Cele mai bune 12 locuri de sushi din Los Angeles

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:58

Los Angeles este cu ușurință unul dintre cele mai bune orașe de sushi din afara Japoniei, datorită abundenței de fructe de mare proaspete, bucătari superstar și unui public numeros turbat de pește crud. Având în vedere diferența mare dintre sashimi de la magazinul alimentar și toro de top, această listă va restrânge câmpul aglomerat la 12 restaurante superioare.

Sugarfish

La Sugarfish există o mulțime de reguli. Lucruri precum refuzul de a da orez și sare în plus și instrucțiuni cu privire la articolele care pot fi scufundate în sos de soia ar putea părea pretențioase, dar bucătarul fondator Kazunori Nozawa dorește doar să asigure calitate în altă și autenticitate - ceea ce este deosebit de important acum că lanțul său respectat include 11. locatii. Codul cere ca orezul să fie împachetat lejer și cald, astfel încât să se topească în gură. Peștii stringenți, mestecați, duri și de pește sunt toți verboten. Se adaugă la bucăți simple și echilibrate de dorada cu shiso, burtă de albacore și scoici de dafin. Comandați a la carte sau alegeți un pachet prestabilit, cuprins între 19 USD și 52 USD. Deși este deschis pentru cină, Sugarfish este mult mai popular printre mulțimea de prânz și, deoarece nu acceptă rezervări, pregătește-te pentru o așteptare grea.

Urasawa

Hiroyuki Urasawa este o legendă pe scena gastronomică japoneză din LA, deși nu întotdeauna din cele mai bune motive. Stabilirea proceselor angajaților pretinzândLăsând deoparte atacul cu bețișoare și salariile neplătite, când vine vorba de omakase, el și instituția sa Rodeo Drive din Beverly Hills obțin doar note mari, inclusiv două stele Michelin în cel mai recent ghid din Los Angeles. Urasawa inspectează și aprobă personal fiecare bucată de fructe de mare care este transportată zilnic și apoi o transformă - plus fulgi de aur comestibile, foie gras și trufe - în farfurii frumoase care respectă tradiția și împing limitele simultan. Rezervările sunt greu de obținut, în ciuda experienței cu 25 de feluri care costă 400 USD înainte de băuturi.

Q

Downtown oferă opțiuni la toate punctele de preț, dar unul dintre cele mai bune este acest sushiya cu pereți de cărămidă, cu stele Michelin, în centrul istoric. Condus de originarul din Tokyo, Hiroyuki Naruke, Q servește prânzul și cina omakase (75 - 200 USD de persoană) care începe cu tsumami (aperitive mici) și continuă cu mai multe runde de sashimi și nigiri. A petrecut zeci de ani perfecționând proporția de oțet roșu și sare de mare în orezul său și folosește o varietate de tehnici pentru a obține aroma maximă de pește, inclusiv învechire, vindecare, joc cu temperaturile și arderea acestuia cu un aruncător de flăcări de mână.

Sushi Ginza Onodera

Știi că un rost de sushi este mai sus, atunci când până și supa miso este la nivelul următor, așa cum este la acest tejghea de 16 locuri de la West Hollywood, unde boluri de bulion sunt pregătite cu un trio de paste miso învechite. La fel ca Urasawa, Sushi Ginza Onodera a primit, de asemenea, două stele Michelin anul acesta, ceea ce nu este o surpriză, având în vedere utilizarea de către restaurant a ingredientelor zburate în cuțit zilnic și superior.abilități, toate din care rezultă sushi Edomae cu adevărat autentic (un stil istoric născut pe malul mării din Tokyo). Oamenii din spatele barului au fost instruiți în Ginza la avanpostul principal, ceea ce contribuie la prețul de 300 USD.

Shin Sushi

Reacția instinctă la expresia „sushi strip mall” ar putea fi să alergi în direcția opusă. Dar în LA, mulți vrăjitori de wasabi se chinuie în locuri nedescrise ale centrelor comerciale, adesea în Valea San Fernando, inclusiv Taketoshi Azumi, de la Shin, care și-a numit restaurantul Encino după cel al răposatului său tată în Tokyo. Chef Take conduce o navă strâmtă pe partea sa a tejghelei, dar este cald și vorbăreț cu clienții. Vibe-ul este casual, iar prețul, chiar și pentru omakase, mai ales la prânz, este mult mai rezonabil decât colegii săi cu stele Michelin de pe ceal altă parte a dealului. Doar puriștii trebuie să aplice, deoarece nu există articole de bucătărie precum teriyaki de pui. Nu sări peste păstrăvul de zăpadă incendiat.

