Cel mai tare articol din meniu? Dăunătorul de Cartier

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:41

Dedicăm funcțiile noastre din septembrie mâncărurilor și băuturilor. Una dintre părțile noastre preferate ale călătoriei este bucuria de a încerca un nou cocktail, de a face o rezervare la un restaurant grozav sau de a sprijini o regiune viticolă locală. Acum, pentru a sărbători aromele care ne învață despre lume, am adunat o colecție de caracteristici gustoase, inclusiv sfaturi de top ale bucătarilor pentru a mânca bine pe drum, cum să alegeți un tur alimentar etic, minunile tradițiilor străvechi de gătit indigene, și o conversație cu impresarul de taco de la Hollywood Danny Trejo.

Sushi cu pește leu, tacos cu cap de șarpe, quiche cu kudzu, phragmite fierte, rulouri de ouă cu nutria - bine ați venit în lumea mereu aventuroasă, adesea altruistă și ocazional ciudată a invasivorismului. Mișcarea în creștere a alimentelor îmbină curiozitatea culinară cu conservarea mediului și a animalelor prin promovarea consumului de specii de plante și animale invazive, dar delicioase, chiar în locurile în care au devenit problematice..

„Cea mai distructivă forță din lume este apetitul uman”, spune Bun Lai, care a adoptat timpuriu invasivorism, care a creat un meniu cu specii invazive la restaurantul său de sushi Miya's din New Haven în 2005 și acum se concentrează pe cine invasivore, cursuri de gătit., și experiențe de hrană pefermele sale terestre și acvatice. „Oamenii au mâncat și au vânat nenumărate specii și au distrus habitate pentru a crește lucrurile pe care le mâncăm, așa că are sens să ne îndreptăm apetitul către speciile care sunt distructive pentru mediu, pentru a echilibra acele habitate.”

După cum sugerează numeroasele mantre atrăgătoare ale dietei (de exemplu, „Eradicare prin masticare” și „Înghițiți-le în supunere”), scopul este de a se hrăni cu neplăceri non-native pentru a-și controla populațiile, de a reduce recolta/habitatul. daunele pe care le provoacă și limitează efectul adesea mortal pe care îl au asupra rezidenților endemici ai pădurilor, recifelor de corali, coastelor și râurilor. Populațiile cresc rapid, deoarece mediile adoptate tind să nu aibă prădătorii naturali sau agenții patogeni din habitatele lor natale.

Unele infestări din SUA datează de la explorare și colonizare, cum ar fi păpădia. În schimb, altele rezultă din greșelile moderne, cum ar fi adus crapii pentru a curăța instalațiile de acvacultură murdare în anii 1970, doar pentru a scăpa în râuri în timpul inundațiilor mari. Potrivit Scientific American, invazivele „sunt a doua cea mai importantă cauză a pierderii biodiversității globale”, pe locul doi după distrugerea habitatului. Impactul negativ al invazivelor costă zeci de miliarde de dolari SUA în fiecare an, iar aceasta este o estimare conservatoare.

Forța cea mai distructivă din lume este apetitul uman

Prețul ridicat este șocant chiar și atunci când scoți o creatură ca porcii sălbatici, inclusiv rudele celor aduse în Indiile de Vest de Cristofor Columb și SUA continentale de către exploratorul Hernando de Soto șiMistreți eurasiatici importați pentru a condimenta excursiile de vânătoare. Potrivit unui raport Texas Parks & Wildlife, porcii înfometați locuiesc în 35 de state în 2016, se estimează la 6,9 milioane și costă individual 300 de dolari pe an pentru daune cauzate și eforturi de control. (Fă socoteala și asta înseamnă un preț de 2,1 miliarde USD astăzi.)

„Texasul are aproximativ jumătate din populația națională. Ei fac daune financiare și de mediu nespuse prin consumul de culturi, contaminând sursele de apă, concurând cu fauna nativă pentru hrană și habitat și [prin] coliziuni cu mașini”, spune bucătarul Jesse Griffiths de la Dai Due din Austin. El oferă, de asemenea, cursuri de măcelărie și vânătoare de trei zile prin The New School of Traditional Cookery și lansează „The Hog Book”, care conține peste 100 de rețete pentru utilizarea cărnii. „[Serviciul este] câștig, câștig”, a spus el. „Este pur și simplu bun și fiecare kilogram pe care îl servim este o sursă de proteine care nu trebuie să fie hrănită, împrejmuită, [acordată] îngrijiri veterinare sau antibiotice sau transportată pe distanțe lungi.”

