Chicha, băutura peruană pe care trebuie să o încercați

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:44

Deși nu este nici pe departe la fel de cunoscut ca pisco sour - băutura națională a Peruului - chicha este o băutură emblematică care este legată strâns de această țară sud-americană de mii de ani și ceva pe care fiecare vizitator ar trebui să-l încerce. De fapt, și-a asigurat locul în analele istoriei peruane: o băutură care făcea parte la fel de mult din ritualurile sacre pre-coloniale, pe cât era o răcoritoare de sărbătoare între prieteni. În aceste zile, veți găsi chicha alcoolice și non-alcoolice, preparate din diferite ingrediente disponibile în Peru (și în alte țări din America Latină), la standurile de pe marginea drumului, de la femei care vând chicha la colțurile străzilor și în locuri precum picanterii și chicherías. Această băutură străveche oferă o punte între trecutul și prezentul Peru și oferă o perspectivă asupra culturii sale indigene.

Ce este Chicha?

Deși originile numelui său sunt neclare, se crede că cuvântul „chicha” este un termen general spaniol pentru o băutură fermentată, deși băutura în sine datează cu mult înainte ca spaniolii să sosească în America de Sud. Chicha își are originea cu mii de ani în urmă în Munții Anzi din Peru și de atunci a luat stăpânire în America de Sud, undeîl vei găsi în multe forme și soiuri diferite. Poate fi făcută cu fructe, cereale, cartofi, chiar și quinoa, dar cea mai tradițională formă peruană este chica de jora, o bere de porumb fermentată din porumb galben sau alb, care este cultivată de obicei în Anzi și cu un conținut scăzut de alcool. între unu și trei procente.

Pentru mulți, chicha este un gust dobândit, cu un postgust acru similar cu cel al kombucha. Este o băutură care a existat aparent pentru totdeauna: arheologii au găsit faianță folosită pentru depozitarea și transportul chicha care datează din cel puțin 5000 î. Hr. Incașii îl considerau sacru, deoarece era făcut din porumb sfânt, iar chicha era băutura preferată în rândul nobilimii incași, iar incașii erau folosite în mod tradițional ca sacrificiu pentru Pachamama, Mama Pământului, revărsând un pic acestei zeițe a plantării și recoltând înainte de a lua ei înșiși băutura. Este o practică care are loc și astăzi printre oamenii andini. Chicha este cunoscut ca aswa în quechua, limba principală a poporului quechua din Anzi și a Imperiului Inca.

De-a lungul istoriei sale, chicha a fost, de asemenea, o băutură festivă, una care este adesea împărțită din același pahar ca într-o întâlnire comunală și băută în timpul sărbătorilor, inclusiv adunări religioase și ca băutură de bun venit la nunțile andine. Este folosit și pentru troc. Femeile au un rol lung în producția și distribuția chicha, în special aclla sau „femeile alese”, fete tinere sechestrate în timpul Imperiului Inca pentru a îndeplini funcții specifice, inclusiv fabricarea berii chicha. Băutura a fostîn mod tradițional, face parte din ceremoniile de majorare pentru bărbați tineri, culminând cu tranziția lor la vârsta adultă cu un pahar din această băutură aleasă.

O varietate de tipuri și combinații de chicha există în Peru și în America Latină, inclusiv chicha de guiñapo (o chicha din Arequipa făcută cu porumb negru măcinat); chicha blanca cu quinoa; și chicha de mani cu alune. Alte ingrediente principale includ manioc (cassava), cactusi, fructe de palmier și cartofi. Unul dintre cele mai populare tipuri de chicha chicha morado din Peru, o băutură nefermentată, fără alcool, care este făcută din porumb violet care este fiert împreună cu coaja de ananas, cuișoare și scorțișoară și apoi aromată cu lămâie sau lime și zahăr. Se știe că porumbul în sine are antioxidanți puternici și ajută la reglarea nivelului de colesterol, precum și ajută la sănătatea cardiovasculară. Chicha morado este atât de popular încât este disponibil chiar și pe piețele locale și este adesea băut în timpul mesei, precum și singur.

O altă versiune îndrăgită de chicha este chicha frutillada, o chicha spumoasă, umplută cu căpșuni, care se găsește în toată regiunea Cusco, și una care este atât răcoritoare, cât și intens aromată (în principiu este chicha de jora făcută cu căpșuni, așa că așteptați-vă puțin un buzz).

Versiunile Chicha variază foarte mult în America Latină. În Bogota, capitala Columbiei, îl vei găsi făcut cu porumb care a fost gătit împreună cu zahăr și apoi fermentat. În El Salvador, băutura fermentată este făcută cu porumb, ananas și panela, o formă solidă de zahăr din trestie. În timp ce se află în Venezuela, chicha este un alb și spumos, fără alcoolbăutură făcută cu un amestec de orez fiert, zahăr și lapte și adesea acoperită cu scorțișoară măcinată – la fel ca un desert.

