Ghidul suprem al deserturilor indiene

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:52

Dacă aveți un dinte de dulce, India este locul unde vă puteți satisface poftele! Uită să fii conștient de calorii. Veți dori să gustați cât mai multe deserturi indiene exotice posibil. Cele mai multe seamănă puțin cu dulciurile occidentale. Acest ghid vă va ajuta să eliminați confuzia, astfel încât să știți ce să comandați și să vă puteți răsfăța la conținutul inimii (și stomacului).

Gulab Jamun

Probabil cel mai popular desert din India, gulab jamum este super dulce și lipicios și irezistibil! Aceste bile moi spongioase sunt făcute dintr-un aluat din făină și lapte praf (sau lapte condensat), prăjite și înmuiate în sirop. Sunt adesea aromate cu cardamon și trandafir, ceea ce dă naștere numelui lor, care înseamnă „bace de trandafir” în hindi.

Kerala, în sudul Indiei, are o versiune similară de gulab jamun numită unni appam. Este făcut din făină de orez, jaggery (zahăr nerafinat), banane și nucă de cocos.

Kulfi

Kulfi este versiunea Indiei a înghețatei. Este mult mai cremoasă și mai densă decât înghețata normală, deoarece nu se bate înainte de congelare. Laptele se fierbe pur și simplu pentru a-și reduce volumul și a-l îngroșa. În mod tradițional, kulfi este aromat cu cardamon. In orice caz, alte arome includ mango, fistic, șofran, vanilie și trandafir. Uneori, este servit ca falooda kulfi, cu adaos de tăiței subțiri și fructe uscate.

Halwa

Acest desert clasic indian este cel mai răspândit sub formă de gagar ka halwa (morcov halwa). A venit în India din bucătăriile regale Mughal și este deosebit de popular în nordul Indiei în timpul iernii. Ingredientul principal este morcovii rasi. Este gătit cu lapte, zahăr și cantitate generoasă de ghee.

În sudul Indiei, rava kesari (kesari halwa) este prețuit în același mod în care gajar ka halwa este în nord și este făcut folosind aceeași metodă. Rava (grișul) se prăjește în ghee și apoi se gătește cu zahăr și apă. Se adaugă și șofran pentru a-i da culoare.

Jalebi

Nu există nimic sănătos la jalebi portocalii colorați, dar acest dulce este atât de gustos! Este, în esență, coloane de aluat prăjite, făcute din făină rafinată și înmuiate în sirop de zahăr de șofran. Jalebi nu este unic în India. Originile sale pot fi urmărite încă din Orientul Mijlociu și se crede că a fost adus în India de invadatorii perși. Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că India a adoptat cu pasiune jalebi. Îl vei găsi proaspăt sfârâit la tarabele de mâncare stradală din toată țara.

Kheer și Phirni

Kheer și phirni sunt tipuri de budinci tradiționale cu lapte de orez din India. În timp ce orezul integral este folosit în kheer, se face phirnicu orez măcinat, dându-i o textură mai fină și mai cremoasă. Ambele sunt de obicei aromate cu șofran și cardamom și sunt acoperite cu nuci și fructe uscate. Cu toate acestea, p hirni este întotdeauna servit rece, în timp ce kheer-ul poate fi servit și cald.

Payasam este o versiune din sudul Indiei kheer. Este servit frecvent în timpul festivalurilor și este unul dintre felurile de mâncare principale din festivalul Onam din Kerala, sărbătoarea Onasadhya.

Rabri

Un alt desert indian pe bază de lapte, rabri constă din lapte îndulcit și îngroșat. Acest rasfat suprem este foarte ingrasator, mai ales cand are straturi de crema in ea! Condimentele, de obicei cardamom și șofran, și nuci sunt adăugate, de asemenea. Este deosebit de delicios atunci când este consumat împreună cu alte deserturi, cum ar fi gulab jamun și jalebi.

Mishti Doi

Acest dulce clasic bengalez este făcut într-un mod similar cu rabri, dar fără nuci și condimente. Laptele fermentat (caș) este îngroșat până la o consistență cremoasă și îndulcit cu o cantitate generoasă de jaggery.

Laddoo

Există multe rețete diferite pentru acest omniprezent dulciuri festive în formă de minge, care este un element de bază la orice ocazie specială din India. De fapt, fiecare regiune are propria sa specialitate. Este făcut în mod popular din făină de grame/nut, nucă de cocos măcinată sau gris. Laptele, zahărul, ghee și fructele uscate sunt alte ingrediente. Cel mai faimos laddoo din India a fost distribuit devotaților la templul Tirupati, în Andhra Pradesh, de mai bine de 300 de ani. Producția este o activitate masivă,cu o medie de 300.000 de bucăți vândute pe zi!

Barfi

Barfi este un renumit desert indian fudge care își ia numele de la cuvântul persan care înseamnă „zăpadă”. Ingredientul principal este laptele condensat, dar barfi vine în multe soiuri. Kaaju barfi (cu caju) și pista barfi (cu fistic măcinat) sunt cele mai comune. Nu vă alarmați de folia de argint care o acoperă adesea -- este comestibilă!

Mysore Pak

Dacă sunteți vreodată în Karnataka, nu ratați ocazia de a încerca un Mysore Pak decadent. Se spune că acest desert moale, cu unt, a fost inventat în bucătăria palatului regal Mysore și este servit popular la festivaluri. Este făcut din făină de năut, sirop de zahăr (pak) și mult unt clarificat (ghee). Există și o versiune mai puțin cunoscută, tare și fragilă. Cu siguranță mergi pe cel moale!

Rasgulla/Rasagola

Bilele de rasgulla albe spongioase sunt făcute din brânză de vaci, gris și sirop de zahăr. Desertul are statut de cult în Bengalul de Vest și Odisha, iar în ultimii ani aceste două state au fost angajate într-o dezbatere acerbă asupra originii sale. Credința comună este că un cofetar din Kolkata pe nume Nobin Chandra Das a creat rasgulla în 1868, după multe experimente. Cu toate acestea, guvernul Odisha spune că are dovezi că rasgulla (numită acolo rasagola) a existat în stat înainte de 1500 și a fost servită pentru prima dată la templul Jagannath din Puri. Odisha organizează un festival Rasagola Dibasa în iulie lasărbătorește dulcele.

Ras Malai

Un alt desert pentru iubitorii de lactate, ras malai este asemănător cu rasgulla, cu excepția faptului că biluțele sunt îndepărtate din siropul de zahăr după ce sunt gătite, aplatizate și scufundate în lapte cremos dulce (malai) odată ce s-au răcit. Felul de mâncare este de obicei ornat cu nuci și condimente.

Kesar Peda

Un fel de dulce de lapte moale, peda este făcută din lapte și zahăr care sunt încălzite și îngroșate. Se crede că provine din Mathura, locul sfânt al nașterii Domnului Krishna, în Uttar Pradesh. Cea mai populară versiune este kesar peda, aromată cu șofran (kesar) și acoperită cu fistic.

Soan Papdi

Fulmos și ușor, soan papdi este un desert din nordul Indiei care se va topi în gură ca vata de zahăr. Este o necesitate în timpul sărbătorilor festivalului Diwali. O goană uriașă de zahăr este garantată! Ingredientele principale sunt un amestec de făină gramă și rafinată, sirop de zahăr, ghee și lapte. Cardamomul și nucile sunt opționale. Acest dulce este totuși dificil de preparat, deoarece este necesar un proces intens pentru a-i da textura pufoasă.