Cum să găsiți un tur alimentar etic și autentic

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:41

Dedicăm funcțiile noastre din septembrie mâncărurilor și băuturilor. Una dintre părțile noastre preferate ale călătoriei este bucuria de a încerca un nou cocktail, de a face o rezervare la un restaurant grozav sau de a sprijini o regiune viticolă locală. Acum, pentru a sărbători aromele care ne învață despre lume, am adunat o colecție de caracteristici gustoase, inclusiv sfaturi de top ale bucătarilor pentru a mânca bine pe drum, cum să alegeți un tur alimentar etic, minunile tradițiilor străvechi de gătit indigene, și o conversație cu impresarul de taco de la Hollywood Danny Trejo.

Rocío Vazquez Landeta duce un mic grup de călători pe străzile colorate, mărginite de dalii din Jamaica, piața locală de flori din Mexico City, după ce a încărcat la cafe de olla și pan dulce din Condesa. Ei degustează carnitas, fructe, porumb, tortilla proaspăt făcute, mole și chicharrón cald, în timp ce iau parte la străzile cu parfumuri și buchetele luxuriante care se vărsă de la tarabele pieței.

Tururile lui Vázquez Landeta prezintă mâncăruri indigene, cum ar fi mixiote, un fel de mâncare prehispanic din statul Hidalgo, care este făcut învelind capra și carnea de vită cu frunze de agave și condimentat cu ardei iute. Este o rețetă de familie a bucătarului local indigen Don César. Oaspeții ar putea încerca insecte care aparțin MexiculuiMoștenirea aztecă și quesadilla din Lerma făcute de Doña Bertha, o femeie indigenă care a condus același stand timp de 45 de ani în piața La Merced. Cafeaua menționată mai sus din tur provine de la o mică comunitate indigenă din munții Oaxacan.

„Mâncarea noastră din Mexic este un amestec de ingrediente indigene și spaniole; nu putem separa ambele culturi, a explicat Vázquez Landeta. „Pui, vită, porc [și] capre au venit toate din Spania și ambele culturi sunt amestecate împreună pentru a ne crea felurile de mâncare, așa că, practic, mâncarea pe care o mâncăm astăzi a fost creată în anii 1500 și 1600 după cucerire,”

Tururi precum Vázquez Landeta au devenit o activitate distractivă și populară pentru călătorii pe care o pot rezerva în vacanță, oferind șansa de a descoperi un loc nou prin bucătăria sa. Dar nu toți sunt creați la fel - cum știu călătorii că rezervă un tur culinar care oferă o privire autentică asupra scenei culinare a destinației, în timp ce se abțin de la a vărui trecutul colonial al unei destinații?

Pentru călătorii care doresc să fie atenți și să învețe modalități prin care pot evita rezervarea de excursii culinare neautentice (sau conduse de companii care nu evidențiază sau nu răspund comunităților native), am discutat cu operatorii locali de turism alimentar despre exemple de steaguri roșii, lucruri la care călătorii ar trebui să aibă grijă în timpul unui tur culinar și semne ale unei experiențe lipsite de etică, dar și cine o face corect.

Fă-ți cercetări și pune întrebări, dar citește și printre rânduri

Încercați să găsiți tururi locale de la companii mici. Deși acest lucru poate necesita puțină săpătură, merităcitind site-ul web deținut al potențialului tur alimentar, verificați informațiile și platformele de socializare, dacă sunt disponibile, pentru a vedea dacă fac cu adevărat ceea ce spun că fac și orice presă publicată. De asemenea, trimiteți-le un e-mail și puneți întrebări direct.

Dacă alegeți să trimiteți un mesaj, ce întrebări ar trebui să puneți? Întrebați dacă proprietarii și vânzătorii din tur sunt locali în zonă și care sunt practicile lor etice. Acum este și momentul să întrebi despre orice lucru important pentru tine.

„Punerea întrebărilor este esențială și veți descoperi că multe companii lipsite de etică nici măcar nu își fac timp să răspundă sau să răspundă cu răspunsuri evazive”, a spus Vázquez Landeta.

Evitați rezervarea prin platforme mari de călătorie

Deși este foarte convenabil pentru rezervarea de zboruri și hoteluri, evitați rezervarea de excursii culinare prin platforme precum Expedia sau TripAdvisor.

Brian Bergy de la compania de turism Lost Plate (care desfășoară excursii în Portland, China și Cambodgia împreună cu soția sa care este chineză nativă) spune: „Nu rezervați pe site-uri terțe, cum ar fi TripAdvisor, unde nu puteți vezi cu adevărat despre ce este compania.” (Toate tururile lui Lost Palate în China sunt conduse de soția lui Bergy și ghizii lor, care sunt toți chinezi.)

„De obicei iau un comision de 30%, ceea ce face foarte dificil pentru companii să facă profit, să plătească salarii bune și să vă ofere servicii de calitate”, a adăugat Vázquez Landeta.

