Cum se prepară carne tocată - Rețete tradiționale și moderne

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:18

Carne tocată - considerată în mod obișnuit ca un fel de mâncare tradițională de Ziua Recunoștinței sau de Crăciun - își are de fapt rădăcinile din Evul Mediu, când prepararea cărnii cu fructe și condimente era, la fel ca fumatul sau sărarea, o formă de conservare. O rețetă de plăcintă cu carne tocată apare într-una dintre cele mai vechi cărți de bucate din Anglia, publicată la sfârșitul anilor 1300.

Devremei din Noua Anglie făceau loturi mari de carne tocată și o depozitau în vase sigilate cu un strat de untură pentru utilizare timp de mai multe luni. Mince înseamnă „mic”, iar în Anglia, plăcintele cu carne tocată sunt adesea de mărimea unei tarte. Dar aici, în New England, tradiția a fost folosirea umpluturii de carne tocată în plăcintele de sărbători mari. Deci, cum faci carne tocată?

Două rețete de carne tocată: una vintage, una pentru bucătari moderni

Cele mai multe rețete moderne de carne tocată nu mai includ carne, iar unele includ lichior. Dar dacă doriți să faceți carne tocată în mod tradițional, iată o chitanță (sau rețetă) timpurie din New England, publicată inițial în 1832 în Lydia Maria Child's American Frugal Housewife și furnizată pentru retipărire de Old Sturbridge Village, celebrul an deschis pentru atracția de istorie vie. - rundă în New England's Last Green Valley:

"Rețeta dă umplutură pentru două plăcinte: Se fierbeo bucată fragedă și drăguță de carne de vită - orice bucată care este curată de tendoane și cartilagi; se fierbe pana devine perfect fraged. Când este rece, tăiați-l foarte fin și aveți mare grijă să scoateți fiecare părticică de os și cartila. Sueba este mai dulce și mai bine să fiarbă o jumătate de oră sau mai mult în lichiorul în care a fiert carnea de vită; dar puțini oameni fac asta. Mărunțiți, tăiați și tăiați mărunt mărunt. Dacă folosiți stafide, stricați-le. Daca folosesti coacaze, spala-le si usuca-le la foc. Doua kilograme de vita, dupa ce este tocata; trei sferturi de kilogram de suetă; o liră și un sfert de zahăr; trei kilograme de mere; două kilograme de coacăze sau stafide. Se pune o branhie de rachiu; rachiul de lamaie este mai bun, daca ai pregatit. Fă-l destul de umed cu cidru nou. Nu ar trebui să cred că un litru ar fi prea mult; cu cât este mai umed, cu atât mai bine, dacă nu se varsă în cuptor. Un pic de piper. Dacă folosiți carne de porumb, sau limbă, pentru plăcinte, aceasta trebuie să fie bine înmuiată și fiartă foarte fragedă. Dacă folosiți carne de vită proaspătă, sare este necesară în condimente. O uncie de scorțișoară, o uncie de cuișoare. Două nucșoare se adaugă la plăcerea aromei; iar un pic de unt dulce pus peste fiecare placinta, le face bogate; dar acestea nu sunt necesare. Se coace trei sferturi de oră. Dacă merele tale sunt mai degrabă dulci, răzbește o lămâie întreagă."

Sună destul de implicat, nu? Nu te descuraja. Din fericire, Old Sturbridge Village ne împărtășește și o rețetă de carne tocată care a fost adaptată pentru bucătarul modern. Apare în Old Sturbridge Village Cookbook.

Ingrediente pentru carne tocată

1 1/4 de kilograme de carne de vită rotundă sau resturi de friptură

1/4 de lire de carne

1 1/2 de kilograme de mere

1 cană de stafide sau coacăze 1/2 cană zahăr alb

1/2 cană zahăr brun

1/8 linguriță piper

1/2 linguriță sare

2 lingurițe scorțișoară 1 linguriță de cuișoare

2 lingurițe nucșoară

1/4 cană coniac

2 căni de cidru sau suc de mere

Rețetă dublă pentru crusta de plăcintă

1 lingura de unt (optional)

Cum se prepară carne tocată

1. Dacă se folosește carne nefiartă, fierbeți carnea de vită 2-3 ore sau până când este foarte fragedă, adăugând suif pentru ultima 1/2 oră de gătit.

2. Când sunt gătite, tăiați carnea de vită și suta foarte fin, în bucăți de aproximativ 1/4 inch.

3. Măruiește, mărunțișează și toacă merele pentru a face 3 căni.

4. Amestecați carnea de vită, suif, mere, stafide sau coacăze, zahăr alb și brun, condimente, țuică și cidru sau suc de mere.

5. Pregătiți crusta de plăcintă.

6. Tapetați farfuriile de plăcintă cu aluat, umpleți fiecare cu jumătate de amestec de carne. Acoperiți cu cruste superioare, sigilați marginile, deschideți găurile deasupra pentru ca aburul să iasă. Dacă doriți, întindeți un strat gros de unt pe aluat pentru crusta superioară fulgioasă.

7. Coaceți 3/4 de oră în cuptor la 400°-425°.

Rand: două plăcinte de 9 inci

Retipărit din Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, cu permisiunea.