10 feluri de mâncare de încercat în Sumatra, Indonezia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:43

Bucătăria din Sumatra a cucerit decisiv restul Indoneziei. Locuri precum Jakarta, Bandung și chiar Bali au articulații nasi Padang, numite după orașul din Sumatra care a fost pionier în acest fel de mâncare. Un restaurant Padang a ajuns chiar și în topul celor mai bune locuri de mâncare din Singapore!

Ubicuitatea bucătăriei din Sumatra se datorează în principal bunului simț al gustului și al afacerilor minangkabau. Familiile de migranți Minang (un grup etnic nativ din Sumatra) și-au adus mâncarea delicioasă în toată Asia de Sud-Est, construind un brand culinar puternic. Mâncărurile sunt atât de populare în regiune încât Indonezia a fost mândră să revendice mâncărurile Minang, cum ar fi rendang de vită, ca parte a identității sale naționale. Citiți mai departe pentru a afla despre cele mai bune preparate pe care să le încercați când vă aflați în Sumatra - dintre care multe sunt creații Minang, dar celel alte culturi din Sumatra au propriile lor contribuții semnificative la scena extinsă de gastronomie a insulei.

Pempek

În Palembang, localnicii jură pempek, o gustare ieftină și aromată făcută dintr-un surimi (pastă de pește) din carne de macrou combinată cu făină de tapioca și condimente. Pempek este fiert sau prăjit, apoi se servește cu un sos întunecat, dulce și picant numit cuko, cu o parte opțională de tăiței, orez sau cubulețe.castraveți.

Acest fel de mâncare simplu de stradă vine într-o varietate surprinzătoare de forme, cum ar fi pempek kapal selam (cu un ou fiert în miez, ca un ou scotch în stil indonezian); pempek bulat (în formă de bile mici) și pempek lenjer (pempek lung, în formă de cârnați, care este adesea tăiat în bucăți înainte de servire).

Unde să-l încerci: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) sau PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong este o prăjitură de orez plină de sens. Fiecare oraș important din Java și Sumatra are propriul său fel de mâncare pe bază de lontong, iar asocierea sa culturală cu Lebaran (sezonul Eid'l Fitr din Indonezia) a făcut din acesta un fel de mâncare preferat în Medan pentru a rupe postul sau pentru a sărbători Eid'l. Fitri.

Când ospătați cu localnicii după Lebaran, probabil că veți intra în versiunea lui Medan de lontong sayur servită cu felii de tort de orez și legume într-o supă făcută din lapte de cocos, pastă de fasole fermentată și creveți. Alte garnituri includ fructe de iac, fasole lungă, chayote, morcovi, ouă fierte tari și fritjeli crocante numite keropok.

Unde să-l încerci: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) sau LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro nr. 76, în fața SMA 1 Medan)

Soto Padang

Oamenii minang din Padang insistă că soto-ul lor (supă de vită) este superior soto-ului javanez sau madurez,în ciuda lipsei de lapte de cocos găsit în acele alte versiuni. Bucătarii minang își ridică soto-ul folosind condimentele tradiționale, care infuzează bulionul cu un pumn pe care îl poți detecta chiar înainte de a duce lingura la gură.

Un soto Padang obișnuit conține carne de vită, tăiței de orez și chifle de cartofi. Carnea de vită poate lua forma jerky de vită local cunoscut sub numele de dendeng balado; unii meseni preferă să-și mănânce soto Padang cu ketupat (prăjituri de orez) sau cu ouă fierte tari.

Unde să-l încerci: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) sau Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Un fel de mâncare de pui prăjit foarte localizat, originar din Aceh, ayam tangkap combină o marinată de condimente locale cu utilizarea de pandanus aromat, iarbă de lămâie și frunze de curry. Felul de mâncare necesită pui marinat, tăiat în bucăți și prăjit pentru a crea un fel de mâncare aromat și crocant, cel mai bine combinat cu orez alb și sos de soia. Ayam tangkap este de obicei servit în porții mari bune pentru grupuri de trei până la cinci persoane.

Aspectul „dezordonat” al puiului prăjit a gâdilat simțul umorului oarecum întunecat al acehnezilor. Localnicilor le place să-l numească „ayam tsunami” (pui de tsunami), amintindu-și de mizeria dezastruoasă lăsată în urmă de tsunami-ul din Oceanul Indian din 2004.

Unde să-l încerci: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) sau Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

De parcă o abordare a grătarului indonezian prin excelență nu ar fi suficient, Padang a decis să-și lanseze două în lumea culinară. Când luați masa în Padang, aveți de ales între sate (satay) Padang Panjang sau sate Padang Pariaman. Primul folosește un sos galben maroniu cu miros de turmeric și un nivel moderat de condimente. Acesta din urmă are un sos maro-roșcat cu niveluri mai mari de căldură.

