Piața Nishiki din Kyoto: Ghidul complet

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:30

Gustarea din mers este o greșeală majoră în Japonia, fapt care ar putea dezamăgi călătorii care cred că cele mai autentice experiențe culinare sunt cele pe care le puteți găsi la micile tarabe și cărucioarele cu mâncare. Regulile impenetrabile ale etichetei japoneze interzic să mănânci și să mergi pe jos în același timp, ceea ce ar putea explica de ce cultura hranei stradale este mai puțin răspândită decât în alte părți ale Asiei.

Totuși, aceste reguli par să nu se aplice la Piața Nishiki din Kyoto. Poreclit cu drag „bucătăria din Kyoto”, piața este un ansamblu divers de 150 de magazine, băcănii și tarabe, unde mâncatul și plimbarea nu sunt doar acceptate, ci și încurajate. Pășind în piață de la intrarea de vest, lângă gara Shijo Karasuma, ești aproape instantaneu as altat de mici armate de lucruri pe bețișoare: pui prăjit, prăjituri de pește, sashimi proaspăt, caracatițe mici. Alte gustări includ găluște cu susan, înghețată cu miere de yuzu, omlete japoneze, wagashi (dulciuri tradiționale) și arahide acoperite cu pudră de soia.

Originile bucătăriei din Kyoto

Piața Nishiki seamănă cu orice număr de galerii de cumpărături acoperite pe care le puteți vedea în Japonia, dar reputația sa de a stoca numai produse de cea mai în altă calitate ia adus un loc special printre bucătarii japonezi. Aritsugu, o operație veche de 450 de anicare făcea cândva săbii pentru regalitate, este acum unul dintre cele mai importante magazine de cuțite de bucătărie din Japonia. Piața vinde, de asemenea, multe dintre ingredientele esențiale pentru bucătăria Kyoto, cum ar fi Kyo yasai (legume tradiționale de la Kyoto), tsukemono (murături), bonito uscat, yuba (piele de tofu), konyak și miso. Maeștrii Kaiseki și gurmanzii moderni fac pelerinaje săptămânale, uneori zilnic, la Nishiki, de obicei la primele ore ale dimineții, cu mult înainte ca mulțimile să roiască pe aleile pietonale înguste.

Piața există din 1310, când un vânzător antreprenor de pește și-a înființat un magazin lângă un izvor din apropiere. Au urmat curând și alți vânzători, atrași de oportunitatea de a folosi apa rece a izvorului pentru a conserva fructele de mare și alte produse perisabile. Nishiki de astăzi are o personalitate mixtă care nu poate fi decât rezultatul tensiunii dintre identitatea sa originală de băcan din Kyoto și identitatea sa mai nouă ca sală alimentară favorabilă turiștilor. Piața devine atât plină de viață, cât și de distanță – mostre gratuite de dulciuri, murături și biscuiți de orez sunt abundente, iar multe magazine sunt ocupate de tineri vânzători care își promovează produsele în exclamații primitoare și ascuțite. Pe de altă parte, unii vânzători de legume și pește nu vor face tot posibilul să întrețină conversația, iar câteva locuri au indicatoare „Fără fotografie”.

Totuși, aici cultura mâncării stradale este vie și bine: acesta este locul în care să încerci toate acele alimente pe care le-ai căutat, dar nu ai avut curajul să le comanzi la un restaurant. Asigurați-vă că treceți la Ochanokosaisai, un magazin de condimente cu tematică gheișă și Konnamoja, o tabă ciudată care vând gogoși cu tofu cu jumătate de duzină. Sorbiți aservirea discretă a celor mai bune băuturi alcoolice din Japonia la Tsunoki, distribuitorul de sake din Kyoto, vechi de 220 de ani, și savurați niște yuba într-un loc specializat în fabricarea de fire de mătase de piele de tofu. În timp ce alimentele delicioase abundă, următoarele alimente sunt cele mai importante încercări de la Nishiki.

