Review of Hand and Flowers in Marlow

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:17

Există 20 de restaurante în Marea Britanie cu două râvnite stele Michelin. Doar unul dintre ei este un pub. The Hand and Flowers din Marlow, Buckinghamshire, de Tom Kerridge, deține această onoare.

Cu un bucătar de televiziune de mare profil ca patron și un rating cu stele care îl plasează în aceeași clasă cu Le Manoir aux Quat' Saisons de Raymond Blanc și Le Gavroche de la Michel Roux Jr, așteptarea unei rezervări confirmate la masă poate fi mai mult de un an. Din fericire, auzisem despre cele patru scaune confortabile din piele de la bar (nepublicate pe scară largă și disponibile cu un preaviz mai scurt la prânz). Așa că am reușit să intrăm cu un preaviz cu mai puțin de două săptămâni pentru a încerca.

Totuși, dacă doriți o rezervare garantată la o anumită dată, trebuie să așteptați calendarul.

Setarea scenei

The Hand and Flowers ocupă un pub din secolul al XVII-lea pe Marlow to Henley Road, chiar la vest de frumosul și înstărit satul Marlow. Arată partea cu exteriorul său răvășit, din cărămidă văruită, acoperiș de țiglă roșie, coșuri suspendate pline de mușcate și ferestre cu montanti. Înăuntru, atmosfera de pub continuă cu tavane întunecate cu grinzi care depun trei camere văruite în alb, cu podea din lemn de culoare închisă, pline cu mese goale din lemn. Un plus pe lateral găzduiește barul - cu cei patru, nu așasecrete, scaune de bar, precum și alte câteva mese. Numai setările mesei, cu escadrile lor de sticlărie și sfeșnice, sugerează că acesta este un pub numai cu nume.

Serviciul și tariful

Ne-am făcut griji că să stăm la bar ar fi ciudat, dar scaunele moale, vintage, căptușite din piele, cu brațe și spate, erau destul de confortabile. Singurul neajuns, nici un loc convenabil pentru a depozita o geantă la îndemână. Poate că niște cârlige agățate sub bară ar ajuta. Un bonus suplimentar de a sta la bar este că barmanul este la îndemână pentru a răspunde la întrebări și pentru a vă oferi orice aveți nevoie, astfel încât nivelul de serviciu este practic personal. Acest lucru, desigur, înseamnă că nu putem comenta despre serviciul la masă în altă parte decât să spunem că tot personalul a părut prietenos și primitor.

Bici și bucăți suplimentare

Există o așteptare relativ lungă pentru sosirea alimentelor, dar acest lucru este de înțeles având în vedere că totul este gătit la comandă. O gamă largă de delicatese inspirate de pub-uri sosesc pentru a ajuta să treacă timpul. În ziua în care am vizitat-o, acestea au inclus:

• un pahar de Poiré Granit, un cidru de pere frumos parfumat din Franța,
• un con de momeală de ziar
• mai multe felii de pâine cu aluat de mestecat cu unt dulce
• un castron mic de legume murate cu lămâie
• Și versiunea remarcabilă a lui Kerridge a ciubociului preferat de la pub, zgârieturile de porc. Acestea, alese de The Guardian ca una dintre cele mai bune zece rețete britanice în 2014, sunt incredibil de ușoare și spumoase, cu o textură care se topește, mai asemănătoare cu biscuiții cu creveți decât pub-ul obișnuit tare și crocant.gustare.

Nu te lăsa dus de cap, deoarece tot ce este mai bun urmează să vină.

Mâncarea

Stilul de gătit este descris ca fiind britanic modern și este, în general, destul de carnos, cu mâncăruri precum piept de rață gătit lent cu mazăre, chipsuri de grăsime de rață și sos (câștigătorul concursului „Great British Menu” în 2010), muschi de căprioară Cotswold cu piure de boudin noir (budincă neagră), muschi de porc cu frunze de muștar murat, obraz de porc glazurat cu malț, cârnați de usturoi și dauphine de cartofi, carne de vită, pui, miel, cod și bas. Multe dintre feluri de mâncare sunt riff-uri extrem de rafinate pe mâncăruri clasice de pub.

Sfat de călătorie în Marea Britanie: cu excepția cazului în care planificați din timp, vegetarienii din grupul dvs. pot fi lăsați în stare de seamă. Dacă anunțați restaurantul, cu mult înainte de sosirea dvs., vă vor pregăti o opțiune vegetariană. Dar, dacă nu sunteți singurul vegetarian din grupul dvs., acest restaurant probabil nu este o alegere bună pentru dvs.

Un aperitiv de friptură de flori de legume cu farsă de porc și ou de prepeliță a fost de fapt o versiune de în altă clasă a unui ou scotch. Farsa de porc, învelită într-o floare de dovleac și prăjită, conținea surpriza ascunsă a unui ou de prepeliță perfect gătit și încă moale. Am primit și o tartă de dovlecei de vară cu chevre, pesto și carne de porc curată. A sosit frumos ca o poză și drapat într-un strat transparent neidentificat. Se pare că aceasta a fost „carne de porc curată”, o specialitate italiană cunoscută sub numele de lardo.

Ferul principal, descris drept bas de piatră „cu crustă de ierburi” cu o clătită de crab, a sosit cu o „pătură” groasă de ierburi. A fost obucată de pește frumos gătită și generoasă, care a fost învelită într-o clătită umplută cu carne de crab și parfumată de ierburi.

