Rețete Spargel

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:00

I-am văzut deja în magazin, cu tulpinile albe strălucind slab din ladă. Este Spargelzeit (sezonul sparanghelului alb)!

Dacă nu ești familiarizat cu spargelul german, pregătește-te să fii uimit de obsesia germanului pentru această delicatesă de sezon. Numit „Regele legumelor”, germanii devorează aproape 2 kilograme (4,4 lire sterline) de aur alb în timpul scurtului său sezon.

În așteptarea evenimentului, mi-am șters vechile rețete și sunt gata să încerc unele care sunt noi. Poate că este timpul să mă gândesc la un pelerinaj din Berlin la Beelitz la unul dintre numeroasele festivaluri de spargel. Dar dacă este prima dată când lucrezi cu spargel, ar trebui să știi că este foarte diferit de sparanghelul verde și necesită o pregătire unică.

Iată cum puteți cumpăra, depozita și găti spargel în Germania.

Cumpărarea Spargel potrivit

Sparanghelul alb este delicat și pretențios și, de obicei, există cel puțin o tijă care se dovedește lemnoasă. Poate că este atât de popular pentru că mușcătura perfectă poate fi atât de evazivă.

Spargel este vândut peste tot în Germania de la începutul lunii aprilie până la sfârșitul lunii iunie. Pielea trebuie să pară ușor luminiscentă - nu plictisitoare - iar capul trebuie să fie închis. Sparanghelul alb trebuie să aibă tije solide care se sparg ușor, dar nu sunt excesiv de flexibile. Verificați prospețimea prin frecaretijele împreună și ascultați un scârțâit care indică că sunt umede. Pentru a găti mai ușor, selectați sulițe de grosime uniformă.

Spargel este vândut în clase în funcție de diametrul lor odată tăiat (mai mare evaluat mai mare), cât de strâns sunt închise vârfurile, dreptatea și dacă există semne de expunere la soare, cum ar fi culoarea roz/violet.

• Klasse extra - Cea mai bună calitate cu tije drepte, diametru minim de 12 mm (15/32 inchi) și vârfuri închise. Potrivit pentru un antreu și costă între 8 și 12 euro pe kilogram.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Calitate foarte bună, cu tije în mare parte drepte, diametru minim de 10 mm (3/8 inchi) și o culoare deschisă. Cel mai bine este servit ca garnitură și costă aproximativ 8 euro pe kilogram.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Calitate bună, cu niște tulpini curbate, diametrul minim de 8 mm (5/16 inchi) și poate avea capete de flori ușor deschise. Poate avea mai multă culoare decât HK I și șanse mai mari de lemn. Această clasă este cea mai bună pentru supe sau piureuri și costă aproximativ 4-5 euro kilogramul.

Cum mănânci Spargel?

Nu există nicio modalitate greșită de a mânca Spargel, indiferent dacă alegi să începi cu fundul gros sau să muști blatul fin. Poate fi mâncat pur și simplu cu unt sau olandeză sau poate însoți o masă germană completă.

După o spălare rapidă, tulpinile sunt curățate ca un morcov chiar sub vârf. Odată decojit, partea de jos a 1/4 inch este tăiată. Tulpinile se pun apoi la fiert in apa aproximativ 12-20 de minute in functie de grosime. Apa poate fi aromată cu unt, sare sau chiar un praf de zahăr (pentru a reduce amărăciunea). Înțepetulpina cu o furculiță pentru a spune dacă sunt gata. Ar trebui să fie ceva, dar nu gătiți prea mult Spargelul, astfel încât să se transforme în zgârie totală.

Spargel nu trebuie gătit într-o oală de aluminiu, deoarece mineralele din sparanghel reacționează la oxidul de aluminiu și devin sparanghelul gri. Pentru a-l ajuta să-și păstreze culoarea, se poate adăuga și suc de lămâie.

În timp ce Spargel este cel mai bine consumat proaspăt, poate fi păstrat pentru o perioadă de timp. Pentru a-l păstra cât mai proaspăt posibil, înfășurați-l într-un prosop umed și păstrați-l la frigider până la trei zile. Dacă nu suportați ideea existenței unui Spargel mai puțin pe tot restul anului, curățați legumele înainte de a le congela timp de până la 8 luni.

