10 cele mai bune preparate și băuturi de încercat în Mozambic

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:46

Situat pe coasta de sud-est a continentului african, Mozambic este o destinație ieșită din circuite renumite pentru insulele paradisiace și plajele uluitoare. De asemenea, este o alegere de top pentru gurmanzi, datorită moștenirii sale culinare bogate.

Influențe coloniale

În 1498, exploratorul Vasco da Gama a sosit în Mozambic, deschizând calea pentru aproape 500 de ani de stăpânire portugheză. În acest timp, ingredientele și tehnicile portugheze au devenit o parte integrantă a bucătăriei Mozambicului. În special, acestor coloniști coloniali timpurii li se atribuie invenția piri-piri, un sos picant al cărui nume se traduce din swahili pentru „piper-piper”. Aromat cu lămâie, usturoi, oțet și boia de ardei, ingredientul cheie al sosului este ardeiul iute din Africa, un soi african unic de ardei iute Capsicum chinense. Astăzi, piri-piri este sinonim cu bucătăria mozambicană și este folosit ca un amestec pentru orice, de la friptură la fructe de mare.

Ingrediente tipice

Mâncărurile regionale se bazează în mare măsură pe fructe de mare proaspete provenite de pe coasta bogată a țării, în timp ce cele mai răspândite carne sunt puiul și capra. Amidonul vine sub formă de xima (pronunțat „shima”), un tip de terci de porumb rigid; și manioc, o rădăcină importatădin Brazilia portugheză. Fructele exotice precum mango, avocado și papaya sunt atât ieftine, cât și ușor de găsit. Vedetele scenei culinare din Mozambic sunt însă nuca de cocos și nucile de caju, ambele fiind folosite generos în rețetele tradiționale.

Iată câteva dintre cele mai emblematice feluri de mâncare din Mozambic, potrivit lui Craig Macdonald, manager și bucătar șef la Situ Island Resort din Arhipelagul Quirimbas. Am inclus, de asemenea, cele mai bune beri și băuturi spirtoase locale pentru a le spăla.

Galinha Asada

Galinha asada se traduce din portugheză pentru „pui fript”, dar în Mozambic este mai des la grătar sau la grătar la foc deschis la marginea drumului. Un produs de bază pentru mozambicanii locali, poate fi preparat în mai multe moduri diferite. Cel mai faimos, desigur, este puiul piri-piri, prin care carnea este marinată în sosul iconic înainte de a fi gătită. Ingredientele variază de la o regiune la alta și depind de ceea ce este cel mai ușor disponibil, inclusiv ardei iute, lime, ceapă și ardei verzi. Galinha Zambeziana este o variație specială din provincia Zambezia. În acest caz, puiul este marinat în lapte de nucă de cocos proaspăt rasă.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarao sunt un exemplu excelent al măsurii în care bucătăria portugheză s-a înrădăcinat în cultura mozambicană. Un aperitiv sau gustare popular în ambele țări, aceste crochete în formă de semilună conțin un sos cremos de creveți întregi, care, în funcție dereteta poate include si condimente sau piri-piri. Amestecul este pliat într-un aluat, apoi scufundat într-o spălătorie de ouă și acoperit cu pesmet înainte de a fi prăjit. Rissois de camarao poate fi savurat cald sau rece, dar cel mai bine se cumpără proaspăt de la tigaie de la o tarabă de pe stradă.

Matapa

Spre deosebire de multe dintre felurile de mâncare de pe această listă, matapa este unic mozambican. În ciuda faptului că își împărtășește numele cu un vechi regat al Africii, este un fel de mâncare relativ umil, făcut din frunze de manioc înăbușite amestecate cu arahide măcinate, usturoi și lapte de cocos. Este pe cât de delicios, pe atât de simplu, totuși și merită să te aventurezi dincolo de restaurantele occidentale din Mozambic pentru a-l încerca. Adesea, matapa este servită cu orez ca fel principal, cu crabi mici sau creveți adăugați la tocană pentru un plus de aromă. Poate fi, de asemenea, un acompaniament pentru fructe de mare sau carne și este deosebit de delicioasă atunci când este curățată cu xima.

Creveți la grătar

Linia de coastă a Mozambicului se întinde pe 1.535 de mile, iar mulți dintre oamenii săi depind de mare pentru existența lor. Prin urmare, nu este o surpriză că fructele de mare joacă un rol major în bucătăria locală. Pește la grătar, calamari mărunțiți, caracatiță preparată cu usturoi și cartofi zdrobiți… Toate acestea sunt ușor de găsit. Dar, punctul culminant este, fără îndoială, creveții din Mozambic, care cresc adesea la dimensiuni incredibile. Se servesc de obicei la gratar si stropite in sos piri-piri; deși lămâia și usturoiul se descurcă la fel de bine pentru cei care preferă un gust mai blând. CrevețiNacional este un alt favorit, servit cu un sos cremos de bere.

