Cele mai bune restaurante din Sao Paulo

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:44

Sao Paulo, unul dintre cele mai mari orașe din lume, are și una dintre cele mai dezvoltate scene culinare din America Latină. Aici găsești în meniu tocane de fructe de mare din Bahia, pizza napolitană, cafea din al treilea val, sashimi feliat cu experiență și chiar furnici tăietoare de frunze. Diasporele japoneze, africane, siriene și libaneze sunt toate puternic reprezentate în machiajul culinar al orașului, precum și în utilizarea rețetelor și metodelor de gătit indigene braziliene. Nevoia tot mai mare de sustenabilitate în gastronomie i-a determinat pe restauratori să devină mai creativi în aprovizionarea, pregătirea și vânzarea alimentelor, ceea ce a determinat unele restaurante să facă totul de la zero (și chiar să-și mor singur făina). Indiferent de stilul de mâncare, cu siguranță vei găsi caracter, precum și savoare la fiecare dintre aceste restaurante.

Tan Tan Noodel Bar

Pan Asian Tan Tan servește ramen, pui dulce cu ardei iute și sandvișuri cu carne de porc katsu, alături de cocktailuri preparate cu experiență, într-o ambianță modernă și prietenoasă. Comandați kumamoto tonkotsu pentru a înghiți bulion de porc delicios de picant, sau pentru vegetarieni, yasai mai blând pe bază de legume. Ambele vin cu tăiței fabricați în casă. Asociați ramenul cu o băutură din meniul de cocktailuriprecum Chet Baker, un amestec dulce de bitter Angostura, vermut și rom învechit. Ca alternativă, personalul calificat al barului poate crea cocktailuri improvizate, adaptate oricăror clienți spun că le place. Fiecare detaliu este gândit, chiar și până la tipul de gheață folosit.

Bar Astor și SubAstor

Inteligent și elegant, Bar Astor, potrivit pentru familii, are o atmosferă retro, cu un bar iluminat din spate și cabine roșii de pluș. Bucătăria pregătește prânzuri cu tartine, sandvișuri gourmet, salate și fripturi, în timp ce ospătarii toarnă proporția perfectă de spumă-bere chopp (bere la halbă). După aceea, coborâți scările pentru a gusta câteva dintre creațiile celebre ale SubAstor, un bar clandestin care a fost constant pe lista celor mai bune 50 de baruri din lume din 2017. Pentru cocktail-uri cu ingrediente deosebit de brazilian, comandați tereré făcut cu cachaça și chimarrão (foarte cofeinizată). ceai).

Laborator de cafea

Din cele peste 1.000 de cafenele și microprăjitorii din Sao Paulo, Coffee Lab a fost vedeta constantă a scenei cafelei de când proprietara Isabela Raposeira a deschis-o în 2009. Servind produse de origine unică și oferind cafea preparată prin metode extrase manual, cum ar fi Clever Dripper, spațiul funcționează ca o cafenea, școală de barista și prăjitor într-unul. Asociați-vă băutura cu cofeină cu o prăjitură ușoară de lime braziliană sau alegeți cafeaua cremoasă și moale. Savurați băutura în zona grădinii sau savurați-o în interior, lângă bar, în timp ce baristii îmbrăcați în ținute mecanice trec de la sifoane la picături V60 pentru a umple comenzile.

Maní

Purând o ușurință liniștită, bucătăria braziliană contemporană a lui Man i-a câștigat o stea Michelin, un loc pe lista celor 50 de cele mai bune restaurante din lume și titlul neoficial de cel mai bun restaurant din oraș. Început de bucătarul-șef decorat internațional Helena Rizzo, Maní folosește ingrediente proaspete, organice pentru a crea mâncăruri precum ceviche de caju, salată din Pădurea Atlantică cu ulei infuzat cu cărbune și tempură de fructe de mare și legume cu emulsie de coriandru. Intenționat în mâncare, precum și în decor, Maní are un design simplu și curat, cu podea văruită în alb, mese și scaune din lemn și o terasă care amintește vag de o grădină de bonsai. Pentru o experiență completă, comandați meniul de degustare.

