6 Cele mai bune brutării cu aluat din San Francisco

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:46

În 1849, familia Boudin a descoperit ceva uimitor. Când își făceau pâinea tradițională franceză (Isidore Boudin provine dintr-o familie de maeștri brutării originare din Burgundia, Franța), soții Boudin au folosit drojdii naturale, sălbatice din aerul San Francisco. Rezultatul a fost o pâine acidulată, cu gust dulce. Și astfel a fost creat aluatul din San Francisco. Ceva despre aerul nostru sărat și cețos (mulțumesc Karl!) adaugă ceva în plus care face ca degustarea pâinii în acest oraș să fie un rit de trecere. Astăzi, 168 de ani mai târziu, există zeci de brutării prin oraș care își folosesc propria „mamă” sau aperitiv, cu drojdii sălbatice prinse din aerul San Francisco - dintre care unele sunt uimitoare, altele nu atât de mult. Dar dacă ai de gând să mănânci aluat oriunde, îți sugerăm să mergi la una dintre aceste 5 brutării de top.

Tartine Bakery

Chad Robertson este considerat un maestru al pâinii nu doar aici, în San Francisco, ci în toată țara. Aluatul pe care îl face este pur și simplu cel mai bun. Este crocant. Este moale. Are gust bun chiar și atunci când este considerat învechit. Robertson este zeul părinte al pâinii moderne din San Francisco, iar orice brutar care merită sarea sa ghemuit cu el. Pâinea lui o puteți găsi la Tartine Bakery din Misiune și la mai noua Fabrică Tartine. S-a deschis și un restaurant TartineIulie 2019 în cartierul Inner Sunset al orașului. Pâinile sunt preparate proaspete în fiecare zi și vă sugerăm să le luați pe ale tale devreme – pentru că, de fapt, se epuizează.

Marla Bakery

Condus de un nativ din San Francisco care coace de la vârsta de șase ani, acest mic avanpost fermecător din Outer Richmond (cartierul aflat chiar la nord de parcul Golden Gate) face mult mai mult decât doar aluat. Oricare dintre produsele lor de patiserie te va trimite într-o nirvana plină de gluten. Cu toate acestea, batardul lor de aluat este doar cantitatea potrivită de tang cu lejeritatea unui nor. Puteți cumpăra o pâine în orice moment al zilei (cu excepția zilei de luni), dar meniul lor de brunch este adevăratul răsfăț. Încercați French Toast de la Marla sau farfuria cu covrigi – ați putea fi plăcut surprins să descoperiți că și San Francisco are covrigi bune (mută-te peste Montreal!).

Outerlands

În timp ce paznicul s-a schimbat la acest restaurant Outer Sunset în ultimii ani, proprietarul Dave Muller încă își face pâinea superioară. Muller i s-a dat un pic de aluat de la regele pâinii din San Francisco, Chad Robertson, de la Tartine Bakery, și de atunci coace pâini divine. Vă puteți bucura de creațiile sale la micul dejun - Egg in a Hole este o vitrină grozavă a echilibrului pâinii între crusta robustă și măruntaiele pufoase - sau la cină, dar de obicei este o așteptare pentru ambele. Așa că, dacă dorești doar pâine, poți comanda o pâine.

Moara

Această brutărie Nopa, în vârstă de șapte ani, a fost favorită în zona Bay încă de la Josey Baker, proprietaruliar producătorul de pâine (și da, numele lui de familie este într-adevăr Baker), a început să-și măcine singur făina. Starterul lui cu aluat a fost moștenit de la bunica prietenului său George și are ca rezultat pâini pufoase, cu crustă extra crocantă. The Mill găzduiește, de asemenea, infamul toast de 4 USD, care merită cu siguranță încercat, în ciuda costului oarecum exorbitant. Bonus pentru iubitorii de pizza: The Mill găzduiește seri de pizza în fiecare marți până sâmbătă. Fiecare noapte este o combinație diferită, dar plăcintele din trecut au inclus conopida curry auriu, cartofi și coriandru și crustă de susan cu teriyaki de ghimbir.

Acme Bread Company

Înființată în 1983, această brutărie din Berkeley și-a făcut un nume coacend pâini superioare pentru restaurante precum Chez Panisse, unde fondatorul lui Acme a lucrat ca brutar înainte de a porni singur. Ei fac baghete cu aluat, rulouri delici, batards, rondele și pâini cu drojdie naturală San Francisco, dar nu simțiți că trebuie să vă limitați la chestiile acre. Toate pâinele lor sunt crocante la exterior și mestecate pe dinăuntru. Cel mai bun mod de a-l experimenta este să comanzi un petit sandviș cu șuncă și brânză, așa cum le place parizienilor. Acme are o locație comercială la piața gourmet Ferry Building din San Francisco, oprirea perfectă înainte de a face o plimbare de-a lungul malului Embarcadero.

Arizmendi Bakery

Această cooperativă îndrăgită deținută de muncitori din cartierul Inner Sunset din San Francisco prepară o gamă largă de pâini sărate și dulci, inclusiv baghete, chifle cu brânză, o varietate de brioșe și chiar un scone al zilei. Ce altceva este proaspăt și disponibil depinde de ziua săptămânii. De exemplu, marți oferă și pâine de sodă irlandeză, pâine cu mai multe cereale și aluat cu mai multe semințe, în timp ce vineri au pâine cu melasă de porumb și ovăz și challah, printre altele. Există, de asemenea, o pizza diferită servită zilnic, cu toppinguri precum verdeață amestecată, pesto de busuioc, ardei poblano și sos de roșii de casă. Arizmendi este închis în zilele de luni.