Cea mai bună mâncare de încercat în Lima

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:42

Ingrediente din toate regiunile din Peru - junglă, munți și coastă - își găsesc drumul către capitala, Lima, transformând-o în topul scenei culinare premiate a națiunii. Mâncarea tradițională confortabilă, bucătăria de fuziune și deliciile delicioase fac pur și simplu parte din ADN-ul gastronomic al Limei și pot fi găsite la diferite game de prețuri: de la restaurante cu mese rafinate votate printre cele mai bune din lume până la cărucioare umile cu mâncare care sunt vedete în sine.

Acestea sunt preparatele esențiale pe care trebuie să le încercați în următoarea călătorie la Lima.

Ceviche Carretillero

Nu poți spune că ai călătorit în Lima decât dacă ai săpat într-un ceviche proaspăt din capitala peruană. Un ceviche clasic este format din bucăți de pește alb crud marinat în sucul a numeroase limónes (o citrice peruviană care arată ca un lime, dar are gust de lămâie) împreună cu ceapă roșie feliată subțire, piperul ají amarillo picant din Peru, sare, piper și un strop de bulion de pește. Pentru a o lua la un nivel superior, comandă un ceviche carretillero, preparatul clasic de pește asociat cu calamari prăjiți - acompaniamentul perfect pentru a absorbi sucurile divine ale unui ceviche proaspăt. Comandați-l de la populare hole-in-the-walls, cum ar fi Al Toke Pez în Surquillo sau Canta Rana în Barranco.

Lomo S altado

Fâșii suculente de mușchi de vită sunt prăjite la foc mare împreună cu felii de roșie, ardei gras și ceapă pentru a crea tradiționalul lomo s altado. Servit peste felii de cartofi tăiate groase și o lingură de orez, acesta este, fără îndoială, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Peru. Având în vedere tehnica pe bază de wok și marinada cu sos de soia, se crede că acest prăjit ar fi provenit de la imigranții chinezi care au sosit în Peru la începutul anilor 1800.

Alternativ, acest fel de mâncare afumat poate fi elaborat cu pui sau portobellos în loc de carne roșie. S altado clasic de carne roșie de la El Bodegón din Miraflores este excepțional.

Pan con Chicharrón

Păstrați-o simplă: acesta este adesea secretul unora dintre cele mai populare mâncăruri din Peru, care se întâmplă să scoată în evidență câteva ingrediente principale și să renunțe la tendințele haute-cuisinei. Pan con chicharrón este un sandviș cu burtă de porc prăjită, felii de cartofi dulci și salsa criolla (un amestec de ceapă, ardei iute aj amarillo, suc de lămâie și o împrăștiere de frunze de coriandru), toate umplute între o tigaie frances (rulolă franceză).

Mâncat în mod tradițional la micul dejun sau după o noapte târziu de bar-hopping, pan con chicharrón poate fi găsit în orice moment al zilei din El Chinito (Barranco și Central Lima), La Lucha (Miraflores) sau Antigua Taberna Queirolo (Pueblo) Libre).

Picarones

Îți poți imagina o gogoașă (comparativ) sănătoasă, dar delicioasă? Cărucioarele mici din Lima fac acest vis de nepătruns gastronomic arealitatea servind picarones. Aluatul tratamentului tipic constă din cartofi dulci fierți și un dovleac peruvian numit macre, piureați împreună cu făină, zahăr și drojdie. După ce a crescut, aluatul se formează în inele care se aruncă apoi în ulei vegetal fierbinte. Pentru a completa gogoșile, deasupra se stropește o cantitate generoasă de sirop de chancaca (zahăr brut), acoperind degetele într-o dulceață lipicioasă inevitabil.

Găsiți aceste cărucioare în Parque Kennedy din Miraflores în timpul după-amiezii sau în orice restaurant anticucho.

Causa Limeña

Cu peste 4.000 de soiuri de cartofi găsite în Peru, nu este surprinzător faptul că bucătarii naționali au devenit creativi cu umilul tubercul. Causa constă din straturi de cartofi galbeni netezi, piureați cu ardei iute ají amarillo și stivuite fie cu pui mărunțit, fie cu ton, apoi acoperite cu felii de avocado. În funcție de cine întrebați, conceptul felului de mâncare datează încă de la incași - care s-au referit la cartofi drept „kausaq”, adică „dator de viață” în limba indigenă Quechua – sau, mai recent, de la Războiul Pacificului din 1879, când un grup de femei inovatoare a descoperit o modalitate ieftină și transportabilă de a servi cartofii.

Pentru un prânz ușor sau o cină cu causa, mergeți la Amankaya în Surquillo sau Mi Barrunto în La Victoria.

Nikkei

Multe dintre cele mai bune feluri de mâncare din Peru sunt de fapt fuziune, deoarece originile pot fi urmărite de la imigranții care au venit în Peruacum peste un secol. Nikkei este o combinație culturală distinctă de ingrediente peruviane preparate folosind tehnici japoneze. Această fuziune a câștigat chiar un statut global, restaurantele din SUA propun meniuri nikkei - totuși nimic nu poate egala mâncărurile preparate manual de japonezii-peruvieni în Lima (dintre care sunt aproximativ 90.000). Nikkei constă din feluri de mâncare variate, toate depind de bucătar, dar un element de bază incontestabil este tiradito: pește proaspăt feliat în stil sashimi și îmbrăcat într-un sos picant.

Distrează-te la Maido, votat cel mai bun restaurant din America Latină sau relaxează-te la Shizen Barra Nikkei, ambele în Miraflores.

Arroz Chaufa

Orezul prajit peruan, cunoscut local sub numele de arroz chaufa sau pur și simplu chaufa, este poate cel mai simplu, dar emblematic fel de mâncare de chifa (fuziunea dintre bucătăria chinezească și cea peruană). Orezul, ouăle, sosul de soia, ghimbirul, ceaiul verde și o proteină la alegere (de obicei pui sau porc) se reunesc pentru a crea o bază de duminică în Lima. Delicios în sine, chaufa servește cel mai frecvent drept pat pentru (sau acompaniament la) practic orice altă farfurie chifa, fie că este vorba de pollo enrollado (pui măcinat rulat și prăjit) sau lomo s altado (carne de vită prăjită).

De când s-a deschis primul restaurant de fuziune chinezo-peruvian la începutul anilor 1900, chifas-ul a devenit incredibil de răspândit în cartierele din Lima, dar unele dintre cele mai bune chaufa sunt servite la Chifa Mi Amigo sau Chifa Titi, ambele în San Isidro.

Anticuchos

O noapte târziu în capitala Peru,anticuchos poate părea dezamăgitor atunci când un localnic vă spune că sunt de fapt inimă de vacă frigăruită - dar niciodată să nu spuneți niciodată când vine vorba de un kebab de carne fraged ca întotdeauna, fierbinte pe grătar. Conceptul provine din timpurile precolumbiene, deși inimile de lamă au fost înlocuite de atunci cu soiul de vacă. Marinate în oțet și mirodenii, bucățile de carne sunt de obicei la grătar pe stradă, pe măsură ce soarele începe să apune, deși de-a lungul anilor, alimentul de bază din Lima a migrat către restaurantele unde sunt de obicei urmate de o porție de picarone proaspete pentru desert..

Satisface-ți pofta de carnivor în locurile legendare Puro Corazón din San Miguel sau la Grimanesa Vargas din Miraflores.

Papa a la Huancaína

Mercându-se pe străzile din Lima la ora prânzului, călătorii vor întâlni, fără îndoială, meniuri: prânzuri cu trei feluri, care nu sunt doar ieftine, ci și o expoziție excelentă a mâncărurilor clasice peruane. Indiferent dacă este scris pe o tablă sau pe o bucată mică de hârtie de caiet, papa a la huancaína va apărea probabil ca o opțiune pentru intrare (prima farfurie mică). Cartofii fierți sunt feliați și stropiți într-un sos cremos numit huancaína (luat de la locul său de origine, Huancayo, în centrul Peru), care gâdilă papilele gustative cu un condiment subtil din ardeiul preferat din Peru, ají amarillo.

Pentru mulți vizitatori pentru prima dată în Peru, papa a la huancaína este poarta de intrare pentru a deveni dependent de condimentul cremos peruan, care este servit și pe tăiței sau ca sos pentru carnea la grătar. Încercați-l la orice local meniu local sau larestaurante care servesc mâncăruri tradiționale criollo, cum ar fi Panchita în Miraflores.

Ají de Gallina

Dacă a existat vreodată un fel de mâncare vedetă cu mâncare sufletească peruană, acesta ar fi. Pui mărunțit scăldat într-un sos cremos cu un praf de căldură, ají de gallina încălzește sufletul și burta, în timp ce preparatul consistent se servește, cu ce altceva, orez alb și cartofi. Acest fel de mâncare legendar s-a scurs de la originile spaniole la consumul incașilor și, mai târziu, la viceregnat din Lima, unde s-a transformat dintr-o supă groasă cu aromă dulce de caramel la tocana savuroasă de care mulți continuă să se îndrăgostească astăzi.

Făcut în mod tradițional cu un batán, este optim să încercați ají de gallina la un restaurant criollo de școală veche, cum ar fi El Rincon que no Conoces (Lince) sau un loc contemporan care respectă tradițiile culinare precum Isolina Taberna Peruana (Barranco).