Mâncăruri esențiale din Germania de Est

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:29

Mai puternic decât clădirile, experiențele și produsele care evocă senzația unică de Ostalgie (o combinație a cuvintelor germane pentru „est” și „nostalgie”), există mâncare. O „mâncare bună germană” aduce de obicei în minte carnea de porc prăjită și cartofii, dar mâncarea din Germania de Est poate fi genul pe care doar un Mutti l-ar putea iubi. Produs al restricțiilor de ingrediente DDR, mesele est-germane s-au născut adesea din necesitate.

Asta nu înseamnă că nu pot fi savurate. A existat un val de restaurante nostalgice Ossi care s-au deschis în locuri precum Berlin, cu cele mai persistente restaurante care abia așteaptă să revină la stil. Indiferent dacă le găsești la un restaurant sau le încerci singur, nu ai încercat cu adevărat viața din spatele Zidului până când nu ai încercat aceste mâncăruri est-germane.

Königsberger Klopse

O versiune est-germană a chiftelelor, Königsberger Klopse poartă numele capitalei prusace Königsberg (acum Kaliningrad). Acoperite într-un sos cremos cu capere și lămâie, se servesc cu cartofi fierți.

Deși vasul a supraviețuit omonimului său (orașul a fost distrus de bombardamentele aliate și apoi luat de ruși), a fost pătat de soarta orașului. Orice referire la Königsberg a fost interzisă sub regula DDR.

A fostredenumit Kochklöpse de către partid, deși poporul german a revenit să-l numească Revanchistenklöpse (chiftele revizioniste). Din fericire, delicioasa masă est-germană a rămas suficient de populară pentru a supraviețui DDR și a-și prelua numele inițial.

Sülze

Am încercat acest produs de bază est-german de mai multe ori și pur și simplu nu reușesc să intru - un sentiment obișnuit pentru oamenii care l-au încercat cu numele său în engleză, brânză de cap.

Cunoscută ca Sülze, Schwartenmagen sau Presskopf, această carne jeleată este adesea aromată cu murături sau oțet în Germania de Est. De obicei, vine sub formă de pâine și este feliată și servită cu ceapă crudă.

Șnițel

Deși din punct de vedere tehnic austriac, șnițelul poate fi găsit în toată Germania și există câteva adaptări destul de ciudate din fostul Est. Carnea era puțină pe vremea Zidului, așa că uneori se folosea Jagdwurst (cârnat de porc condimentat similar cu bologna). O altă adaptare unică pentru Berlin a fost șnițelul făcut din uger de vacă. De înțeles, foarte puține locuri mai servesc oricare dintre aceste feluri de mâncare tradiționale.

Eisbein

Count robust de porc prăjit (Schweinshaxe) poate părea să se încadreze mai mult sub partea bavareză a lucrurilor, dar atunci când este fiert sau aburit, este toată Germania de Est, dragă. Îi lipsește crack-ul crocant al Schweinshaxe din Bavaria, dar este extrem de suculent. Trebuie pur și simplu să decojești stratul de grăsime și să sapi în carnea umedă de dedesubt.

Ca atâtea mese tradiționale din Germania de Est, așa estecel mai adesea asociate cu varză murată și Erbspüree (piure de mazăre). Dacă trebuie să aruncați niște cartofi acolo (în fond este Germania), încercați Knödel (găluște).

Currywurst

Hamburg revendică și proprietatea asupra acestui cârnați din Berlin, dar Currywurst este de neratat în Germania de Est. Rezultatul unei gospodine germane inventive care încearcă să adauge savoare dietei slabe de după război a familiei ei, ea a schimbat alcoolul cu praf de curry de la comercianții englezi. Combinând-o cu ketchup și Worcestershire și aplicând-o generos peste un Bratwurst feliat, ea a făcut una dintre cele mai populare feluri de mâncare din Germania astăzi, cu aproximativ 800 de milioane vândute în fiecare an.

Blutwurst

Continuând cu tema cârnaților, Blutwurst (carnat de sânge) vine și în soiuri regionale. Un cârnați făcut cu sânge înghețat poate să nu sune apetisant, dar din această listă, este unul dintre lucrurile mele preferate.

Bizarul numit Tote Oma (Bunica moartă) este o versiune est-germană îndrăgită. Blutwurst-ul este servit liber și fierbinte, de obicei alături de varză murată și cartofi. În Spreewald din afara Berlinului, versiunea se numește Grützwurst și vine cu varză murată sorabă sau șuncă afumată.