Must-Try Street Foods în Indonezia pentru mese la buget redus

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:17

Cu istoria îndelungată a Indoneziei ca tărâm al condimentelor, pare firesc ca mâncarea locală - chiar și lucrurile ieftine, dar sățioase vândute pe străzi - îmbină ingredientele locale și stilurile tradiționale de gătit într-un întreg gustos și palpitant. Istoria Indoneziei ca câmp de luptă și colonie pentru Portugalia și Indonezia se învârte de fapt în jurul condimentelor cultivate inițial în jurul numeroaselor insule ale națiunii.

„Un război sângeros a fost purtat cu condimentele în arhipelag în urmă cu aproape jumătate de mileniu”, explică K. F. Seetoh, prezentator TV, fondator al companiei asiatice de produse alimentare Makansutra și exponent principal al viitorului Congres Mondial de Alimentație Stradă, care va avea loc. în Singapore. „Îți poți imagina ce făceau ei cu aceste condimente, cu mâncare, care îi face pe oameni să vrea să omoare pentru asta?”

Fără griji, situația s-a calmat oarecum: astăzi, vizitatorii Indoneziei pot mânca acum în liniște mâncărurile lor preferate de stradă. Dacă vă aflați într-un oraș precum Jakarta sau Yogyakarta, sunt șanse să nu aveți nevoie să mergeți foarte departe pentru a găsi oricare dintre alimentele de stradă enumerate în următoarele câteva pagini. Multe dintre aceste alimente sunt populare în toată Indonezia, cu câteva preparate locale preferate pentru o măsură bună.

Kerak Telor - Gustare pe stradă „oficială” din Jakarta

Cei 230 de milioane de oameni din Indonezia sunt împărțiți între peste 300 de grupuri etnice; grupul etnic Betawi revendică Jakarta ca a lor. Cultura Betawi este responsabilă pentru o mare parte a scenei mâncării stradale din Jakarta, inclusiv nasi uduk și variantele Betawi pe soto și gado-gado.

Kerak telor (Bahasa pentru „crusta de ouă”) este mâncarea stradală semnătură Betawi: o frittata de orez glutinos gătită pe cărbune de vânzătorii ambulanți. Vânzătorul pune o porție mică de orez lipicios într-o tigaie, apoi adaugă eșalotă prăjită, creveți, nucă de cocos rasă, piper și sare. Întregul ansamblu se amestecă apoi fie cu ou de rață, fie cu ou de pui, apoi se servește fierbinte deasupra hârtiei. Exteriorul este gătit până la crocant, ceea ce explică numele.

Ou de pui sau de rață? Depinde de gustul tău; oul de rață contribuie la un gust și o senzație mai bogată, mai grasă, deși kerak telor făcut cu ou de rață costă puțin mai mult. Mâncarea are o asemănare trecătoare cu o omletă, dar adăugarea de orez lipicios, eșalotă, creveți și nucă de cocos (ca să nu mai vorbim de condimentele indoneziene) îl diferențiază complet de vărul său occidental fad și necrocant.

Kerak telor nu este la fel de omniprezent ca și alte mâncăruri de stradă: „Preferăm să-l vindem doar în anumite locuri care sunt emblematice pentru Jakarta, cum ar fi Monas, Old Town și Setu Babakan”, explică Bang Toing, un kerak Betawi. vânzător de telor cu sediul în Jakarta. „Nu sunt foarte sigur de ce, dar așa facem.”

Nasi Uduk - O interpretare indoneziană a orezului cu nucă de cocos

Această nucă de cocos-orezul infuzat are o asemănare trecătoare cu nasi lemak pe care îl veți găsi în Malaezia, dar betawi și-au făcut nasi uduk propriul lor. Când gătesc nasi uduk, Betawi înlocuiește apa cu laptele de cocos și încorporează iarbă de lămâie, cuișoare și alte condimente. Acest lucru are ca rezultat un orez mai cremos și mai savuros, care se asortează deosebit de bine cu tempeh, nasi ayam sau hamsii.

Soto Tangkar - O supă umilă cu o origine regală

„Soto” este expresia generală folosită pentru supa în stil indonezian și vine într-o multitudine de variații regionale. Soto tangkar este o interpretare Betawi a soto: coaste de vită și piept înăbușite în lapte de cocos, usturoi, chili, nucă de lumânare și alte condimente. Betawi le place să servească soto tangkar alături de saté daging sapi (satay de vită): mesenii folosesc soto tangkar ca sos picant pentru frigăruile de roast beef.

Rădăcinile nobile ale lui Soto dezmintă credința sa actuală: blogul culinar din Malaezia Fried Chillies explică că numele soto își are rădăcinile în cuvântul malaysian ratu („regal”), aceeași rădăcină pentru cuvântul malaysian pentru „palat”., kraton (ke-ratu-an, corupt în kraton, vezi Yogyakarta Kraton).

După cum spune Fried Chillies, un rege s-a îmbolnăvit și a cerut o supă reconfortantă. Supa a fost făcută mai picante decât de obicei, în beneficiul papilelor gustative amorțite de boală ale regelui. Felul de mâncare rezultat se numea suap ratu („hrănit regelui”); numele a fost în cele din urmă corupt de-a lungul timpului în soto.

