Cei mai buni cârnați din Germania și unde să-i mănânci

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:46

Germanii au o vorbă: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Totul are un final, dar cârnatul are două).

Acesta este doar unul dintre multele (multe) proverbe germane care au legătură cu wurst (cârnat). A deveni fluent în limba germană înseamnă că s-ar putea să spui „cârnat” la fel de mult pe cât îl mănânci. Iată ghidul tău despre cei mai buni cârnați din Germania și unde să-i mănânci.

Cârnați în Germania

La fel cum diferite părți ale Germaniei au accente și beri diferite, multe regiuni au propriul cârnați. Există aproximativ 1.500 de soiuri, fiecare cu propriul preparat, ingrediente și amestecuri unice de condimente. Cu toate acestea, există câteva aspecte comune pe care ar trebui să le cunoașteți despre wurst german.

• Majoritatea cârnaților germani conțin carne de porc. Unele sunt carne de vită, căprioară sau chiar vegană, dar carnea de porc este clasica.
• Poți găsi cârnați peste tot. Este o mâncare stradală obișnuită, disponibilă la evenimente sportive, petreceri la grătar, festivaluri, piețe de Crăciun și chiar în restaurantele rafinate.
• Există trei tipuri de bază: Kochwurst (gătit), Brühwurst (opărit) și Rohwurst (crud). Brühwurst este cel mai comun, cu aproximativ 800 de tipuri, inclusiv Fleischwurst, Bierwurst și Zigeunerwurst.
• De asemenea, poate fi servit în diverse moduri - rece sau fierbinte, feliat sau uns.

Deși soiurile sunt aproape nesfârșite,iată o scurtă prezentare a celor mai obișnuite tipuri de cârnați pe care vă puteți aștepta să le întâlniți în călătoria dvs. în Germania și cele mai bune locuri pentru a le mânca.

Bratwurst

Când te gândești la cârnați germani, probabil că te gândești la un bratwurst. De obicei, făcut din carne de porc, cârnații au o istorie în Germania care datează din 1313.

Bratwurst este mâncare perfectă pentru genunchi (de pub), prăjită și gătită în bere cu clasici germani de cartofi și rotkohl (varză roșie). Dar este și un fast-food german original, vândut de grillwalkers. Acești vânzători harnici își oferă wurst-ul proaspăt gătit de la grătare portabile în majoritatea centrelor orașelor. Pentru doar 1,50, bratwurstul tău este servit fierbinte de la grătar într-o chiflă minusculă, acoperită cu senf (muștar) și/sau ketchup. Începeți cu o mușcătură de cârnați puri - întindeți ambele capete - și mergeți spre centrul delicios.

Unde să mănânci Bratwurst

Răspunsul scurt este everywhere. Sunt populare în toată Germania, precum și la nivel internațional. De fapt, vă recomandăm să cumpărați unul de la un grillwalker ori de câte ori vedeți unul. Pentru sub 2 euro, aceasta este o experiență germană autentică.

Există și multe varietăți de Bratwurst, așa că încercați fiecare versiune regională când vizitați aceste zone:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst este recunoscut ca IGP, la fel ca berea germană koelsch. Există și Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Primul Muzeu German de Bratwurst) din Holzhausen. Uită-te la bratwurst uriaș din lemn de pe sensul giratoriu.

Coburg: De asemenea, gazda unui castel fantastic, Coburger bratwurst are minimum 15% carne de vită/vită și este asezonată doar cu sare, piper, nucșoară și coajă de lămâie înainte de a fi la grătar peste conuri de pin.

Kulmbach: Bratwurst Kulmbacher este un rohwurst lung și subțire, făcut din carne de vițel măcinată fin și puțină carne de porc. Condimentul său este un secret păzit cu gelozie, fiecare măcelar folosind propria sa combinație de sare, piper alb, nucșoară, coajă de lămâie, maghiran, chimen și usturoi. Cumpărați una sau o pereche de la grillwalkers din Marktplatz cu muștar și un rulou acoperit cu anason.

Nürnberg Rostbratwurst: Atat de populari incat isi merita propria postare…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst vin în mușcături de mărimea unui deget și ești încurajat să mănânci trei, șase sau doisprezece odată. Nu că ar fi nevoie de multă încurajare.

Acești băieți sunt originari din Nürnberg (ortografia germană: Nürnberg) și sunt făcuți din carne de porc măcinată grosier, asezonată cu maghiran, sare, piper, ghimbir, cardamom și pudră de lămâie. Dacă comandați acest cârnați, spuneți „Drei im weggla” pentru trei cârnați într-o rolă cu senf.

Unde să mănânci Nürnberg Rostbratwurst

Acești cârnați sunt populari în toată țara și pot fi găsiți în meniuri de la standurile ibiss la biergartens. Dar există câteva locuri în Nürnberg care nu ar trebui ratate.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Acest restaurant gătește Nürnberger Bratwurst din 1313 și este cel mai vechibucătărie cu cârnați din Nürnberg. Wurst sunt gătiți în mod tradițional pe un grătar cu cărbune și serviți pe o farfurie de tabla cu varză murată, salată de cartofi, hrean, pâine proaspătă și o bere franconiană.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Cu propriul său măcelar, calitatea este ridicată la acest restaurant istoric din Nürnberg. Savurați o farfurie cu rostbratwurst Nürnberger, așa cum a făcut Albrecht Dürer în această locație exactă.

Goldenes Posthorn: O altă bântuie a lui Dürer și Hans Sachs, acesta este unul dintre cele mai vechi baruri de vinuri din Germania și un restaurant iubit de regi, artiști, localnici și turiști din 1498. Faimos pentru platoul Nürnberger, totul provine de la fermele din apropiere, cu măcelarii locali care furnizează cârnați. Niciodată un cârnați prăjiți nu a avut un gust atât de proaspăt.

Bratwurst Röslein: În inima orașului vechi, acest restaurant se mândrește cu faptul că este cel mai mare restaurant bratwurst din lume, cu spațiu pentru până la 600 de oaspeți.

Piața de Crăciun din Nürnberg: Piața de Crăciun renumită în întreaga lume a orașului este o vizită obligatorie în timpul iernii, iar cârnații preferati din oraș vă încălzesc mâinile, stomacul și spiritul.

Currywurst

Wurst-ul Germaniei vine cu aromă de curry în Berlinul internațional. Povestea sa de origine este aprig contestată, dar cea mai populară versiune este că felul de mâncare provine de la gospodina din Berlin Herta Heuwer. Disperată să învie o dietă slabă de după război, ea a schimbat băutura germană cu pudră de curry de la englezi și a adăugat sos de roșii/ketchup cu Worcestershire. Viola! Ceva familiar a căpătat o aromă cu totul nouă șisa născut currywurst.

Vaica a fost un succes imediat, iar doamna Heuwer a început să-l vândă de la un stand stradal numeroșilor muncitori care au restabilit orașul. Pretul? Doar 60 pfennig (aproximativ 0,50 USD).

Wurst-ul se servește cu (cu) sau ohne darm (fără piele), feliat în bucăți mici și acoperit cu ketchup curry. Fiecare stand are propria sa reteta; unele mai roșii, altele mai dulci, altele acidulate. De obicei, este acoperit cu pudră de curry și este servit alături de pommes (cartofi prăjiți) sau un rulou și costă totuși doar aproximativ 3,50 EUR. Se estimează că 800 de milioane de currywurst sunt vândute în fiecare an în Germania.

Cârnatul a devenit un simbol al proletariatului. Politicienii germani caută fotografii cu ei înșiși la standul lor favorit în fiecare sezon electoral.

Unde să mănânci currywurst

Currywurst este una dintre cele mai populare mese rapide din Germania și este servită peste tot, dar ar trebui să încercați cât mai multe în Berlin pentru a vă găsi aroma ideală.

Konnopke's: acest reper extrem de popular din Berlin se află sub U2 la Eberswalder. Servesc preparate clasice ibiss din 1930 și sunt renumiți pentru currywurst-ul lor.

Curry & Chili: Pregătiți-vă pentru mai multe condimente decât în restul bucătăriei germane combinate la acest imbis de pe liniile de tramvai din Wedding. Sosul lor urcă până la 10, ceea ce echivalează cu 7,7 milioane pe scara Scoville. Există chiar și un club cu curry și chili, unde membrii mănâncă un wurst de la fiecare nivel în decurs de 6 luni.

Witty's: În Berlinul bio-conștient, chiar și cârnații sunt organici. Al lui Witty a fostfolosind ingrediente naturale de casă de peste 30 de ani.

Curry 36: Site-ul de pe Mehringdamm este unul dintre multele din oraș, dar este recomandat în aproape fiecare ghid.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Deschis la împlinirea a 60 de ani a preparatului, muzeul este situat în Mitte, aproape de Checkpoint Charlie. Este dedicat istoriei complicate a currywurst-ului și multor variații și este unul dintre cele mai ciudate muzee din Germania. Probele de currywurst sunt incluse în admitere.

Weisswurst

Nimic nu te ajută să te pregătești pentru o zi de băutură ca acești cârnați albi și grasi. Sunt micul dejun al campionilor Oktoberfest. Indiferent dacă doar vizitați Munchen sau acolo pentru un festival, cel mai probabil vă veți începe ziua cu acest delicios wurst.

Weisswurst se traduce prin „cârnat alb”, deși uneori este numit weißwuascht în dialectul bavarez. În mod tradițional, este făcut din slănină tocată de vițel și porc, asezonată cu pătrunjel, lămâie, buzdugan, ceapă, ghimbir și cardamom. Se prepară încălzindu-l în apă timp de 5-10 minute și îndepărtarea pielii. Asociați-l cu Bayerischer süßer senf (muștar bavarez dulce) și un laugenbrezel (covrig) sau adăugați un Hefeweizen pentru un Weisswurst Frühstück complet.

Inițial, weisswurst era destul de perisabil, ceea ce înseamnă că trebuia mâncat înainte de prânz. Pregătirea modernă a alimentelor înseamnă că acestea au o durată de valabilitate mai lungă, dar tradiția spune că „nu trebuie lăsați cârnaților să audă soneria de amiază.clopotele bisericii . Chiar și cu un interval de timp limitat, peste un milion de weisswurst sunt vândute în fiecare an. Cârnații marchează, de asemenea, o barieră simbolică în separarea nord/sud, denumită Weißwurstäquator (ecuatorul cârnaților albi).

Unde să mănânci Weisswurst

Weisswurst sunt disponibile la fiecare restaurant bavarez și restaurante cu tematică bavareză și fabrici de bere din toată țara. Dacă observați cenurile albe-albe ale drapelului bavarez, ar trebui să puteți găsi weisswurst.

Oktoberfest: Corturile de bere servesc de obicei weisswurst, așa că comandați un cârnați la fiecare liturghie pentru a evita un eșec Oktoberfest.

Hofbrauhaus: Berăria bavareză prin excelență înființată în 1589, restaurantul este situat în inima orașului vechi al orașului München și este locul perfect pentru a experimenta atmosfera bavareză.

Bratwurstherzl: Situat într-o boltă din cărămidă din secolul al XVII-lea, acest restaurant tradițional are o bucătărie copioasă și o grădină de bere.

Weisses Bräuhaus: Această locație are o reputație pentru unele dintre cele mai bune weisswurst din oraș. Ajungeți acolo înainte de prânz, deoarece respectă tradiția.

Hirschgarten: Una dintre cele mai bune biergartens din München este locul ideal pentru a savura weisswurst în lunile mai calde. Are peste 8.000 de locuri - ceea ce îl face unul dintre cele mai mari din lume - așa că puteți fi sigur că vă veți bucura de o gusătură.

Lange Rote

Vizitatorii stau în jurul orașului Münster din Freiburg, cu capul pe spate, cu gurile căscate, în timp ce localnicii își folosesc gura mai bine. Camioane cu cârnați înconjoarăcel mai faimos sit al orașului cu „cel mai scurt reper din Freiburg” - lange rote.

Un cârnat lung și gros de ierburi de porc, cu o culoare roșie distinctă, acest suvenir comestibil costă doar 2,50 EUR. Un Münsterwürste auf dem Münsterplatz are 35 de centimetri (13,7 inchi) și vine cu sau fără ceapă (mit/ohne) (o problemă controversată care metoda este corectă) și împodobită cu muștar într-o chiflă (muștar, în dialectul local).

Unde să mănânci Lange Rote

Piața din Münsterplatz: Cel mai bun loc incontestabil pentru a obține un Lange Rote. Această piață a servit locuitorilor din Freiburg din 1120 și servește aproximativ 400 de cârnați pe zi. Căutați-l pe Meier, Hauber, Hasslers sau Uhl's. Standurile cele mai apropiate de intrarea în Münster sunt de obicei preferate de turiști, dar pentru a menține afacerile echitabile, standurile își rotesc pozițiile în fiecare lună.

Blutwurst

Ideea unui cârnați din sânge înghețat poate să nu sune apetisant, dar ținând cont de importanța cârnaților pentru bucătăria germană, este doar o chestiune de timp înainte să mănânci drumul către acest praf special.

