Mâncăruri de stradă din Malaysia care trebuie încercate

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:00

Când vizitați Malaezia, nu încercați să cumpărați cu impunitate mâncarea stradală din Malaezia; veți fi copleșit de opțiunile nesfârșite disponibile pentru dvs. Vizitați orice centru de vânzări ambulante sau stradă alimentară remarcată (cum ar fi Gurney Drive din Penang) și veți întâlni specialități malaeze care se luptă pentru atenție printre mâncărurile preparate de alte comunități etnice.

Peranakan (chinezii de strâmtoare), imigranții chinezi mai recenți și musulmanii din India de Sud care s-au stabilit în Malaezia și-au lăsat amprenta prin mâncărurile cu tăiței din Malaezia și mâncărurile indiene malaeziene disponibile la numeroasele tarabe de stradă și ținute de vânzător ambulant din țară.

Aromele pe care le veți găsi în Malaezia sunt total diferite de cele pe care le veți întâlni în Occident: bucătarii folosesc ingrediente locale care combină gusturi acre, dulci și picante în proporții unice.

Mâncărurile de pe această listă sunt disponibile în fiecare zi a săptămânii, deși varietatea crește de zece ori când vin sărbătorile - mâncarea Ramadan și mâncarea de Anul Nou Chinezesc Peranakan pot fi savurate de la pasar malam (piețele de noapte), oriunde ați merge. De asemenea, anumite orașe sunt renumite pentru mâncarea lor, cum ar fi scena culinară din Penang, în special opțiunile disponibile în cartierul vechi din Georgetown.

Penang Assam Laksa - De la Peranakan la lume

În timp ce laksa este un fel de mâncare obișnuit în Malaezia și Singapore, interpretarea lui Penang cu privire la acest îndrăgit fel de mâncare cu supă cu tăiței îl diferențiază de concurență: adăugarea de assam (tamarind) dă bulionului o aromă acrișoară care te va face strabi ochii de încântare în timp ce mănânci.

Titeii groși de orez alcătuiesc baza amidonată a lui Assam Laksa; bucăți de pește macrou se construiesc pe aroma sa. Alte ierburi își fac simțită prezența chiar înainte de a vă băga, cu aroma de iarbă de lămâie, floare de ghimbir de torță și frunze de mentă vietnameză plutind în aer din bolul dvs.

Dar nu este Assam Laksa până când nu adaugi hae ko sau pasta de creveți fermentată cunoscută în malaeză drept petis udang. Mâncarea ar trebui să fie apoi ornata cu legume tăiate fin julien și fulgi de pește. Unele tarabe servesc garnituri suplimentare, cum ar fi bile de pește și ouă fierte.

Peranakan - sau chinezii asimilați din Malaezia și Singapore - au inventat Assam Laksa. De-a lungul anilor, cererea în creștere a publicului pentru această masă ieftină și gustoasă a catapultat Assam Laksa în rândurile celor mai populare alimente din regiune. CNNGo.com a recunoscut Assam Laksa pe locul 7 pe lista celor mai delicioase 50 de alimente din lume (sursa).

Nasi Kandar - Orez inundat în curry

Comunitatea indiană din Malaezia și-a adăugat propria bogăție culturală supei culinare din Malaezia, iar în Penang, această contribuție vine sub formă de nasi kandar.

„Nasi” este malaeză pentru orez, deoarece servește orezul albca singura constantă pentru fiecare masă nasi kandar. „Kandar” se referă la un jug din lemn sau bambus pe care vânzătorii stradali indieni îl foloseau pe vremuri; ei puneau în echilibru câte un recipient cu mâncare la fiecare capăt al jugului, apoi își vindeau mâncarea pe străzi cărându-și marfa. În timp ce kandarul a urmat calea guvernului colonial britanic, mâncărurile rămân, acum servite de la tarabe sau restaurante fixe.

Alături de orez, mesenii aleg dintr-un sortiment de garnituri: splina de vită, cuburi de vită, sotong prăjit (calamar), pui prăjit, bame, omlete, tărtăcuță amară și vinete. Mâncărurile pot fi fie îngrămădite pe orez, fie servite separat în boluri mici. Practic, nu există nicio limită pentru mâncarea din care poți alege atunci când mănânci într-un loc nasi kandar.

Atingerea finală este o porție de sos de curry, turnat generos pe orez (acesta se numește banjir sau „inundare”).

Ipoh Hor Fun - Fidea plat în stil Perak nu s-au găsit nicăieri în altă parte

Orașul Ipoh din statul malaezian Perak este înconjurat de dealuri de calcar. Cei cunoscători spun că calcarul care a creat acele dealuri afectează componența chimică a apei de izvor din Ipoh, care apoi îmbunătățește aroma și textura mâncărurilor omonime hor fun (fidei plat) ale orașului.

