Cele mai bune lucruri tradiționale de mâncat în Grecia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:00

Bucătăria din Grecia este mult mai sofisticată decât era în primele zile ale turismului grecesc. A parcurs un drum lung de la vremurile în care fiecare tavernă servea același sortiment de musaca călduță, legume umplute și pește neidentificat înăbușit în roșii. Puteți găsi chiar și mâncare vietnameză și mexicană în Atena în aceste zile.

Dar adevăratele gusturi ale Greciei se găsesc încă în tavernele și cafeneaua tradițională, în gustările și deliciile sale de stradă. Odată ce ai degustat aceste 10 mâncăruri populare, ele îți vor aminti pentru totdeauna de acea masă de lângă plajă, de acea taverna decorată cu șiruri de lumini colorate, de acea terasă umbrită pentru micul dejun unde le-ai gustat prima dată. Rețineți că, la fel ca în S. U. A., se așteaptă bacșiș.

Giroscopul

Acest sandviș mediteranean s-a răspândit în întreaga lume și a fost adaptat gusturilor locale. Dar un giroscop grec are caracteristici speciale care îl fac diferit de celel alte.

Conul acela gigantic de carne măcinată pe care poate l-ați văzut întorcându-se pe un scuipat (și privit cu suspiciune) nu este deloc grecesc. Probabil este turc sau cipriot turc. Un gyro grecesc autentic nu se face niciodată cu carne măcinată. Se face cu felii sau bucățide carne - întotdeauna pui sau porc, niciodată carne de vită - stratificată pe o rotiță specială, verticală. Pe măsură ce se întoarce, exteriorul conului este expus la un element de încălzire intens sau la o flacără de gaz care cropește și sigilează exteriorul, păstrând carnea în interior suculentă.

Fiecare gyromaker are propria sa combinație „secretă” de condimente - de obicei o combinație de praf de usturoi și ceapă, boia de ardei, scorțișoară, coriandru măcinat, chimen și uneori pudră de curry blândă. Aroma condimentelor giroscopice este inconfundabilă.

Carnea crocantă și suculentă este tăiată de cornet la comandă și apoi rulată în pâine plată sau pita cu ceapă, roșii, salată verde, felii de castraveți și tzatziki - un iaurt alb și sos de castraveți. Sosurile roșii și sosurile iute sunt inovații europene, dar un gyro grec autentic este întotdeauna făcut cu sos răcoritor de castraveți albi. Asigurați-vă că cereți o mulțime de șervețele de hârtie, deoarece un giroscop proaspăt este dezordonat de mâncat.

Unii oameni se îngrijorează că cantitatea mare de carne care pornește rotiseria toată ziua este o invitație la bacterii. Dar, de fapt, carnea se întoarce continuu în fața flăcărilor sau a unui element de încălzire puternic, care acționează, la fel ca orice gătit, ca un fel de conservant. La sfârșitul zilei, carnea nevândută este aruncată și se face un con proaspăt la începutul activității a doua zi. Dacă vă îngrijorează, totuși, asigurați-vă că producătorul de giroscopi pe care îl vizitați este unul ocupat, cu o rotație rapidă.

Souvlaki

Souvlaki sunt frigarui de lemn filetate cu cuburi mici de carne de porc sau pui marinate si la gratar. Uneori, carnea este alternată cu cuburi de dovlecel, roșii, ceapă mică sau ciuperci.

Se poate consuma direct din frigarui, cu sosul de iaurt, menta si castraveti cunoscut sub numele de tzatziki. Sau frigăruile pot fi descărcate în pita sau pâine moale, umplute cu roșii, prăjituri și ceapă și mâncate ca un giroscop.

În unele părți ale Greciei, vânzătorii ambulanți vând souvlaki în aer liber și în piețe. Sunt, de asemenea, un element popular într-o selecție de meze.

Meze sau Mezethes

Meze sunt farfurii mici cu alimente sarate - de obicei salate, carne, brânzeturi, nuci sau măsline - servite pentru a însoți băuturile. Deși este posibil să puteți comanda o selecție de meze ca o masă ușoară sau un aperitiv într-un restaurant american sau englezesc, în Grecia acestea sunt rareori servite în acest fel.

