă cu curry, chutneys și murături.