Gătit & Mâncat bine pe drum: 6 bucătari își împărtășesc cele mai bune sfaturi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:41

Dedicăm funcțiile noastre din septembrie mâncărurilor și băuturilor. Una dintre părțile noastre preferate ale călătoriei este bucuria de a încerca un nou cocktail, de a face o rezervare la un restaurant grozav sau de a sprijini o regiune viticolă locală. Acum, pentru a sărbători aromele care ne învață despre lume, am adunat o colecție de caracteristici gustoase, inclusiv sfaturi de top ale bucătarilor pentru a mânca bine pe drum, cum să alegeți un tur alimentar etic, minunile tradițiilor străvechi de gătit indigene, și o conversație cu impresarul de taco de la Hollywood Danny Trejo.

Puțini oameni sunt mai buni în a găsi și a mânca mâncare grozavă pe drum decât bucătarii. Pășiți în bucătăria oricărui restaurant, iar bucătarii răvășiți vă vor răsfăța cu povești despre mâncarea de pește udat în leche de tiger în Peru, doborând curry kicky din cărucioarele de pe străzile din Bangkok sau spart stridii proaspete în largul coastei Bretagne. Deci cum o fac? Am chestionat peste 40 de bucătari și experți în alimentație cu privire la sfaturile lor preferate pentru a mânca bine în timpul călătoriilor și iată cele șase trucuri care s-au evidențiat.

„Doar Penang it.”

Acestea sunt cuvintele de înțelepciune ale câștigătorului premiului James Beard, Jonathon Sawyer, al cărui Adorn Bar & Restaurant, a fost deschis târziu la hotelul Four Seasons din Chicago. Aprilie. Penang N.31, un amestec înțepător de condimente de chili, ceapă, turmeric, usturoi și multe altele, creat de maestrul mixer de condimente Lior Le Sercarz, este un element de bază atunci când Sawyer călătorește cu cei doi adolescenți ai săi.

„Uneori, deciziile de luat masa pe care le iei cu familia nu sunt neapărat opțiunile de luat masa pe care le dorești pentru tine, așa că aducerea unei arme secrete poate fi esențială de dragul aromei”, a spus el pentru TripSavvy. "Oă fierte tari cu doar Penang și sare? Câștigă. Salata de cotlet de hotel este medie? Adaugă Penang. Curry nu este potrivit? Doar Penang. Stridii crude? Da, te rog, Penang." (Este secretul personal al restaurantului său pentru un pui prăjit excelent și este delicios și cu ramen instant, a adăugat Sawyer.)

Imbratiseaza-ti resturile

Deși este ușor să sari peste geanta pe drum, Tyler Akin, bucătar-partener al Wilmington, restaurantul hotelului Du Pont din Delaware, Le Cavalier și bucătar-proprietar al restaurantelor Philadelphia's Stock, te va face să te uiți la resturi. într-o lumină nouă. „În prima ta zi de călătorie, mergi la cea mai bună brutărie locală și ia o jumătate de duzină de chifle”, a recomandat el. „Porțiile de la restaurant sunt întotdeauna generoase, așa că îmi place să aduc resturile înapoi la hotel și să le transform în sandvișuri a doua zi sau să împachetez unul pentru o masă mai bună la aeroport.” (Sfat: Adăugați niște chipsuri de cartofi mini-bar pentru o crostare distractivă.)

Încercați un test de gust pentru salată

A începe o masă cu un castron de verdeață cu frunze nu este niciodată o idee rea din motive evidente de nutriție, dar pentru bucătarul-șef Sara Hauman, un concurent în sezonul 18 din „Top Chef”, este o idee de încredere.test de turnesol cu privire la calitatea unui restaurant. „Dacă salata conține verdețuri care nu se rumenesc, legume crocante și proaspete și un dressing care este gustos și făcut în casă, aproape întotdeauna poți conta că toate celel alte alimente sunt la fel de proaspete și delicioase”, a spus Hauman..

Evitați adjectivele

Meniurile restaurantelor în aceste zile au devenit dicționare figurative ale cuvintelor la modă culinare - crescut la fermă, recoltat manual, natural și proaspăt sunt câțiva infractori obișnuiți. Și în timp ce acestea ar putea suna ca trăsături pozitive, nu ar trebui să aibă acele calități tot ceea ce mâncăm? „Văd aceste cuvinte ca pe niște steaguri roșii”, a spus bucătarul Harley Peet, bucătar executiv al Bluepoint Hospitality și al restaurantului său emblematic, Bas Rouge din Easton, Maryland. Peet, un pescar pasionat, a explicat: „Este ca și cum, atrăgându-mi atenția că aceste ingrediente sunt așa cum sunt descrise și mă face să ghicesc, într-un fel curios.”

Alergați un semimaraton culinar

În timp ce îți încingi pantofii de alergat într-o vacanță s-ar putea să nu sune atrăgător, Ian Rynecki, bucătarul executiv la Virginia's Pippin Hill Farm & Vineyard, aleargă un alt tip de maraton în călătoriile sale. Când călătorește cu un prieten, Rynecki petrece ceva timp construind o hartă de mers pe jos („Arderea caloriilor este necesară”, explică el.) cu 13 locuri diferite pentru a mânca. „Du-te cu un prieten, stai la bar și împărtășește un articol cu ei”, a spus Rynecki pentru TripSavvy. "Mergi la locul următor, repetă. Vei avea o experiență culinară de neuitat." Nu uitați să luați notițe sau fotografii pentruposteritate!

Mâncarea locală nu este națională, este regională

Cel mai bun secret al bucătarului? Marii bucătari înțeleg că mâncarea nu este doar națională, ci este regională. În timp ce consumul de mâncare thailandeză în Thailanda pare destul de evident, este puțin probabil să găsiți un khao soi bun - un curry din nordul Thailandei - în Bangkok, de exemplu, a explicat Luke Charny, fondatorul A Chef's Tour, o companie care proiectează și administrează stradă. tururi culinare în Asia și America Latină. „Pav bhaji este fantastic în Mumbai, dar nu va fi atât de grozav în Kolkata”, a adăugat el. Charny vă recomandă să învățați câteva specialități locale din zona pe care o vizitați înainte de a pleca la drum.