Gado-gado - Salata iese în stradă

Vegetarienii potrăsufla ușurați: se pot bucura în continuare de mâncarea stradală indoneziană comandând salata cunoscută sub numele de gado-gado. Numele se traduce literal prin „mix-mix”; la urma urmei, felul de mâncare este un amestec de legume albite și proaspete, tofu și tempeh, scăldate într-un sos pe bază de arahide. Felul de mâncare poate fi ornat cu felii de ou fiert tare și ceapă călită și servit cu o garnitură de kripik (biscuiți prăjiți, amidonați).

Spre deosebire de majoritatea altor mâncăruri stradale indoneziene, gado-gado a trecut cu ușurință în restaurante și hoteluri din întreaga regiune; salata este o bază obișnuită în centrele de vânzători ambulanți din Singapore și în unele dintre restaurantele elegante din Indonezia.

Ketoprak - O gustare pe stradă care ajunge la fața locului

O altă mâncare de stradă (de obicei) fără carne, ketoprak seamănă cu gado-gado prin utilizarea sosului de arahide ca dressing. Diferența constă în utilizarea de către ketoprak a tăițeilor de orez și a lontong-ului, o formă de orez comprimat. Varza de fasole, chili, usturoi, tofu, eșalotă și kripik completează ansamblul, cu unele tarabe adăugând ouă fierte tari și felii de castraveți.

Food Tradiția spune că ketoprak-ul își are originea ca un fel de mâncare tradițional în Cirebon, Java de Vest. Astăzi, ketoprak este considerat un produs de bază Betawi/nativ din Jakarta, deși veți găsi această mâncare stradală și în Yogyakarta. Când comandați ketoprak, puteți specifica cât de picant doriți să fie porția dvs.; vânzătorii tind să pregătească fiecare porție individual.

Nasi Gila - Devine nuci peste „Crazy Rice” din Jakarta

„Gila”înseamnă „nebun” în indoneziană, deci „nasi gila” se traduce prin „orez nebun”; numele se referă la amestecul de cârnați, pui, chifteluțe și miel puse din belșug peste orez alb și ornate cu o mână de kripik.

Vizitatorii din cartierul rafinat Menteng din Jakarta (casa președintelui Obama când încă locuia în Indonezia) pot trece după lăsarea întunericului pentru a se așeza la o masă și un scaun de plastic și să se bage în chestii, spălate cu teh botol (rece). ceai îmbuteliat ca o băutură răcoritoare).

Nasi Gila este doar unul dintre numeroasele preparate de orez din Jakarta; muncitorilor din capitala le place să servească mâncăruri cu orez prăjit (nasi goreng) cu nume descriptive. Jakarta Globe raportează despre câteva variante locale, inclusiv „nasi goreng ganja - numit așa din cauza presupusei sale calități care provoacă dependență” și „mawud nasi goreng vândut de vânzătorii de pe Jalan Haji Lebar din Meruya, West Jakarta… Mawud este o piesă de teatru despre cuvântul maut, care înseamnă letal sau ora morții."

Bakso - Supă de chiftele potrivită pentru un președinte

Indonezienii l-au iubit pe președintele Obama când le-a vizitat țara și i-a iubit imediat - sau cel puțin i-a iubit mâncarea. Mulțumind gazdelor sale indoneziene pentru o cină bună, Obama a exclamat: „Terim kasih untuk bakso… semuanya enak!” (Mulțumesc pentru bakso… totul este delicios!)

Bakso este un jucător important pe scena mâncării stradale din Indonezia: o sursă de proteine delicioasă, consistentă și ieftină servită din cărucioare. Chiftele variază în dimensiune de la minge de golfla mingi de tenis uriașe (acestea din urmă se numesc pe bună dreptate bakso bola tenis - chiftelele au ouă fierte în mijloc).

Aceste bile elastice de carne misterioasă sunt amestecate cu tăiței și un bulion consistent, apoi garnisite cu eșalotă prăjită, ou fiert tare și bok choy. Variante regionale mai bogate adaugă wonton, găluștele chinezești cunoscute sub numele de siomay (siu mai) și tofu.

Pentru a adăuga picior la fel de mâncare, mesenii mănâncă în general bakso cu o parte de sambal sau pastă de chili indoneziană.

Nasi Manado - Orez cu cinci alarme pentru consumatorul iubitor de chili

Dacă pur și simplu nu poți aprecia mâncarea decât dacă este vorba de cincizeci la sută de ardei habanero, atunci te vei simți ca acasă în orașul Manado din estul Indoneziei: etnia locală Minahasa mănâncă totul cu ardei iute. Și ne referim la orice - Minahasa chiar își scufundă bananele în pastă de chili!

Ceea ce nu înseamnă că bucătăria Manado înseamnă să declanșezi incendii cu cinci alarme în gură; Bucătarii din Minahasa adoră să-și îmbunătățească mâncărurile cu ierburi aromate precum busuioc, iarbă de lămâie și frunze de tei kaffir.

