10 alimente de încercat în Bali

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:52

Bali își merită locul ca destinație culinară majoră în Indonezia, pe care o datorează în mare parte amestecului său unic de condimente. Basa gede combină eșalotă, ulei de cocos, chili, nuci de lumânare, cuișoare, usturoi, turmeric, ghimbir și o turnare rotativă de alte semințe și rădăcini; toate se reunesc pentru a forma baza de aromă pentru multe dintre alimentele din lista de mai jos.

Vă va plăcea să vă savurați cu aceste mâncăruri balineze, fie că le găsiți pe străzi, într-o tarabă warung sau într-un restaurant balinez de cinci stele. De asemenea, am furnizat informații despre cele mai bune locuri pentru a încerca aceste alimente, ajungând în toată insula, astfel încât să puteți începe cu un tur alimentar în Bali!

Babi Guling: friptura clasică de porc din Bali

Baza culturală hindusă din Bali permite carne de porc, spre deosebire de majoritatea restului Indoneziei. Acest lucru explică popularitatea babi guling (literal „porc rulat”) sau porc întreg umplut cu mirodenii balineze și prăjit încet pe foc.

Porțiile individuale de babi guling constau dintr-un pătrat de piele crocantă de porc și carne/grăsime subiacente, o grămadă de orez, biscuiți indonezieni numiți krupuk și o porție de lawar (vezi mai jos).

Odinioară un fel de mâncare ceremonial rezervat pentru ocazii speciale, babi guling a devenit acum o atracție turistică obișnuită.

Unde să-l încerci:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: Legumă venerabilă

Foarte variabilă, această combinație de legume tocate, carne tocată, lapte de cocos și condimente balineze este un element de bază pentru mesele ceremoniale și zilnice.

Lawar vine în variante „roșu” și „alb” (prima conține sânge de porc, a doua nu are) și poate fi personalizat după gust. Balinezul jură pe babi lawar (lawar de porc); Gastronomii musulmani cer kuwir lawar (lawar de rață); iar veganii pot cere lawar nangka sau lawar cu fructe de jac tineri și savuroase.

Lawar este de obicei făcut la comandă, deoarece acest fel de mâncare se poate deteriora în mai puțin de o zi.

Unde să-l încerci: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

Mirodeniile balineze fac minuni pentru rață - așa cum demonstrează o gură de bebek betutu! O carcasă întreagă de rață este umplută cu un amestec de lemongrass, ghimbir, ceapă și alte condimente indigene; invelit in frunza de banana; apoi prăjit încet într-o groapă. Condimentele pot fi masate manual în carnea de rață pentru un plus de aromă.

Pregătirea unui bebek betutu clasic poate dura o zi întreagă, dar așteptarea merită - procesul produce un fel de mâncare crocant, dar fraged din carne de pasăre, cu mirodenii.

Unde să-l încerci: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Deveniți verde pentru micul dejun

Puteți găsi jaja laklak în majoritatea bufetelor de mic dejun ale hotelurilor din Bali, dar cele mai bune (și cele mai autentice) pot fi luate doar în dimineața din Balipieţelor. Aceste prăjituri dulci cu făină de orez sunt gătite pe o tigaie tradițională de lut până când bulele se ridică la vârf și se întăresc într-o consistență crocantă și mestecată.

Jaja laklak își trage culoarea verde din adăugarea de frunze de pandan, care adaugă și o aromă proaspătă aluatului. Restaurantele au o gamă largă de toppinguri, de la zahăr brun tradițional și nucă de cocos rasă până la opțiuni mai exotice, cum ar fi durianul.

Unde să-l încerci: Laklak Ne Men Gabrug; orice piață balineză dimineața

Jukut Ares: Banana de orice altă parte

Acest fel de mâncare cu banane este surprinzător de savuros și nu este surprinzător - jukut ares este derivat din tulpinile de banane, cea mai adâncă parte a plantei de banane care rămâne după ce părțile exterioare mai verzi și mai vechi au fost decojite.

Tulpinile de banane sunt feliate subțiri, fierte în sare pentru a elimina gustul amar, apoi sote în condimente balineze înainte de a fi amestecate cu carne de porc, rață sau pui. Rezultatul final este o masă buloasă pe bază de legume, pe care localnicii o servesc atât acasă, cât și în sacrificiile lor sfinte în timpul sărbătorilor majore din Bali.

Unde să-l încerci: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: Este o împachetare

Numele său înseamnă literal „satay înfășurat.” Spre deosebire de celel alte variante de satay, în care bucăți de carne sunt străpunse cu o frigărui de bambus, sate lilit constă din carne măcinată condimentată turnată manual în jurul unei tulpini de iarbă de lămâie înainte de a fi prăjită la grătar.

Tulpa de iarbă de lămâie conferă un parfum și o aromă ușor dulce unică preparatului, separat de baza gedecare diferențiază această variantă de satay față de semenii săi din altă parte din Asia de Sud-Est. Sate lilit poate fi făcut din orice carne, dar balinezii preferă să folosească carne de porc sau pește.

Unde să-l încerci: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: Fumul îți intră în pește

Nimeni nu ia masa pe plaja din Jimbaran fără a comanda acest fel de mâncare de pește la grătar simplu, dar atât de delicios, care devine complet balinez prin marinada sa. Turmericul, galangal (ghimbir roșu), sambal (sos chili) și alte mirodenii locale conferă o aromă care este îmbunătățită doar de afumarea adăugată prin procesul de gătit.

Ikan bakar se face la comandă, cu ton proaspăt prins sau rosu roșu la grătar peste cărbune de nucă de cocos, apoi servit cu un sos sambal în parte.

Unde să-l încerci: Menega Cafe

Nasi Campur: orez remixat

Este cea mai ieftină masă echilibrată: orez alb servit cu pui, ou fiert, lawar, alune, sambal și tempeh (tort de soia). Fiecare unitate, de la cel mai umil warung de pe stradă până la cel mai elegant hotel de cinci stele din Bali, oferă propria sa interpretare a nasi campusr. Dacă nu puteți decide ce să comandați, rămâneți la nasi campusr și nu veți greși niciodată.

Unde să-l încerci: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Maps)

Srombotan: Salată Supremă

Acest fel de mâncare asemănătoare salatei provine din Regența Klungkung la est de Ubud. Vandut inpiețele din toată Bali, srombotan îi încântă pe gurmanzii din Bali cu amestecul său interesant de kangkung (spanac de apă), muguri de fasole, fasole lungă, vinete și condimente.

Legumele feliate sunt fierte momentan, turnate cu basa gede (condimente balineze), nucă de cocos rasă și sambal. Srombotanul autentic se serveste pe frunza de banana si se orneaza cu alune prajite. Poate fi consumat singur sau ca parte a unei mese mai grele alături de orez.

Unde să-l încerci: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: Terci ceresc

Sumsum se traduce prin „măduvă osoasă” în balineză, ceea ce vă indică consistența acestui terci dulce pe bază de orez. Orezul glutinos se fierbe in lapte de cocos pana se ingroasa considerabil; se servește apoi cu sirop de zahăr de palmier, fructe tocate sau găluște de cartofi dulci.

Bubur sumsum poate fi servit în forma sa originală albă sau gătit cu frunze de pandan pentru o aromă mai proaspătă și o aromă verde surprinzătoare.

În timpul festivalului Tumpek Wariga, cu 25 de zile înainte de Galungan, devotații balinezi oferă buburm sumsum (printre altele) protectorului plantelor Sang Hyang Sangkara.

Unde să-l încerci: Warung Gula Bali