Matsuhisa

Înainte de toate hotelurile, cărțile de bucate și prietenii celebrități, a existat restaurantul emblematic Beverly Hills al bucătarului Nobu Matsuhisa. În ciuda faptului că există de zeci de ani, restaurantul este plin în mod regulat și încă produce sushi de calitate superioară, folosind atât cele așteptate (albacore, anghilă de apă dulce și arici de mare) cât și mai puțin obișnuite (bonito, sardine și scoici portocalii). Există, de asemenea, o selecție largă de stridii, mâncăruri reci, inclusiv tacos cu sashimi, și specialități calde precum cod negru cu miso și găluște cu trufe de pui. Multe dintre cele mai bune idei ale sale sunt, de asemenea, servite cu o parte a peisajului de pe malul apei la Nobu din Malibu sauîn Lido Marina Village din Newport Beach.

Mori Sushi

Pereții albi, felinarele de hârtie și lemnul blond pot evoca prima impresie greșită a acestui restaurant cu 39 de locuri, doar pentru cină, de pe Pico, deoarece mâncarea este deloc plictisitoare. Beneficiarul de stele Michelin începe cu tofu de casă, produse organice de pe piața fermierilor și, în mare parte, pește prins sălbatic, întins cu grație peste orez sau învelit în alge marine. Chiar și detaliile de finisare, cum ar fi sarea de hibiscus, piper yuzu și pasta de igname de munte, sunt bine gândite. Completați experiența cu înghețată de ceai verde amestecată de la zero.

Sushi Roku

Cu interioare strălucitoare și cocktailuri care curg liber, acest mini-lanț ar putea fi cel mai LA dintre toate. Din fericire, meniul are încă toate elementele de bază - caracatiță, anghilă de apă dulce și coada galbenă - dar și câteva opțiuni mai îndrăznețe condimentate cu ingrediente care nu sunt adesea văzute la restaurantele tradiționale japoneze, cum ar fi Sriracha, ulei de măsline, parmezan, kumquat, jalapeno și avocado.. Rezultă creații unice și gustoase, cum ar fi homar la cuptor cu olandeză miso și caviar de crab albastru cu aioli de usturoi și sos de soia cu trufe, ceea ce face din Sushi Roku un loc bun pentru a merge cu cineva care preferă să bea friptură decât să miroasă ou.

Shunji

Surpriză-este un alt sushiya cu stele Michelin condus de un bucătar cu pedigree; a fost unul dintre angajații inițiali ai lui Matsuhisa și a condus Asanebo, încă apreciat de la Studio City. Situat într-o clădire rotundă bizară lângă I-10, Shunji servește produse à la carte și două tipuri de omakase pentru cină: în primul rând nigiri sau o selecție deaperitive, antreuri gătite, sashimi și sushi. Există o taxă mare de anulare de persoană aici și nu există opțiuni vegetariene.

Hamasaku

Prânzurile puternice și fanii celebrităților (tacos crocant de ton cu orez Charlize, cineva?) au frecventat de ani de zile bijuteria comercială Westside Strip al lui Yoya Takahashi de pe bulevardul Santa Monica pentru a se răsfăța cu platourile alese ale bucătarului de sashimi, nigiri cu tăiței matcha soba, toro. carpaccio și preferate de sezon mai rare, cum ar fi șaful și barracuda. Având în vedere standardele în alte și fructele de mare de vârf folosite, omakase de 80 USD este o fură. Au o varietate fenomenală de sake, shochu și bere artizanală japoneză.

Nozawa Bar

Aflat în locația Sugarfish din Beverly Hills, maestrul scrumbiei Osamu Fujita a fost ales de bucătarul Nozawa pentru a se ocupa de micul bar. Ei fac excursii la piețele de pește în fiecare dimineață pentru a lua bucăți proaspete pentru a umple meniul cu mai multe feluri de nigiri (servit deasupra orezului cald) cu sashimi și rulouri aruncate pentru o bună măsură. Cina se face doar cu rezervare pre-plătită și costă 175 USD. Se percep taxe pentru rerezervare și neprezentări și nu vor accepta diete vegetariene, fără gluten, anti-orez sau anti-oțet.

n/naka

Deși secțiunea de sushi a mesei kaiseki cu 13 feluri este mică, este suficient de puternică pentru a merita includerea. Subiectul „Masa bucătarului” Niki Nakayama și-a tăiat dinții la apreciatul Takao de la Brentwood, înainte de a porni într-o călătorie de lucru de trei ani prin Japonia. Spațiul minimalist Palms, al treilea soloventure, este un punct culminant al tuturor experiențelor sale culinare. Cu ajutorul puterii fetelor adăugate de la sous-șef Carole Iida-Nakayama și de propria grădină organică, Nakayama a modernizat stilul tradițional, adesea formal japonez, care pune accent pe echilibru și sezonalitate. Placarea ei este delicată, elegantă și adesea capricioasă. Cele două preparate cu stele Michelin pot fi savurate la prețul de 225 USD cu o combinație opțională de vin și sake. Un meniu de degustare vegetarian este puțin mai ieftin.