Explorați istoria ciocolatei din Hawaii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:45

În acest articol

Culturi precum trestia de zahăr, cafeaua și ananasul au ocupat întotdeauna centrul în istoria agriculturii Hawaii. În timp ce aceste mărfuri valoroase au adus o creștere rapidă a populației și afaceri mari în insule în trecut, viitorul pare strălucitor pentru o altă plantă specială care prosperă în soarele hawaian: cacao.

Hawaii este singurul stat din SUA care cultivă cacao în scop comercial. Copacii sunt cultivați, recoltați și procesați pe fiecare dintre cele patru insule majore - Oahu, Maui, Kauai și Insula Hawaii. În forma sa cea mai pură, se crede că cacao conține unele dintre cele mai ridicate niveluri de antioxidanți și magneziu din lumea alimentară; Chiar și numele său științific, „theobroma cacao”, provine din grecescul „hrana zeilor”. O combinație între producția în loturi mici și calitatea unică înseamnă că produsele din ciocolată artizanală din Hawaii sunt unele dintre cele mai căutate și mai scumpe de pe piață.

Ce este cacao și de ce este cultivat în Hawaii?

Pentru cei care nu s-au întrebat niciodată cum trece ciocolata lor de la boabe la baton, o privire în interiorul unei păstăi de cacao poate fi un pic de șoc. Un singur arbore de cacao va crește de obicei până la 50 de picioare înălțime și are o speranță de viață de 50 de ani. Odată coapte, păstăile rigide de mărimea unei palmevariază de culoare de la verde la roșu până la galben. Înăuntru, sunt umplute cu fasole albă moale, care nu seamănă deloc cu ciocolata pe care ai cumpăra-o de la magazin. Fasolea lipicioasă are un gust amar de la sine și trebuie să fie fermentată, uscată, curățată și prăjită înainte de a-și dezvolta aroma de ciocolată. Arborii de cacao, care sunt originari din regiunea Amazonului, prosperă în climatul tropical umed și în sol fertil și bine drenat, făcând din Hawaii locul perfect pentru a-i crește.

Conform Departamentului de Agricultură de Stat din Hawaii, cacao a fost introdus pentru prima dată în Insulele Hawaii de către Dr. William Hillebrand în 1850. Cu toate acestea, se crede, de asemenea, că recolta a crescut în grădinile personale ale regelui David Kalakaua încă din anii 1830. Medicul și botanistul german a lucrat pentru monarhia hawaiană și a cultivat arbori de cacao într-o zonă din Honolulu cunoscută acum sub numele de Grădina Botanică Foster. Livezile de cacao au început să apară în toate insulele de atunci, industria crescând și scăzând sporadic, perturbată de evenimente precum Primul Război Mondial, până în anii 1990. În 1996, Dole Food Company a plantat 20 de acri de cacao pe North Shore din Oahu și, în 1997, ceea ce este considerat prima fabrică de procesare a ciocolatei din stat a fost deschisă în Keauhou, pe insula Hawaii.

Ferme și fabrici de ciocolată din Hawaii

În aceste zile, câteva ferme de cacao frumoase și tropicale de-a lungul celor patru insule majore oferă tururi informative și degustări, astfel încât vizitatorii să poată cunoaște îndeaproape funcționarea interioară a ciocolatei, de la copac la boabe la baton.

Insula Hawaii

OriginalFabrica de ciocolată din Hawaii: Această fermă de pe insula Hawaii, care a devenit prima din stat care a făcut ciocolată, există și astăzi. Proprietarii au cumpărat o fermă de 4 acri plină cu cacao, nuci de macadamia și arbori de cafea în 1997 și au făcut primul lor lot de ciocolată în 2000. Acest loc istoric oferă tururi de o oră în livada și fabrică, care oferă vizitatorilor o privire în interior la fiecare pas al procesului de preparare a ciocolatei miercurea și vineri de la 9 a.m. și 11 a.m.
Kuaiwi Farm: O fermă ecologică certificată de 5 acri, Kuaiwi Farm găzduiește tururi de două ore în fiecare zi a săptămânii care includ degustări de cafea, gemuri, nuci de macadamia, avocado, banane, ananas, ceai, citrice și ciocolată cultivate la fața locului. Pentru cei care doresc să învețe și mai multe, cursul de preparare a bomboanelor de ciocolată combină turul fermei și degustarea cu un curs de preparare a ciocolatei.
Kahi Ola Mau Farm: Honoka’a Chocolate Company este situată la Kahi Ola Mau Farm de pe coasta Hamakua. Ferma, înființată în 1920, se mândrește acum cu aproximativ 500 de arbori de cacao. Compania tocmai a început să efectueze degustări de ciocolată în 2018, care include un tur de 45 de minute a fermei și ciocolată selectată atât din proprietate, cât și din întreaga lume.
Ferma de ciocolată Hamakua: Ferma de ciocolată Hamakua a fost folosită anterior pentru cultivarea trestiei de zahăr, înainte ca noii proprietari să o transforme într-o fermă de ciocolată și grădină botanică în 2009. Tururile ghidate de 2,5 ore durează vizitatorii prin fermă, grădini și unități de procesare a cacaoului înainte de a încheia cu o experiență de degustare de ciocolată.