În schimb, ocupă același rol ca antipastele în Italia sau tapas în Spania. Mâncărurile din unul sau două meze sunt menite să absoarbă alcoolul puternic, cum ar fi ouzo, în timpul unei sesiuni lungi de cafenea. Mâncărurile servite cel mai des ca mezethes sunt:

• Carcatiță: Bucăți de caracatiță, la grătar pe cărbune, se servesc fie într-un sos de roșii, fie într-un sos simplu, stropite cu rigani (un oregano sălbatic puternic uscat) și stropite cu ulei de măsline și lămâie.
• Loukaniko: Acesta este cuvântul generic grecesc pentru cârnați, dar de obicei este folosit pentru a descrie un cârnați cu aromă de portocale și praz și servit ca meze.
• Paste Sardeles: Servite în nord, acestea sunt crudesardine, curate în suc de lămâie sau lime.
• Măsline: Oriunde ați merge, măslinele care veți fi servite sunt aproape întotdeauna locale și există atât de multe feluri diferite, încât merită întotdeauna să le încercați câteva.
• Saganaki: O brânză fermă, prăjită în tigaie, îmbrăcată cu ulei de măsline și ierburi.
• Kefthedes: Biluțe mici, prăjite. De obicei, sunt făcute din carne de miel sau porc, dar pot fi și dovlecei sau roșii și pesmet.
• Melitzana: O salată de vinete tăiate, feliate sau piure, cu ulei, suc de lămâie și ierburi.
• Skordalia: Acesta este unul dintre cele mai bune sosuri pentru scufundare din Marea Mediterană. Se face din usturoi pasat cu paine, cartofi sau migdale macinate si se serveste cu felii de legume crude sau prajite, oua fierte tari sau creveti fierti.

Salata greceasca

Niciun prânz sau cină în Grecia nu pare completă fără o farfurie cu salată grecească pe masă de împărțit. Este întotdeauna bucățică și crocantă, iar dacă are salată verde (care nu va fi întotdeauna inclusă) nu va fi nici unul din mesclunul tău moale și moftuitor. Nu, va fi iceberg sau romaine.

Roșii strălucitoare, dulci, cuburi de brânză feta, ceapa tăiată grosier sau felii de ceapă, bucăți de castraveți, măsline uriașe Kalamata și ardei verzi dulci sunt ingredientele esențiale. De obicei, vi se va servi o pistă cu ulei de măsline proaspăt, virgin și câteva sferturi de lămâie pentru a le stoarce. Pătrunjelul proaspăt și ierburile sălbatice uscate vor fi probabil și ele parte din amestec.

Oamenii sunt adesea îngrijorați să mănânce legume negătiteclimă caldă, dar salatele grecești par a fi întotdeauna proaspăt făcute, sigure și răcoritoare.

Legume umplute

Dacă crește și poate fi mâncat la grătar sau copt, sunt șansele ca grecii să-l fi umplut. Legumele umplute de toate felurile sunt un aliment de bază în tavernele și restaurantele grecești. Veți vedea dovlecel - fie feliat în jumătate, fie tăiat bucăți groase, semințele îndepărtate; ardei verzi și roșii și roșii umplute cu combinații de ceapă, condimente, orez și miel măcinat. Se umplu și florile de dovleac - cu ceapă prăjită, legume ras, ierburi și condimente. Iar cea mai populară tratare umplută este dolmas, numită și domathakias. Acestea sunt frunze de viță de vie, proaspete sau conservate în apă sărată, umplute cu orez, ceapă, nuci de pin, pătrunjel, mentă și mărar. Pot fi servite reci sau la temperatura camerei și sunt populare ca parte a unui meze sau pentru un prim fel.

Un cuvânt de precauție

Cu excepția dolmelor (care sunt de obicei refrigerate), acestea sunt delicii grecești pe care poate doriți să le evitați, dacă nu sunteți absolut sigur când și cum au fost făcute. Nu este neobișnuit ca legumele umplute să stea, doar ușor acoperite, pe blat ore în șir. Chiar dacă sunt ținute într-un loc umbrit, sunt locuri naturale pentru creșterea bacteriilor. Este posibil ca localnicii să fi acumulat imunitatea, dar comunitatea de creaturi microscopice din propriul tău intestin probabil că nu a făcut-o. Acest lucru, împreună cu practica obișnuită de a servi aceste feluri de mâncare la temperatura camerei, le face un pariu riscant.

Kalamari

Kalamari este un calmar prăjit și, dacă nu ați mai mâncat niciodată calmari, aceasta ar trebui să fie cu siguranță introducerea dvs. Sosește în inele crocante, aurii, îngrămădite pe o farfurie și, de obicei, este servită cu o bucată de lămâie, sare și piper pentru scufundare și un sos de scufundare - de obicei tzatziki sau chili dulce. Uneori, kalamari este servit cu skorthalia - usturoiul mediteranean, pâine sau dip de cartofi și migdale, slăbit cu puțin ulei de măsline.