Acest fel de mâncare cu tăiței din Malaezia a fost creat de comunitatea chineză din Perak, care provin din imigranții cantonezi care și-au importat caracterul lor culinar distinctiv în peninsula Malay. Când comandați hor fun în Ipoh, veți primi un castron de tăiței plateudat cu un bulion dulce de pui și creveți, apoi ornat cu arpagic chinezesc, pui mărunțit și creveți.

Hokkien Mee - Inovație copioasă Hokkien

Un alt cadou pentru bucătăria malaeziană de la imigranții Hokkien din provincia Fujian din China, Hokkien mee (numit și har meen în Kuala Lumpur) este servit într-o varietate infinită de preparate, dar Kuala Lumpur/Valea Klang și Penang variantele sunt cele mai cunoscute din țară.

Prezentarea lui Hokkien Mee de la Kuala Lumpur folosește tăiței galbeni cu ou fierți într-un sos de soia închis la culoare. Rezultatul este un sos profund, de culoarea abanosului, care este apoi îmbogățit cu carne de porc, calmar, ficat de porc, creveți, crutoane de untură și choi sum, împreună cu puțin sambal belacan pentru un picant.

Versiunea Penang este gătită într-un bulion de creveți parfumat, cu carne de porc, pui și creveți proaspeți adăugate la amestec. Supa este apoi decorată cu prăjitură de pește, coaste de porc, calmar, ceapă primăvară, creveți și lime proaspătă.

Satay Celup/Lok Lok - Se fierbe cu aromă

Acest oală comună, în care mesenii scufundă frigărui de hrană crudă în lichid clocotit, poartă două nume, fiecare mai popular într-un anumit oraș din Malaezia.

Dacă un prieten vă invită să încercați satay celup, atunci ar trebui să vă pregătiți să înmuiați alimente crude sau semi-gătite în cuve cu sos de arahide iute. Dacă ești invitat să încerci lok lok, atunci eștiprobabil să scufunde acele frigărui în supă fierbinte. Primul este mai probabil dacă vă aflați în Melaka, cel de-al doilea în Kuala Lumpur.

Taraba sau furgoneta tipică satay celup/lok lok oferă o varietate de cărnuri pentru scufundare: găduițe, ouă de prepeliță, coajă de fasole prăjită, chiftele, chifteluțe de pește, rinichi și creveți, printre multe altele. Dinersul sunt taxați cu stick.

Ceea ce mănânci și cât de mult, depinde în întregime de tine. „Jumătate din plăcerea Lok Lok constă în preparatele de bricolaj (ceal altă jumătate este mâncarea),” explică Bee Yin Low de la RasaMalaysia.com. „Odată ce toți sunt așezați în jurul mesei, își aleg selecțiile și înmuiează mâncarea frigărui în oală și așteaptă să se gătească… Toată lumea vorbește și râde în mijlocul pregătirilor și asta este exact distracția și arta mesei în comun.”

Rojak - Selecții de salate acrișoare

Această salată savuroasă-dulce este o originală malaeză: fructe și legume tăiate în bucăți mici, udate într-un sos de creveți și garnisite cu alune măcinate. Ingredientele pot consta din mango verzi, castraveți, muguri de fasole, tofu prăjit și mere verzi. În Penang, se adaugă friței de calmar, guava, miere, lăsând deoparte mugurii de fasole și tofu prăjit.

Nu vă lăsați păcăliți de machiajul fructat al rojak-ului tipic: aroma tinde să fie mai acrișă sau acidă decât dulce. Întregul fel de mâncare este reunit de dressing, care combină zahăr, suc de lămâie, chili și pasta de creveți: un amestec de dulceață, acru și umami, creând un gust unic.experiență.

Pasembur - Make Mine the "Mamak Rojak"

Pasembur (împreună cu vărul său chinez, cheh hu) este legat de rojak, dar ingredientele sunt adaptate pentru a satisface cerințele gustative ale unei alte comunități.

Denumit „mamak rojak” după mamak, sau mâncare indiană, tarabele comune în Penang, pasembur conține bucăți mici de pâine de aluat prăjit, cartofi fierți, ouă fierte, sepie, tofu, fâșii de castraveți, napi, și fritjeli cu creveți. Totul este amestecat cu un sos picant de arahide, chili și cartofi dulci.

Pasembur se pretează la experimentare - mesenii pot adăuga suplimente opționale, cum ar fi cârnați, creveți întregi, crabi prăjiți, calmari și prăjituri de pește. De asemenea, puteți cere ca sosul să fie servit separat.

Versiunea chineză a pasembur se numește cheh hu și folosește un sos diferit: un sos de cartofi dulci ușor picant și sos de prune sărat, ornat cu semințe de susan. Numele cheh hu înseamnă literalmente „pește verde”, unul dintre ingredientele salatei originale.