Rețete Spargel

Clasicii

La fel ca atâtea mâncăruri grozave, Spargel este puțin capricios. Poate fi destul de lemnos dacă nu este pregătit corespunzător și o mare parte din aroma luxoasă provine din sosurile fabuloase pe care le asortați cu el. Good Spargel este subtil și fin și delicat. Aceste asocieri susțin că cele mai bune rețete pot fi cele mai simple. Încercați clasice precum:

• Spargel mit Butter (Sparanghel alb cu unt)
• Spargel mit Schinken (Sparaanghel alb cu șuncă)
• Spargel mit Holländischer Sos (Sparanghel alb cu sos olandez)

Cea mai bună versiune ar putea fi o combinație a celor două de jos cu cartofi fierți. Cu șunca înfășurată în jurul sulițelor ascuțite și acoperită cu sos de unt, puteți începe să înțelegeți obsesia germană.

Pentru a pregăti:

• 1 lb. (sau puțin mai puțin de jumătate de kilogram) de sparanghel alb de persoană
• 1 lingurițăsare
• 1 linguriță zahăr
• 1 lingură. unt
• 1 lingură. suc de lămâie (opțional)
• Timp de pregătire: 30 de minute
• Timp de gătire: 10 minute
• Timp total: 40 de minute

Tăiați capătul rădăcinii Spargelului și curățați stratul exterior dur ca un morcov.

Fierbeți sparanghelul în apă cu sare, zahăr și unt. Puteți adăuga suc de lămâie, care va ajuta la păstrarea culorii. Capetele ar trebui să fie în afara apei, dar sub margine.

• Spargelsuppe (Supă cremă de sparanghel) - O versiune a acestei supe apare literalmente în fiecare meniu de restaurant, dar este ușor de preparat acasă.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Acest fel de mâncare alsacian mereu popular, care seamănă cu o pizza subțire, este adesea acoperit cu Spargel în sezon. Asociați-vă cu prosciutto italian și veți avea mâncarea savuroasă perfectă.

Rețete de Spargel exotic

Din moment ce Spargel este peste tot în sezon, se pare că unii bucătari germani consideră creativ ca pe o provocare să gătească spargel. Leguma de primăvară prin excelență a fost coaptă, înăbușită și pulverizată într-o gamă impresionantă de aperitive, aperitive și deserturi.

• Dirty Gin Martini cu sulițe de sparanghel alb murat - Acest băutor îndrăzneț combină alcoolul și Spargel. Nemții ar trebui să fie loviți. Sau, după părerea mea, și mai apetisantă ar fi o suliță murată într-un Bloody Mary în alt și frumos, precum versiunea verde.
• Spargel Eis (înghețată cu sparanghel alb) - Într-o țară aproape la fel de înnebunită după eis (înghețată) precum este despre Spargel, nu este o surprizăs-au făcut eforturi impresionante pentru a le combina pe cele două.

Specialități regionale

Într-un ținut în care un jaret de șuncă poate fi tratat la fel de diferit ca eisbein în Germania de Est și schweinshaxe în Bavaria, nu este surprinzător faptul că există diferite moduri de a savura spargel în întreaga națiune.

• În Brandenburg (statul din jurul Berlinului), Spargel poate fi savurat după ce este prăjit în unt cu pesmet. Serviți cu o cotlet de vițel prăjit.
• Sparanghelul Baden este servit cu clătite cunoscute sub numele de Kratzete (traducere grosieră prin „gunoaie”) și șuncă.
• În Rinul de Jos, sparanghelul este consumat nu doar cu unt topit, ci și cu ouă omletă.
• În Nürnberg, Spargel este servit sub formă de salată cu baghete întregi, fierte și cârnați Nürnberg.
• Spargelul din Schleswig Holstein poate fi mâncat cu Süßkartoffeln (cartofi dulci) în coajă, dar de obicei se asortează cu șuncă și sos olandez.

Ce să bei cu rețeta ta preferată de Spargel

Sparaanghelul - alb sau verde - poate fi greu de asortat cu vinul. Metionina, un aminoacid sulfuros și compuși cunoscuți sub numele de tioli se găsesc în sparanghel și pot face vinurile să aibă gust amar. Din fericire, amintindu-ți doar câteva lucruri, poți să bei și să bei cu el.

Vinurile albe seci sunt cele mai comune asocieri. Încercați un Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, tânărul Grüner Veltliner sau Silvaner (un favorit german).

Dacă preferați un roșu, alegeți vin roșu ușor, neteaptat, cu taninuri scăzute. De exemplu, un Pinot Noir poate completaspargel în funcție de restul felului de mâncare.

Un alt lucru important de reținut este că nu este vorba doar despre spargel, ci și despre inevitabilul sos. Sosul poate fi de fapt mai important decât piesa centrală. De exemplu, încercați să combinați cel mai obișnuit sos de olandeză cu un Chardonnay matur, Rioja alb tradițional sau șampanie.

Și bineînțeles că nu putem oferi opțiuni de băuturi germane fără a menționa berea. Berea de grâu par să fie favorită, cu Witbier belgiană și Weißbier germane bune în fruntea listei.