Invadatorii sunt aproape întotdeauna introduși într-un mediu nou de către oameni. Poate fi accidental ca atunci când lamprele de mare parazite sau algele wakame se plimbă în corpul unei nave de marfă transoceanice sau nepăsător și prostesc ca atunci când oamenii aruncă peștele leu de companie în ocean.

Având în vedere că cea mai mare parte a pierderilor de biodiversitate este direct legată de oameni, Lai consideră că este logic să curățăm în mod activ mizeria.

„[Perioada de extincție în masă] în care ne aflăm acum este din cauza noastră, cu adevărat celor mai bogați dintre noi. Suntem într-un punct critic în caretoată lumea ar trebui să se gândească la felul în care tot ceea ce cumpărăm, facem și mâncăm influențează planeta”, a spus el. „Trebuie să facem schimbări revoluționare în felul în care alegem să trăim, pentru că ceea ce facem acum nu funcționează.” Pentru Lai, schimbarea dietei este o modalitate ușoară de a avea un impact pozitiv. „Mâncarea lucruri sălbatice și invazive [este] una dintre cele mai locale, regenerative, sezoniere și durabile moduri de a atinge acest obiectiv”, a spus el.

Sara Bradley, pe locul 16 al „Top Chef” în sezonul 16, este o campioană vocală a consumului de crap asiatic, fugarii de pește menționați mai sus care tratează râurile Mississippi, Ohio, Missouri și Illinois, afluenții acestora și mai multe lacuri. ca bufete personale. În loc să se concentreze asupra unghiului invaziv de la restaurantul Freight House din Paducah, Kentucky, Bradley comercializează peștele drept „produs de sezon hiper-local, prins în sălbăticie”.

„În general, oamenii vor să-și facă partea lor, mai ales dacă tot ceea ce necesită este să aibă o cină delicioasă. Prezentăm beneficiile pentru sănătate, beneficiile pentru economia locală, amprenta redusă de carbon. Știm cine l-a prins și unde. A fost fără apă doar patru ore când ajunge la bucătărie”, a spus Bradley. „Trebuie să-i convingi că vor să consume asta, dar de obicei o singură dată.”

Chef William Dissen, proprietarul a trei restaurante din Carolina de Nord și ambasador culinar al Națiunilor Unite, atribuie nevoia de „convingere” și problema generală a imaginii invazive nefamiliarității. „Mâncare sălbaticăpare periculos pentru că noi, ca civilizație, am devenit deconectați [de] de unde provine hrana”, s-a plâns el, adăugând că este partener într-un turneu de hrană și sărbătoare cu ținuta Asheville No Taste Like Home, în încercarea de a crește expunerea la ingredientele sale regionale invazive preferate, cum ar fi trandafir multiflora, caprifoi japonez și troscot. „Dacă am fi capabili să ne facem timp să fim mai atenți și mai conectați la lumea din jurul nostru, ne-am lupta mai brusc cu probleme precum schimbările climatice. Putem face o schimbare în lume prin mâncarea pe care o mâncăm.”

Mâncătorii de carne nu sunt singurii care își pot face partea. Contrar credinței populare, nu toți invazivii merg sau înoată. Luați kudzu, numit uneori „vița care a mâncat sudul”. Introdusă pentru prima dată la Philadelphia Centennial Exposition din 1876 ca plantă ornamentală și apoi promovată pe scară largă ca controler al eroziunii, acum acoperă aproximativ 7,4 milioane de acri sudici.

„În loc să ardem Pământul pârjolit cu substanțe chimice care au impact indirect asupra speciilor din jur, putem fi mai buni administratori smulgându-l și mâncându-l”, spune bucătarul Alex Perry de la Vestige din Ocean Springs, Mississippi, care folosește frunze, flori și rădăcini pentru a „produce cel mai mare agent de îngroșare pe care îl poate avea o cămară de bucătărie.”

Promoția crapului a lui Bradley nu se oprește în bucătărie - ea știe, de asemenea, cât de important este să obții sprijin din partea agențiilor guvernamentale și a marilor corporații. Acesta este motivul pentru care scrie în mod regulat unor giganți fast-food precum McDonald’s despre folosirea crapului în loc de „transportarea peștilor din Atlantic la mijloc. America" și factorii de decizie politică cu privire la încorporarea acestuia în meniurile școlii și ale închisorii. „Restaurantele nu vor afecta problema [invazivă]. Ajutăm, dar oamenii mari îl vor folosi la scară largă. a spus ea.