Ocazional, Oplă apar în meniul de aici, iar însoțitoarea noastră avea o expresie beatifică pe față în timp ce își consuma „chiflă” de miel din Essex cu turtă și salsa verde. Arătând mai mult cu un măr confiat pe un băț decât cu o chiflă, felul de mâncare este o cotlet fraged gătit până la punctul de topire și învelit în turte, lotul acoperit cu o crustă ultra-subțire de mămăligă și glazurat într-un maro auriu. Salsa verde care o însoțește, un amestec de ierburi proaspete, usturoi și coajă de lămâie vă luminează cu adevărat gura cu o aromă neașteptată.

Am comandat garnituri de broccoli în maioneză cu alune și varză hispi. Broccoli, ca și dovleceul care a însoțit starterul, a fost atât de prost gătit încât a fost dificil să-l strecurați cu o furculiță. Varza - o varietate mică, dulce și ascuțită - perfectă.

Pentru budincă, am avut o tartă de toffee cu lapte, bogată și fudgy, cu sorbet de grapefruit prăjit. Tarta, de la sine, ar fi putut fi plictisitor de dulce; bitter-ul sorbet care ridică sprâncenele. Dar împreună, ce combinație perfectă. Magie.

The Nitty-Gritty

Este scump cina aici? Ei bine, bucătarul este o celebritate, sunt două stele Michelin și patru rozete AA pe semn și așteptarea pentru o masă a fost de cel puțin un an, deci ce crezi? Dar, de fapt, pentru calitatea mesei, cei 119 lire sterline cheltuiți pentru prânz pentru doi (bacsisuri incluse, dar fără vin) sunt aproximativ potrivite pentru un restaurant de această clasă.

Meniul à la carte este același pentru prânz și cină. Tuar putea economisi un pic alegând meniul fix, disponibil la prânz de luni până sâmbătă. Nu există nicio opțiune în meniul fix și, deși sunt sigur că felul lui Tom Kerridge cu plăcinta de căsuță este fabulos, pare mai degrabă păcat să așteptăm să cinam aici pentru un meniu atât de simplu. De ce să nu petreceți timpul economisind în schimb.

Pro

• interesante, bine executate, a clasicilor pub britanici și a mâncărurilor rustice franceze
• atmosferă confortabilă, informală
• suplimente surprinzătoare
• o listă de vinuri bine îngrijită, la prețuri corecte și masivă, care include liste separate de vinuri organice și biodinamice, cel puțin 20 de vinuri de casă la sticlă sau pahar, o listă extinsă de șampanie și o colecție uimitoare de vintage vinuri pentru cei care doresc cu adevărat să împroșc
• Puteți aduce propriul vin. Există o taxă de dop pentru asta.

Cons

• foarte greu să obții o masă atunci când o vrei
• mâncare ocazional dezamăgită de prea multă sare și gătire insuficientă (legume)
• mesele sunt puțin aglomerate
• dacă ideea ta de masă pentru ocazie specială include lenjerie de masă și aranjamente florale, vei fi dezamăgit. Prețurile și anticipația pot face din acesta un restaurant pentru ocazii speciale pentru majoritatea oamenilor, dar atmosfera este foarte mult aceea a unui pub rustic drăguț
• Tom Kerridge nu este adesea prezent.

Există într-adevăr un an de așteptare pentru o masă?

În trecut, așteptarea a durat mai mult de un an. Pagina de rezervări de pe site-ul web The Hand and Flowers are o listă cu următoarele rezervări de masă disponibile.

SuportulDin acest motiv, oamenii trebuie să rezerve atât de mult în avans, probabil că vor exista anulări. Deci sunt și liste de așteptare. Intră pe lista de așteptare pentru prânzul sau cina pe care o dorești și vezi ce se întâmplă. Și, dacă ești fericit să stai la bar, s-ar putea să fii să intri în scurt timp. Merită întotdeauna întrebat.

Sfaturi de călătorie în Marea Britanie: Există două locuri pentru prânz. Dacă aveți de ales, luați-o pe cea mai recentă dintre cele două. În felul acesta, puteți zăbovi peste masă atâta timp cât doriți.

Încercați în schimb Coach. Kerridge și soția sa au deschis un al doilea pub chiar lângă stradă, care funcționează fără rezervare. Sosiți devreme pentru că este mic și se umple repede.

The Essentials

• Unde: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Contact: Tel: +44 (0)1628 482 277, E-mail: [email protected]
• Cum se ajunge acolo:
  • Cu trenul - Gara Marlow este la 10 minute de mers pe jos.
  • Cu mașina - Marlow se află la aproximativ 52 de mile de centrul Londrei. Luați M4 spre vest spre Windsor și Maidenhead, apoi pe A404 spre Marlow. La capătul străzii principale, virați la stânga la intersecția T pe strada West. The Hand and Flowers se află la aproximativ un sfert de milă de intersecție.
  • Sfat de călătorie în Marea Britanie - M4 este adesea înfundat de trafic, așa că acordați-vă mult timp suplimentar pentru a ajunge acolo. Marlow este un oraș foarte frumos, cu un pod pitoresc peste Tamisa, clădiri istorice din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea și o mulțime de magazine pentruterapie cu amănuntul. Există parcare ieftină în spatele supermarketului. Dacă sunteți mai devreme, aveți multe de făcut.
• Accesați site-ul lor pentru orele, prețuri, meniuri și multe altele.