Cele mai bune alimente de încercat în Filipine

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:45

Plajele și munții din Filipine au depășit de mult mâncărurile locale pentru favorurile turiștilor, dar acesta nu este un motiv pentru a stăpâni bucătăria filipineză.

Produs al secolelor de comerț și colonizare, mâncarea filipineză combină influențe din Spania, China, India și regatele Malay pentru a crea ceva cu totul unic. Sigur, s-ar putea să nu aibă diversitatea sau complexitatea mâncărurilor din Singapore sau mâncărurilor din Thailanda, dar rămâne o privire convingătoare asupra culturii locale – și, prin urmare, merită încercată.

Nu trebuie să mergi într-un safari alimentar complet pentru a încerca aceste feluri de mâncare – trebuie doar să intri în orice bar sau bucătărie pentru a începe.

Adobo: delicios de indigen

Pentru a mânca ca un filipinez, tot ce ai nevoie este orez și un bol de adobo. Luați carne de pui sau porc, fierbeți în oțet și sos de soia și obțineți adobo - unul dintre puținele feluri de mâncare din Filipine care trebuie să-și fi originat local, fără nicio influență străină (numele spaniol este o adăugare ulterioară).

Adobo este cât se poate de filipineză; merge cu orez și nu altul și fiecare provincie are propriul mod de a găti.

Bicolanii din sudul Luzonului preferă adobo sa gata - adăugând lapte de cocos la oțet șiînlocuind boabele de piper cu chili verde. În insulele Visayas, se adaugă ulei de anatto la lichidul de fiert, pentru a îmbogăți culoarea și aroma sosului.

Pancit: Fidea din Insule

Comercianții chinezi făceau deja afaceri în Filipine cu mult înainte ca spaniolii să treacă la orizont. Influența lor asupra mâncărurilor filipineze s-a răspândit în toată lumea, mai ales în categoria preparatelor cu tăiței cunoscută sub numele de pancit (derivat din Hokkien pentru „ceva gătit convenabil”).

Pancit a devenit termenul general pentru un fel de mâncare cu tăiței, numele său dezmințind variațiile uluitoare ale pancitului de la un loc la altul.

Provincia Cagayan adoră pancit batil patong, făcut din tăiței soți, carne de bivol de apă și acoperit cu un ou. Orașul Malabon de la malul mării din Manila a inventat pancit Malabon, sau tăiței garniți cu creveți, calmari și stridii. Și în Iloilo, veți săpa într-o pancit cu ciorbă numită batchoy, îmbogățită cu măruntaie de porc, ou și pastă de pește – câștigând reputația ca răspunsul filipinez la ramen.

Lumpia: Mănâncă-o îmbrăcată sau „God”

Un alt cadou pentru bucătăria filipineză de la chinezi, lumpia a fost adoptată de atunci prin indigenizare pentru a deveni felul de mâncare emblematic filipinez.

Rulourile cu ouă în stil chinezesc sunt destul de comune în toată Asia de Sud-Est, adaptându-se la ingredientele și gusturile locale pentru a deveni ceva cu totul local. Lumpia filipineză folosește carne de porc sau de vită, inimă de palmier, legume și fructe de mare - toate ascunse într-o crep subțire șifie prăjit, fie servit proaspăt.

(Există chiar și o versiune dulce de lumpia, constând din banane saba și puțin fruct de jac rulat în înveliș cu lumpia și prăjit cu zahăr - filipinezii îl numesc turon.)

O versiune de lumpia elimină cu totul crep, devenind lumpiang hubad, sau „lumpia goală”, cunoscută doar ca lumpia datorită utilizării ingredientelor obișnuite de lumpia filipineze.

Kinilaw: Magia peștelui crud

Disponibilitatea regulată a peștelui proaspăt este unul dintre cele mai bune lucruri despre vizitarea plajelor și orașelor învecinate din Filipine. Localnicii lor au transformat gătitul peștelui într-o formă de artă și s-ar putea argumenta că nimic nu se apropie de ceviche-ul gătit cu oțet cunoscut local sub numele de kinilaw.

Kinilaw poate fi la fel de simplu ca un dressing cu oțet peste pește crud, nimic mai mult, dar se pretează la experimentare și extravaganță: puteți găsi restaurante care servesc kinilaw cu sos de soia, suc de calamansi, bucăți de burtă de porc, ceapă, creveți și ou sărat, printre altele.

Kinilaw nu se gătește la foc – în schimb, oțetul denaturează carnea de pește, făcând „gătirea”, precum și orice flacără deschisă.

Balut: Provocare cu ouă de rață

Mâncarea embrionului de rață - balut - a devenit un rit de trecere pentru turiștii care călătoresc în Filipine. Multe localuri de rucsac din Manila fac din mâncatul balut o parte din introducerea sa în cultura băuturii filipineză.

