My intentional Mean: Discovering Ancient Seeds cu bucătarul indigen Elena Terry

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:41

Dedicăm funcțiile noastre din septembrie mâncărurilor și băuturilor. Una dintre părțile noastre preferate ale călătoriei este bucuria de a încerca un nou cocktail, de a face o rezervare la un restaurant grozav sau de a sprijini o regiune viticolă locală. Acum, pentru a sărbători aromele care ne învață despre lume, am adunat o colecție de caracteristici gustoase, inclusiv sfaturi de top ale bucătarilor pentru a mânca bine pe drum, cum să alegeți un tur alimentar etic, minunile tradițiilor străvechi de gătit indigene, și o conversație cu impresarul de taco de la Hollywood Danny Trejo.

Când am pășit pentru prima dată pe terenul The Barn at Mirror Lake, o fermă rustică din terenurile agricole înierbate din Wisconsin, am glumit despre vacile pe care le-am văzut pășcând pe pășune. „Este prânzul?” Întrebarea ar putea părea dezamăgitoare pentru unii. Dar o parte a acestui disconfort provine din lipsa noastră de conexiune cu sursele noastre alimentare și din înțelegerea rețelelor trofice sănătoase. În 2017, un sondaj a arătat că 7% dintre participanți credeau că laptele cu ciocolată provine de la vaci maro, iar 48% nu știau cum se face laptele cu ciocolată. Deși rezultatele acestui sondaj sunt pline de umor, ele sunt, de asemenea, un bun indicator al cât de puțină înțelegere și legătură avem cei mai mulți dintre noi cu aprovizionarea cu alimente.

Acea lipsă deconexiune nu există pentru majoritatea grupurilor indigene din întreaga lume și cu siguranță nu pentru bucătarul Elena Terry de la Ho-Chunk Nation, care îmi gătea o masă la fermă în acea zi. O activistă indigenă care și-a dedicat viața conservării semințelor ancestrale și a modurilor indigene de a găti, Terry și-a folosit platforma pentru a-i educa pe cei din jurul ei cu privire la alimentele ancestrale. În timp ce așteptam pregătirea mesei, eram mai mult decât încântată de un răsfăț delicios - anticipam oportunitatea de a-mi privi masa într-un mod cu totul nou.

Când a început masa, Terry a prezentat fiecare fel de mâncare, vorbind despre călătoria ei care se leagă de rădăcinile ei ancestrale și despre modul tribului ei de a pregăti mâncarea.

„Fiind capabil să ajuți la furnizarea acestor mese [ceremoniale], înveți în mod natural despre aceste moduri tradiționale de gătit și de preparare, iar asta merge mult mai departe decât tehnică”, a spus ea. „Când gătim în astfel de spații, o facem cu intenție și rugăciune și această legătură cu strămoșii noștri și cultura noastră. Există o semnificație mult mai profundă în a pregăti mâncarea în acest fel și sperăm că hrăniți pe cineva care primește acea masă.”

A existat un caracter sacral în felul în care a vorbit despre ingredientele și procesele necesare pentru a crea fiecare fel de mâncare. M-a pus imediat într-o mentalitate mult mai intenționată, chiar dacă am luat prima mușcătură.

În acea zi, primul fel al mesei mele a fost un curcan afumat cu salvie cu salată de cartofi dulci și merișoare cu vinegretă de arțar. Ingredientele au fost toate din surse locale din Wisconsin,și merișoarele au fost cele care mi-au remarcat. Întrucât statul producea mai mult de jumătate din merișoarele țării, eram nerăbdătoare să încerc fructele cu care statul Badger era atât de mândru. Pentru a gusta acele merișoare locale într-un fel de mâncare preparat de un membru al Națiunii Ho-Chunk mi-a făcut legătura la pământul de sub mine mă simt și mai complet.

Al doilea fel de mâncare a fost orez sălbatic recoltat în mod tradițional și uscat manual, asociat cu fructe de pădure proaspete. Am avut o mulțime de orez în viața mea, dar când Terry mi-a explicat procesul de recoltare, am savurat fiecare sâmbure. Orezul sălbatic pe care îl mâncam creștea doar în anumite zone, mi s-a spus, iar omul care îl recoltează scoate o canoe cu nepoții în fiecare an. Pentru a-l strânge, bate ușor boabele în canoe.

Doar simpla aprovizionare cu orezul meu a cerut atât de multă intenție. Am început să mă întreb de unde provine orezul meu acasă. Cine o recoltase? Cum arăta acel proces? Am prețuit mâncarea din farfurie, luând în considerare cât de puține știam despre alimentele pe care le consumam zilnic.

Al treilea fel a fost o pâine de porumb albastră dulce din munții Ute. Terry a ales acest fel de mâncare pentru a onora dulceața vieții și legăturile pe care le avem unii cu alții și Pământul. Ea a vorbit despre mâncare și Pământ cu o dragoste tandră pe care nu o văzusem niciodată atât de viu.

„Cu mâncărurile indigene, acele conexiuni sunt acum mult mai profunde, deoarece nu te leagă doar de persoana sau de momentul pe care l-ai avut, ci de toți oamenii care te-au ajutat să furnizeze acea masă”, a spusTerry. „Și în asta, este, de asemenea, în toți oamenii care împărtășesc cunoștințele despre cum să avem grijă de alimentele noastre, că cunoștințele sunt păstrate. Toate acestea sunt incluse în masă. Cum ai putea să nu fii afectat de recunoștință când împărtășești așa ceva?”

Am început să mă întreb de unde provine orezul meu acasă. Cine o recoltase? Cum arăta acest proces?

Chef Terry mi-a arătat un alt nivel de intenționalitate când vine vorba de mâncare. Nu numai că știa de unde provine fiecare ingredient, dar știa și cine le recolta. Recunoștința pe care a exemplificat-o – nu doar față de cei care i-au adus mâncarea, ci și față de ingredientele în sine – a fost ceva ce nu voi uita.

Când mi-am terminat masa, am recunoscut timpul petrecut cu Chef Terry ca parte a unei dezînvățari mai ample pentru mine în ceea ce privește relația mea cu mâncarea, etica, durabilitatea și chiar propria mea cultură. În loc să elimin grupuri întregi de alimente, am ajuns să înțeleg că este mai important să funcționăm din recunoștință pentru resursele limitate la care avem acces. Relația noastră cu hrana și Pământul nu este doar să o vedem ca o resursă de folosit, ci o relație simbiotică care ne hrănește și ne hrănește.