Ghid de mâncare și bucătărie cantoneză

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:17

Bucătăria cantoneză provine din regiunea de sud Guangdong a Chinei, casa poporului cantonez. Hong Kong este o fortăreață cantoneză, iar mulți dintre cei mai buni bucătari și restaurante pot fi găsite în oraș.

Din păcate, în timp ce hongkonghenii sunt pasionați de bucătăria lor, restaurantele (majoritatea dintre ele la pachet) pe care le-au înființat în întreaga lume s-au dovedit rareori a fi o reclamă bună pentru mâncare. De la Tribeca la Tamworth, de la Montreal la Motherwell, rareori trebuie să călătorești departe pentru a găsi un restaurant cantonez – de obicei un restaurant la pachet și de obicei unul prost.

Din fericire, meniul și mâncarea de la un take away cantonez din Topeka seamănă puțin cu cele servite în Hong Kong. Experiențele pe care le-am enumerat aici vă arată ce „restaurante cantoneze” din Occident încearcă (și adesea eșuează) să imite.

Ce este bucătăria cantoneză?

Uitați de puiul generalului Tso sau de carnea de porc dulce-acrișoară cu bucăți plutitoare de ananas, în Hong Kong veți găsi restaurante cantoneze care au fost pline de stele Michelin și bucătari cu o mulțime de premii.

Selecția de meniuri și restaurante din Hong Kong include restaurante cu fructe de mare, case Dim Sum și carne la grătar. Totuși, spre deosebire de chinezești cu sos strident…omologii din bucătăria din străinătate, mâncarea din Hong Kong este, de fapt, surprinzător de subtilă – cu o dependență de ingrediente proaspete și condimente și arome ușoare.

Bucătăria cantoneză provine din Delta râului Pearl, lângă Guangzhou, un port important din timpul dinastiei Qing, unde localnicii și-au combinat propria bucătărie cu cele aduse înapoi de negustorii care se întorceau de peste mări. Totuși, de-a lungul secolelor, bucătarii cantonezi s-au ținut de mâncăruri simple care nu aveau nevoie de condimente sau condimente suplimentare.

Carnurile preferate de bucătarii cantonezi reflectă efectivele disponibile din zonă – evitând mielul și capra pentru carne de vită, pui, porc și fructe de mare.

Dim Sum: O experiență socială delicioasă

Forat popular în Hong Kong și câștigând rapid o bază de fani la nivel mondial, Dim Sum este o experiență socială la fel de mult ca și o masă. Însemnând literalmente să atingă inima, Dim Sum este despre grupuri de prieteni care iau masa împreună și împart o mulțime de feluri de mâncare.

Veți sta de obicei în jurul unei mese rotative și veți comanda o selecție de feluri de mâncare, luându-le dintr-un cărucior mic sau bifând ceea ce doriți pe un card mic. Toate felurile de mâncare sunt apoi partajate.

Mâncărurile tipice Dim Sum sunt chifle de primăvară, găluște cu creveți și produse de patiserie de porc la grătar, deși selecția este de obicei vastă. Restaurantul Tim Ho Wan din Mongkok combină varietatea largă și calitatea excelentă (există un motiv pentru care au o stea Michelin, până la urmă).

Grătar Siu Mei: fripturi gustoase de pe stradă

Uitați de roz de pui în mijloc sau de fripturile care au fost jet black la grătar, Siu Mei este modul în care ar trebui făcut grătarul.

Bazate pe mâncarea de stradă, restaurantele Siu Mei din Hong Kong sunt specializate în carne gătită lent la grătar glazurată în miere și cinci mirodenii și alte produse suculente. Veți găsi în meniu carne de porc, vită, rață și gâscă, deși felii de carne de porc la grătar cu orez și orez este probabil cel mai bun. Nu complex, nu scump, dar foarte, foarte gustos.

Cea mai veche – și încă cea mai populară – unitate Siu Mei din Hong Kong se găsește pe Hennessy Road din Wan Chai. Carne prăjită de la Joy Hing oferă carne de porc crocantă, gâscă friptă și char siu preparate în mod clasic, preparate în același mod de secole.

Hong Kong Street Food: Dining After Dark

Încercați să nu amestecați asta cu Siu Mei; Liu Mei este prăjită, aburită și făcută la grătar măruntaie și organe, precum și unele dintre cele mai neobișnuite produse de mare.

Acestea se găsesc în cea mai mare parte de la vânzătorii stradali aglomerați în jurul piețelor de noapte sau în zonele comerciale importante, cum ar fi Causeway Bay și Mongkok și vândute pentru a merge pe frigarui sau tăvi de plastic. Demonstrând afirmația chinezească că cantonezii vor mânca orice, veți găsi urechi de porc, meduze mărunțite și intestine de porc prăjite.

Fructe de mare: prospețime mai presus de toate

Avand in vedere cele peste 200 de insule Hong Kong si pozitia cocotata in Marea Chinei de Sud, nu este nicio surpriza ca fructele de mare sunt unul dintre cele mai populare ingrediente din bucataria cantoneza.

Majoritatea dintre cele mai bune restaurante cu fructe de mare se găsesc în Insulele periferice sau în satele de pescari mai mici; o reflectare a importanței acordate prospețimii. În cele mai multe locuri, peștele sau crustaceul va fi ținut în viață în rezervoare oxigenate până când alegeți care victimă se îndreaptă către oală.

Selecția de pește și crustacee este largă și include produse preferate, cum ar fi scoici în sos de fasole neagră, crab la adăpostul taifunului și grupare la abur.

Bucătărie de sărbătoare: consum vizibil

Nu este unul pentru cei care își scot murăturile din burgeri sau își răzuiesc anșoa de pe pizza, meniul de la un festin din Hong Kong poate testa chiar și cel mai aventuros palat.

Sărbătorile pe scară largă sunt încă importante în Hong Kong, ca o modalitate de a vă prezenta bogăția, iar sărbătorile sunt adesea ținute la nunți, absolviri și la semnarea contractelor sau la începerea unui proiect de afaceri împreună - aici străinii descoperă de obicei că sunt aruncați. la capătul adânc.

Deoarece persoana care aruncă masa dorește să-și demonstreze statutul și poziția, va comanda cel mai scump articol pe care și-l permit să fie pregătit – este întotdeauna exotic și – destul de clar – de obicei dezgustător.

Mâncarea standard este supa de aripioare de rechin, dar vi se poate oferi și supă de abalone sau de cuib de pasăre.

Casele de desert: dulce succes

De obicei puținmai mult decât o gaură în perete cu câteva locuri, casele de desert din Hong Kong se bucură totuși de multă popularitate.

Având în vedere clima cea mai mare parte a anului, majoritatea mâncărurilor sunt ușoare și reci și includ supa de fasole roșie, budinca de mango și budinca de sago (un fel de Tapioca).

Un alt desert popular vine în Hong Kong prin Macao. Tartele cu ouă portugheze - coji de patiserie umplute cu cremă caramelizată (vezi mai sus) au migrat în exploatațiile britanice, dar s-au transformat pentru a favoriza gustul britanic devenind mai fină ca textură.

Un favorit al ultimului guvernator britanic Chris Patten, brutăria Tai Cheong oferă tartă cu ouă neschimbată de peste 60 de ani.