12 alimente din Borneo pe care o să le încercați cu plăcere

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:44

Popoarele indigene și migrante din Borneo au produs o bucătărie unică, combinată, care se bazează din resursele locale abundente ale insulei. Palmierul sago produce ambuyat și butod; orezul dă lichiorul tuak amețitor; iar mările oferă peștele necesar pentru a face hinava și pinasakan.

Aceste feluri de mâncare enumerate aici reprezintă o rezumat diversă de favorite din toate cele trei țări din Borneo (Brunei, Malaezia și Indonezia). Un număr bun dintre aceste alimente sunt mâncăruri ceremoniale din Kadazan-dusun, Melanau, Iban și alte comunități indigene-care acum pregătesc cu amabilitate aceste mâncăruri pentru turiști pe tot parcursul anului!

Ambuyat

Acest produs de bază din Brunei și Borneo din Malaezia nu arată prea mult - este o pastă albă lipicioasă care are foarte puțină aromă proprie. Dar localnicii schimbă asta cu orez, mai ales în timpul sărbătorilor; Bărbatul lui Ambuyat se potrivește bine cu mâncăruri locale puternic aromate, cu multă aciditate sau condimente.

Pentru a mânca ambuyat, mesenii îl ridică cu ustensile din bambus numite candas – bucăți de ambuyat de mărimea unei mușcături sunt rulate în jurul vârfurilor, apoi sunt scufundate într-un sos din apropiere numit cacah. (Soiurile de cacah disponibile merită câteva pagini ale lor!) Legumele proaspete sunt, de asemeneaconsumat cu ambuyat pentru a oferi un contrast în texturi.

Soto Banjar

Capitala provinciei Kalimantan de Sud din Borneo indonezian are propria sa interpretare a supei indoneziene cu tăiței soto (pronunțat chotto). Iar oamenii din Banjarmasin aruncă totul, cu excepția chiuvetei din bucătărie, în supa omonimă: pui mărunțit, ouă fierte pe jumătate, clătite cu cartofi, ceapă primăvară și o pastă unică de condimente locală.

Pentru a da corp preparatului, mesenii se bucură de soto banjar cu perkedel (chirtări de cartofi), lontong (tort de orez comprimat) sau satay de pui. Mai multe restaurante celebre soto banjar pot fi găsite în Banjarmasin - cereți unui localnic să vă recomande unul.

Sago Worms

Melanau din Sarawak și Kadazan-dusun din Sabah prețuiesc această sursă ciudată de proteine: larvele gărgăriței palmierului care locuiesc în trunchiurile de palmier sago morți.

Numiți „butod” în limba locală, viermii sago au o textură grasă care îi poate fascina pe cei curajoși care nu le deranjează să mănânce nevertebrate. D’Place Kinabalu, restaurantul preeminent Kadazan-dusun din Sabah, servește butod sushi și butod pizza, în timp ce îndrăznește vizitatorii să mănânce viermii cruzi. (Ține butod-ul viu de cap și pune corpul în gură-apoi smulge capul și mănâncă restul.)

Folclorul Kadazan-dusun crede că butodul este un afrodisiac puternic dacă este consumat cu faguri de miere și vin de orez (tuak) - deși se presupune că doar tuak vorbesc!

Linopot

Linopot este un element de bază alCeremoniile de nuntă Kadazan-dusun: o prăjitură de orez sau piure de igname învelite în frunze de tarap. Desfăcut înainte de servire, linopot se asortează bine cu mâncăruri Kadazan-dusun precum pinasakan sau hinava.

Tradiția de a împacheta orezul în frunze poate fi văzută în toată Asia de Sud-Est, folosind ambalaje locale din zonă. În Sabah, frunzele de copac tarap sunt preferate datorită dimensiunii lor largi și a aromei subtile pe care frunzele o conferă orezului. (Arborele de tarap produce și fructe cu carne care se topește în gură!)

Dacă vizitați în timpul festivalului recoltei Kadazan-dusun cunoscut sub numele de Gawai Dayak, veți găsi linopot din abundență pe fiecare masă de tip bufet.

Hinava

Dacă ați mâncat ceviche sud-american sau kinilaw filipinez, veți avea o idee despre atractivitatea lui hinava. Un fel de mâncare tradițională din pește a poporului Kadazan-dusun din Sabah, hinava constă din macrou crud feliat amestecat cu suc de lămâie.

Sucul „gătește” macroul, iar ingredientele suplimentare (chili ochi de păsări, ceapă și ghimbir) îi conferă o dimensiune suplimentară de aromă. Calamarul și creveții pot fi, de asemenea, înlocuite cu macrou.

Poporul Melanau din Sarawak are propria lor versiune numită umai, dar folosește un fruct acru indigen numit asam paya pentru a „găti” peștele până la nivelul dorit.

Laksa Sarawak

Cetățenii din Kuching, Sarawak, sunt extrem de mândri de interpretarea lor despre laksa: o creație bogată de tăiței scăldate într-un bulion aromat cu pastă de creveți, tamarind, lapte de cocos, iarbă de lămâie, ardei iute roșu și ierburi și condimente locale. Omletăfeliile, creveții proaspeți și puiul mărunțit îi conferă laksa Sarawak un plus de corp care explică popularitatea sa ca fel de mâncare pentru micul dejun.

