Mâncat la Roma: un ghid pentru tariful tipic

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:59

Fiecare regiune a Italiei are oferte culinare care provin dintr-o anumită zonă sau sunt unice pentru aceasta. Și Roma nu face excepție. Orice călătorie în acest oraș ar trebui să includă degustarea de specialități romane autentice pentru a experimenta pe deplin cultura. Bucătăria romană înclină foarte mult spre carne, legume și paste, încorporând, de asemenea, o multitudine de alimente prăjite. Și în timp ce vegetarienii găsesc întotdeauna ceva în meniu, la cucina romana (bucătăria romană) nu este ideală pentru cei care fac dietă. Așadar, nu vă așteptați să respectați regulile alimentare atunci când vă aventurați în Orașul Etern.

Oriunde mănânci în Roma (sau oriunde în Italia), cereți recomandări de la localnicii cunoscători. Consultați un șofer de taxi sau un comerciant - față de un concierge al unui hotel sau un ghid - pentru linia reală a mărfurilor. Și căutați mereu restaurante unde mesele sunt pline… cu italieni, adică. Când călătorești într-un loc străin, căutarea restaurantelor frecventate de localnici vă asigură că vă aflați în locul potrivit.

S altimbocca alla Romana

Acest fel de mâncare savuroasă din medalioane de vițel îmbrăcate cu prosciutto și salvie este un fel de mâncare de bază din orice bucătărie italiană. Tradus, numele felului de mâncare înseamnă „hami în gură” și exact aceasta este expresia pe care o vei folosi la probaaceastă rețetă în orașul natal. Acest fel de mâncare a fost derivat ca o utilizare pentru cămară de vițel și prosciutto (deși, este greu de crezut că aceste produse sunt de fapt „alimente de bază” în bucătăria italiană) și aroma sa combină echilibrul dintre acizi, grăsimi animale și ierburi aromatice.

Coda alla Vaccinara

Bucătăria romană își propune să folosească toate părțile animalului, iar preparatul Coda alla Vaccinara oferă exemplul perfect al acestei viziuni. Această tocană de coadă de bou și legume încorporează părțile altfel aruncate ale animalului și le gătește lent, sau le fierbe împreună cu legume și ierburi într-o bază de roșii. Odata ce tocanita este gata de fiert, carnea cade din os si aromele incorporate pot fi savurate peste paste. Este posibil să vedeți acest fel de mâncare în meniu ca „quinta quarta”, care înseamnă literal „al cincilea-patru” în italiană sau, în mod liber, „rămășițe”. Coda alla vaccinara este una dintre cele mai faimoase preparate din Roma.

Spaghetti Cacio e Pepe

Este un fel de mâncare simplu și încântător de paste care poate fi găsit în meniurile de trattorie din Roma, deși este mai probabil să fie în meniu la restaurantele obișnuite decât la restaurantele de lux. Iar în unele locuri îl pregătesc pe masă amestecând pastele fierbinți aburinde într-o roată scobită de pecorino, astfel încât brânza să se topească în spaghete și să îmbrace firele. În timp ce acest fel de spaghete nu mai cheamă nimicîn afară de brânză pecorino romano și mult piper negru, prezentarea este elegantă și nici doi bucătari nu vor fi de acord cu aceeași tehnică de preparare.

Carciofi alla Romana

Carciofi, sau anghinare, sunt cultivate în toată Italia (și nu sunt niciodată consumate în afara sezonului), făcându-le o adevărată specialitate romană în primăvară. Aceste sufocare tinere și fragede sunt preparate în mai multe moduri diferite la Roma. Există modul evreiesc, alla giudia, în care o anghinare uriașă este turtită și apoi prăjită. Și alla romana, unde anghinările mici sunt aburite cu usturoi, ierburi tocate, inclusiv mentă și ulei de măsline. În acest stil, frunzele și tulpina exterioare sunt tăiate și legumele sunt înmuiate în apă acidă (de obicei apă cu lămâie) înainte de a fi gătită. Rezultatul final fraged este servit în mod tradițional la temperatura camerei, însoțit de pâine rustică, pentru a absorbi sucurile de mai jos.

Pizza romană

Nu ai visa să pleci din Italia fără să încerci o pizza italiană adevărată și nu există loc mai bun pentru a face asta decât în Roma. Plăcintele tradiționale în stil roman sunt ultra-subțiri și crocante, cu toppinguri ușoare și brânză minimă. Cereți pizza margherita pentru o pizza standard cu brânză și roșii. Variantele pot fi acoperite cu rucola, prosciutto, legume sau salam picant. Pizza bianca, sau „pizza albă” nu are deloc sos de roșii. Și o regulă importantă, dar neoficială, pentru a mânca pizza în Italia este că fiecare persoană se bucură de propria plăcintă. Și în timp ce discurile mari pot părea prea multă mâncare pentru o persoană,crusta subțire vă va permite cu ușurință să o ascundeți pe toate. De asemenea, romanii își mănâncă pizza cu un cuțit și o furculiță - poți alege să urmezi sau nu.

Baccalà

Cod sare prăjit (filetti di baccalà) este o delicatesă derivată din Ghetto, vechiul cartier evreiesc al Romei, lângă Campo dei Fiori. Îl puteți găsi sub formă simplă de fish-and-chips sau în preparate mai elaborate, care includ fierberea fileurilor de cod într-un sos de roșii, nuci de pin și stafide. De fapt, legenda spune că există 265 de moduri diferite de a pregăti și consuma baccalà, inclusiv Baccalà alla Vicentina, unde peștele este fiert încet cu ceapă, hamsii și lapte.

Suppli al Telefono

Aceste crochete ieftine cu brânză portabile constau din bile de orez prăjite cu un centru de mozzarella topită. Sunt disponibile în majoritatea pizzeriilor și barurilor din Roman (și Italia, de altfel) și sunt favorizate de studenții înfometați. Aceste gustări cu brânză sunt cel mai bine savurate singure - ca și în, fără niciun alt acompaniament culinar - deoarece sunt menite să fie sățioase. Variantele includ provizii umplute cu sos de carne sau cu mazăre verde și mozzarella.

Fettuccine al Burro

Cei mai mulți americani nu ar recunoaște acest fel de mâncare atunci când sunt numiti după numele său tradițional italian, fettuccine al burro. Cu toate acestea, fettuccine alfredo este un fel de mâncare cunoscut decel mai. Și acest amestec de brânză exagerat, lipicioasă, care este râvnită de palatul american, își are originea în Roma și este de fapt mult mai ușoară atunci când este preparată și consumată în patria sa italiană. Fettucine al burro constă din tăiței lungi și plate (fettuccine), brânză Parmigiano-Reggiano rasă și mult unt. Brânza tânără ajută sosul să se reunească pentru o cremoasă care este creată prin rezervarea și adăugarea apei de gătit cu amidon în paste, în loc de lapte sau smântână.