Marias e Clarices Beer Pizza

Comandă una dintre pizza napolitană de la Marias e Clarices, apoi alege ce bere artizanală vrei să adaugi în aluat. Opțiunile includ beri IPA, stout sau de grâu, oferind astfel fiecărei pizza trei opțiuni diferite de aromă, textură și aromă. Cere pizza emblematică cu smochine, brie, bacon și miere pentru intrare, dar începe-ți masa cu o burrata cremoasă acoperită cu frunze proaspete de busuioc și stropită cu muștar de bere. Alegeți din meniul lor extins de vinuri și completați masa cu un mousse de limoncello la desert. În lumea de preparare a pizza brazilian dominată de bărbați, proprietarul, Ivo Herzog, își propune ca spațiul să ridice vocile feminine. Primul său pas în acest sens a fost să numească spațiul după mama sa, Clarice, iar al doilea, să afișeze pe pereți lucrări ale unor artiste.

Casa Mathilde

La doar șapte minute de mers pe jos de Catedrala Sé (centrul exact al orașului Sao Paulo), această brutărie tradițională portugheză servește produse de patiserie și pâine. Fondată în anii 1950, numele aduce un omagiu magazinului de brânzeturi preferat al regelui Fernando al II-lea al Portugaliei. Cel mai faimos articol din meniu este pastelul de nata, o tartă cu ouă, cu o umplutură ușor dulce de lămâie amestecată cu ou și o notă de scorțișoară. Alte delicii aici includ queijada de leite (în esență o cupcake cu budincă) și pastelul de Sao Bento (un produs de patiserie dulce, cu nuci). Aveți la îndemână un traducător, deoarece personalul nu vorbește engleza.

A Casa do Porco

Bucătarul Jeffereson Rueda își re-imaginează în mod constant cum să gătească și să pregătească carnea de porc, ceea ce l-a determinat să creeze mâncăruri precum tartrul de porc și sushi cu gură de porc cu sos de rădăcină de manioc sălbatic. Pentru carnea de porc san zé de inspirație paraguayană, felul de mâncare al restaurantului, Rueda a comandat chiar să fie construite grătare speciale pentru a frige încet porcii întregi timp de opt ore. Berea artizanală, vinul și mai multă carne completează meniul. Sustenabilitatea contează pentru Rueda, a cărei echipă fie face totul în casă, fie cumpără local. Indiferent de carnea care nu este folosită în bucătărie, A Casa do Porco vinde în măcelaria de la fața locului.

D. O. M

Deținând două stele Michelin și clasat în top 10 pe lista celor mai bune 50 de restaurante din lume, D. O. M. s-a făcut cunoscut la nivel global datorită impulsului și creativității chefului Alex Atala. D. O. M. servește preparate din bucătăria braziliană, adicăAtala gătește cu ingrediente braziliene native și folosește metode de gătit franceze, italiene și indigene braziliene precoloniale. Meniul de degustare cu patru feluri include mâncăruri precum ceafă de mistreț înăbușită cu piure de banane și furnica tăietoare de frunze din Amazon, deasupra cuburi de ananas. A mânca aceste feluri de mâncare înseamnă a cunoaște regiunile Braziliei prin ingredientele lor: rădăcina de jambu electrică din nord-vest, porumb alb din sud-est și nuca baru bogată în omega din sud. Faceți rezervarea cu luni în avans pentru a mânca aici.

Mocotó

Numit după o tocană braziliană de picior de vacă cunoscută pentru a vindeca mahmureala, Mocotó este o comoară de mâncare confortabilă administrată de o familie din Vila Medeiros. Înființat inițial în anii 1970 ca un mic magazin care servește mâncare din sertaneja (o regiune de nord-est) a Braziliei, meniul de astăzi constă din mocotó, granule de porumb și 360 de soiuri de cachaça. Când fiul fondatorului, bucătarul Rodrigo Oliveira, a preluat conducerea restaurantului, acesta a început să primească aprecieri internaționale, câștigând în cele din urmă un loc pe lista celor mai bune 50 de restaurante din lume și un premiu Michelin Bib Gourmand. În ciuda prestigiului său, Mocotó a rămas umil, casual și incluziv.

