Warung Ibu Oka: o experiență culinară autentică balineză

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:17

Babi guling (porc fript) în stil balinez, servit la Warung Ibu Oka este cel mai faimos pentru relatarea iubitoare a răposatului Anthony Bourdain despre restaurant și despre produsul său. În timp ce Bourdain a continuat mai târziu în afecțiunile sale (lechon din Filipine a ocupat mai târziu primul loc în inima sa încrustă cu untură), babi gulingul lui Ibu Oka încă exercită o vrajă asupra vizitatorilor care roiesc la Jalan Raya în Ubud, Bali, făcându-și timp liber. programul lor explorând cumpărăturile, mesele și vizitarea obiectivelor turistice din Ubud pentru a-l urma pe urmele lui Bourdain.

Locația Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka este situat într-un spațiu mic, în aer liber, vizavi de Palatul Regal Ubud.

În capătul sudic al spațiului se află zona de bucătărie, în timp ce restul spațiului este rezervat mesenilor: o platformă înălțată cu mese joase le permite mesenilor să-și savureze masa stând pe podea, în timp ce partea inferioară este prevăzută mese rotunde cu scaune din plastic și umbrele.

Locul se deschide la 11:00 a.m., când primul dintre șase porci întregi se îndreaptă spre locație deasupra unei motociclete. Ibu Oka rămâne deschis până la 6:00 p.m.

Nu vă înșelați, Ibu Oka servește babi guling de Bali și numai babi guling: tocate și servite pe farfurii de hârtie, aceste bucăți de porc sunt cel mai bine savurate în combinație cu alb fiertorez, legume picante și cârnați.

Mâncarea completă descrisă mai sus este cunoscută sub numele de babi guling spesial („carcă de porc friptă specială”, 55.000 IDR sau aproximativ 3,75 USD – citiți despre banii în Bali) și oferă cele mai bune părți ale porcului: un pătrat de coajă crocantă depășește placa de carne de porc grasă pe care o obțineți cu felul de mâncare, iar orezul fierbinte aburind este echilibrat de felia de cârnați și de legume condimentate alături de acesta, pe farfurie.

Babi Guling: Vedeta spectacolului

Nu este o priveliște frumoasă, dacă sunteți obișnuit cu porții îngrijite de mâncăruri occidentale, dar babi guling este mâncarea sufletească balineză exemplificată: o masă substanțială de orez și carne, cu accente de condimente și grăsime.

Contrastele cântă în gură ca o orchestră gamelan melodioasă: croștarea trosnetului plus moliciunea orezului, textura granulară a cârnaților versus moliciunea untoasă a cărnii grase de porc.

Friptura de porc este gătită departe de locația restaurantului; pentru a face babi guling, carcasele întregi de porc sunt umplute cu diverse ierburi și mirodenii, conform unei rețete secrete de familie: componentele probabil includ galanga, lemongrass, eșalotă și usturoi. După umplure, carcasa este prăjită pe o frigărui, răsucindu-se încet la foc timp de câteva ore, până când pielea devine un maro bogat, intens.

Pielea crocantă și gustoasă este deosebit de apreciată de mâncătorii de babi guling, dar carnea fragedă și condimentată este cea care îi dă puterea lui babi guling: a absorbit mirodeniile secrete în timpul gătiriiproces, carnea are un gust delicat și practic se topește în gură.

Ibu Oka, o afacere de familie

Ibu Oka s-a deschis pentru afaceri abia în 2000, dar produsul are o filiație lungă și plină de istorie: blogul alimentar A Girl Has to Eat l-a intervievat pe Agun, un văr al omonimului restaurantului, Ibu Oka, care a mărturisit că afacerea a început. pe vremea tatălui său.

Familia lor pregătea babi guling pentru familia regală din Ubud: având permisiunea de a-și vinde deliciosul produs oamenilor de rând balinezi, familia a amenajat o tarabă în piață, care a dus în cele din urmă la restaurantul din această zonă privilegiată a orașului. Ubud.

Familia încă pregătește babi guling în mod tradițional, începând cu zorii prin sacrificarea porcilor pentru a fi serviți.

„Prăjirea are loc lângă casa lui Agun și aproximativ șase porci sunt prăjiți în fiecare zi, mai mulți în zilele de festival și cu alte ocazii importante”, explică bloggerul. „Este folosirea tradiției de prăjire pe lemne, care Agun spune că este ceea ce îi dă porcului de lapte aroma sa intensă. Focul trebuie să fie extrem de fierbinte atât pentru a trosni suficient de crocant, cât și pentru a se asigura că oasele nu se sparg așa cum s-ar întâmpla. se întâmplă la foc mai mic."

Este o susținere și mai mare decât orice ar fi putut vreodată să gătească Anthony Bourdain: asigurarea că mesenii de la Warung Ibu Oka experimentează o parte autentică, realizată manual, de cultură balineză pe care nicio influență occidentală nu a reușit să-l distrugă încă.

Warung Ibu Oka Filiala 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Filiala 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

Sucursala principală a Ibu Oka este situată central în piața orașului Ubud, vizavi de Palatul Regal și chiar lângă piața de artă din Ubud și Muzeul Puri Lukisan.

Pentru alte activități pe care le puteți face la cinci minute de mers pe jos de restaurant, consultați această listă cu 10 lucruri de făcut în Ubud, Bali. Pentru mai multe despre celel alte alimente ale țării, citiți un manual despre mâncarea indoneziană.