Echilibrul de arome și texturi a făcut din acest preparat simplu cu tăiței un favorit internațional. Sarawak Laksa se află în mod constant pe listele internaționale de mâncăruri, câștigând aplaude de la regretatul Anthony Bourdain, care l-a numit „doar un fel de mâncare magic”, lăudând complexitatea bulionului de laksa, spunând că „înțelepciunea veacurilor este conținută acolo.”

Acest fel de mâncare este servit în jurul orașului Kuching, costând mai puțin de un dolar pe bol. Fii ca Bourdain și comandă două!

Pinasakan

În zilele dinainte de inventarea refrigerarii, oamenii din Kadazan-dusun găteau feluri de mâncare precum pinasakan, pentru a dura zile întregi fără să se strice. Peștele gras ikan basung ar fi fiert încet la foc mic, împreună cu un sos făcut din turmeric, lemongrass, ghimbir, ardei iute, sare și felii uscate dintr-un fruct sălbatic acru numit asam keping.

Făcută corect, pinasakan poate dura până la două săptămâni fără a fi util pentru comercianții care ar merge zile întregi între așezări pentru a face troc. Puteți obține acest fel de mâncare acum la orice gazdă din Sabah, servit alături de orez sau ambuyat.

Bambangan

Arăta ca un mango maro uriaș, crește sălbatic în junglă și este un gust preferat murat pentru mâncărurile Sabahan. Mirosul remarcabil al fructului bambangan îl face un candidat discutabil pentru consumul proaspăt; de aceea este mai des un ingredient în mâncăruri precum peștele de râu fiert.

Ca asavura, bambangan este tocat, combinat cu seminte ras, si prajit cu chili si ceapa. Acest condiment este servit alături de mâncăruri pe bază de orez - un contrapunct acru și picant pentru cărnurile savuroase precum puiul.

Manok Pansoh

Triburile locale din Sarawak gătesc pui în tuburi de bambus peste cărbuni încinși. Acoperit cu frunze de tapioca, bambusul se transformă într-un vas eficient de gătit care conferă puiului o aromă subtilă.

Nu există două familii care fac manok pansoh în același mod; variațiile subtile ale nivelurilor de turmeric, lemongrass, ghimbir, usturoi sau alte ingrediente fac manok pansoh diferit de la casă la casă. Toată lumea este de acord că numai folosirea puiului de crescătorie „kampung” (crescut la sat) autentic face dreptate preparatului.

Familiile Iban și Bidayuh pregătesc acest fel de mâncare din abundență pentru Gawai Dayak, pentru a servi oaspeților în timpul festivalului anual al recoltei. Din fericire, multe restaurante din jurul Sabah servesc manok pansoh desigur.

Kuih Pinjaram

O prăjitură mestecată cu un indiciu de iarbă pandan, kuih pinjaram este o gustare preferată în Brunei și Sabah din Malaezia și este un suvenir obișnuit pe care turiștii îl pot lua acasă din Borneo. Forma îi conferă pinjaramului porecla comună „kuih OZN” (tort OZN) și contrastul delicios de texturi - marginile crocante lasă loc unui centru mestecat și aerisit.

Pentru a face pinjaram, bucătarii fac un aluat din făină de orez, apă, lapte de cocos, zahăr de palmier și pandan, apoi se prăjesc pentru scurt timp până când marginile devin crocante până la nivelul dorit. Pinjaram costă doarcenți pe bucată și poate fi cumpărat de la multe piețe din Sabah și Brunei.

Kek Lapis Sarawak

Numele se traduce prin „tort în straturi Sarawak” și este o minune geometrică, colorată. Straturile de tort bogat colorate sunt feliate și legate împreună cu gem sau lapte condensat pentru a produce modele repetate caleidoscopice.

Prăjitura a venit inițial din Jakarta, Indonezia, derivat din stratul de kek lapis Betawi, influențat de maeștrii olandezi de copt. Originalul indonezian avea doar diferite nuanțe de maro; Confecția a devenit psihedelice doar când Sarawakienii și-au introdus propria versiune în anii 1970.

Astăzi, kek lapis Sarawak se bucură de o indicație geografică protejată asemănătoare cu șampania sau brânza cheddar în locațiile omonim-guvernul protejează cu înverșunare dreptul prăjiturii în straturi făcute din Sarawak de a revendica numele.

Tuak

Dayak din Sarawak și Kalimantan indonezian îmbrățișează vinul de orez (tuak) ca parte a ritualurilor lor de trecere, cum ar fi căsătoriile sau festivalurile culturale. În mod tradițional, femeile Dayak prepară tuak din orez lipicios, apă, zahăr și o bază de pornire numită ragi; băutura rezultată tinde să fie dulce și ușor tulbure, cu un conținut de alcool de aproximativ 20 la sută.

Meșteșugul de a face tuak aproape s-a stins pe măsură ce misionarii creștini au încercat să elimine consumul de alcool în rândul Dayak la începutul secolului al XX-lea. Tuak revine acum, pe măsură ce mai tinerii Dayak creează băuturi artizanale cu ingrediente suplimentare precum ananasul și verdele.ceai.

Pentru a bea ca Dayak, du-te la un pahar de tuak și spune „oohaa!” (Noroc!)