În special în Anzi, chicha vine adesea servit într-un qero, sau un vas din lemn decorat cu sculpturi complicate, deși în zilele noastre, qero poate fi făcut și din sticlă.

Cum se face Chicha?

Există câteva moduri de a face chicha: modul modern, în care porumbul este germinat în același mod în care orzul este malțificat pentru bere, și modul vechi, care implică bererul să mestece porumb-sau oricare ar fi ingredientul principal - pentru a porni procesul de fermentație (saliva umană se amestecă pentru a crea o reacție chimică, transformând amidonul de porumb în zahăr), apoi scuipă ceea ce este în esență mușcă și îi permite să stea peste noapte, începând transformarea în alcool. Acest din urmă proces este încă folosit în multe gospodării peruviane astăzi (o altă băutură activată cu saliva este nihamanchi găsită în Brazilia, Ecuador și Peru), așa că nu știi niciodată ce primești. Cu toate acestea, dacă ceri chicha de muko, sau chicha cu făină mestecată, practic ești garantat un gust de chicha la fel de tradițional cum vine. În ambele cazuri, producătorul de bere extrage în cele din urmă mustul din procesul de malț, îl fierbe și îl răcește, apoi îl fermentează la perfecțiune într-o chomba sau într-o oală mare de lut.

Deoarece nu este fermentat, chicha morado se face întotdeauna fără scuipat.

Unde să încerci Chicha

Chichaeste ușor de găsit în Peru, dar mai ales în Cusco, Valea Sacră și regiunea Machu Picchu. În special în Cusco, puteți găsi o mulțime de tipuri diferite, deoarece orașul atrage rezidenți din toată țara. Vor fi femei andine îmbrăcate în mod tradițional, care distribuie pahare de chicha din găleți mari de plastic lângă Piața San Pedro din Cusco și o vând pe marginea drumurilor și în zonele rurale periferice. Dar pentru cea mai bună experiență chicha, cele mai bune locuri de vizitat sunt chicherías, sau taverne chicha, locuri de origine care provin din locurile pe care călătorii s-ar opri pentru a mânca și a băutură puțin. Astăzi se găsesc ascunși printre case de zi cu zi și sate împrăștiate și sunt ușor de recunoscut după steagul roșu (sau adesea o pungă de plastic roșie) atașată de un stâlp lung sau de mătură care iese de deasupra ușii. Aceste locuri sunt de obicei fără licență și sunt situate într-un colț sau într-o cameră neutilizată în alt mod a casei unei familii și sunt conduse de familiile înseși. Costul unui pahar de jumătate de litru de chicha este de obicei mult mai mic decât cel al unui dolar american, iar rezervele sunt adesea gratuite. Sfat profesionist: pentru chicha frutillada, căutați un steag alb.

Un alt loc pentru a gusta chicha, mai ales dacă ți-e și foame, sunt picanterías: localuri de prânz pline de viață, fără preturi găsite pe scară largă în orașe precum Cusco și Arequipa, care servesc mâncăruri mici numite picantes (lumea înseamnă cald sau picant în spaniolă). Gândiți-vă la tocănițe și farfurii de cuy chactado (cobai) sau rocoto relleno (chili umplut), însoțite de pahare de chicha.

Pentru o degustare mai luxoasăexperiență, încercați Hotelul Sumaq Machu Picchu, o proprietate de lux de tip boutique din Aguas Calientes, orașul de intrare către Machu Picchu și ruinele sale emblematice incase. Restaurantul și barul hotelului sunt un loc perfect pentru a gusta gastronomia regiunii, inclusiv păstrăv copt cu arome de apu și tocană de vițel cu aromă de sud, preparată încet, ca diferite soiuri de chicha. Chicha face parte din experiența hotelului Pachamanca, care include o demonstrație de gătit tradițional și o masă, și joacă rolul principal în „Gustă din Chichas andin din Apus” sau spirtoase andine de munte: o degustare de 30 de minute a ambelor chicha de jora. și chicha fruitillada, fiecare servită într-o vază de teracotă în formă de pahar cunoscută sub numele de kero și însoțită cu chipsuri de cartofi de culoare fucsia și violet - o altă specialitate regională. Oaspeții hotelului sunt, de asemenea, întâmpinați cu pahare de chicha morado la sosire. Cu toate acestea, nu trebuie să stați la Sumaq pentru a participa la gama sa de experiențe de aventură, culinare și de îmbibare.

Puteți găsi chicha în orașe și orașe din Peru, inclusiv Lima și Piața Surquillo, Arequipa și Iquitos, pe malurile râului Amazon. Sfat pro: în Amazon, chicha este mai bine cunoscut sub numele de masato. O formă populară este masato de yuca, făcut cu rădăcini tubulare mestecate și scuipat (dar apoi fierte și fermentate). Este o experiență de degustare ca nicio alta.