Cele cinci alimente din piața Nishiki

• Takotomago: Un pui de caracatiță umplut cu un ou fiert de prepeliță – dulce, mestecat, ușor drăguț, surprinzător de bun. Puteți găsi acești cefalopode curioase la mai multe tarabe de pește din Piața Nishiki. Alte fructe de mare frigărui care merită gustate sunt macroul la grătar (cap, coadă și branhii intacte), sashimi de ton și deliciosul calmar moale cu icre.
• Legume culese: Tsukemono, sau legumele murate, sunt omniprezente în bucătăria locală. Butoaie mari de lemn de castraveți conservați, varză și daikon mărginesc mici porțiuni de artera îngustă a pieței Nishiki. Un murat notabil este shibazuke, o specialitate de la Kyoto. Distins prin nuanța sa violetă, aproape neon, este un amestec de castraveți și vinete care au fost sărați și sărați cu shiso roșu. Se spune că murăturile ajută la digerarea orezului și a mâncărurilor prăjite, ceea ce vă va fi util pe măsură ce vă savurați drumul prin selecțiile mai decadente ale pieței Nishiki.
• Prăjituri cu pește prăjit: Moale și plină de arome bogate, epoca satsuma din Kyoto sunt servite pe bețișoare scurte de lemn, ușor de ronțăit în timp ce răsfoiți toppingurile de orez, pește uscat și brelocuri din plastic în formă de sushi vândute de vânzătorii din apropiere. Prajiturile de peste vin intr-o varietate de arome: edamame, crab, ghimbir rosu, ceapa verde,cartofi și chiar brânză. Deși unii le-ar putea găsi prea uleioase sau prea pline de pește, creează un fel de dependență și, în scurt timp, s-ar putea să te trezești că iei o a doua frigărui.
• Serviție moale de susan negru: Gomafukudo este un magazin specializat în tot ce este susan: condimente, sosuri pentru salată, găluște, pâine, mochi și mai multe tipuri de dulciuri japoneze. Patratele lor de susan negru – cuburi mici, perfecte de pasta de susan pura, usor indulcite cu miere – fac un cadou unic pentru prietenii de acasa. Dar înghețata de susan negru, acoperită cu semințe de susan albe proaspăt măcinate, este un răsfăț crucial de încercat.
• Senbei: aceștia nu sunt biscuiți de orez cumpărați din magazin – senbei, așa cum sunt cunoscuți în Japonia, vin într-o multitudine de arome și nu sunt plictisitori. Biscuiții sunt copți sau la grătar și apoi acoperiți cu condimente precum wasabi, sare, sos de soia, ardei roșu, shiso sau alge marine. Biscuiții tipici de orez sunt ușori și aeriși, dar aceștia au un gust puțin mai greu, menținând totuși un crocant satisfăcător. Comandați unul sau două senbei calde pentru a mânca pe loc și apoi cumpărați o pungă de la Mochiyaki Senbei pentru gustare acasă.

Tururi culinare

Pentru a beneficia de cea mai deplină experiență în Piața Nishiki, este o idee bună să rezervați în avans un tur cu ghid alimentar. Un ghid local vă va explica unele dintre ingredientele mai ilizibile vizual (cum ar fi cărămizile dure și lungi de katsuobushi) și veți putea gusta o varietate de mâncăruri și dulciuri tradiționale. Tururile fac din procesul de eșantionare un exercițiu mai puțin intimidant și, de asemenea, veți părăsi piața după ce ați învățat opuțin despre elementele de bază ale bucătăriei japoneze.

Ajunge acolo

Piața Nishiki este deschisă de la 9:00 la 18:00, iar multe magazine sunt închise miercurea. Pentru a ajunge acolo de la gara Kyoto, luați linia de metrou Karasuma până la stația Shijo și ieșiți pe poarta de est. Piața Nishiki este paralelă cu strada Shijo-dori și se întinde spre est de la Karasuma-dori până la Altarul Nishiki-Tenmangu.