Komah

Ocazional, dar modern, clasic, dar inventiv - Komah merge pe linia dintre definiții și aduce propriul său stil unic de mâncare coreeană. Ascuns în Koreatown din cartierul central Bom Retiro, meniul constă din rețete de la mama bucătarului Paulo Shin pe care le-a modificat, precum yukhoe (tartar de vită în stil coreean cupară) și bokumbap (orez de porc cu kimchi și ou moale). Pentru o băutură, comandați bokbunja (vin de zmeură neagră). Restaurantul cu o cameră are doar câteva mese și mobilier simplu din lemn și metal, așezat pe fundalul pereților din cărămidă expusă. Ajungeți devreme pentru prânz sau cină sau pregătiți-vă să așteptați mai mult de o oră.

Bar de Dona Onça

Cântăreața, somelierul și bucătarul bucătar Janaína Rueda a început Bar Da Dona Onça ca un loc pentru artiști și familii pentru a se aduna și a împărtăși mesele din numeroasele regiuni ale Braziliei într-un cadru relaxat. Ea a ales să deschidă barul de la baza Edifício Copan, o icoană a școlii moderniste de arhitectură căreia îi aduce un omagiu cu orezul său cu pui, modernistul Galinhada. Elementele de bază includ supe, fripturi și cârnați. Spălați-vă masa cu cocktailul național al Braziliei, caipirinha, sau optați pentru un vin din lista de 800 de etichete a lui Rueda. Boem, central și accesibil, mâncați-vă săturați aici și luați churros la desert.

Consulado da Bahia

Pentru cea mai bună mâncare afro-braziliană din Sao Paulo, mergeți la Consulado da Bahia din Pinheiros. Mâncărurile provenind din nord-estul statului Bahia includ diferite soiuri de moquecas (tocane pe bază de lapte de cocos cu pește, creveți și caracatiță), carne de sol (carne de vită întărită la soare) și acaraje (frițeli de mazăre și creveți cu ochi negri cu dende). ulei). Ajungeți devreme pentru a evita cozile de prânz și cină și stați pe terasa însorită plină de culoare, cu o capirinha în mână, în timp ce așteptați mâncarea. Prosfat: aduceți un prieten cu care să-l împărtășiți, deoarece porțiile sunt uriașe și prețurile pot fi mari.

Ryo Gastronomia

Masa în stil omakase a bucătarului Edson Yamashita are loc doar pentru opt invitați pe tură și doar două ture de cină pe noapte. Carismatica Yamashita a studiat anterior fabricarea de sushi în Japonia timp de opt ani înainte de a începe Ryo Gastronomia, unul dintre cele două restaurante cu două stele Michelin din întreg orașul. Servind mâncăruri japoneze precum sashimi și caracatiță la grătar, meniul se schimbă în funcție de anotimp, deoarece sunt folosite doar cele mai proaspete ingrediente. Asociați meniul de degustare cu nouă feluri (opțiune vegetariană disponibilă) cu un sake sau un ceai cald din meniul lor robust de băuturi și bucurați-vă de atmosfera calmă, cu grădini, pereți simpli din lemn și tapiserii caligrafie.

Corrutela

Probabil cel mai sustenabil restaurant din Sao Paulo, echipa Corrutela care face totul de la zero. Ei chiar își macină făina, făina de porumb și cacao. Deși bucătarul Cesar Costa ar putea părea obsesiv în misiunea sa de sustenabilitate, orice critic va fi redus la tăcere odată ce sosește mâncarea. Mămăligă cu sos de hamsii, gratin de cartofi și salată Caesar cu portocale, sună simplu, dar calitatea ingredientelor și metodele de preparare le transformă în ceva rafinat. Meniul este puternic vegetarian, deși sunt disponibile opțiuni de pește și fructe de mare, precum și cocktailuri cu fructe.

Sainte Marie Gastronomia

„Magie” este cuvântul cel mai des folosit pentru a descrie oaza de la Vila Sonia. Mâncare din Orientul Mijlociu, Sainte Marie Gastronomia. Patronii se așează pe mobilier rustic din lemn într-o cameră simplă cu gresie albă și comandă vinete afumate cu arpagic și rodie, precum și pilaf de caracatiță. Asigurați-vă că comandați kibes - turnuri de carne măcinată, verdeață gătită, ceapă caramelizată și mentă proaspătă - pentru masă. Vasul este suficient hrană pentru a hrăni cu ușurință două persoane sau o familie mică. Compus din specialități libaneze și armene, totul merge bine cu berea rece. Bucătarul Stephan Kawijian se mișcă prin restaurant, ușor de recunoscut după zâmbetul său de la ureche la ureche.