Ghid alimentar indian pentru călători, în funcție de regiune

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:58

Călătorind în jurul Indiei este singura modalitate de a obține o apreciere a adevăratei varietăți de mâncare indiană care există de fapt. Este mult mai vast decât mâncărurile de bază din Punjabi care sunt servite la majoritatea restaurantelor indiene din întreaga lume. Fiecare regiune are propria sa specialitate și nu există o modalitate mai bună de a gusta bucătăria indiană decât într-o gazdă în India. Veți primi ghar ka khana proaspăt (mâncare indiană gătită acasă) și puteți chiar să aflați cum este făcută. Descoperiți la ce fel de mâncare să vă așteptați din cele mai populare regiuni din India în acest ghid alimentar indian. Consultați și aceste curry delicioase pentru a le încerca în India.

Vrei să înveți cum să faci mâncare indiană? Iată 12 locuri pentru a urma cursuri de gătit în India. Dacă sunteți serios în privința gătitului, unele dintre ele oferă programe extinse de până la o săptămână.

Punjab și India de Nord

Carnea și pâinea indiană sunt principalele caracteristici ale mâncărurilor din nordul Indiei. Este consistent și gătit în mod obișnuit într-un tandoor (cuptor de lut ardet cu cărbune). Curry-ul Indiei de Nord are de obicei sosuri groase, moderat picante și cremoase.

Mâncăruri populare: Roti, naan, seekh kebab (carne tocată pe frigărui de fier), pui tikka (bucăți mici de pui marinat și la grătar), pui cu unt, pui tandoori, aloo mutar (curry făcut cu cartofi șimazăre), rajma (curry făcut cu fasole roșie), chana masala (curry făcut cu năut), samosa, daal makhani (daal făcut cu unt).

Mulți migranți din Kashmir s-au mutat în Delhi și în alte orașe din nordul Indiei. Acolo puteți gusta bucătăria lor, constând de obicei din carne copioasă gătită în caș sau lapte.

• 8 cele mai bune restaurante din India din Delhi pentru toate bugetele
• 7 restaurante rafinate indiene din Delhi

South India

Indienii de Sud nu se pot lipsi de orez. Este elementul de bază din dieta lor. În Kerala, majoritatea mâncărurilor sunt pe bază de nucă de cocos, iar fructele de mare sunt o specialitate. În Tamil Nadu, ai grijă la bucătăria Chettinad, poate cea mai arzătoare dintre toate mâncărurile indiene. Bucătăria din Andhra Pradesh este, de asemenea, fierbinte și picant. Hyderabad este renumit pentru biryani. Și regiunea Udupi din Karnataka este renumită pentru mâncărurile sale vegetariene simple, dar vaste.

Mâncăruri populare: Nicio mâncare din India de Sud nu este completă fără orez într-o formă sau alta -- fie orez fiert, fie idlis (prăjituri aburite din aluat de orez), fie dose sau uttapams (clatite facute dintr-un aluat de orez si faina de linte). Poate că mâncarea din sudul Indiei care este cel mai apreciată de călători este masala dosa. Este o clătită subțire crocantă umplută cu cartofi picant și ceapă. Ieftin și gustos!

• Ghid final al pâinii din India de Sud
• 10 restaurante clasice din bucătăria indiană din Bangalore
• 14 feluri de mâncare pe care trebuie să le încercați în Kerala

Rajasthan

Bucătăria din Rajasthan a evoluat pentru a se potrivi climatului dur uscat al statului. Mâncărurile sunt adesea făcute pentru a fi păstrate câteva zile și servite fără încălzire. Produsele lactate sunt utilizate pe scară largă din cauza deficitului de apă, iar stropirea generoasă a alimentelor cu ghee (unt clarificat) este considerată un semn de prosperitate. Cerealele regionale nerafinate, cum ar fi meiul și jowar (sorgul) sunt, de asemenea, comune.

Mâncăruri populare: Nu puteți vizita Rajasthan și nu puteți gusta d aal-baati-churma. Acest fel de mâncare copioasă și emblematică constă din daal (preparat de linte), baati rotund copt (pâine) și baati zdrobit și prăjit în ghee și jaggery. De asemenea, este consumat pe scară largă în Madhya Pradesh și Uttar Pradesh.

