Dragon Beard Candy în Montreal

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:00

În afară de Hong Kong, unde standurile de bomboane cu barbă de dragon nu sunt neobișnuite, există doar câteva locuri în lume care vând această confecție rară și străveche. De asemenea, este posibil să comandați bomboane cu barbă de dragon online, dar nimic nu se apropie de a o mânca proaspăt preparată.

Standuri au fost raportate în Beijing, Taipei, Singapore, precum și în New York City, Boston, Vancouver și Toronto, deși Montrealerul Johnny Chin spune că a fost primul maestru de bomboane cu barbă de dragon care l-a introdus în America de Nord, înapoi în Noiembrie 1991, când și-a deschis magazinul în Montreal Chinatown.

Dar ce face ca sursa de bomboane cu barbă de dragon din Montreal să fie atât de specială? Potrivit lui Johnny Chin, el face bomboanele șapte zile pe săptămână. În afară de un stand de pe Aeroportul Internațional din Hong Kong, care vinde bomboane „de șapte ori mai scumpe decât ale mele”, spune el, „magazinul meu ar putea fi singurul loc din lume care vinde bomboane cu barbă de dragon în fiecare zi.”

Dragon Beard Candy: O mică istorie

Legenda bomboanelor cu barbă de dragon datează de cel puțin 2000 de ani, dar nimeni nu este sigur de sezonul exact,deceniu sau chiar secol a fost făcut pentru prima dată. Maeștrii de bomboane cu barbă de dragon, inclusiv Johnny Chin din Montreal, spun că a fost creată în timpul dinastiei Tung, mai cunoscută sub numele de dinastia Han, care a durat peste 400 de ani (poate că unii se referă la aceasta ca Tung din cauza lui Tung Chung-Shu, un savant a cărui influență asupra Împăratul Han Wu-ti a fost semnificativ, convingând clanul Han să adopte confucianismul ca doctrină oficială a imperiului).

Așadar, odată pe zi, între 206 î. Hr. și 220 î. Hr., un bucătar chinez de la Curtea Imperială a vrut să mulțumească un împărat cu o nouă cofetărie. Șuvițele fine și mătăsoase care caracterizează bomboana i-au amintit probabil bucătarului sau cuiva din Curtea Imperială de barba unui dragon - Jimmy Poon din Toronto spune că prima dată a fost numită bomboane cu barbă de pisică din cauza modului în care bomboana se poate lipi de fața ta. Dragonul mitic este simbolul împăraților chinezi, așa că denumirea lui bomboane cu barbă de dragon trebuie să fi părut potrivită, mai ales că era strict rezervată împăraților și poate anturajului la banchetele de stat.

Secole mai târziu, arta a persistat, scăpând din limitele Orașului Interzis și adusă publicului larg. Amintirile din copilărie ale lui Chin includ delectarea cu maeștrii care creează multe mii de fire din zahăr ale bomboanelor pe străzile din Hong Kong.

Dar apoi a venit revoluția culturală chineză, aproape stingând peste două mii de ani de fabricare a bomboanelor antice în decursul unui deceniu, Garda Roșie amenințănd cu execuția oricui se implica în activități legate de Occidentul sau China veche..

Chiar dacă atunci Hong Kong-ul era condus de britanicia fost cruțat de soarta Chinei continentale, arta aproape că a murit. În 1991, Johnny Chin a susținut că poate 10 maeștri de bomboane cu barbă de dragon au rămas în lume.

Cine este Johnny Chin?

Absolvent al Universității Bishop, Johnny Chin, lucra la nivel executiv senior ca controlor financiar pentru o companie din Montreal, aparent pe calea rapidă către securitate financiară, statut social îmbunătățit și succes în carieră. Dar nu era deosebit de fericit.

Întorcându-se în orașul său natal, Hong Kong, a descoperit arta străveche a bomboanelor cu barbă de dragon care l-a fermecat când era copil pe cale de dispariție, ca rezultat direct al revoluției culturale. Până la sfârșitul anilor 80, în Hong Kong au mai rămas probabil patru maeștri cu barbă de dragon. Unul dintre ei a fost fratele lui Chin, care a mituit un maestru în vârstă nemulțumit pentru a-i împărtăși secretul barbei dragonului pentru 5.000 USD.

