Mâncare de încercat în Cambodgia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:41

Așezați-vă la cină în Phnom Penh sau Siem Reap și veți descoperi multiplele influențe care aromatează literalmente mâncărurile din Cambodgia: mâncăruri cu tăiței chinezești, baghete franțuzești și curry indian care se amestecă cu specialități locale precum amok. Abundența de lacuri, râuri și pâraie de apă dulce din Cambodgia pune peștele în fruntea oricărei mese khmer, cu ierburi și condimente locale precum usturoiul, eșalota, galanga și iarba de lămâie, care completează aromele. Orezul fiert, desigur, este un aliment de bază pentru toate orele zilei.

Și așa este și pentru felurile de mâncare pe care le-am enumerat mai jos: călătoriți în Cambodgia și veți fi sigur că veți mânca aceste preparate khmere.

Amok

Luați pește de apă dulce, tăiați-i carnea și fierbeți-l cu lapte de cocos, ouă, prahok și o pastă locală de condimente numită kroeung și veți fi înnebunit. Această masă clasică khmer asemănătoare cu curry, pe care o puteți savura în bucătăriile de acasă și în restaurantele prestigioase deopotrivă.

Amok tradițional este făcut cu pește cu cap de șarpe, somn sau chiar melci de râu, dar datorită cererii turistice, pui și amok vegetarian pot fi găsite acum în toată țara. Amok-ul de ultimă generație este gătit la abur ca un mousse într-o ceașcă din frunze de banană, dar amok-ul gătit în casă tinde să aibă o consistență mai supă.

Unde să-l încerci: Restaurantul Malis, Phnom Penh

Prahok

Pasta de pește fermentat nu este unică în Cambodgia, dar prahok are gust (și miroase) ca și cum ar fi într-o ligă proprie. Pentru a face prahok, carnea de pește zdrobită este expusă la soare, sărată, apoi fermentată în borcane masive de lut timp de până la trei ani. Puțin este un drum lung - adaugă o aromă distinctă multor mâncăruri din carne și legume.

Prahok este un ingredient cheie în mâncăruri precum amok și o baie de porc numită prahok ktis, în care condimentul este amestecat cu carne tocată de porc, lapte de cocos și condimente. Bărbații khmeri din provincie fac adesea prahok ktis pentru a se mulțumi cu soacra lor!

Unde să-l încerci: Cuisine Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Un fel de mâncare cu supă într-o singură oală care combină somnul, carnea de porc, prahok și pasta de condimente numită kroeung, samlor korkor se găsește în toată țara, datorită utilizării ingredientelor locale, de sezon și a aromelor complexe. Kroeung combină ierburi și condimente indigene, cum ar fi curcuma, iarbă de lămâie și galanga, în timp ce legumele folosite pot include papaya verde, vinete și porumb pentru copii. Baza de supă Samlor korkor este de obicei îngroșată cu orez prăjit.

Ingredientele disparate contribuie la denumirea preparatului pentru care korkor este khmer„amestecă lucrurile împreună.” Cambodgienii le place să mănânce samlor korkor fierbinte, cu orez sau singuri.

Unde să-l încerci: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Aceștia sunt adesea numiți simpli „fidea khmer” în engleză, dar nom banh chok are o variație regională mult mai largă decât sugerează numele. Făcut din tăiței de orez combinați cu un sos de curry pe bază de pește și legume locale asortate, nom banh chok este un mic dejun preferat pentru cambodgieni din toată țara. Este adesea vândut pe stradă de femeile care echilibrează ingredientele pe stâlpi de bambus.

Diferitele orașe din Cambodgia au propria lor părere despre nom banh chok. Versiunea Kampot folosește creveți dulci uscați și sos de pește ca bază de aromă, în timp ce în Siem Reap este servit cu un sos dulce făcut din zahăr de palmier și se gătește grămadă pe usturoi și lapte de cocos.

Unde să-l încerci: Satul Preah Dak de lângă Siem Reap; drumul său principal este mărginit de tarabele nom banh chok

Kari Sach Moan

Ardeii iute local din Cambodgia sunt mult mai puțin aprinși decât omologii lor din Thailanda - astfel kari sach moan (curry de pui local) are un echilibru față de bogăția sa care vă va face să reveniți pentru mai mult, în ciuda bucăților mari de piper presărate peste tot. O pastă de condimente kroeung este gătită în cremă de cocos cu pui și cartofi dulci; felul rezultat se mănâncă cu orez, tăiței sau chiar baghete feliate.

În mod tradițional, kari sach moan nu a fost mâncat ca un fel de mâncare de zi cu zi, cirezervat pentru ocazii speciale, cum ar fi nunți.

Unde să-l încerci: David’s Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Orașul de pe litoral Kep profită la maximum de abundența de crabi din apele sale. În felul de mâncare numit cha kdam, localnicii prăjesc felii de crab cu ardei verzi de Kampot. Grăsimea topită de la crab se îmbină cu condimentul ascuțit al boabelor de piper, transformând fructele de mare cu aroma și aroma distinctivă a condimentelor indigene.

Uitați să folosiți ustensile atunci când mâncați cha kdam - acest fel de mâncare se mănâncă cel mai bine cu mâinile (carna de crab este imposibil de extras din scoici altfel).

Unde să-l încerci: Domnule Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Sigur, tarantulele sunt în centrul atenției pentru alimentele pe bază de insecte în Cambodgia, dar furnicile de copac roșii indigene oferă o masă mai sănătoasă, un fel de „condiment” pentru ongkrong saek koo. Furnicile adaugă o dimensiune de aromă acidulată acestui fel de mâncare din carne de vită gătită în busuioc sfânt.

Carne de vită nu este un fel de mâncare tradițional cambodgian - de milenii, khmerul a trăit din pește ca principală proteină, dar s-a adaptat după ce europenii au introdus carnea de vită la mesele locale. Bucătări cambodgiani prăjesc felii subțiri de carne de vită cu ghimbir, usturoi, iarbă de lămâie, eșalotă și ardei iute împreună cu furnici și larve întregi.

Unde să-l încerci: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Khemerii iubesc fructele necoapte în salatele lor, savurând claritatea lor acidulată care completează perfect umami-ul fripturii și curry-ului lor. Salata de mango verde sau chruok svay combină felii de mango verde acru cu sos de pește, creveți uscați, alune, roșii, eșalotă, ceapă, busuioc asiatic și mentă.

Chruok svay este din abundență în timpul sezonului de mango din martie până în iulie; dacă nu este consumat cu o masă completă, îl puteți savura și ca o gustare ușoară sau ca aperitiv.

Unde să-l încerci: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Carne de vită Lok Lak

Numele de carne de vită lok lak se traduce literalmente prin „scuturarea cărnii de vită”, numită așa datorită modului în care bucătarii scutură tigaia în timp ce prăjesc cuburi de carne de vită în sos de piper sau sos de stridii. Carnea de vită „agitată” este apoi servită peste roșii, salată verde și ceapă crudă.

Francezii au introdus carnea de vită ca aliment în Cambodgia în timpul stăpânirii coloniale din secolele XIX și XX. Mâncarea a fost apoi localizată în forma pe care o cunoaștem astăzi, servită cu un sos de suc de lămâie, sos de pește și piper. Se mănâncă cu orez, dar foarte ocazional este servit cu cartofi prăjiți în lateral.

Unde să-l încerci: Chanrey Tree, Siem Reap