Oahu

ManoaCiocolată: Situat pe partea de vânt a Oahu, Manoa Chocolates este unul dintre cei mai populari producători de ciocolată de pe insulă. Au chiar și somelieri de ciocolată la fața locului, care vă pot ghida prin gama lor largă de batoane de ciocolată disponibile de la ardei fantomă la infuzat cu lavandă și chiar ceai de ciocolată. Degustările scurte sunt gratuite sau puteți opta pentru un tur al fabricii de 60-90 de minute pentru 15 USD.
Waialua Estate Coffee and Chocolate: Unul dintre cei mai mari cultivatori de ciocolată din stat se găsește pe North Shore din Oahu, cu 85 de acri complet dedicate cacaoului. Ciocolata premiată este făcută din cacao cultivat exclusiv în livada plantată inițial în 1996. Opriți-vă la magazinul de cadouri pentru un scurt tur și degustări de cafea și ciocolată.
21 Degrees Estate: O fermă de cacao de tip boutique deținută de veterani și administrată de o familie situată în Kahaluu, 21 Degrees găzduiește tururi de două ore în grupuri mici pentru până la 20 de persoane de două ori o săptămână. Gustați fructele tropicale cultivate la fermă și bucurați-vă de o degustare extinsă de ciocolată neagră comparând ciocolata proprie cu exemplele din întreaga lume.
Madre Chocolate: Organică, ușor procesată și făcută din cacao din fermele hawaiene și din întreaga lume, Madre Chocolate poate fi găsită în două locații din Honolulu și Kailua. Există tot felul de arome speciale disponibile, cum ar fi ghimbir caramelizat și lilikoi, pentru a numi câteva, sau puteți opta pentru un curs de preparare personală a batoanelor sau un eveniment de asociere cu ciocolată.

Kauai

Lydgate Farms:Condus de o familie Kauai din a cincea generație, găsiți Lydgate Farms lângă faimosul Munte Waialeale. Tururile exclusiviste ale fermei durează trei ore și oferă vizitatorilor șansa de a gusta cacao crudă, fructe proaspete de fermă și degustare de ciocolată.
Garden Island Chocolate: Această fermă din North Shore produce doar ciocolată cu un procent de cacao de 85% sau mai mult, așa că iubitorii de ciocolată neagră vor dori cu siguranță să treacă pe aici. Tururile de ciocolată de trei ore, desfășurate luni, miercuri și vineri, includ degustări de ciocolată din peste 20 de tipuri diferite de ciocolată. Pentru adevărații pasionați de ciocolată, există un seminar de șase ore de preparare a ciocolatei disponibil pe bază de programare.

Maui

Hana Gold Chocolate: Cuplul care a cumpărat această fermă Hana îndepărtată în 1978 a început cu doar doi arbori de cacao cumpărați de la o pepinieră locală din Maui. Odată ce și-au dat seama cât de mult au adus culturile pe pământ, au continuat să planteze mai multe, ajungând în cele din urmă cu cei 1.000 de arbori de cacao de pe proprietatea de astăzi. Tururile au loc luni, miercuri și vineri după-amiaza.
Maui Kuia Estate: Vizitatorii se pot bucura de o degustare de ciocolată organizată în pavilionul de ciocolată de 2000 de metri pătrați din Maui Kuia din Lahaina. Alegeți dintr-o degustare gratuită cu trei arome sau plătiți puțin mai mult pentru cinci sau zece arome. Și mai bine, taxele de degustare sunt valabile pentru orice achiziție de ciocolată.