Mâncăruri de top de încercat în Marsilia, Franța

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:45

Orașul Marsilia din sudul Franței are o cultură culinară locală care reunește tradiții și rețete din Provence, Africa de Nord și alte culturi mediteraneene. Deși nu este la fel de renumit pentru mâncarea sa ca Paris sau Lyon, oricine are un palat curios ar trebui să petreacă ceva timp gustând unele dintre mâncărurile tipice ale orașului. Chiar și vegetarienii pot găsi o mulțime de opțiuni, deoarece bucătăria regională se concentrează în mare parte pe legume proaspete. Iată câteva dintre specialitățile de top pe care să le încercați la următoarea vizită în orașul port antic.

Bouillabaisse

Considerată pe scară largă a fi emblema culinară a Marsiliei, această tocană de pește delicat condimentată este originară din orașul-port. Făcută cu captura zilei (sau mai multe), tocană este gătită lent într-un bulion plin cu ierburi din Provence și împletită cu ulei de măsline extravirgin, șofran și legume de sezon. Majoritatea restaurantelor îl servesc cu o bucată de baghetă proaspătă, însoțită de un tartinat picant numit rouille. Pentru a gusta unele dintre cele mai bune, mergeți spre Portul Vechi și alegeți unul dintre numeroasele restaurante tradiționale cu vedere la Marea Mediterană.

Aioli cu legume și pește

Acest aperitiv sănătos, dar aromat, este o priveliște familiară în Marsilia și în Provence și este deosebit de popular la sfârșitul verii. Un platou plin de legume fierte - adesea morcovi, cartofi, anghinare și conopidă - este însoțit de ouă fierte și un fel de fructe de mare (de obicei, pește poșat) sau escargot. Aioli (o maioneză bogată cu usturoi) este totuși adevărata vedetă a spectacolului de aici. Acest fel de mâncare ciudat de răcoritor poate fi savurat la începutul unei mese mai mari sau ca un prânz ușor, însoțit de un pahar de vin rosé crocant din Provence. În Marsilia, locurile bune pentru a încerca „Le Grand Aïoli” includ Au Coeur du Panier și Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Această lichior emblematic cu aromă de anason din Marsilia este un element de bază al zilelor toride de vară petrecute afară, în special în timpul unui joc de petanque. Amestecat cu apă rece ca gheața și servit în pahare în alte (cu sau fără gheață), pastisul este binecunoscut pentru că este ușor de băut. Pe lângă rădăcina de lemn dulce, ierburi din Provence precum rozmarinul, salvia, cimbru, verbena și balsam de lămâie sunt adăugate la amestec, dând băuturii aroma sa distinctivă.

Pastis este o tradiție atât de puternică în Marsilia încât îl veți găsi servit în majoritatea barurilor, braserielor și restaurantelor din oraș. Este cel mai bine savurat ca aperitiv informal, poate însoțit de măsline, pastă de hamsii pe pâine sau alte gustări tipice înainte de cină.

La Soupe au Pistou

Această supă tradițională provensală seamănă oarecum cu minestrone-ul italian, dar este încărcată cu busuioc proaspăt, motiv pentru care numele ei sună atât de aproape de „pesto”. Este, de asemenea, făcut cu ulei de măsline de în altă calitate, mult usturoi și ceapă, fasole albă, legume de vară, cum ar fi ardei și dovlecel și (uneori) cartofi. Sațios și sănătos, pistou este un aperitiv sau o masă principală ușor și delicios și o altă alegere bună pentru vegetarieni.

Restaurantele din Marsilia care sunt binecunoscute pentru supa lor pistou excelentă includ restaurantul de pe malul apei Le Coin Provencal și Chez Ida.

Pâine Fougasse

Această pâine delicios de bogată, plină cu ulei de măsline, este adesea considerată echivalentul provensal al focaccei italiene. Coacet într-o varietate de forme și arome, de la dulce la sărat, fougasse este cel mai frecvent împletit cu măsline, ceapă, hamsii, ierburi și/sau roșii.

Se poate savura ca un sandviș, umplut cu brânzeturi și/sau carne sau rupt în bucăți groase și înmuiat într-una dintre supele tradiționale din Marsilia. Și dacă aveți un dinte de dulce, încercați „Pompe a l'huile” - o pâine fougasse aromată cu floare de portocal, coajă de lămâie sau portocală și care se servește de obicei ca o deliciu dulce în timpul sezonului de Crăciun.

Pentru a gusta unele dintre cele mai bune fougasse din Marsilia, mergeți la brutăria Dame Farine sau la Hat's Boulangerie.

Anchoiade (pasta de hamsii) si tapenada de masline

Aceste două tartine tradiționale provensale sunt delicioase pe o felie groasă de pâine fougasse (vezi mai sus) sau însoțite de o assiette de crudités (plato de legume crude). Anchoiade, după cum ați putea ghici, este o pastă sau un sos pe bază de anșoa, făcut cu file de pește proaspăt, ulei de măsline, usturoi proaspăt și ierburi. Tapenada, făcută din măsline negre, ulei de măsline, ierburi și capere, este un preparat natural vegetarian și vegan, care este servit pe scară largă în întreaga Mediterană.

Majoritatea restaurantelor din Marsilia, cu accent pe bucătăria tradițională provensală, vor oferi aceste două băuturi populare în meniurile lor de prânz și cină, de obicei ca aperitive.

Chichi Frégi (Gogoși în stilul Marsilia)

Aceste gogoși originari din Marsilia sunt vândute de vânzătorii din oraș și sunt un răsfăț esențial de mâncare stradală. Bazate pe o rețetă veche italiană, aceste gogoși groase sunt infuzate cu esență de floare de portocal și pudrate cu zahăr. Savurați-le cu gem, nutella sau frișcă, dar aveți grijă, poate fi greu să vă opriți odată ce începeți!

Cele trei tarabe din Marsilia cele mai râvnite pentru deliciosul lor chichi-frégi se află ambele în cartierul Estaque: Lou Gustado de l’Estaco și Chez Magali. Mergeți la Plage de l'Estaque (plaja Estaque) și puneți mâna pe unele.

Ratatouille

Acest fel de mâncare cu legume îmbibat de soare este popular în Provence, inclusiv în Marsilia. Sanatoasa si natural vegetariana, ratatouille este preparata in mod traditional prin soterea separata a dovleceilor proaspeti de vara, vinetelor, rosiilor, ardeilor si ceapa. Un ulei de măsline virgin de bună calitate este cheia pentru a permite apariția întregii arome native a legumelor, iar ierburile din Provence sunt de obicei adăugate. Vă puteți bucura de ratatouille ca fel principal de mâncare cu pâine și brânzeturi franțuzești, sau alături de pește sau carne.

În Marsilia, puteți gusta exemple superbe de fel de mâncare simplu la restaurante precum Le Montmartre și Le Bistrot à Vin, pe Vieux Port (Portul Vechi).