Unele agenții de stat, destinații și grupuri de conservare care poartă în prezent război împotriva hoardelor invazive se bazează și pe dorința înnăscută a oamenilor de a salva planeta, dar folosesc și rețelele sociale pentru a crea campanii și programe care să stârnească apetitul pentru distrugere. făcători.

Acest lucru se întâmplă cel mai frecvent cu peștii leu, care au devenit o problemă majoră începând cu anii '90 în Caraibe, America de Sud, Golful Mexic și în special nord-vestul Floridei, care are cea mai mare concentrație în afara Pacificului de Sud și Indiei. Apele de acasă ale oceanului. Peștii cu franjuri consumă specii indigene importante pentru economiile locale, cum ar fi grupul și snapperul.

În primul rând, guvernul din Florida a intervenit, făcându-le ușor de recoltat. „Nu aveți nevoie de licență. Nu există sezon, nu există limite de dimensiune sau câte puteți păstra”, a spus Alex Fogg, managerul resurselor de coastă de la Destin Fort-W alton Beach.

Fogg conduce, de asemenea, evenimente comunitare menite să infuzeze bucurie în protecția resurselor, inclusiv Emerald Coast Open, cel mai mare turneu de pescuit submarin la pește leu din lume și Lionfish Restaurant Week, care coincid cu Festivalul Zilei de Conștientizare și Îndepărtare a Leului din Florida.

„Oamenii se apucă cu adevărat de asta. Scuba diving este destul de minunat, darpescuitul sub apă îl duce la un nivel cu totul nou”, a spus Fogg. „Și pentru destinație, eliminarea a 15.000 de pești într-un weekend ajută la alinare speciilor native și ecosistemului. Mâncărurile fantastice pe care bucătarii le vin creează cerere pentru a-l mânca, astfel încât mai mulți oameni îl vor vâna în mod regulat. Este un ciclu pozitiv să porniți din nou.”

Ajută faptul că peștii leu sunt poarta de intrare perfectă invazivă, deoarece, spre deosebire de nutria, arată și gust asemănător cu fructele de mare cu care oamenii sunt deja obișnuiți. Sunt extrem de versatile, fac sushi, burgeri, ceviche, tacos și degete grozave și, de bine sau de rău, sunt, de asemenea, din belșug în multe locuri de vacanță pe plajă.

Din fericire, asta înseamnă o mulțime de turiști care se vor alătura luptei. Turneffe Island Resort din Belize antrenează oaspeții interesați pe praștia hawaiană și organizează snorke-uri și scufundări specifice vânătorii, în timp ce renumita vânătoare de pește-leu din Curaçao, Lissette Keus, duce, de asemenea, scafandri în expediții și aprovizionează bucătăria ei de pește leu și mango cu captură.

Ajutăm, dar băieții mari și instituțiile vor trebui să-l folosească pe scară largă

La fel ca în orice mișcare, invasivorismul are dezamăgitorii săi. Unii o numesc gimmicky. Majoritatea susțin că nu va mișca suficient acul. Apoi mai sunt oponenți precum Ludo și Otto Brockway, co-directori ai unui nou documentar povestit de Kate Winslet, „Eating Our Way To Extinction”, care examinează costul ridicat al agriculturii animale. Ei cred că veganismul este singura cale către salvarea din colapsul ecologic.

„Am susține că consumul de specii invazive nu este necesar. Cand noilăsați natura în pace, pare să aibă un mod minunat de a-și readuce echilibrul fără interferența umană”, au spus ei. „Cel mai bun lucru de făcut atât pentru sănătatea ta, cât și pentru sănătatea planetei este să mergi către o dietă pe bază de plante. Dacă întreaga lume ar deveni 50% vegană peste noapte, ne-ar da o mare speranță pentru supraviețuirea speciei noastre.”

Mâncare de gândit pentru a fi sigur, dar dacă încă sunteți interesat să luați invasivorism pentru un test drive (de gust), Lai este încântat să raporteze că există mult mai multe oportunități de a face acest lucru decât atunci când a început.

„Obișnuiam să-mi rănească sentimentele tot timpul pentru că oamenii aruncau o privire la meniu și ieșeau pe ușă”, și-a amintit el. „Atunci, oamenii au început să zboare din întreaga lume pentru a-mi mânca mâncarea. Alți bucătari adaugă substanțe invazive în meniuri. Clienții le caută. Cu cât sunt mai mulți oameni expuși conceptului, cu atât este mai probabil ca acesta să depășească.”