Dar ce este balut, mai exact? Nu este nimic mai simplu decât un ou de rață fertilizat; celembrionului i sa permis să se dezvolte în coajă timp de cel puțin 16 zile înainte de gătit. Cereți vânzătorului de balut balut de cel puțin 18 zile pentru cele mai gustoase rezultate.

„Embrionul este atât de moale și pufos la 18 zile, iar când îl sugi, dispare într-o secundă!” Ne spune expertul cultural din Manila Ivan Man Dy. „Și nu ne vine cu ochi!”

Pentru mai multe despre motivele și motivele acestei experiențe de gust super-exotic, citiți ghidul nostru despre Cum să mănânci Balut în Filipine.

Inasal: pui fript bogat

Puiul fript (lechon manok în limbajul local) poate fi găsit în fiecare colț al fiecărui oraș din Filipine – dar numai localnicii insulelor Visayas (arhipelagul central al Filipinelor) au crescut meșteșugul prăjirii. pui într-o formă de artă.

Inasalul de pui este un aliment de bază în orașul Bacolod: pui marinat în suc de calamansi, iarbă de lămâie și ghimbir, uns cu ulei de anatto în timp ce se prăjește pe foc, apoi servit cu orez împreună cu o sală de sos de soia și (uneori) grăsime lichidă de pui.

Nu este complicat, dar bunătatea inasalului vine din prospețimea sa și din greutatea sa atunci când este consumată cu orez.

Sisig: piese economice transformate

Prin practică îndelungată, filipinezii au devenit genii în a profita la maximum de „părțile economice” sau tăierile de animale mai puțin decât premium. Nicăieri acest lucru nu este mai evident decât cu sisig, un hash de obraz de porc, față de porc și alte părți care au fost tocate, amestecate cu ceapăsi prajit; servit pe o farfurie, sisig este mâncarea de bar sine qua non în cele mai la modă locuri de băut.

Sisig își are originea în provincia Pampanga din Filipine, unde un localnic întreprinzător a luat toate părțile de porc respinse de la un comisar al armatei americane din apropiere, apoi a experimentat până când a găsit formula pentru sisig care a făcut-o bogată pentru restul ei. zile.

Citiți turul nostru culinar din provincia Pampanga pentru a descoperi ce alte secrete culinare ascund acolo.

Kare-Kare: tocană copioasă de arahide

Puneți tripa de vită și coada de bou într-o tocană de arahide, garniți cu legume și combinați cu orez: obțineți preparatul filipinez preferat de gătit acasă, cunoscut sub numele de kare-kare. Lăsând deoparte numele, felul de mâncare are mai puțin de-a face cu curry și mai mult cu satay: un duet de carne și arahide combinate care este mult, mult mai bun decât doar suma părților sale.

Adăugarea de vinete, daikon, bame, muguri de banane și fasole verde face din kare-kare un fel de mâncare glorios pentru toată lumea (de fapt, puteți găsi versiuni vegetariene sau vegane care omit carnea cu totul).

Aromă poate fi destul de blândă până când adăugați pastă de creveți (bagoong) – puneți o bucată de pastă de creveți pe fiecare mușcătură de kare-kare pentru a vă bucura de acest fel de mâncare așa cum trebuie să fie.

Lechon: Going Whole Hog

Un alt cadou de la spanioli: porcul de lapte fript este la fel de mare în Filipine ca și în Puerto Rico. Filipinezii nu consideră nicio fiesta completă decât dacă există mai mult decât suficient lechon pentru a merge în jur. Fiestagerii mănâncă întregullucru, dar cei mai mulți dintre ei încearcă să obțină cât mai mult din pielea crocantă și gustoasă.

Lechon variază de la un loc la altul. În Manila, lechonul tinde să fie puțin preparat înainte de gătit, în timp ce lechonul mai la sud încorporează umpluturi precum foi de dafin, usturoi și iarbă de lămâie pentru a îmbunătăți aroma. Drept urmare, lechonul din Manila are nevoie de un sos lechon pe bază de ficat, în timp ce lechonul din insulele Visayas și Mindanao (la sud de capitală) este cel mai bine savurat fără sos.

Citiți despre festivitățile din Filipine; pentru un alt loc care face și porc de lapte, citiți despre Warung Ibu Oka din Bali.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Gheața este o adăugare relativ recentă la scena culinară filipineză, care a ajuns abia odată cu apariția refrigerarii la începutul anilor 1900.

Totuși, filipinezii au plecat în oraș cu deserturi făcute din chestii, în special prin băuturi răcoritoare cu gheață rasă precum mais con hielo (porumb, lapte și gheață ras) și popularul halo-halo.

„Halo-halo” este filipineză pentru „mix-mix” și combină mai multe dulciuri împreună cu gheața ras - banane în sirop, palmier dulce mestecat, fructe de jac, fasole mung, igname violet, printre altele, și uneori (dar nu întotdeauna) acoperit cu o lingură de înghețată. Veți fi recunoscător pentru un magazin de halo-halo din apropiere, când vara va veni!