15 alimente de mâncat în Delhi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:46

Delhi este renumită pentru bucătăria sa bogată Mughlai și Punjabi. Aceste bucătării aromate au fost stabilite atunci când împăratul Mughal Shah Jahan și-a înființat capitala în secolul al XVII-lea și când oamenii au migrat la Delhi din regiunea Punjab după Partiția Indiei în 1947. Mâncărurile de mâncat în Delhi sunt predominant pe bază de carne (și unele dintre cele mai „exotice”, precum limba de bivol și creierul de capră prăjită, vor atrage doar mâncătorii aventuroși), cu toate acestea, există și mâncăruri vegetariene. Iată o selecție a celor mai bune preparate de încercat.

Murgh Makhani (pui cu unt)

Acest curry indian omniprezent apare în meniurile restaurantelor indiene de pe tot globul. Se spune că a fost creat în bucătăria restaurantului Moti Mahal din cartierul Daryaganj din Old Delhi, după 1947. Fondatorul, din Peshwar, se pare că a inventat și puiul tandoori. A făcut din bucățile rămase de carne pui unt pentru a le împiedica să se strice. După cum sugerează și numele, sosul preparatului pe bază de roșii este îngroșat cu adaos de unt și smântână.

Unde să mănânci: În afară de Moti Mahal, cel mai bun pui cu unt este servit la restaurantele Gulati și Have More, situate unul aproape de celăl alt pe Pandara RoadPiață lângă Poarta Indiei.

Kebab

Kebaburile au fost aduse în India de invadatorii afgani încă din secolul al XIII-lea și au fost ulterior popularizate de către Mughals. Există diverse tipuri, cum ar fi kebab-uri seekh (carne tocată gătită pe frigărui lungi de metal), kebab-uri kakori (o versiune rafinată și mai fragedă a kebab-ului seekh), kebab-uri sutli (carne legată de o frigărui cu ață), kebab-uri galouti (mici, chifle moi din carne tocată condimentată), kebab shami (asemănător cu kebab-urile galouti, dar făcute cu carne tocată condimentată și linte și umplute cu puțină ceapă și mentă tocate mărunt) și boti kebab (bucăți de carne gătite pe o frigărui).

Unde să mănânci: Dacă mâncarea de stradă este stilul tău, Ghalib Kebab Corner din Nizamuddin West este renumit pentru kebab-urile sale, inclusiv pentru kebab-uri shami. Alkauser este considerat căminul kebab-urilor kakori, care Khan Chacha este o opțiune de lux în Khan Market și Connaught Place. Great Indian Kebab Factory este un alt lanț de lux specializat în kebab. Rajinder da Dhaba din Safdarjung Enclave face kebab-uri delicioase galouti. Taraba Kale Baba ke Kebabs, pe Gali Suiwalan, lângă Chitli Kabar, în Daryaganj, este locul pentru kebaburi sutli.

Biryani

Biryani este asociat în mod obișnuit cu mogolii din India, deși se crede că își are originea în Persia. Acest fel de mâncare aromat este o combinație tentantă de orez basmati, bucăți de carne și condimente. Cea mai opulentă versiune a acesteia, favorizată de regalitate, este cunoscută sub numele de dumbiryani și se gătește lent într-o oală închisă.

Unde să-l mănânci: Faceți plăcere cu dum biryani la premiatul Dum Pukht din Chanakyapuri. Pentru un loc mai ieftin, Babu Shahi Bawarchi din complexul Matka Peer Dargah de la Pragati Maidan este legendar pentru biryani (și kebab-uri galouti). Nizam's are o locație convenabilă în Connaught Place și, de asemenea, face biryani grozavi. Biryani Badshah și Biryani Blues sunt opțiuni de lux în zonă.

Dal Makhani (Dal de unt)

O mâncare consistentă din Punjabi care este considerată o parte esențială a unei mese, d al makhani constă din fasole roșie și linte neagră integrală gătită cu roșii, unt și smântână. Comandă niște naan cu unt împreună cu el.

Unde să-l mănânci: Dal makhani gătit lent (numit Dal Bukhara) de la restaurantul premiat Bukhara din Chanakyapuri este considerat de mulți ca fiind cel mai bun dal din lumea. Dal makhani de la Masala Art din Chanakyapuri are o cotă foarte bună. Dal Baluchi (un tip de dal makhani) este felul de mâncare de la restaurantul The Lalit's Baluchi din Connaught Place. Gulati este o opțiune mai accesibilă.

Mutton Korma

Acest tip popular de curry Mughlai este de obicei un curry mai blând. Se face prin marinarea carnei de oaie în iaurt și condimente precum ghimbirul și usturoiul, apoi gătirea lentă în grăsime proprie cu roșii și alte condimente înțepătoare, cum ar fi cardamomul întreg și scorțișoara. Rețineți că carnea de oaie este capră în India, nu miel!

Unde să mănânciAcesta: Mutton korma este un favorit la Lakhori, restaurantul rafinat de la hotelul de patrimoniu Haveli Dharampura din Old Delhi. Ca alternativă, mergeți la Karim's, lângă Jama Masjid, sau la Ashok & Ashok Meat Dhaba la Sadar Bazaar, pentru korma de oaie ieftină și gustoasă.

Tandoori Raan (Picior de miel)

Tandoori raan este versiunea indiană suculentă a unui pulpă de miel friptă. Carnea este asezonată cu condimente indiene și prăjită încet într-un cuptor de lut până devine atât de fragedă încât cade de pe os. Este cunoscut oficial sub numele de Sikandari Raan, numit după un fel de mâncare gătit pentru a celebra prietenia dintre Alexandru cel Mare (numit de perși Sikandar) și regele indian Porus din Takshila.