Chamussas

Portugalia nu este singura națiune care a avut o influență asupra bucătăriei mozambicane. Țara are, de asemenea, una dintre cele mai mari populații indiene din Africa, datorită în mare parte legăturilor create între Mozambic și statul indian Goa, când ambele făceau parte din imperiul portughez. Chamussas sunt produse de patiserie triunghiulare, savuroase, inspirate de samosa indiană. În Mozambic, umpluturile variază de la carne și pește la cartofi sau brânză. O mâncare populară de stradă sau o gustare între mese în orașe mai mari, precum Maputo și Inhambane, sunt făcute speciale prin amestecul lor unic de condimente din Mozambic.

Dobrada

Un alt clasic portughez reinventat cu o întorsătură mozambicană, dobrada a fost inițial o mâncare țărănească în Portugalia, dar acum este considerată o delicatesă. Versiunea europeană presupune tripa fiartă servită cu năut sau fasole albă de unt și chorizo. În Mozambic, năutul, fasolea și chorizo sunt mai greu de găsit și, prin urmare, sunt înlocuite cu cartofi, ceapă, roșii, ardei verzi și ardei iute. Dobrada este de obicei servită cu orez, deși xima este un înlocuitor excelent. Puteți folosi terciul de porumb pentru a curăța tocana cu degetele; un mod deosebit de satisfăcător de a mânca, care economisește și spălarea.

Paõzinho

Prescurtat de obicei la paõ, paõzinho este un portughez-chifla stil. De la cele mai aglomerate orașe până la cele mai îndepărtate sate, este un element de bază în Mozambic, iar brutarii sunt învățați arta de a crea rulada perfectă de la o vârstă foarte fragedă. Acesta nu este rulada dvs. tipică de supermarket. Coaptă în cuptoare pe lemne și pudrată cu cantitatea potrivită de făină, paõ este incredibil de ușor și pufos. De asemenea, este ieftin, sățios și delicios; mai ales dacă te trezești suficient de devreme pentru a le cumpăra cât timp sunt încă fierbinți. Pot fi consumate singure sau ca acompaniament la orice masă. Adesea, sunt umplute cu friptură udată de piri-piri și sunt folosite pentru a face rulouri prego.

Bolo Polana

Numit după suburbia Polana din Maputo, bolo Polana este un desert tradițional servit adesea pentru ocazii speciale. Este făcut cu piure de cartofi și caju pudră, creând o textură unică netedă și un gust bogat, de nucă. De obicei, există și coaja de citrice și esența de vanilie. Nucile de caju sunt uimitor de ieftine și ușor disponibile în tot Mozambic, fiind importate în țară din Brazilia portugheză. În anii 1960 și 70, Mozambic a fost cel mai mare producător de caju din lume, oferind aproximativ jumătate din recolta globală. Bolo Polana este un memento delicios al acelei moșteniri.

Bere mozambicană

Probabil cea mai răspândită marcă de bere din Mozambic este Laurentina, disponibilă în trei sortimente: Laurentina Preta (un lager închis la culoare) și Larentina Premium și Clara (ambele lager pale). Acesta este și cel mai vechi brand de bere din țară,fiind produsă pentru prima dată în 1932. Alte beri populare din Mozambic includ 2M (pronunțat dosh-em), Raiz (clasată drept cea mai gustoasă bere din țară pe ratebeer.com), Manica și Impala; toate acestea au un gust destul de fantastic când sunt servite reci după o dimineață scufundări sau o după-amiază fierbinte pe plajă. Cel mai bine, berea este ieftină în Mozambic, așa că chiar și călătorii cu buget redus își pot permite să se răsfețe.

Tipo Tinto

Cea mai faimoasă băutură alcoolică din Mozambic este, fără îndoială, Tipo Tinto, un rom negru produs local, iubit de mozambicani și vizitatori deopotrivă pentru gustul său distinctiv (și prețul foarte ieftin). Totuși, să-l bei direct este un bilet dus dus către o mahmureală de reținut, așa că ia în considerare să-l amesteci cu Cola sau alt fel de sifon. Cel mai popular mod de a savura Tipo Tinto este într-un R&R (rom și zmeură), preparat cu băutura rece Sparletta's Sparberry. Mergeți la oricare dintre barurile turistice din stațiunile de coastă, cum ar fi Ponto do Ouro sau Tofo, și veți vedea mulți petrecăreți cu gura pătată în roșu de la această băutură emblematică din Mozambic.