Danny Trejo despre His Taco Empire, Restaurant Pet Peeves și Feeding Los Angeles

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:41

Dedicăm funcțiile noastre din septembrie mâncărurilor și băuturilor. Una dintre părțile noastre preferate ale călătoriei este bucuria de a încerca un nou cocktail, de a face o rezervare la un restaurant grozav sau de a sprijini o regiune viticolă locală. Acum, pentru a sărbători aromele care ne învață despre lume, am adunat o colecție de caracteristici gustoase, inclusiv sfaturi de top ale bucătarilor pentru a mânca bine pe drum, cum să alegeți un tur alimentar etic, minunile tradițiilor străvechi de gătit indigene, și o discuție cu impresarul de taco de la Hollywood, Danny Trejo. Unii actori au doar o prezență de neuitat despre ei, iar Danny Trejo se potrivește cu siguranță. Chiar și cei care au vizionat doar o mână de filme sau seriale de televiziune de la sfârșitul anilor’80 ar recunoaște instantaneu fața înspăimântătoare cu mustață a lui Trejo, cadrul puternic tatuat și părul lung și negru. Mai ales dacă se uita la tine din ceal altă parte a vizorului tău.

„Uneori, când primim o comandă și este aproape, în loc să trimit Grubhub, o iau eu însumi în Buick Riviera meu din’65. Am avut oameni care mă trântesc ușa. Cred că am jucat prea mulți băieți răi”, spune actorul cunoscut pentru „Spy Kids”, „Machete”, „Breaking Bad”, „From Dusk Till Dawn,„ și „Sons of Anarchy”, care, în 2016, la vârsta de 72 de ani, a decis să se reinventeze ca restaurator. „În mare parte, nu le vine să creadă. Ei spun „Esti cu adevărat tu?” Când se deschid în sfârșit. ușa, le mulțumesc pentru afacere și aflu ce le place, ce putem face mai bine.”

Atingerea personală nu se termină nici cu livrarea ocazională. Solistul entuziast al a ceea ce a devenit un imperiu de mâncare și băutură bine-respectat din Los Angeles face mult mai mult decât să permită unor costume să-și bată numele și asemănarea pe părțile laterale ale clădirilor. În vârstă de 77 de ani, fără nici un interes să se retragă, Trejo are reputația de a merge în diferite locații ale rapid-casualului Trejo's Tacos sau al serviciului complet Trejo's Cantina din Hollywood o dată sau de două ori pe săptămână, dacă nu este pe platoul de filmare sau nu este în afara ei. oraș. Se știe că se amestecă cu fanii, lucrează la ușă, se scufundă în bucătărie pentru a motiva personalul și gustă mâncarea pentru calitate. Se întâlnește lunar cu partenerii pentru a discuta despre noi articole de meniu, planuri de extindere (există bucătării fantomă în California de Nord, Miami și Chicago) și potențialele linii de produse. Devotamentul a dat cu siguranță roade: Trejo’s Cerveza a fost lansat în urmă cu câțiva ani, un Trejo’s Hard Seltzer este de așteptat să scadă luna viitoare și atât o băutură energizantă, cât și o a doua carte de bucate sunt în lucru.

Îi plac în special zilele în care se leagăn la Trejo’s Coffee & Donuts, unde multe produse de patiserie, inclusiv Quinceañera, Margarita, Lowrider și Abuelita, sunt inspirate din moștenirea sa mexicană și din educația sa din East LA. „Cu excepția faptului că acum știu că nu am voie decât o frișură de ananas,„ râde Trejo. „Am încercat să merg la șapte dimineața și apoi din nou chiar înainte de aproape să mai strecoare unul, dar ei mi-au spus: „Ai fost deja aici azi.””

„Bunul Dumnezeu are un oarecare simț al umorului. Îmi dă un magazin de gogoși, iar apoi mi-au spus că sunt diabetic la limită”, glumește dulceața Trejo. „Dar sunt mult mai aproape de sfârșit decât de început, așa că mă voi bucura de la naiba. Îmi place mâncarea bună. Îmi place să hrănesc oamenii. Îmi place să fiu în viață. Cam așa sunt.”

