Cele mai bune deserturi din Filipine

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:52

Filippinii au cei mai dulce dinti din Asia de Sud-Est. Aceasta nu este doar o presupunere, aceasta este susținută de cercetări: într-o comparație a nivelurilor preferate de dulceață între țări (măsurate în Brix), filipinezii optează pentru un 14 Brix (sau 14 grame de zahăr la 100 de grame de soluție), care declanșează diabetul, în comparație. la 9 Brix din Japonia, 11 Brix din SUA și 12 Brix din Mexic.

Poate de aceea filipinezii nu consideră nicio masă locală completă fără desert - și uneori, ei o mănâncă mai întâi!

Deserturile filipineze folosesc din abundență ceea ce natura a oferit Filipinelor, așa că așteptați-vă ca trestia de zahăr, orezul și nucile de cocos să facă apariții frecvente.

Halo-Halo

Filippinii au început să folosească gheața în deserturi abia când americanii au introdus refrigerarea la începutul anilor 1900, dar au folosit rapid ingredientul pentru a învinge vremea caldă din Filipine.

Antreprenorii japonezi înainte de al Doilea Război Mondial vindeau mitsumame (un desert tradițional japonez pe bază de fasole) folosind fasole monggo locale și gheață ras. Mongo con hielo rezultat poate fi comandat de la sorbeteria japoneze (magazine de înghețată) cu un strop de lapte evaporat și suplimente dulci alese de dvs.

Acest desert a evoluat în halo-aureola pe care o cunoaștem astăzi: aamestec bogat de gheață ras, lapte evaporat, fructe în sirop (banane și fructe de jac), ube halaya (mai multe despre acest desert mai jos), fasole mung, palmier dulce și ocazional de înghețată.

Numele se traduce literalmente prin „mix-mix” în filipineză: ar trebui să amesteci toate ingredientele într-o mizerie cremoasă și supă înainte de a le pune!

Ube Halaya

Rădăcina violet amidonată pe care o numim „ube” (pronunțat oo-bay) a devenit în ultima vreme un produs alimentar la modă în Occident, dar filipinezii l-au apreciat de multă vreme pentru culoarea violet strălucitor și pentru deliciul său practic, care se traduce bine în prăjituri, plăcinte, bomboane și înghețată.

Filippinii jură pe desert în forma sa originală - o masă piure și îndulcită numită ube halaya. Rădăcina de Ube se curăță de coajă, se pasează și se amestecă cu lapte condensat sau lapte de cocos îndulcit, apoi se îngroașă la căldură. Puteți mânca acest lucru singur sau îl puteți folosi ca ingredient în alte deserturi precum halo-halo.

O congregație de călugărițe din orașul de munte Baguio face ceea ce este probabil cea mai bună ube halaya din țară; cozi lungi se formează dimineața pentru a obține o aprovizionare zilnică limitată.

Kakanin

„Kakanin” acoperă o gamă surprinzător de largă de deserturi îndulcite pe bază de orez, de obicei găsite în diferitele sale forme în piețele de dimineață din toată Filipine.

Există suman, sau orez glutinos întreg gătit în lapte de cocos, învelit în frunze de palmier și fiert la abur până este gata; puto, o prăjitură aburită cu făină de orez care poatese asortează cu alimente savuroase precum batchoy și dinuguan tocană de sânge de porc; și kutsinta, o prăjitură de orez tratată cu leșie pentru a crea o budincă elastică, cu o culoare galben-maro.

Unele tipuri de kakanin sunt făcute pentru sezonul de Crăciun puto bumbong, o prăjitură de orez violet vândută în afara bisericilor filipineze în timpul slujbei Adventului de dimineață, cunoscută sub numele de misa de gallo.

Hopia

Multe produse alimentare din Asia de Sud-Est își au rădăcinile în comunitatea de imigranți chinezi din Fujian, ai cărei membri au fost integrați ferm în comunitățile urbane din regiune. Fujianezii au adus lumpia și hopia, de asemenea, aceasta din urmă fiind un produs de patiserie umplut fie cu fasole mung, fie cu pastă de pepene galben. (Yogyakarta din Indonezia are un desert similar, numit bakpia.)

Hopia era pe punctul de a aluneca în clișeu, când Gerry Chua, un antreprenor chinez-filipinez, a adăugat o nouă viață patiseriei prin introducerea unei versiuni pline de ube. Noua versiune a fost un succes instantaneu (și durabil).

Pentru a sărbători succesul său, magazinul lui Chua, Eng Bee Tin, folosește ube-violet cu generozitate în materialele sale de marketing - chiar și pe camioanele de pompieri locale (sponsorizate)!