Ambele tipuri de satay folosesc carne de bivol, spre deosebire de satayul de pui sau de vită, mai în concordanță cu restul Indoneziei. Carnea de vită, limba de vită și organele sunt fierte mai întâi cu mirodenii precum chimenul, turmericul, galanga și coriandru; apoi frigarui si gratar pana gata; se servește în parte cu orez sau prăjitură de orez ketupat și chipsuri picante de manioc.

Unde să-l încerci: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

„Mie” înseamnă tăiței, iar „celor” înseamnă „albiți”: tăițeii sunt opărți pentru scurt timp în apă fierbinte, înainte de a fi adăugați într-un bulion fierbinte, savuros, făcut din pastă de creveți și lapte de cocos, apoi garnisiți cu țelină, ceapă, eșalotă, pui mărunțit și un ou fiert tare.

Mie celor folosește tăiței groși cu ou, tipul folosit în chineză lor mee. Mulți vânzători de tăiței mie celor își fac propriile tăiței de la zero

Unde să-l încerci: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Veți găsi rendang în toată Indonezia, dar este cel mai bine savurat în locul său de origine, Padang. O altă creație clasică a poporului Minangkabau din Sumatra, rendang este făcut din cuburi de carne de vită, gătite la foc lent într-o tocană făcută din lapte de cocos și un amestec de condimente.

După aproximativ patru ore sau mai mult de gătire lentă, veți rămâne cu bucăți de carne de culoare închisă și o rămășiță de ulei. Unii bucătari preferă să se oprească la jumătatea drumului, creând un fel de mâncare fraged de vită într-un sos cremos și picant, denumit uneori kalio rendang. Rendang nu trebuie să fie refrigerat - de fapt, aroma sa se îmbunătățește considerabil la 24 de ore după gătire.

Unde să-l încerci: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Olandezii au început pentru prima dată să cultive cafea Arabica în munții Gayo, lângă Banda Aceh, în 1924. Chiar și astăzi, cafeaua Gayo este sinonimă pentru Arabica de în altă calitate. Procesarea unică „decorticare umedă” creează o băutură mai ușoară, cu o aromă amețitoare și o aciditate aproape de zero.

Cafea Gayo se amestecă bine cu laptele, în special în kopi sanger, care se ia în mod obișnuit în jurul Banda Aceh. Pentru a face kopi sanger, baristii locali filtrează măcinatul printr-un ciorap, „trăgând” (turnând în alt) pentru a aera infuzia, combinând-o în cele din urmă cu laptele condensat. Rezultatul este o băutură spumoasă, dulce și fierbinte și chiar mai bine, are un preț rezonabilpoți bea câte căni vrei.

Unde să-l încerci: Solong (Jalan T Iskandar nr. 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (sau bika) Ambon este la fel de ambonesez ca și cartofii prăjiți. În loc să provină din capitala Maluku, bingka Ambon este un preparat cu mândrie medaneză care își trage numele din strada Ambon, unde acest tort a fost vândut și popularizat pentru prima dată la nivel local.

Acest tort spongios, de culoare galbenă, este împușcat cu găuri, datorită vinului de palmier care înlocuiește drojdia la gătit (și îi conferă aroma sa distinctivă). Alte ingrediente includ ouă, făină, lapte de cocos și frunze de pandan.

Modul în care este gătit permite o varietate de texturi, de la mestecat în partea de sus până la crocant în partea de jos, unde tortul se întâlnește cu tava. Dincolo de aroma sa originală simplă, bingka Ambon vine acum în diferite soiuri, de la brânză la ciocolată până la durian.

Unde să-l încerci: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Procesul de a face acest desert tradițional Minangkabau este lung și complex, dar rezultatul final merită. Orezul glutinos este amestecat cu lapte de cocos, apoi gătit peste cărbuni în cilindri de bambus căptușiți cu frunze de banană. Fumul, bambusul, frunzele de banană și laptele de cocos conferă o aromă pământoasă, dar dulce, în prăjitura lipicioasă (lamang) care rezultă.

Toppingulde orez lipicios roșu condimentat, fermentat (tapai) completează felul de mâncare și îi conferă contrastul caracteristic de culoare și aromă (acidul tapai se ciocnește plăcut cu dulceața lamangului).

Spre deosebire de alte feluri de mâncare, lamang tapai nu poate fi duplicat folosind instrumente moderne de gătit, deoarece bambusul, frunza de banană, lemnul de foc și fermentația conferă preparatului aroma unică.

Unde să-l încerci: Vânzători ambulanți la Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra