Multe alimente celebre sunt originare din Louisville, Kentucky

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:43

Anumite feluri de mâncare evocă sentimentul de a fi într-o bucătărie caldă din sud, iar în Louisville, Kentucky, preferatele sunt Derby Pie, sandvișurile Hot Brown și tartina benedictină (sau dip). Aceste mâncăruri locale de origine locală se potrivesc bine cu un cocktail de julep de mentă atunci când găzduiesc o petrecere Kentucky Derby. Deci, dacă vă adunați familia pentru o masă centrată pe Kentucky, asigurați-vă că aceste mâncăruri delicioase, alături de altele enumerate mai jos, sunt pe masa dumneavoastră. Sau, dacă vizitați sud-vestul în timpul sezonului curselor de cai, vedeți scena gastronomică din Louisville, creațiile sale culinare autentice și lista tot mai mare de bucătari apreciați care le stăpânesc.

Kentucky Burgoo

Un favorit din Kentucky, burgoo este o tocană special făcută pentru a sărbători Ziua Derby-ului (precum și alte sărbători pe tot parcursul anului). Dacă hrăniți o mulțime pentru Kentucky Derby, burgoo oferă o masă copioasă, într-o oală, care exemplifică mândria din Kentucky. Există o mulțime de rețete, fiecare cu propria sa întorsătură și, în adevăratul stil sudic, mulți bucătari aruncă orice carne și legume au la îndemână. În general, un burgoo conține trei tipuri de carne, alături de porumb, bame și fasole de lima, ceea ce îl face o masă bogată în proteine. Popularitatea tocanei a apărut cu mult înainte de Războiul Civil și nu dă semne de încetare.

Derby Pie

Această plăcintă cu nucă de ciocolată a fost dezvoltată de familia Kern (o familie Kentucky cu rădăcini adânci) în 1954. De fapt, „Derby Pie” este o marcă înregistrată a Kern’s Kitchen. Oamenii spun că numai membrii familiei Kern și câțiva angajați selecționați ai Kern’s Kitchen sunt la curent cu rețeta top-secretă. Cu toate acestea, există o mulțime de versiuni care împodobesc farfuriile din jurul Louisville. Adesea numită „Not Derby Pie”, „Pegasus Pie” sau „May Day Pie”, fiecare interpretare oferă o creație bogată, ciocolată și cu nuci. Și fiecare nume, în felul său, dă un cap de la Kentucky Derby, care are loc în prima sâmbătă a lunii mai și este sărbătorit în prealabil cu Parada Pegasus. Dacă sunteți un brutar experimentat, găsiți o rețetă preferată și pregătiți una acasă.

Sosul lui Henry Bain

Acest sos dulce și picant a fost creat de Henry Bain, maître de la Pendennis Club din centrul orașului Louisville. Clubul, un club de domni consacrat în 1881, a fost și locul de naștere al cocktail-ului de modă veche. Bain a lucrat la clubul privat timp de patruzeci de ani și a dezvoltat sosul pentru a însoți fripturile și carnea de vânat servite la Pendennis. Sosul a avut un succes imediat, iar rețeta a fost păstrată ca un secret al Pendennis Club ani de zile.

Astăzi, sosul Henry Bain este îmbuteliat și disponibil în magazinele gourmet. Bucătarii și bucătarii de acasă le place, de asemenea, să pregătească versiuni ale lor, care constau dintr-un amestec de chutney, nuci, ketchup, Worcestershire și condimente.

Maro fierbinteSandwich

Sandvișul Hot Brown este un sandviș fierbinte cu fața deschisă, plin de curcan și slănină. Sună tentant, nu? Ei bine, nu se oprește aici. Vasul se acoperă apoi cu un sos de brânză și se pune la cuptor la grătar. Rezultatul este un deliciu bogat, cu margini crocante și un sos rumenit.

Acest preparat a fost creat la hotelul Brown (omonim) de bucătarul Fred Schmidt în anii 1920. La acel moment, hotelul găzduia dansuri până la primele ore ale nopții. Dacă vreuna dintre dansatoare i se făcea foame, se bucura de o gustare târziu cu șuncă și ouă. Sandvișul Hot Brown a debutat ca alternativă la această masă de noapte târziu și a devenit rapid un succes. Mâncarea este în continuare favorită și este disponibilă la restaurantele din Louisville.

Mint Julep

Acest cocktail celebru și primăvară nu își are originea în Kentucky. Cu toate acestea, este băutura oficială a Kentucky Derby-ului. Se crede că însuși cuvântul julep provine din cuvântul arab julab sau din versiunea persană gulab, ambele însemnând „apă de trandafiri”, referindu-se la baza dulce a băuturii. Bourbon a fost folosit istoric ca spirt pentru cocktail, deoarece fermierii americani săraci nu și-au putut permite rom importat și au ales alternativa autohtonă, în schimb. Un julep tradițional de mentă este făcut cu bourbon, un sirop simplu și mentă proaspătă, amestecat și servit peste gheață pisată. Dacă comandați unul la Churchill Downs în timpul sezonului Derby, acesta vine într-un pahar comemorativ.

Modjeska

Un favorit regional, Modjeskas sunt marshmallows făcute manual, înmuiate sau învelite în caramel dulce. Confecțiunile poartă numele Helenei Modjeska, o actriță poloneză shakespeariană care a jucat într-o piesă Ibsen din Louisville. Un producător de bomboane impresionat de stea a creat Modjeskas în anii 1880 pentru a o onora. Alte magazine din Louisville au început să-și facă propriile versiuni ale acestei bomboane, care se bucură în întreaga regiune de peste o sută de ani. Astăzi, Bauer's și See's Candies își fabrică ambele propria variantă, care seamănă mai degrabă cu un adevărat caramel sau un scotch Kiss.

Răspândire benedictină

În anii 1890, doamna Jennie Benedict, un furnizor de servicii de catering în Louisville, a creat această întindere verde, sau dip, pentru a distra mulțimile înfometate. Tartina benedictină este servită în mod tradițional pe sandvișuri făcute cu pâine subțire, albă. Sandvișurile sunt apoi terminate prin tăierea crustelor și tăierea lor în pătrate sau triunghiuri. Astăzi, tartina benedictină este servită pe toate tipurile de pâine și este adesea prezentată ca o baie. Rețetele variază, dar tartina sau dip-ul constă de obicei dintr-un pachet de brânză cremă moale amestecată cu un castravete fără semințe și ras, o ceapă rasă și puțină maioneză.