Găsirea celei mai bune paella din Spania

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:58

Paella este probabil felul de mâncare pe care oamenii îl caută cel mai mult atunci când vin în Spania.

Când vă imaginați prima călătorie în Spania, probabil că vă vedeți stând pe o terasă, bând sangria și servindu-vă paella cu fructe de mare în timp ce privești apusul soarelui pe plajă.

Dar iată câteva bombe pentru tine: nu ar trebui să bei sangria în Spania, iar paella nu este (de obicei) un fel de mâncare cu fructe de mare.

Surprins?

Paella își are originea în Valencia, pe coasta de est a Spaniei, dar există varietăți disponibile în toată țara care folosesc tot felul de ingrediente locale. Există și alte feluri de mâncare similare cu orez, precum și feluri de mâncare similare care nu folosesc deloc orez.

Înainte de a face acea călătorie în Spania, familiarizați-vă cu diferitele tipuri de paella și alte preparate din orez disponibile și cum să descoperiți o paella proastă, precum și cu unele dintre cele mai bune restaurante cu orez din Spania.

Diferite tipuri de paella

Gândește-te la bucătăria spaniolă și te vei gândi la fructe de mare și la paella. Probabil te vei gândi și la paella cu fructe de mare. Această fotografie a unui fel de mâncare de orez galben cu creveți și midii în ideea majorității oamenilor despre ce este paella. Cei mai mulți evită paella de carne mai ieftină în favoarea versiunii cu fructe de mare, chiar dacă nu sunt prea pasionați de crustacee, deoarece o văd ca„mai tradițional”. Dar s-ar înșela.

Paella originală, paella Valenciana, este un fel de mâncare din orez și carne, făcută pe câmpurile din jurul Valencia, și conținea de obicei pui și iepure și uneori melci (acum este probabil să aibă doar pui în majoritatea locurilor). În mod tradițional, legumele vor fi fasolea verde și fasolea de unt. Așa e, fără fructe de mare.

Alte soiuri comune de paella includ paella de marisco, care este paella cu fructe de mare (de obicei midii și creveți și adesea garnisită cu ardei roșu), paella de verduras (paella vegetariană) și paella mixta (o combinație a oricăror sau a tuturor cele de mai sus).

De obicei, oasele și cojile cărnii și fructelor de mare sunt incluse în fel de mâncare, ceea ce înseamnă să înfii mult în orez cu degetele pentru a separa comestibilul de necomestibil. Excepțiile fac arroz a banda, arroz senyoret și arroz con magro, care au fructe de mare sau carne fără coajă și dezosate.

Dacă doriți să treceți dincolo de paella standard, acestea sunt descrierile de care va trebui să învățați să înțelegeți celel alte tipuri de preparate cu orez din Spania.

Paellale clasice sunt descrise ca seco, sau „uscate”. La celăl alt capăt al scalei, aveți caldoso, care înseamnă „bud” sau „supy”. Între timp, aveți meloso (lipicios) și cremoso (cremos), ambele despre consistența risotto-ului. Mâncarea din fotografie, arroz con bogavante (orez cu homar), este un fel de mâncare caldoso.

Acestea sunt titlurile pe care le veți vedea într-un meniu de paella; felurile exacte de sub ele variază în funcție de inventivitateabucătarul. De exemplu, veți găsi orez lipicios de caracatiță picant la El Llagut din Tarragona și un fel de mâncare cu brânză și ciuperci din Asturia la La Genuina din Oviedo.

Fii aventuros. Alegeți preparatul clasic din Valencia pentru un gust de tradiție, dar explorați întreaga gamă de preparate cu paella spaniolă pentru o experiență completă.

Bine și rău

Serviți cuiva o farfurie de orez galben, poate cu o midii sau două, și mulți vor crede că tocmai i s-a servit o paella. Dar nu au făcut-o.

Ingredientul cheie pentru o paella bună este orezul și felul în care este gătit orezul. În vasul din stânga a fost folosit orez standard cu bob lung, cu puțin colorant alimentar. Mâncarea din dreapta are orez paella autentic. Vă puteți da seama după modul în care orezul din dreapta se lipește de fundul vasului că a fost gătit în această tigaie. Paella din stânga a fost pur și simplu înfundată în farfurie chiar înainte de servire.

S-ar putea să nu fii atât de curajos încât să ieși dintr-un restaurant care servește paella așa din stânga. Deci, cum poți găsi o paella bună înainte de a ajunge la masa ta?