Cunoscută în diferite culturi ca budincă neagră, boudin noir, botifarró, versiunea germană este făcută prin gătirea sângelui de porc cu o umplutură (de obicei pâine sau fulgi de ovăz) până când este suficient de gros pentru a se îngheța când este răcit.

Asezonat cu sare, piper, maghiran, cimbru, ienibahar și ghimbir, pare aproape negru. Există un strop de metal în aromă, dar și un subton cald de scorțișoară. De unde mai poți comanda un fel de mâncare numit tote oma (Bunica moartă)?

UndeMănâncă Blutwurst

Köln (+ Renania, Westfalia și Saxonia Inferioară): Minunatul numit Himmel und Erde (Raiul și Pământul) combină măr, cartofi, ceapă prăjită și blutwurst.

Spreewald: Grützwurst este preparat în intestinul de porc, dar este prezentat fără piele ca un amestec. În biosfera UNESCO din Spreewald, este servit alături de varză murată locală sorabă și șuncă afumată.

Thuringia: Thüringer rotwurst (cârnat roșu) este o indicație geografică protejată (IGP). Menționat pentru prima dată în 1404, este făcut din mai multe părți ale porcului (inclusiv, desigur, sângele acestuia) și condimentat cu piper, maghiran, ienibahar, cuișoare și ceapă.

Palatinat: Kartoffelwurst profită de cartofii abundenți de după război.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 servește clasa Berlinului de Vest - și Blutwurst! - cu cel mai vechi bar din Berlin pe de o parte și un restaurant casual și elegant pe de altă parte. Chiar alături este renumita delikatessen, Rogacki. Încă frecventat de berlinezi locali, străini precum Anthony Bourdain și-au recunoscut chiar experiența în orice, de la pește proaspăt la brânză fină la blutwurst.

Ketwurst

Dacă vă deplângeți raportul slab între rulouri și cârnați, ketwurst este răspunsul dvs. „Inventat” ar putea fi un termen prea generos pentru acest amestec din anii 1970, deoarece este pur și simplu un Bockwurst umplut într-o chiflă lungă cu o bucată nesănătoasă de ketchup. Combinați cuvintele ketchup și wurst și obțineți numele, ketwurst (uneori ortografiat kettwurst).

Unde să mănânci Ketwurst

Ketwurst este o masă prin excelență în Germania de Est, dar a fost văzută rar după reunificare. Din fericire, există câteva locuri care încă servesc acest DDR favorit.

Alain Snack: Situat chiar lângă Schönhauser Allee, acest Imbiss a supraviețuit gentrificării rampante a lui Prenzlauer Berg. A evoluat chiar, oferind soiuri Bio și tofu ale acestui cârnați.

Leberwurst

Ca blutwurst, acesta este un alt cârnați care nu primește atât de multă dragoste în afara Germaniei. Leberwurst (anglicizat ca „liverwurst”) este făcut din ficat, o măruntaie pe care mulți americani o evită.

Dar Leberwurst este o delicatesă tradițională în Germania și nu trebuie ignorată. A fost cândva doar pentru ocazii speciale, dar acum este savurat în mod obișnuit. Copiilor germani chiar le place - într-adevăr!

Leberwurst este comparabil cu patéul francez, dar alegerea cărnii și a profilului de aromă este ferm germană. Spre deosebire de rața, iepurele sau gâsca francezilor, germanii rămân cu ficatul de vițel mai puțin exotic. Carnea este asezonată cu sare, piper, maghiran și alte ierburi. Recent, producătorii de leberwurst înnebunesc cu rețetele lor, adăugând elemente neobișnuite precum lingonberries și ciupercile. Apoi este măcinat fie grosier, fie rafinat și servit ca cârnați tartinabil.

Unde să mănânci Leberwurst

Există multe varietăți diferite de leberwurst și câteva au statut protejat.

Thuringia: Acest leberwurst este un exemplu de cârnați protejat de UE. O parte din criterii este că lacel puțin 51% din materiile prime trebuie să fie din statul Turingia și toată prelucrarea trebuie să aibă loc acolo.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst este numit după contele Ferdinand von Zeppelin (da, tipul care a creat aeronavile). Maestrul măcelar, Herr Stephan Weiss, a reunit amestecul unic încă din 15 martie 1909 și a obținut acordul contelui Ferdinand de a-și împrumuta numele unei întreprinderi cu totul mai gustoase (și surprinzător de mai lungă).

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst este un clasic al zonei Palatine și își găsește drumul pe platoul regional de carne servit în restaurante și biergartens. Este adesea asociat cu Kartoffelwurst.