Cele mai bune 10 feluri de mâncare de încercat în Shanghai

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:57

Profilul culinar al orașului Shanghai este divers, bogat în amidon și influențat de mare. Shanghaiezii sunt cunoscuți pentru că au o mândrie profundă pentru orașul lor, iar mâncarea este una dintre cele mai bune modalități de a-și înțelege patriotismul orașului. Iată 10 dintre cele mai bune preparate ale sale.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, acei baozi vicleni care arată ca jiaozi ascund înăuntru o lingură suculentă de supă, sunt unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din Shanghai. Aceste găluște de supă vin în general umplute cu supă de porc, creveți, crab sau legume. Ridică unul cu bețișoare și pune-l jos pe lingura de ciorbă. Mușcă cu grijă bucățica și aspiră bulionul sărat. Fiți atenți: acestea ajung fierbinți. Sorbiți luxos, dar și precaut. Comandați un coș cu acești bebeluși la Din Tai Fung (鼎泰丰).

Titei galbeni de croață (黄鱼面)

Yellow Croakers înoată în Marea Galbenă, până când sunt prinși și transformați în această supă de tăiței pe bază de bulion de oase, servită în toată Shanghai. Bucătarii fierb oasele de Yellow Croakers ore în șir pentru a face o bază ușoară de pește, apoi adaugă tăiței de grâu cu bucăți de Yellow Croaker și bucăți de carne de crab. Se aruncă verdeață de muștar, muguri de bambus și legume murate, completând amestecul cremos, gros și auriu. Comanda un bol laXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Chifle de porc prăjite în tigaie (生煎包)

Inventate în Shanghai (deși povestea lor de origine rămâne un mister), chiflele de porc prăjite sunt clasificate atât ca dim sum de la Shanghai, cât și ca o gustare pentru oricine. Cunoscuți ca „sheng jian bao” în chineză, vă oferă cel mai bun din trei lumi: partea inferioară crocantă asemănătoare unei găluște prăjite, spongiozitatea moale a unui baozi deasupra și bulionul suculent de porc care amintește de un xiaolongbao din interior. Suplimentate cu semințe de susan și ceapă verde, sunt o gustare grozavă sau un mic dejun din mers. Mergeți la Yang’s Dumpling (小杨生煎) pentru a mânca unele dintre cele mai bune din oraș sau cumpărați-le de la vânzătorii ambulanți.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Suculent, dulce și lipicios, hong shao rou este burtă de porc fragedă. Sosurile de soia deschise și închise la culoare, zahărul și vinul de orez se amestecă și se gătesc cu cuburi de burtă de porc până devin fragede și caramelizate la un roșu intens. În general, servite cu ouă fierte, alte lucruri, cum ar fi tofu sau calamarul aburit, servesc uneori ca înlocuiri. Deși a fost creat inițial în provincia Hunan, felul de mâncare a devenit un element de bază al bucătăriei din Shanghai și a fost unul dintre mâncărurile preferate ale președintelui Mao. Încercați-le la Jian Guo 328 (建国328).

Pui cerșetor (叫花鸡)

Cât noroi este nevoie pentru a găti un pui? Aproximativ șase kilograme – sau cel puțin asta cere rețeta de pui al cerșetorului. Pentru a face acest fel de mâncare legendar, un bucătar va lua un pui întreg, cu care îl umpleceapă, ghimbir, ciuperci negre și legume murate. Pasărea este înfășurată în frunze de lotus și nămol amestecat cu vin și apă sărată, apoi este umplută la cuptor de la trei până la șase ore. Pentru a servi, chelnerii sparg mormanul de noroi copt, dezvăluind pui fraged și aromat, care cade ușor de pe os. Sunați cu o zi înainte pentru a vă rezerva pasărea la Xindalu (新大陆) pe The Bund.

Crab păros la abur (大闸蟹)

Din toamnă până la începutul iernii, crabul păros preia Shanghaiul. Îl poți găsi în majoritatea restaurantelor și chiar în automate în acest sezon. Un crab este legat și aburit cu ghimbir, apoi servit cu un sos ușor de oțet de orez, zahăr și ceai verde. Crabul conține de fapt puțină carne; Ceea ce caută mesenii este icrele portocalii strălucitoare de sub coajă. Cremoasă, untosă și super grasă, deschideți-l singur sau cereți restaurantului să o facă pentru dvs. (numit „imbracare” crabului). Fu 1088 (福1088) servește acest fel de mâncare într-o ambianță elegantă.

Cap de pește înăbușit (葱爆鱼头)

Foarte local și foarte autentic, Congbao Yutou sau „Scallion Fish Head” în engleză, este un cap mare de crap gătit până se înmoaie într-un sos uleios. Bucătarii îl împart pe mijloc, îl acoperă cu ceai verde, îl scaldă în sos și așează câțiva ardei și verdeață tăiați subțire în lateral pentru prezentarea finală. Localnicii spun că grăsimea din spatele ochiului este deosebit de gustoasă. Încercați-l la un vechi standard din Shanghai: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Lapte de soia proaspăt și aluat prăjit (油条 și 豆浆)

Acestea sunt jumătate dinbăieții răi ai celor patru războinici (四大金刚) ai micului dejun din Shanghai (împreună cu orez lipicios umplut și clătite cu susan) și asemănătoare cafelei și gogoșilor din Occident. Băutura? Un bol proaspăt presat cu lapte de soia aburind numit „dou jiang”, este atât dulce, cât și puțin sărat. Mancarea? Bețișoarele de aluat prăjite numite „youtiao” sunt crocante și mestecate și conțin și elemente dulci și sărate. Mergeți la Piața de mic dejun Shunchang Lu pentru a alege tarabele de mic dejun care servesc acestea.

Chiftele cu cap de leu (狮子头)

Un alt fel de mâncare din Shanghai plin de tradiții alimentare, chiftelele Lion’s Head folosesc apă și oțet pentru ca carnea de porc tocată să se lipească în loc de pesmet, astfel încât felul de mâncare nu conține gluten. Făcute cu o cantitate bună de carne grasă și sherry, chiftelele se coc într-o oală de lut până când sunt fragede și au culoarea maro-aurie. Luați-le la 1221 CanGuan (餐馆).

Tort Osmanthus (水塔糕)

Ingredientul principal al acestui pandișpan dulce de miere provine din arborele parfumat Osmanthus, care înflorește în preajma Festivalului de la mijlocul toamnei, când mirosul florilor sale plutește prin aer. Ușoare și zaharoase, este ușor să mănânci una sau cinci dintre aceste produse de patiserie delicate. Făcut din zahăr și vin de orez, acest tratament lipicios este aburit în stive mici sau „turnuri de apă”, așa cum le numesc localnicii, și se asortează perfect cu ceai. Încercați o farfurie din ele la Xiao Tao Yuan (小桃园).