Ghidul complet pentru Kräftskiva, sezonul racilor în Suedia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:59

Pentru emisfera vestică, august aduce ultimul val de căldură al verii. Temperaturile dureroase, umiditatea se menține și un gând plictisitor stăruie în aerul plin; vin zile mai reci. În Suedia, în loc să plângă ideea unei alte veri pierdute, august și septembrie sunt dedicate sărbătoririi ultimelor sale zile - totul cu ajutorul unui crustaceu roșu aprins - raci.

Tradiția este așa: în prima miercuri din august, suedezii își adună cei mai apropiați prieteni și familia, de preferință pe malul lacului sau pe coastă, își împodobesc masa cu felinare strălucitoare, se leagă pe o bavetă colorată, se toarnă rachiul și rasfata-te cu raci proaspat prinsi, asezonati cu marar. Aceasta este o petrecere cu raci. Și deși sărbătorile încep la începutul lunii august, sezonul se extinde până în septembrie. Așadar, pregătește-te să-ți lași smerenia acasă, împachetează-ți atitudinea de petrecere, precum și cea mai bună ținută pentru casa pe lac și pregătește-te să-ți faci o duzină de prieteni noi la o petrecere tradițională cu raci, sau kräftskivor, cu suedezii.

Istoria sezonului racilor

Ca în orice tradiție veche, sezonul racilor este un produs al rolului crustaceelor în istoria Suediei. Datând din anii 1500, racii mici asemănător homarului, numiti și crawfish sau crawdads, erau favoriții aristocraților - doar cei mai bogați mâncau.raci direct din scoici, în timp ce clasa de mijloc a umplut carnea cozii în cârnați și chifteluțe, neștiind cum să pregătească crustaceele provenind din apele noroioase. Odată cu trecerea timpului, racul a devenit recunoscut la nivel național ca o delicatesă; atât de mult, încât nici măcar creșterea prețurilor la raci nu ar mai descuraja poftele; prin urmare, la începutul anilor 1900, guvernul a implementat reglementări sezoniere de pescuit la raci. Acesta este momentul în care august și septembrie au fost considerate lunile de raci ale Suediei și, astfel, localnicii au început să sărbătorească oportunitatea de a se răsfăța cu aceste crustacee pentru o perioadă limitată. Deși petrecerile cu raci au început în Göteborg și de-a lungul coastei de vest a Suediei Bohuslän - care este locul unde sunt prinși majoritatea racilor - tradițiile s-au răspândit în toată Suedia în țările nordice vecine. Mai mult de un secol mai târziu, tradiția petrecerii racilor este încă vie, chiar dacă restricțiile pentru raci au fost ridicate, permițând un fel unic de sărbătoare tradițională care are loc pe mai multe săptămâni, mai degrabă decât într-o zi dedicată.

La ce să vă așteptați

Petrecerea tipică cu raci a evoluat încă de la începuturile sale, dar pentru suedezii tradiționali și sărbătoresc de multă vreme, un kräftskivor nu este o petrecere de bună-credință decât dacă aderă la anumite obiceiuri originale. Pentru a vizualiza petrecerea, trebuie să-ți imaginezi împrejurimile. Imaginează-ți o casă de vară suedeză sau sommarstuga. Acesta este un fel de casă pe lac, finisată într-o vopsea roșie clasică, înconjurată de peisajul luxuriant de verde-verde suedez și un doc neterminat care se întinde în lac. Amasă în stil banchet este aranjată pe debarcader, decorată cu o față de masă excentrică și felinare de hârtie animate, în timp ce fiecare decor de masă primește o pălărie ciudată de petrecere și o bavetă frivolă. Prietenii, familia și prietenii prietenilor (poate chiar și colegii tăi!) apar după-amiaza târziu pentru a sărbători până seara. Întrucât soarele de vară care se estompează încă menține lumina zilei până la ora 22:00, rachiul care îl însoțește alunecă ușor în jos, lăsându-te într-o amețire caldă în care nu știi prea bine ora din zi, știi doar că ești fericit.