Citiți recenziile

Dacă sunt disponibile, consultați recenziile așa cum ați face un restaurant sau un film. Puteți învăța multe din experiențele oaspeților anteriori. Bergy sugerează să se uite lafotografiile pe care oaspeții le postează pe acele recenzii și la porțiile de mâncare - va fi destul de ușor să faceți diferența dintre mostre simple și oferta reală.

„O mulțime de companii de turism culinar vizitează restaurante mari populare sau lanțuri locale, iar multe oferă doar o mică mostră la fiecare restaurant. Aceasta înseamnă că probabil că primesc eșantionul gratuit de la restaurant pentru a-i încuraja pe oaspeți să revină mai târziu (sau să posteze despre ei pe rețelele de socializare)”, a spus Bergy.

În schimb, doriți să căutați tururi culinare care vizitează restaurante mici, deținute local, de genul în care proprietarii sunt acolo în fiecare zi și probabil sunt cei care fac și servesc mâncarea.

Verificați prețul

Verificarea prețului turului dvs. culinar înainte de rezervare este un semn indispensabil dacă turul dvs. culinar se desfășoară sau nu corect, a explicat Vázquez Landeta.

„Tururile cu adevărat ieftine tind să fie abuzive cu comunitatea, se bazează pe reduceri sau comisioane de la vânzători și trebuie să aibă grupuri mari pentru a obține profit”, a spus ea pentru TripSavvy. „Grupurile mari sunt foarte dăunătoare pentru locurile pe care le vizitezi; ele perturbă viața locală și creează conflicte în cadrul comunității.”

Gândiți-vă că sunt deținute și operate la nivel local, față de marile companii internaționale

Deși multe companii pot părea locale online, proprietarii pot fi din altă țară sau aparțin unei companii internaționale mai mari. Investigați pentru a vedea de unde provin operatorul dvs. de turism alimentar și vânzătorii din turul planificat.

Everybody from Vázquez Landeta's Eat Like a Local is local to Mexic sau MexicOraș. Vázquez Landeta s-a născut și a crescut în Mexico City, la fel ca mama, tatăl, bunicii și întreaga echipă Eat Like a Local. Ea angajează doar femei din Mexico City și toți vânzătorii pe care îi vizitează sunt localnici, majoritatea fiind imigranți indigeni din a doua sau a treia generație din alte părți din Mexic, care au venit în oraș în căutarea unor oportunități mai bune.

Vânzătorii locali sunt o cerință absolută pentru Vázquez Landeta, care își propune să păstreze banii din turism în cadrul comunității. Deoarece majoritatea tarabelor din piețe sunt deținute de indigeni, Vázquez Landeta se înclină în mod natural către acestea.

Găsiți un tur care să ofere înapoi

Eat Like a Local percepe taxe suplimentare pentru a plăti vânzătorilor lor peste prețul produselor lor, programe sociale pentru fete de la piețe, lecții de engleză, educație sexuală, programe de carieră, programe culturale și programe gastronomice. Tururile lui Vázquez Landeta hrănesc și persoanele fără adăpost din zonă - oricine se apropie în timpul turneului poate mânca ceea ce mănâncă grupul.

În timp ce majoritatea companiilor de turism se bazează pe reduceri, produse gratuite sau comisioane, Vázquez Landeta consideră că turismul ar trebui să fie o sursă de creștere economică pentru oraș. „Dacă un produs valorează 2 pesos, plătim 20 de pesos”, a spus ea. „Astfel, banii din turism merg direct în comunitate, îmbunătățindu-i viața și veniturile. Dar nu dăm bani - îi învățăm că timpul, cunoștințele și serviciile lor merită ceva și plătim pentru asta pe lângă prețul produsului lor.”

Eat Like a Local aduce comunității în mai multe moduridecât sprijinul financiar. Înainte de pandemie, au găzduit tururi gratuite pentru vârstnici locali pentru a interacționa cu ceilalți și a cunoaște mai bine orașul, iar Vázquez Landeta a strâns și bani pentru a reconstrui mai multe tarabe ale vânzătorilor de la piața La Merced după un incendiu devastator.

Dezvoltarea pe termen lung a relațiilor cu furnizorii este importantă

Întrebați potențialul dvs. tur culinar de cât timp lucrează cu vânzătorii sau artizanii selectați prezentați în tururile lor.

„Majoritatea vânzătorilor au fost în viața mea de mult timp, cu mult înainte să încep să fac turnee”, a explicat Vázquez Landeta. „Lucrăm cu un număr limitat de vânzători, deoarece credem că a avea un impact profund este mai bine decât a oferi puțin aici și puțin acolo. Dorim să le schimbăm efectiv veniturile și modul lor de viață, oferind bani suplimentari în mod constant în fiecare lună.”