Trejo s-a întâlnit recent cu TripSavvy pentru a vorbi despre cel de-al doilea act al său, locurile din orașul natal, destinațiile sale preferate pentru gastronomie, importanța de a fi un model și păcatul principal al restaurantului pe care nu îl va ierta sau uita..

Povestea ta a fost deja inspirată. Ai lăsat o viață de droguri, crime și închisoare în urma ta doar pentru a reuși un concert constant, lung și împlinitor la Hollywood, lucrând cu oameni ca Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino și Mike Judge. Apoi ai luat decizia târziu în viață de a sari într-o industrie notoriu de riscantă. Cum? De ce?

Tot ceea ce mi s-a întâmplat bine în viață s-a întâmplat ca urmare directă a ajutorului pe altcineva. Este adevărat pentru actorie și asta. Agentul meu Gloria a vrut să fac acest film cu buget redus, „Bad Ass”, ca o favoare pentru un regizor. Credeam că mi-am făcut cota și căutam o zi de plată bună. Să nu fii șovin, dar femeile au un mod de a-ți spune să mergi direct în iad fără să spui asta cândei știu ce este potrivit pentru tine și le cauți durere. Așa că am cedat. Și a avut dreptate, desigur, pentru că s-a transformat într-o trilogie și am câștigat de opt ori mai mulți bani.

L-am întâlnit și pe producătorul Ash Shah. Aveam cam 70 de ani atunci. Nu am mâncat fast-food sau alimente procesate. A întrebat despre asta și i-am spus că îmi place foarte mult să mănânc. El a spus: „Ar trebui să deschizi un restaurant”. În glumă, am spus: „Sigur. Tacos lui Trejo.” Două filme mai târziu, mi-a adus un plan de afaceri. Nu a existat nicio ucidere pe prima pagină, așa că nu mi s-a părut genul meu de lectură. I-am dat Gloriei, iar ea mi-a aruncat din nou privirea. Așa că nu aș fi în afacerea cu restaurante dacă nu i-am fi făcut această favoare directorului respectiv. Ascultă-ți agentul.

Dar una este să spui că o vei face și alta este să fii deschis și să se extindă în continuare cinci ani mai târziu. Care este secretul?

Trebuie să ai mâncare bună. Sau oamenii nu se vor întoarce. Numele meu avea să ne ducă până acum.

Ți-a plăcut întotdeauna să gătești?

Nu, nu întotdeauna. Când copiii mei creșteau, cumpăram clătitele Hungry Man, de genul pe care le gătiți la cuptorul cu microunde. I-aș pune să stea în sufragerie. Aș arunca făină în aer și aș lovi tigăile. Apoi am ieșit cu acest teanc frumos și perfect și ei au crezut că sunt cel mai bun bucătar din lume, până când au găsit cutia.

Odată cu pandemia, ultimul an și jumătate a fost notoriu de provocare pentru restaurante, în special în L. A., unde restaurantele erau închise pentru a lua masa. Cum ați ajunsprin ea?

Sincer, cred că bunul lord ne-a lăsat să rămânem deschiși în timpul acestei pandemii când atât de multe locuri s-au închis, unele chiar lângă noi pentru că nu am încetat niciodată să hrănim pe cei fără adăpost sau să mergem la spitale. Mi-am pus măștile și am mers în comunitățile în care am crescut și am încercat să hrănesc cât mai mulți oameni. Și doar vorbește cu oamenii. Din fericire oamenilor le place mâncarea noastră și ne putem permite să ajutăm. Știu că suntem norocoși. Oamenii care ne-au susținut pe noi și alte restaurante și ne-au dat o pauză atunci când lucrurile nu erau perfecte au fost o binecuvântare. Nimeni nu a ieșit încă din pădure, așa că continuă să mergi în locurile tale preferate.