În ucenicie sub fratele său, Chin a perfecționat arta -- una care se pare că poate dura luni până la ani pentru a stăpâni -- și apoi s-a întors la Montreal în 1991, intenționat să introducă în America de Nord abilitățile de a face bomboane teatrale, îngrijorat. acea parte a moștenirii sale avea să dispară. Chin a spus pentru The Gazette în 1991: „De aceea vreau să fac bomboanele – pentru a păstra o parte din cultura mea”. El a fost, de asemenea, încântat de ideea de a putea interacționa cu comunitatea în moduri în care nu ar fi putut niciodată ca un controler care strânge numărul.

Aproape douăzeci de ani mai târziu, cu doi copii în urmă -- care încă nu sunt siguri dacă vor să calce pe urmele tatălui --Johnny Chin lucrează șapte zile pe săptămână în magazinul său din Chinatown și, mulțumită clienților săi -- un sortiment de turiști și localnici -- a luat italiană și spaniolă, pe lângă faptul că vorbește fluent engleza, franceza și prima sa limbă, cantoneza.

După ce s-a bucurat de spectacol și s-a răsfățat cu câteva bomboane, fiecare sub un dolar, Johnny Chin mi-a împărtășit cu generozitate cum face această bomboană rară, o bucată de istorie imperială care trebuie mâncată proaspătă dintr-o gură pentru a simți. fiecare fir delicat se topește în centrul mestecat.

Cum se prepară bomboane cu barbă de dragon: Pasul 1

Cum se prepară bomboane cu barbă de dragon: Pasul 1

Johnny Chin ia mai întâi o bucată solidă, dar lipicioasă, fie de zahăr, de sirop de porumb sau de gel pe bază de trestie de zahăr (iată un videoclip care arată cum se face gelul) și o înmoaie în aluat de zahăr, astfel încât să nu se lipească peste mâinile lui.

Cum se prepară bomboane cu barbă de dragon: Pasul 2

Cum se prepară bomboane cu barbă de dragon: Pasul 2

Johnny Chin transformă acum bucata lipicioasă de zahăr sau sirop de porumb într-o gogoașă, pregătindu-se să o tragă și să o răsucească de nu mai puțin de 13 ori, secretul pentru a face bomboane cu barbă de dragon.

Cum se prepară bomboane cu barbă de dragon: Pasul 3

Cum se prepară bomboane cu barbă de dragon: Pasul 3

Este o mână ușoară sau ani de practică care explică modul în care Johnny Chin transformă o bucată de gelatină în 8, 192fire subțiri de hârtie în 40 de secunde? Tragând și răsucind gunoiul într-o mișcare de 8, dublându-l de 13 ori, ochii mei nu au putut ține pasul cu „secretul” bomboanelor cu barbă de dragon. Și Johnny jură că numărul este corect, „Ține minte, am fost controlor!”

Și acum, pentru umplutura de barbă de dragon.

Cum se prepară bomboane cu barbă de dragon: Pasul 4

Cum se prepară bomboane cu barbă de dragon: Pasul 4

Johnny Chin ia acum cele 8192 de fire de zahăr subțire de hârtie, tăindu-le într-o lungime mai ușor de gestionat, înfășurând ușor firele mătăsoase într-un mod circular în jurul unui centru crocant de arahide măcinate, ciocolată, nucă de cocos și semințe de susan.

Dragon Beard Candy: Ce gust are și unde o pot găsi?

Dragon Beard Candy: Ce gust are?

Ceea ce este interesant la bomboanele cu barbă de dragon este modul în care oamenii descriu în moduri diferite. Am întrebat un grup de doamne care au văzut cum Johnny Chin își făcea magia și fiecare a avut un răspuns diferit. Unul a spus că are gust de caramel, altul a spus că a fost ca și cum ar fi mâncat baklava, dar mai puțin lipicios, iar altul i-a amintit de nuga.

Sunt de acord cu toți trei și totuși, niciunul dintre ei. Bomboanele cu barbă de dragon sunt dulci, dar nu prea multe și au o notă de salinitate. Partea mea preferată este să simt că textura firată a bărbii de dragon se topește în gură, transformându-se într-un strat mestecat care se contopește cu centrul crocant.

Dar sincer, niciuna dintre acesteadescrierile fac dreptate bomboanelor. Chiar trebuie să încercați bomboana cu barbă de dragon a lui Johnny Chin pentru a înțelege de ce este atât de unică. Și roagă-l să ajungă în fața ta!

Dragon Beard Candy de Johnny Chin

52B de la Gauchetière, colțul Clark; Metrou Place d'Armes

INFO: (514) 529-4601