10 mâncăruri clasice din Chiang Mai pe care trebuie să le încercați

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:41

Nu este surprinzător faptul că Chiang Mai – orașul din nordul Thailandei, care a fost fost capitala Regatului independent Lanna – rămâne un focar cultural pentru nordul Thailandei, în special pentru hrana sa.

Lanna sunt relații apropiate cu Laos și păstrează legături culturale cu birmanezii și chinezii Yunnanese în apropierea granițelor sale. Profilurile de arome ale mâncărurilor lor pot avea unele aspecte comune cu vecinii lor, dar familia Lanna și-a perfecționat utilizarea ingredientelor locale pentru a crea ceva complet propriu și este complet legată de experiența turistică din Chiang Mai de astăzi.

Pentru a beneficia de experiența completă culinară Lanna, treceți prin piețele și restaurantele din Chiang Mai și încercați unul (sau multe) dintre felurile de mâncare din această listă!

Khao Soi

Această supă bogată de tăiței cu curry galben este probabil felul de mâncare emblematic din Chiang Mai. Este o masă tipică Lanna, cu tăiței plate cu ouă, cu garnituri de carne, eșalotă, varză murată și ardei iute înecați într-un curry pe bază de nucă de cocos.

Rădăcinile preparatului sunt complicate din punct de vedere cultural. Împărtășește o moștenire comună cu Lao khao soi, birmanezul ohn no khao swe și chiar cu laksa malaezian. Istoricii alimentelor spun că musulmanii chinezi din provincia Yunnan din China, care adeseaa făcut o călătorie prin Myanmar și Thailanda pentru introducerea comercială atât a tăițeilor cu ou, cât și a curry-ului cu nucă de cocos în Asia de Sud-Est, unde, probabil, au fost perfecționați.

Unde să-l mănânci: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Oamenii din nordul Thailandei adoră cârnații. Sai oua este cel mai obișnuit cârnați care se consumă, din motive întemeiate: utilizarea condimentelor locale îi conferă o lovitură memorabilă.

Numele se traduce literalmente prin „intestine umplute”, iar cârnații de porc sunt amestecați cu mirodenii precum frunzele de tei kaffir, galanga, iarbă de lămâie și pasta de curry roșu, adăugând acel accent din Thailanda de Nord. Localnicilor le place să facă sai oua la grătar și să-l mănânce cu orez lipicios. Nu există doi vânzători de sai oua care au aceeași rețetă; fiecare păstrează o rețetă secretă, făcând din fiecare masă pe bază de sai oua o experiență proprie.

Unde să-l mănânci: Piața Siri-Wattana (Tha-Nin), 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna-style Larb

Spre deosebire de lab lao, varianta Lanna a acestei salate pe bază de carne are un hotărât hotărât picant. Thai de Nord își iau carnea preferată (carne de porc, vită, rață sau chiar pește), apoi se prăjește rapid carnea tocată cu cuburi de sânge de porc, organe și un amestec de ierburi și condimente, inclusiv (dar fără a se limita la) cuișoare, chimen și piper lung. Există multe moduri diferite de a pregăti larb-larb kuaomite cuburile de sânge de porc, iar unele versiuni lasă carnea crudă (dip larb).

Unde să-l mănânci: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang este un fel de mâncare de pui la grătar făcut cu ingrediente indigene. Puteți avea un pui întreg cu fluturi sau puteți comanda o jumătate de pui; fiecare este marinat în iarbă de lămâie, usturoi, sos de soia și sos de pește înainte de a fi prăjit la grătar la perfecțiune și servit cu sosuri de scufundare în parte, împreună cu som tam și/sau orez lipicios. Fiecare unitate din Chiang Mai are propriul său „amestec secret” pentru sosul de scufundare și merită să încercați diferite tarabe pentru a găsi pe care o preferați.

Unde să-l mănânci: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Deși este un fel de mâncare tradițional de sărbători pentru thailandezi, turiștii se pot bucura de gaeng hung lay tot anul în piețele și restaurantele din Chiang Mai. Mâncarea are arome mai potrivite cu mâncarea indiană și birmană decât cea thailandeză, cu un motiv întemeiat: gaeng hung își are rădăcinile în Myanmar și este posibil să fi venit la Chiang Mai în zilele în care oamenii regatului Lanna erau afluenți regilor birmanezi.