Mee Siam - Nu chiar thailandez, dar cu adevărat delicios

Numele se traduce prin „Taitei thailandezi”, dar, în mod surprinzător, „nu există în Thailanda”, scrie scriitoarea culinară Denise Fletcher, autoarea cărții Mum’s Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy (compara tarifele). „Cel mai apropiat lucru pe care îl veți găsi în Thailanda este ceva numit „Mee Kati”, făcut cu ingrediente similare, dar cuadăugare de lapte de cocos și prezentat și servit și diferit.”

Numele deoparte, mee siam a fost inventat de Peranakan: tăiței subțiri de vermicelli de orez prăjiți în tamarind, rempah (pastă de condimente) și tau cheo (pastă de soia), apoi acoperiți cu boabe de soia sărate, ou fiert tare, caș de fasole uscată, creveți, pui, omletă mărunțită și ceapă primăvară. Amestecul de condimente creează un gust picant/acru/dulce care nu poate fi găsit în niciun alt fel de mâncare din Malaezia.

Char Kuey Teow - „Breath of Wok” își face magia

În ceea ce privește preparatele cu tăiței din Malaezia, char kuey teow se numără printre cele mai bogate în aromă și aromă. Fidea plate de orez sunt prăjite în sos de soia cu ceapă primăvară, muguri de fasole, creveți, cocos și cârnați chinezești. Gatirea se face intr-un wok chinezesc la foc mare; tehnica conferă o aromă de fum felului de mâncare numit wok hei (literal „respirație de wok” în cantoneză).

Char kuey teow este adesea gătit în loturi individuale, permițând tăițeilor să absoarbă complet sosul de soia și condimentele. Versiunile de lux de char kuey teow includ garnituri de creveți mantis sau carne de crab.

Pasionații de mâncare vă recomandă să mergeți la Penang pentru a gusta din char kuey teow autentic. Vânzătorii tradiționali fac acest fel de mâncare pe o sobă cu cărbune, despre care unii cred că adaugă la aromă.

Nasi Lemak - Mancarea națională a Malaeziei

Acest fel de mâncare cu orez cu infuzie de nucă de cocos se numește mâncarea națională neoficială a Malaeziei. Servit inițial ca fel de mâncare pentru micul dejun,Nasi lemak este acum servit în orice moment al zilei, cu variații regionale nesfârșite.

Fiecare nasi lemak constă din orez aburit în lapte de cocos, care conferă o textură cremoasă. Orezul este servit pe o frunză de banană (sau o farfurie de plastic sculptată ca să arate ca o frunză de banană!) alături de o nodă de sambal picant, o grămadă mică de hamsii prăjite (cunoscute de localnici ca ikan bilis), alune prăjite, castraveți. și ou fiert tare feliat.

Configurația de bază găzduiește alimente suplimentare, cum ar fi sepie, pui, cocos, rendang de vită și legume murate (achar), printre altele.

În Indonezia, o mâncare stradală similară este servită ca nasi uduk. O versiune malaeziană Peranakan a nasi lemak este servită cu creveți assam sau pește assam prăjit (assam se referă la carnea gătită în tamarind). Indienilor din Malaezia le place nasi lemak-ul servit cu curry. Mesenii malaezieni grăbiți pot comanda nasi lemak pentru a merge în pachete numite nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - uscat sau umed, bun în orice caz

În vremurile de demult, mesenii numeau acest fel de mâncare din Malaezia cu tăiței „tok tok mee”, după sunetul produs de vânzătorii care loviu două bețe de bambus împreună pentru a-și face publicitate prezenței. Astăzi, acest fel de mâncare este ortografiat în multe moduri diferite, dar oriunde găsiți „wonton”, „one ton”, „wan thun, „wan tun” sau „wan than”, veți găsi același lucru: subțire elastic. tăiței cu ou acoperiți cu kale chinezească (kai lan), friptură de porc feliată (char siu) și găluște wonton umplute cu crevețiși carne tocată de porc.

La fel ca multe dintre felurile de mâncare din această listă, tăițeii wonton se pretează la o variație nesfârșită. Versiunea „uscata” foloseste taitei fierti aruncati in sos de soia inchis cu untura si salota. Varianta „umedă” se îneacă într-un supă de porc sau pui. Dar nu se termină aici.

Vrei wonton-ul tău fiert sau prăjit? Îți plac tăițeii fini sau groși? Îți plac cu sambal? Supă în parte, în loc de peste tăiței? Johor are propria sa versiune de fidea wonton, la fel ca și statele Sarawak, Selangor, Perak și Pahang. Probabil veți găsi toate aceste soiuri (și multe altele) în Penang, statul cu cea mai dezvoltată scenă alimentară din Malaezia.