Bergy a adăugat că multe companii de turism alimentar nici măcar nu cunosc proprietarii de restaurante din locurile pe care le vizitează - pur și simplu apar. Sau, alteori, vizitează în afara orelor de vârf și negociază cu restaurantul pentru a oferi mostre gratuite, astfel încât compania de turism nu trebuie să plătească nimic pentru mâncare.

„Este foarte puțin probabil ca un mic furnizor operat de proprietar să poată oferi astfel de servicii”, a adăugat el.

Dați o excursie cu ghid personal

Nu-ți place să fii cu o grămadă de străini, să te simți ca un turist sau să cheltuiești mulți bani pe o cantitate mică de mâncare?

Există multe motive (legitime) pentru care călătorii ar putea dori să opteze pentru un tur cu ghid în loc de un tur de grup, a spusAdria Saracino de la The Emerald Palate, o companie cu sediul în Seattle, deținută de o femeie, de planificare a călătoriilor și de turism alimentar, care oferă tururi alimentare auto-ghidate din Seattle.

Asemănător cu motivele repetate de Bergy, Saracino susține să meargă direct la restaurante, astfel încât să nu existe tăieturi de intermediari, cereri de reduceri sau să facă orice pentru a-i dezavantaja, cum ar fi nevoia de a oferi mici mostre.

„Este o problemă în industria tururilor culinare a tururilor care încearcă să obțină reduceri de la restaurante pentru „conducerea afacerilor”, a explicat Saracino. „Acesta este unul dintre motivele pentru care am mers pe calea autoghidată. Mai ales în timpul pandemiei, acest tip de comportament este cu adevărat dăunător pentru o industrie cu marje deja mici.”

Un tur autoghidat planificat, precum cele oferite de The Emerald Palate, cuprinde cele mai bune părți ale unui tur alimentar - perspectiva unui localnic despre ce să mănânce, poveștile afacerilor și un itinerar - și elimină părțile cele mai puțin dorite ale unui tur de grup.

„Asta înseamnă că oamenii pot explora fiecare cartier în ritmul lor, pot evita turiștii și pot plăti direct restaurantele, în timp ce se simt încrezători că învață despre cele mai bune locuri, nu doar despre cele deschise pentru a găzdui un grup mare.” a spus ea.

Iată la ce să fii atent

Semnele unui turneu neautentic depășesc rolul de detectiv digital. După ce v-ați depistat cât mai bine și ați selectat turul, interacționați cu vânzătorii în timpul experienței, observați și adresați-le întrebări.

Este bine să verifici cum te tratează vânzătorii de alimenteindicator. Operatorul dvs. de turism știe numele vânzătorilor și vi le prezintă? Sunt familiarizați cu ele? Cum sunt interacțiunile lor? Ar trebui să vi se permită să interacționați cu vânzătorii și localnicii în timpul turului: Multe companii de turism lipsite de etică nu le place ca localnicii sau vânzătorii să vorbească și să se apropie de turiști, a explicat Vázquez Landeta.

„Dacă par fericiți să te vadă, dar fac toate opririle pentru a încerca să-ți vândă ceva, asta pentru că nu sunt plătiți și trebuie să obțină un venit din vânzări”, a adăugat ea. În schimb, dacă ghidul tău te duce în locuri pentru cumpărături, asta înseamnă de obicei că nu sunt plătiți suficient și trebuie să câștige bani din magazinele de artizanat.

Un alt indicator este să vezi câți turiști sunt în locurile pe care le vizitezi: „Dacă vezi doar turiști, te afli într-o capcană pentru turiști făcută doar pentru călători și care probabil are practici neloiale.”

Saracino spune să verificați dacă turul primește un comision sau un beneficiu pentru a vă aduce într-un anumit loc, oferind oaspeților o experiență neautentică.

„Unele excursii funcționează doar cu opriri cu care sunt ușor de lucrat, fie că este vorba de catering pentru grupuri mai mari sau de ușurință pentru gust”, a explicat ea. „Acesta este un alt motiv pentru care am optat pentru autoghidare, deoarece am am vrut ca oamenii să primească recomandările mele sincere, fără nici un fel de respingeri, nu recomandările mele de nivel al treilea bazate pe factori operaționali."

În sfârșit, fii năzdrăvan! Dacă vorbiți limba, întrebați vânzătorul (sau ghidul însuși) cum sunt plătiți, cum sunt tratați și dacăcompania pentru care lucrează este corectă cu ei.

Vázquez Landeta explică că vânzătorii sau ghizii turistici nu vor vorbi spontan despre lucrurile negative, așa că curiozitatea ta este cheia. Întrebați-i și veți afla dacă compania pe care ați rezervat-o este etică sau nu.

"Când vizităm piețele și tarabele, vorbim despre povestea lor, cum au ajuns aici, originea felului de mâncare pe care îl vând și cât de dificil este să-l prepari, într-un mod în care oamenii să-și înțeleagă fundal", a spus ea. „Pentru mine, înțelegerea este crucială pentru a avea o societate mai tolerantă și mai simpatică.”