Spanakopita, Spanakopitakia și Tiropitakia

Plăcinta cu spanac este o variantă vegetariană - fie ca fel principal, fie ca garnitură. Este un amestec dens de spanac fiert și scurs, ouă, cel puțin trei feluri de brânzeturi - feta, kefalotiri (cum ar fi parmezanul) și brânză de vaci sau de fermier - asezonată cu pătrunjel, nucșoară și mărar.

Amestecul de spanac este plasat între mai multe straturi de aluat filo uns cu ulei de măsline. Apoi este copt și servit în pătrate mari sau felii.

Combinația de arome este prea populară pentru a fi salvată pentru mesele așezate și pentru cine în familie, așa că spanakopita poate fi adesea găsită ca mâncare stradală. Micile plăcinte triunghiulare cu spanac, numite spanakopitakia, sunt înfășurate în strat după strat de fulgi filo, pentru a fi luate. Plăcintele mici cu brânză, triunghiuri asemănătoare crocante, savuroase, fără spanac (și făcute cu unt topit în loc de ulei de măsline) se numesc tiropitakia. Asigurați-vă că ridicați o mulțime de șervețele de hârtie când le cumpărați, deoarece sunt suculente și grase (în cel mai bun modposibil, desigur).

Un mic dejun ceresc

Mic dejunuri la hoteluri și pensiuni au devenit internaționale. Probabil că puteți alege orice aveți de obicei acasă la majoritatea unităților de cazare de lux, care sunt obișnuite cu catering pentru americani, britanici, scandinavi, germani și italieni.

Dar nu a fost întotdeauna cazul. Nu cu mult timp în urmă, casele de oaspeți din insula greacă au făcut aranjamente cu magazinele și cafenelele învecinate, care au oferit elementele de bază pentru micul dejun. Orice lucru mai complicat decât iaurtul, pâinea și sucul necesita o liniuță peste drum până la cafeneaua unui vecin pentru a fierbe ouăle.

Micul dejun clasic de modă veche a insulei grecești constă din iaurt cremos, gros strecurat, stropit cu miere de Hymettus și servit cu niște smochine sau cireșe proaspete. Este încă unul dintre cele mai memorabile gusturi ale Greciei. Cea mai frecventă marcă de căutat este FAGE (pronunțat Fah-Yeh). În afara Statelor Unite, unde există și alte așa-numite iaurturi grecești, această marcă de familie este singura care și-a câștigat dreptul legal de a se numi așa.

Baklava

Ai nevoie de un dinte de dulce - un dinte de dulce - pentru a te bucura de baklava. Este alcatuit din straturi de aluat filo, uns cu ulei de masline si stratificat cu nuca si migdale tocate marunt, aromatizat cu scortisoara si cuisoare. În cele din urmă se înmoaie într-un sirop gros de zahăr.

Este făcut pentru ocazii speciale și, de obicei, vine într-o varietate de forme - pătrate tăiate și romburi sau rulouri de mărimea unui deget. Nu îl vei găsi în multe meniuri caun desert. În schimb, se mănâncă cu cafea neagră tare ca o gustare specială - și mai ales lipicioasă.

O variație a acestei teme este kataifi. Produsul de patiserie Kataifi arată puțin ca grâul mărunțit, dar de fapt este făcut prin trecerea unui aluat printr-o pâlnie într-o grătar fierbinte. Produsul de patiserie kataifi este modelat în cuiburi și umplut cu nuci fistic tocate înainte de a fi înmuiat în sirop de zahăr cu parfum de apă de trandafiri.

Deserturi grecești

În ciuda gustului lor pentru delicatese foarte dulci, cum ar fi baklava, deserturile servite la sfârșitul unei mese grecești sunt probabil mai reconfortante decât dulci.

Galaktoboureko este o tartă cu cremă făcută prin coacerea unui strat gros de cremă cu ouă între mai multe foi de aluat filo uns cu unt. După ce este copt, deasupra se toarnă un sirop de zahăr, aromat cu apă de flori de portocal.

Alte deserturi populare de familie includ rizogalo - o budincă groasă și cremoasă de orez, prăjitură cu gris și plăcintă cu brânză. În calitate de vizitator, este mai probabil să vi se servească o felie de pepene galben sau o selecție de fructe de sezon la sfârșitul mesei la restaurant.