Goa

Mâncarea din Goa este dominată de fructe de mare (desigur, fiind un stat de coastă) și carne de porc. Influența portugheză se manifestă mai evident la cină seara, când poate fi servită chiar friptură de vită (majoritatea goanilor sunt catolici și, prin urmare, mănâncă carne de vită). Mâncarea Goan include, de asemenea, budinci și prăjituri elaborate. Sunt comune Xacutti (curry pe bază de nucă de cocos), cafreal (marinat și prăjit/la grătar), sorpotel (tocană), recheado (umplut), ambot tik (acru și picant) și vindaloo (curry aprins marinat cu usturoi și oțet sau vin) tipuri de feluri de mâncare. Și, desigur, Goan chourico (crnați) și Goan pao (pâine).

Mâncăruri populare: curry de pește Goan, vindaloo de porc, cârnați de porc. Toate spălate cu o bere King's răcită. (Goanilor le place și o băutură!).

Cel mai bun GoanRestaurante cu bucătărie în Goa pentru toate bugetele

Gujarat și India de Vest

Bucătăria din Gujarat este cunoscută pentru atingerea sa ușoară dulce (cel puțin un vârf de zahăr este adăugat la majoritatea mâncărurilor!) și este în mod tradițional în întregime vegetariană. Acest lucru îl face o încântare pentru cei cărora nu le place să mănânce carne. Fii sigur că nu trebuie să mergi în Gujarat pentru a obține mâncare gujarati care plescăie din buze. Este disponibil pe scară largă în Mumbai.

Mâncăruri populare: Nu ratați să vă ospătați cu un thali gujarati (plato cu o gamă largă de alimente diferite).

Bengal și Odisha

Bengalis și Odias adoră peștele! Se prăjește, se înăbușă ușor cu legume sau se face jhol (curry cu consistență subțire). Hilsa (ilish) este cea mai savurată varietate de pește din Bengal. La fel de adorate când vine vorba de mâncare sunt dulciurile, de obicei pe bază de lapte. Cel mai renumit produs din bucătăria Odia este poate dalma -- o tocană consistentă făcută din linte și legume.

Mâncăruri populare: Maacher jhol (curry de pește), sorshe maacher jhol (curry cu pastă de muștar), daab chingri (curry cu creveți de cocos), sandesh (dulce făcut cu lapte condensat și zahăr) rasgulla, (dulce făcut din bile de brânză de vaci indiană gătite în sirop de zahăr ușor), mishti doi (dulce făcut din caș și jaggery și servit într-o oală de pământ).

10 restaurante bengalezi autentice de încercat în Kolkata

Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Veți găsio influență semnificativă tibetană și nepaleză în bucătăria zonelor muntoase din nordul Indiei, datorită migrației și a apropierii de granițele acestor țări.

Mâncăruri populare: Thukpa (supă copioasă cu tăiței), momos (găluște umplute aburite sau prăjite), gyakho (tocană). În Sikkim, încercați tongba (celebra bere de mei din Himalaya).

• Cei mai buni momo din India și de unde să le găsești
• 11 Principalele atracții și locuri de vizitat în Sikkim

Nord-Estul Indiei

De asemenea, foarte diferită de bucătăria tipic indiană, mâncarea din nord-estul Indiei este în mare parte lipsită de ulei și masalas. Cu toate acestea, este iute și picant! Orezul, legumele și tocanita de carne compun majoritatea meselor. Carnea de porc este foarte populară, iar carnea de vită nu este interzisă. Veți întâlni, de asemenea, câteva ingrediente destul de obișnuite, cum ar fi ouă de furnici, carne de câine și larve de vespe.

Mâncăruri populare: Tocană de porc cu lăstari de bambus în Nagaland. Masor tenga (curry cu pește acru din Assam), dawlrep bai (curry picant de vită sau porc din Mizoram), chamthong (tocană de legume din Manipur), pasa (supă picantă cu pește crud din Arunachal Pradesh)

• Ghid pentru statele din nord-estul Indiei și locuri de vizitat
• Exploring Nagaland: Villages, Homestays and Men in the Kitchen