La fel cum decorațiunile fatuoase fac parte din cultura kräftskiva, la fel sunt și cântecele și jocurile tradiționale. După câteva shot-uri de rachiu, un coleg petrecăreț va izbucni cel mai probabil într-un cântec capricios, versurile reflectând frecvent starea cântăreței; putin beat. După sărbătoare, orele rămase de lumină sunt petrecute jucând Kubb, un joc suedez pe gazon care seamănă cu bowling-ul.

Ce să faci

Deși unii oaspeți ar putea prefera să se prezinte la o masă căptușită cu boluri grămadă de raci proaspăt fierți, există și posibilitatea de a-l prinde pe al tău, într-un safari cu raci. Deosebit de utile pentru turiștii fără conexiune locală, diverși tour-operatori au creat călătorii pentru a-ți prinde propriul raci cu un pescar local. În funcție de safari, puteți aduce captura înapoi la închiriere sau o puteți pregăti proaspăt la bord, ca în cazul Värdskap i Väst. În plus, pentru turiștii care nu au o invitație la o sommarstuga locală, există și Țara comestibilă; compania „do it yourself, fine dining” organizează un localexperiență de raci pentru vizitatori, cu toate accesoriile unui kräftskiva tradițional.

Mâncăruri cu raci de încercat

Alături de racii de apă sărată scoși din Marea Nordului, racii de apă dulce sunt serviți și la kräftskiva. Indiferent de proveniența lor, racii se prepară în același mod; fiert într-o saramură de sare, bere și mărar de coroană. Racii se răcesc apoi și se servesc cu coajă; toate fac parte din festivitatea kräftskiva. Fie că folosești biscuitul și furculița cu fructe de mare, fie că te bazezi pur și simplu pe mâinile tale, în curând vei realiza că bavetele au un scop real; lucrurile se încurcă repede. Întreaga după-amiază este o aventură haotică, totuși distractivă, cu scoici care trosnesc și oaspeții sorb din coajă sucul cărnii de raci (ceea ce este perfect acceptabil și chiar încurajat). Pe lângă bolurile pline de crustacee, acompaniamentele populare includ pâine caldă, salată și Västerbotten, o brânză fermă, învechită, din lapte de vacă. În funcție de sărbătoarea la care participați, alte feluri de mâncare pot include cartofi fierți și plăcinte cu brânză sau ciuperci. Pentru a le spăla pe toate, suedezii nu încurcă cu shot-uri, cum ar fi akvavit sau vodca, iar berea locală curge pe tot parcursul sărbătorii și până seara târziu.

Sfaturi de călătorie

Göteborg și întreaga coastă Bohuslän sunt cele mai festive orașe în această perioadă a anului, deoarece de aici a luat naștere petrecerea racilor. Totuși, majoritatea Suediei sărbătorește aceste crustacee, așa că, dacă vă aflați într-o altă parte a țării, asigurați-vă că întrebați un localnic unde vă puteți alătura la o sărbătoare tradițională.
Când eștiafară, la lac, țânțarii tind să iasă pe măsură ce lumina zilei trece spre noapte, așa că nu uitați de spray-ul împotriva insectelor!
Crăparea racilor poate consuma mult timp. Deoarece sunt servite reci, unii localnici recomandă să scoateți carnea din toate cojile o dată.
Expresiile suedeze utile pentru a trece la o petrecere cu raci includ: Skål! (aplaudă), tack (mulțumesc), äta (mănâncă).
Dacă intenționați să participați la un safari cu raci înainte de a găzdui propria petrecere cu raci, poate fi cel mai bine să vă planificați din timp: safari-urile nu sunt ieftine, iar închirieri pentru sommarstuga (case de vară) se umplu rapid.
Dacă nu puteți avea parte de o petrecere adecvată cu raci și nu sunteți interesat de o opțiune de făcut singur, restaurantele vă oferă interpretarea tradiției. Deoarece raci este la mare căutare în aceste luni de vară, unele restaurante pot înlocui soiurile de raci importate; asigurați-vă că faceți cercetări și întrebați un localnic pentru a vă asigura că obțineți oferta reală suedeză.
Dacă nu puteți vizita în timpul sezonului racilor, supermarketurile suedeze stochează raci pe tot parcursul anului. Chiar dacă un localnic vă va spune că racul congelat nu este la fel de delicios ca omologul său proaspăt, merită să încercați în următoarea călătorie.