Unde să-l mănânci: Sikandari Raan este felul de mâncare de la Bukhara și cu siguranță merită să te răsfăț cu el. Punjabi by Nature la Connaught Place face un miel remarcabil Raan-e-Punjab.

Makki di Roti și Sarson ka Saag

Un fel de mâncare vegetarian punjabi care se consumă în mod predominant în timpul iernii, sarson ka saag este un curry ușor condimentat, dar gros, făcut cu verdeață de muștar. Se servește frecvent cu makki ki roti (pâine plată cu făină de porumb) acoperită cu o praf de unt.

Were to Eat It: Garam Dharam, ciudat în stil dhaba, de la Connaught Place, inspirat de veteranul actor de la Bollywood Dharmendra, face un superb sarson ka saag de sezon. Pind Balluchi este o altă opțiune bună în zonă.

Shahi Paneer

Dacă sunteți un fan al brânzei de vaci indiene, paneer, nu ratați să devorați acest curry cremos de roșii ușor dulce care a venit din bucătăriile regale ale Mughals. Conține bucăți de paneer într-un sos făcut cu caju măcinat, ghee (unt clarificat), smântână și condimente.

Unde să-l mănânci: Nu poți greși la groovy Desi Vibes, la Connaught Place.

Bheja Fry (creiere prăjite)

Bheja prăjelii este considerat a fi o delicatesă, dar este cu siguranță un gust dobândit! Creierele de capră tăiate sunt prăjite în condimente pentru a face acest fel de mâncare islamică. Sunt mai degrabă grase, spongioase și savuroase de mâncat.

Unde să-l mănânci: Brian curry este o specialitate la Kake da Hotel at Connaught Place. Este un loc cu buget redus, așa că nu vă așteptați la un decor elegant.

Cole Bature

Chole bature este alcătuită din curry picant de năut (chole) însoțit de bature umflat și crocant prăjit (pâine făcută din făină albă rafinată). Este consumat în mod popular de punjabi la micul dejun.

Unde să-l mănânci: Sitaram Diwan Chand din Paharganj are loc numai în picioare și, probabil, cea mai autentică chole bature din Delhi. Restaurantul emblematic renovat, Kwality, din Connaught Place, susține că băutura lor este renumită în întreaga lume. Este felul lor de mâncare semnătură din 1947.

Continuați la 11 din 15 de mai jos. >

Chaat

Thetermenul chaat încorporează tot felul de gustări stradale din nordul Indiei, multe dintre ele au baze crocante acoperite cu chutney și iaurt. Unele dintre cele mai obișnuite sunt papri chaat (napolitane prăjite crocante cu o varietate de toppinguri), aloo tikki (un hash brown picant în stil indian), samosa (produse de patiserie prăjită în formă de triunghi cu umplutură de cartofi și mazăre picante), kachori (produse de patiserie rotunde prajite cu umplutura savuroasa), dahi bhalla (bile de linte prajite acoperite cu iaurt) si gol gappe (scoji crocante umplute cu apa condimentata).

Unde să mănânci: Există multe tarabe de gustări în Delhi care sunt specializate în diferite tipuri de chat. Pentru ceva diferit, nu ratați vodka gol gappe de la Punjabi by Nature la Connaught Place.

Continuați la 12 din 15 de mai jos. >

Paratha prăjită

Această pâine de grâu integrală este adesea umplută cu umpluturi precum cartofi și servită cu o gamă largă de acompaniamente, inclusiv diverse chutneys. De obicei, este gătit pe o tigaie, dar prăjirea adaugă o răsucire. În mod surprinzător, paratha-urile prăjite absorb mai puțin ulei decât cele gătite la tigaie.

Unde să-l mănânci: Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) în Chandi Chowk, Old Delhi. Babu Ram Paranthe Wale este unul dintre cei mai faimoși furnizori de pe această bandă, deși Pandit Gaya Prasad Shiv Chara este mai popular.

Continuați la 13 din 15 de mai jos. >

Naan

Naan este o pâine plată făcută din făină albă rafinată șicoapte în mod tradițional într-un tandoor (cuptor de lut). Adăugarea de iaurt în aluat îi conferă o textură unică. Naanul cu unt este cel mai iubit tip, dar naanul cu usturoi și naanul simplu sunt de asemenea disponibile pe scară largă.

Unde să-l mănânci: Kake Di Hatti de la Chandni Chowk pretinde că face cel mai mare naan tandoori din lume.

Continuați la 14 din 15 de mai jos. >

Jalebi

Un dulce indian popular, jalebi îți va satisface pofta de zahăr. Aceste rulouri de aluat prăjite sunt făcute din făină albă rafinată și înmuiate în sirop de zahăr de șofran. Nu este deloc sănătos, dar creează dependență!

Unde să-l mănânci: Vechiul și faimosul Jalebiwala de pe Dariba Kalan Road din Chandni Chowk a servit multe celebrități.

Continuați la 15 din 15 de mai jos. >

Kulfi

Această înghețată în stil indian este super cremoasă și este mult mai densă decât înghețata normală, deoarece nu se bate înainte de congelare. Este originar din Persia și a fost introdus de către Mughals. În mod tradițional, kulfi este aromat cu cardamom. În zilele noastre, îl puteți obține în multe alte arome, cum ar fi mango, fistic, șofran, vanilie și trandafir.

Unde să-l mănânci: Roshan di Kulfi pe Ajmal Khan Road din Karol Bagh. În Bazarul Chawri din Old Delhi, inovatorul Kuremal Mohanlal Kulfiwale adaugă bucăți de fructe la kulfi înainte de a-l congela.