Este important pentru tine să fii un model?

Da. Este o responsabilitate pe care toți ar trebui să o luăm în serios, mai ales dacă ești celebru. Cred în a doua șansă. Nu as fi unde sunt fara ele. Lucrul care ucide relațiile comunității noastre, familiile noastre, copiii noștri este machismo. Vorbesc la închisori și săli pentru minori și încerc să-i fac să-și dea seama de motivul pentru care mulți dintre ei sunt acolo este pentru că, pe undeva, cineva le-a spus că ar trebui să fie niște duri. Vreau să le arăt că pot întoarce situația și [că] nu le poate fi frică să ceară ajutor. Sau plâng. Sau ca niște pisoi.

Este L. A. cel mai bun loc în afara Mexicului pentru mâncare mexicană?

Mâncarea mexicană este un mod de viață aici. Găsești foarte puțini oameni care să nu spună că este mâncarea lor preferată. În primul rând, suntem atât de aproape de graniță. În al doilea rând, mulți bucătari de aici sunt din Mexic sau familia lor este din Mexic. Acest lucru este adevărat chiar și în afara restaurantelor mexicane. Îmi place să intru într-un restaurant de sushi și să văd toți mexicanii în spatele barului. Avem acces la cele mai bune ingrediente și avem, de asemenea, o mulțime de bucătari care fac mexican în moduri mai sănătoase, cum ar fi fără untură și folosind carne Beyond.

Ce le-ai recomanda oamenilor să comande prima dată când merg la Trejo?

Nimeni nu poate egala nachos-ul nostru sau guacamole. Avem friptură, carnitas și creveți. Primesc o jumătate de comandă pentru că farfuria este atât de mare, iar deasupra pun ouă ușor pentru a lua micul dejun și prânzul împreună. Acceptăm cereri. Răspunsul nostru standard este da, putem. Îmi place să-i fac pe oameni să se simtă ca în casa mea. Și suntem prietenoși cu câinii. Oamenilor din L. A. le place asta.

Mâncarea mexicană este un mod de viață aici. Găsești foarte puțini oameni care să nu spună că este mâncarea lor preferată.

Unde duceți străinii când vizitează?

Primul loc este întotdeauna Cămara în centrul orașului. Porții mari, este deschis 24 de ore pe zi, mic dejun grozav. Clasic LA. Dacă vor să ia masa, îi duc la Musso și Frank. Este unul dintre cele mai vechi restaurante din oraș și acolo s-au întâlnit toți tipii de film mari. Încă o poți simți pe Marilyn Monroe în acel loc.

Pe lângă L. A., mai aveți și alte orașe cu mâncare preferate?

Nu mergeți în Italia și încercați să slăbiți. Este una dintre cele mai bune alimente din lume. Și porțiile. Doar aperitivele sunt o masă. Apoi vin pastele și pâine și apoi principalul. Pâinea este atât de bună încât uiți de unt. Tipul ar spune: „Desert?” Am spus: „Nu, dă-mi o pernă și o canapea.”

Mexico City este grozav din multe motive, inclusiv pentru mâncare. Dar și cultura și clădirile. A merge acolo este ca și cum te-ai întoarce în istorie.

Îmi place sushi. Oriunde aș fi, întreb unde este cel mai bun sushi din oraș. Este amuzant că unele dintre cele mai bune sushi pe care le-am mâncat vreodată au fost în Arizona, dintre toate locurile. A venit zilnic și mi-au dat porții mari pentru că nu l-au putut salva.

Ai un deranjant de la restaurant, ceva care te-ar face să nu mai mănânci niciodată undeva?

Trebuie să am o toaletă curată. Nu mă voi întoarce vreodată într-un loc dacă toaleta era murdară, pentru că nu mă pot opri să-mi imaginez bucătarul stăpânind acolo. Dacă este rău, ce se întâmplă în bucătărie? În restaurantele mele, cineva intră la fiecare 30 de minute pentru a se asigura că este impecabil. Și mai bine să fie săpun.