Tac de banane

La orice colț de stradă a orașului, veți găsi cărucioare cu mâncare de stradă care vând delicii prăjite pe un stick-ball și squidball (pastă de pește în formă de sfere), kentekoy (ouă de prepeliță acoperite cu aluat) și sticky- tac dulce de banane.

Numele este un portmanteau de banane (în acest caz, pătlagină saba filipineză) și grătar(frigărui de porc tradiționale filipineze). Saba este înțepenită pe un băț de bambus, acoperită cu zahăr granulat, apoi înmuiată în ulei fierbinte.

Deep-fry caramelizează instantaneu zahărul și gătește interiorul bananelor; rezultatul este un desert lipicios, crocant, care este un clasic filipinez al mâncării stradale.

Ensaymada

Multe produse preferate de panaderie (brutărie) reprezintă adaptări asiatice ale produselor de patiserie tradiționale spaniole, introduse probabil de călugări dornici de casă dornici de gustul Spaniei, dar făcute pentru a folosi ingrediente disponibile la nivel local.

Ensaymada filipineză descinde din ensaïmada Mallorquina, un produs de patiserie tradițional din Insulele Baleare din Spania. În cazul în care originalul folosește aluat cu untură de porc, ensaymada filipineză folosește o brioșă bogată în unt.

Însoțită de unt de unt, zahăr alb granulat și brânză (și ocazional ou de rață sărat), ensaymada este de obicei servită cu ciocolată caldă. Multe mărci moderne de ensaymada exagerează cu toppingul - abia se vede pâinea pentru toată brânza rasă și zahărul adunat deasupra!

Brazo de Mercedes

Desertul spaniol brazo de gitano a evoluat în Filipine la brazo de mercedes local, o foaie de bezea întinsă cu o cremă groasă, încolăcită într-o rulada și stropită cu un strat de zahăr de cofetari.

Fanii Brazo de mercedes adoră texturile concurente ale bezei pufoase și cremei lipicioase, punând acest desert aproape constant.cerere pentru petreceri și sărbători din Filipine.

Datorită lipsei de grâu, brazo de mercedes este, de asemenea, preferatul iubitorilor de deserturi care caută o opțiune fără gluten.

Leche Flan

Ce este crema de caramel în Occident, flanul de leche este în Filipine: o cremă mătăsoasă gătită încet într-o llanera tradițională (forma pentru flan de leche), apoi udată în caramel chiar înainte de a fi servită.

Dragostea filipinezei pentru creme și alte deserturi legate de gălbenușul de ou poate să fi venit din necesitate. Când spaniolii construiau biserici, foloseau albușuri de ou (multe) pentru a face mortarul. În loc să arunce pur și simplu gălbenușurile rămase în râu, bucătarii filipinezi au decis să le transforme într-o gamă largă de deserturi pe bază de ouă, flanul de leche fiind unul dintre cele mai populare.

Leche flan este un desert preferat în restaurantele filipineze; este, de asemenea, un ingredient clasic în halo-halo.

Sans Rival

Multe deserturi emblematice filipineze provin de fapt din provincia gastronomică Pampanga, unde o mulțime de produse lactate (de la bivoli de apă) și orez au permis nativilor săi „Kapampangan” să experimenteze și să profite de pe urma rezultatelor.

Take sans rival, un derivat al desertului francez dacquoise indigenizat pentru a folosi ingrediente locale precum caju. Sans rival constă din bezea de caju, cremă de unt și caju tocate, stratificate într-un deliciu delicios și mestecat.

Deși puteți găsi sans rival în toată Pampanga (și în Filipine, de altfel), nu puteți greși aprovizionarea din original; Ocampo-Delicatesele Lansang din orașul Santa Rita a devenit sans rival încă din anii 1920.

Taho

Vândut de vânzătorii ambulanți care își duc marfa pe stâlpi, taho este cea mai gustoasă mâncare dulce de stradă din Filipine: o budincă pe bază de tofu, acoperită cu perle de sago și sirop de zahăr brun.

Umplut cu proteine, carbohidrați și zahăr, taho este un impuls instantaneu de energie pentru muncitorii obosiți și o pauză delicioasă pentru copii, totul pentru mai puțin de 10 pesos filipinezi o cană.

Magazinele din mall servesc acum versiuni premium de taho, cu arome variind de la ube la ciocolată la pepene galben. În nordul muntos al Luzonului, vânzătorii de taho din orașul Baguio adaugă desertul cu sirop de căpșuni (din cauza surplusului de căpșuni cultivate în regiune).