Mâncărurile din această imagine poartă toate semnele inconfundabile ale căldurii și parfumului alimentelor Manado. O movilă de orez alb (nasi) stă în mijloc; în stânga sus, există cakalang rica-rica ("cakalang" este tonul listao, o carne de bază în Manado de pe litoral; "rica-rica" se referă la un ardei iute roșu pe care Minahasa îi place să-l prăjească cu proteinele lor). Acoperind parțial cakalang-ul din stânga jos, veți vedea o chiflă mare de bakwan jagung (frijii de porumb).

Rotunjind farfuria sunt rica rodo (un fel de mâncare de legume din porumb prăjit, vinete, chili și frunze de belinjo) și o frigărui de saté de porc.

Pisang Roa - O cuplare ciudată de banane și chili

Banane în pastă de chili? Numai nebunul Minahasa din provincia Sulawesi de Nord din Indonezia ar putea veni cu o mâncare de stradă atât de puțin probabilă, dar atât de delicioasă în același timp!

În Manado, puteți lua pisang roa pentru gustare la majoritatea standurilor stradale din oraș. „Pisang” se referă la bananele cu amidon care își găsesc drumul în multe gustări și deserturi din Asia de Sud-Est; „roa” se referă la peștele afumat pe care Minahasa îl prăjește cu ardei iute, usturoi și roșii într-un condiment numit sambal roa.

O porție de pisang roa include una sau două banane proaspăt prăjite și un castron puțin adânc umplut cu sambal roa; ar trebui să înmui banana în sambal la fiecare mușcătură.

Minahasa își iubește sambalul și au dezvoltat un repertoriu de paste de chili care se potrivesc în aproape toate felurile de mâncare pe care le fac. Alte sambal celebre din zonă includ sambal dabu-dabu (un sambal făcut din ardei iute proaspăt, eșalotă și roșii) și sambal rica-rica (un fel de mâncare cu ardei iute din ardei iute roșu proaspăt prăjit cu pește sau alte cărnuri).

Ayam Goreng - Acesta nu este puiul prăjit al colonelului

Nu vă așteptați la o experiență în stil KFC când comandați ayam goreng (pui prăjit indonezian) pe stradă sau în orice restaurant Padang din Indonezia. Pentru început, folosesc indonezieniipui crescuți în aer liber, așa că bucățile tind să fie mai mici, dar mai dense decât puii pe care îi găsiți în majoritatea restaurantelor fast-food americane.

Puiul prăjit indonezian este, de asemenea, gătit foarte diferit. În loc să fie prăjit în cuve cu ulei, ayam goreng este fiert într-un bulion de condimente într-un proces numit ungkep; lichidul se lasă să se evapore la foc mic, lăsând în urmă un preparat din carne aromat picant, care este apoi prăjit înainte de servire.

Orașul regal Yogyakarta pretinde că servește cel mai aromat pui prăjit din Indonezia; „Ayam goreng Yogya este atât de emblematic”, îi spune o sursă bloggerului gastronomic Robyn Eckhardt, „că „Yogya și Suharti [un restaurant popular ayam goreng din Jogjakarta] este ca America și Kentucky Fried Chicken.’”

Continuați la 11 din 12 de mai jos. >

Bakmi - Un fel de mâncare chinezesc cu tăiței iubit de indonezieni

Nicăieri influența chineză asupra mâncării stradale din Jakarta nu este cea mai palpabilă decât în tarabele cu bakmi din cartierul Glodok din Jakarta (cartierul chinezesc neoficial al orașului).

Umilii tăiței bakmi au fost introduși pentru prima dată de imigranții chinezi Hokkien. De-a lungul anilor, indonezienii au dezvoltat un gust pentru o varietate aproape infinită de feluri de mâncare pe bază de bakmi, de la un simplu bakmi ayam cu bulion, carne de pui tocată și wonton; la bakmi goreng, un preparat cu tăiței prăjiți cu piept de pui, broccoli, varză și ciuperci.

Cunoscătorii de bakmi insistă pe tăiței bakmi, al dente, primitori, serviți cu condimente mereu indispensabile, cum ar fi eșalota prăjită și sambal.

Continuați la 12 din 12 de mai jos. >

Saté Ayam - Frigarui de pui in stil indonezian

Veți găsi bucăți de carne prăjite pe frigărui de bambus oriunde ați merge în Asia de Sud-Est, dar saté din Indonezia (ortografiat în altă parte în regiune ca satay) este altceva.

Ar putea fi sosul de arahide: indonezienii încorporează pasta de creveți în amestec, dând întregului lucru un umami impresionant pe care nu îl obțineți numai cu arahide. În Madura - de unde se presupune că provine cel mai bun sate ayam (satay de pui) - localnicii folosesc în schimb o pastă pe bază de pește, modificând subtil aroma sosului rezultat.

Dacă te simți aventuros, încearcă și alte variante de saté - atunci când cumperi lucrurile pe stradă, vei întâlni sate din capră, tofu, rinichi, intestin, ficat și cuburi de sânge coagulat de pui.