Cea mai populară versiune de gaeng hung folosește o burtă sau un umăr de porc, fiert într-un curry cu miros de galangal, usturoi și tamarind. Grăsimea de porc topită se poate simțiîncurcătură în gură; este menit să fie tăiat cu orez, în mod ideal, orezul lipicios preferat de thailandezii de nord.

Unde să-l mănânci: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Acesta este, din punct de vedere tehnic, un fel de mâncare Chiang Rai, dar este o diferență fără distincție pentru turiștii înfometați din Chiang Mai. Fidea groase de orez, cunoscută sub numele de kanom jeen, sunt servite într-un bulion de porc, garniți cu croscătură crocantă de carne de porc, ardei iute uscat și legume proaspete. Cuburi de sânge de porc completează uneori preparatul.

Există variații mari în ceea ce privește prepararea felului de mâncare, ceea ce înseamnă că fiecare bucătar și mamă are propria lor interpretare unică a kanom jeen nam ngeow. Poate fi foarte picant într-un loc, acidulat în altul și categoric cărnos în altă parte.

Unde să mănânci: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Aleea Tasatoi, districtul Mueang Chiang Mai, Chiang Mai

Som Tam

Un favorit al lui Isaan care de atunci a luat cu as alt restul Thailandei, această umilă salată verde de papaya este obișnuită la standurile de mâncare stradală și în meniurile de lux ale restaurantelor. De asemenea, îl puteți face ca parte a unui curs de gătit local. Som tam este incredibil de simplu de adunat - aveți nevoie de papaya necoaptă, ardei iute, fasole verde, roșii, ghimbir, creveți uscați, sos de pește, zahăr de palmier și suc de lime, cu o gamă rotativă de alte ingredientein functie de bucatar. Întreaga salată este pusă împreună cu mâna, ingredientele sale mai mici măcinate folosind un mojar și un pistil.

Îl puteți mânca singur sau ca garnitură împreună cu pește, pui la grătar sau crabi cu coajă moale.

Unde să mănânci: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, districtul Muang, Chiang Mai

Tam Khanun

La fel ca som tam, tam khanun folosește și un fruct necopt ca bază. În acest caz, este fructul de iac, care funcționează minunat în aplicații sărate când este necopt.

Fructul este fiert apoi tocat și prăjit cu pastă de creveți. Amestecul este apoi adăugat la un amestec de ghimbir, usturoi, lemongrass, carne de porc tocată, ardei iute și alte ingrediente. Efectul este un amestec dezordonat de texturi și arome - nuci și picante și picante toate în același timp!

Oamenii Lanna consideră că fructul de jac este un prevestitor al norocului. Este pregătit pentru sărbători de bun augur, cum ar fi nunți și festivități de Anul Nou, pentru a garanta succesul și norocul în anii următori.

Unde să-l mănânci: Huen Muan Jai, Aleea Ratchaphuek 24, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik este un condiment popular Lanna, cu două variante oferite în Chiang Mai. Ambele folosesc un amestec prăjit de ardei iute, pastă de creveți, usturoi, eșalotă și carne de porc măcinată, care este apoi amestecat cu roșii proaspete tocate și coriandru.

Diferența dintre cele două este înardei iute folosit. Nam prik ong folosește ardei iute roșu și este ferm, dar ușor de gestionat cu căldura sa; în timp ce Nam Prik Noom folosește ardei verzi care îți vor ucide gura. Ambele variante de nam prik pot fi savurate cu legume la abur, crocant de porc crocant sau orez lipicios.

Unde să-l mănânci: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Aceste „împachetări cu o singură mușcătură” folosesc frunze de betel pentru a împacheta bucăți de creveți uscați combinați, nucă de cocos rasă, eșalotă feliată, ardei iute, usturoi tăiat cubulețe și iarbă de lămâie, cu un sos dulce de sirop ca liant. Multe restaurante servesc umpluturile și frunzele de betel separat, lăsând-o pe la mesele individuale să amestece și să se potrivească cu gura.

Frunzele de betel sunt, de asemenea, un element caracteristic al tradiției care se estompează rapid de mestecare a nucilor de areca, obișnuită anterior în India și Asia de Sud-Est.

Unde să-l mănânci: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai