Mâncare de top de încercat în Toscana

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:44

Vizitatorii se adună în Toscana pentru orașele sale renascentiste și orașele medievale de deal, muzeele de talie mondială și peisajele emblematice și, desigur, faimosul său vin. Dar ei vin aici pentru altceva, să mănânce! Bucătăria Toscanei este la fel de variată, pe cât regiunea este mare, cu provincii și zone geografice individuale care revendică toate o specialitate locală. Mâncarea în Toscana este locală, sezonieră și, în mare parte, se bazează pe uscat și reflectă în mare măsură terenul și istoria regiunii. Bucătarul și expertul italian în mâncăruri Judy Witts Francini de la Divina Cucina, care oferă tururi culinare și de piață în regiune, ne ajută să descoperim cele mai bune 10 mâncăruri de încercat în Toscana.

Ribollita

Dacă turul tău culinar în Toscana are loc într-o perioadă a anului în care aerul este răcoare, mergi direct către un castron cald din hrana de confort suprem din regiune, ribollita, care înseamnă literal „fierte”. Această supă consistentă este făcută din orice combinație de legume, dar conține întotdeauna fasole, varză și ingredientul foarte important - pâinea veche. Este o specialitate a Florenței, dar o vei găsi pe scară largă în regiune. Am avut un castron bun la Gusto Leo, lângă Muzeul Bargello din Florența.

Bistecca allaFiorentina

Vrei o bucată uriașă de carne rară? Echivalentul toscan al unei fripturi T-bone, Bistecca alla Fiorentina este o bucată de carne de vită Chianina regională la grătar la flacără deschisă și servită foarte rar. Nici macar sa nu te obosesti sa-l ceri bine facut, sau cu alte condimente in afara de ulei de masline si sare. Osteria Toscanella confortabilă, situată la câțiva pași de Palatul Pitti, este unul dintre cele mai bune locuri pentru a roade o Fiorentina. O poți încerca și la La Sosta di Pio VII lângă Poggibonsi, cam la jumătatea distanței dintre Florența și Siena. Este numit așa după Papa Pius al VII-lea, care a petrecut o noapte acolo în 1815.

Cecina

O plăcintă subțire cu năut, cecina este unul dintre acele feluri de mâncare care evidențiază conceptul foarte localizat de mâncare în Italia. În Toscana, în jurul orașului Cecina, preparatul se numește pe bună dreptate cecina; odată ajuns în Cinque Terre și în orașul-port aglomerat Livorno, totuși, se numește farinata di ceci. Oricum ai numi-o, mai mulți bucătari pricepuți sau bloggeri de mâncare spun că cel mai bun loc pentru a încerca această mâncare informală de stradă este Torteria da Gagarin din Livorno.

Ricciarelli

Dacă crezi că știi totul despre prăjiturile cu migdale, gândește-te din nou. Ricciarelli, o cofetărie moale de migdale ca un macaroon, te va face să uiți de orice prăjitură uscată, sfărâmicioasă sau cu amaretto pe care ai mâncat-o vreodată. Deoarece rețeta a fost dezvoltată în Siena în anii 1400, acest oraș toscan este încă cel mai bunloc pentru a le găsi. Deși sunt o specialitate de Crăciun - și sunt plăcute de adus acasă drept cadou - le veți găsi pe tot parcursul anului la Panificio il Magnifico, lângă Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Deși felul de mâncare este omniprezent în centrul Italiei, puriștii atestă că cele mai bune pappardelle al cinghiale - paste cu ou tăiate groase servite cu ragu de mistreți - provin din Maremma, ținuturile rustice și bogate în vânat din vestul Toscanei. Mâncarea este bogată, grea și aromată, dar cinghiale (mistreț) nu are un gust deosebit de vânat. Încercați-l în inima Maremmei, la confortabila Trattoria da Paolino din Manciano.

Cantucci și Vin Santo

Poate să-i cunoști ca biscotti în SUA, dar în Toscana, acele prăjituri crocante și alungite cu migdale se numesc cantucci. Uitați să le luați cu cafea: în schimb, savurați-le așa cum o fac localnicii, cu un pahar mic de vin santo (un vin dulce, italian de desert). Înmuiați prăjitura tare în „vinul sfânt”, atât pentru a-l înmuia, cât și pentru a-l infuza cu băutura tare, asemănătoare lichiorului. Veți găsi variații, precum și denumiri diferite, pentru cantucci în Italia, dar primul cantucci se presupune că vine din Prato, lângă Florența, unde oamenii de la Antonio Mattei le scot din cuptor din 1858.

Panzanella

Ca o mare parte din bucătăria italiană, panzanella vorbește despre sărăcie și necesitate. TheSalata de legume tocate, care încorporează bucăți de pâine veche, amintește de o perioadă în care italienii nu își permiteau să lase nimic să se piardă. De obicei, un fel de mâncare de vară, salata este făcută din ceapă, roșii, ulei și oțet, cu pâine care a fost de obicei înmuiată în apă pentru a o înmuia. Ai încredere în noi, este mai bine decât pare. Îl vei găsi la restaurante mai simple și rustice, inclusiv la Hostaria del Bricco din cartierul San Niccolò din Florența.

Cacciucco

Majoritatea bucătăriei toscane se referă la bunăstarea pământului. Dar apropiați-vă de mare și devine totul despre pește și fructe de mare, cel mai bine reprezentate de cacciucco, tocanita consistentă de pește pe bază de roșii din Livorno și din împrejurimi. Rețeta a fost dezvoltată probabil de pescari (sau soțiile lor), care au făcut cina din orice pește din captura zilei pe care nu l-au vândut. Încercați-l cu vedere la mare la Ristorante Le Volte din Livorno.

Schiacciata all'Olio

Crocantă, sărată și uleioasă, schiacciata este tot ce ți-ai putea dori la o gustare la prânz. Este asemănător focaccia, cu excepția faptului că este mai subțire, mai crocantă și am menționat uleios? Dar, deoarece este copt cu ulei de măsline extravirgin din Toscana, este aproape bun pentru tine. Schiacciata este o altă specialitate florentină, deși o vei găsi vândută în toată Toscana, în special în stațiunile de pe plajă în timpul verii. Pugi, cu trei locații în Florența, este un oraș favorit.

Salumi

Salumi este numele colectiv pentru mezelurile - cel mai adesea produse din carne de porc - care sunt consumate în toată Italia. Fiecare regiune revendică cel mai bun prosciutto, salam, coppa, bresaola și multe altele. În Toscana, cele mai multe salumi sunt făcute din Cinta Sinese sau din alte rase de porci locale, sau din cichiale sălbatice. Salumi fac parte practic din orice aperitiv (aperitivo) sau comandați un antipasto Toscano și bucurați-vă de un platou din aceste mezeluri delicioase împreună cu brânză, măsline și alte ciubucuri.