• Căutați un restaurant specializat în orez. Majoritatea orașelor mari au câteva locuri bune pentru a servi paella. O arroceria este un tip de restaurant specializat în mâncăruri din orez, așa că paella va fi întotdeauna deosebită acolo.
• Evitați Paellador. Există restaurante în toată Spania care au pancarte afară care oferă paella de la unul dintre marii producători de paella, iar Paellador este unul dintre aceste producători. Aceste paella sunt cumpărate congelate și sunt ceea ce ați putea cumpăra de la congelatedepartamentul magazinului dumneavoastră alimentar. Restaurantul în sine s-ar putea să nu fie un lanț, dar paellale sunt produse în serie și nu sunt preparatele autentice.
• Cleargă locuri care insistă pe minim două persoane. Preparatele cu paella sunt de obicei destul de mari; Există preparate individuale cu paella, dar nu au dimensiunea ideală pentru a face o paella. Cel mai mic vas practic este pentru două persoane. Deci restaurantele care specifică un număr minim de persoane aproape sigur își fac paella proaspătă. Servitorii aduc întregul fel de mâncare la masa ta pentru ca tu să te ajuți. Există restaurante care vor servi persoane fizice, dar cel puțin atunci când specifică un minim, știi că paella va fi proaspătă.

Uită-te cum se face

A face paella este o abilitate, dar este o abilitate care se învață ușor. Există locuri în toată Spania unde poți fie să participi la un curs de paella, fie să vezi pe altcineva cum face paella.

Puteți obține experiență practică în prepararea unei paella în Madrid, Barcelona sau Valencia. În fiecare caz, vei fi învățat cum să faci sosul de bază, cum să folosești un fel de paella și când să știi că paella este gata (probabil cea mai dificilă parte de învățat dintr-o rețetă).

Unul dintre cele mai bune restaurante cu paella din Spania este în Malaga. Bodega El Patio are un meniu amplu de paella a la carte, alături de alte preparate din orez, dar marea atracție o reprezintă demonstrațiile zilnice de paella ale restaurantului.

În fiecare zi a săptămânii îl puteți urmări pe bucătarul pregătind o paella mare în zona de luat masa. Puteți comanda apoi o porție de paella la unpreț imbatabil.

Cea mai bună paella

Valencia: În jurul pieței centrale din Valencia, există o mulțime de restaurante care vând paella. Asta fac ei, toată ziua, în fiecare zi, folosind ingrediente cumpărate direct din piață. Nu poți greși cu niciuna dintre acestea. Hotelul Hospes Palau de la Mar s-a clasat pe locul al doilea în competiția Concurso Internacional de Paella, așa că și preparatul său merită văzut. Dar într-adevăr, aproape oriunde în Valencia va face o paella bună.

Tarragona: Există câteva restaurante cu orez în Tarragona, chiar în afara Barcelonei, dar în fruntea listei se află El Llagut. De fapt nu face paella; ofertele sale tind să fie stilurile caldoso sau meloso.

Madrid: În Madrid, vedeți El Arrozal în La Latina.

Malaga: Dacă sunteți în Malaga, locul unde trebuie să mergeți este Bodega El Patio, unde puteți vedea o paella care se face chiar în restaurant.

Asturias: Majoritatea oamenilor care vizitează Asturias nu s-ar gândi să meargă la paella, dar La Genuina din Oviedo face lucruri interesante cu ingrediente locale, plus bucătarii sunt bucuroși să le facă paella individuale.

Barcelona: artera principală a Barcelonei, Joan de Borbo, este plină de restaurante aglomerate care oferă paella la prețuri medii. Mulți au inclusă paella în meniul lor fix. Doi credincioși de-a lungul acestui bulevard sunt gălăgioșii și atrăgătoarele El Rey de la Gamba și Arros, care oferă o gamă genială de mâncăruri tradiționale din orez, la un raport calitate-preț.

Can Majo de pe malul mării din Barcelona este un restaurant legendar cu paella. Dar fii pregătit pentru prețuri; este puțin cam scump.

Două dintre cele mai bune restaurante de la Port Olimpic din Barcelona sunt La Fonda și El Tunel de Port, ambele situate pe Moll de Gregal. Ambele au un cadru aerian și mese grozave în aer liber, împreună cu vederi frumoase la port sau la plajă.