Ce să mănânci și să bei în Oaxaca

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:46

Oaxaca este una dintre cele mai importante destinații culinare din Mexic. Marea diversitate culturală și biologică a statului înseamnă că există o gamă largă de ingrediente și metode de preparare, multe dintre acestea datând din timpurile prehispanice. Așa cum este cazul în Mexic, porumbul este principalul aliment de bază și este servit într-o varietate aparent infinită de moduri. Alunițe aromate, ierburi proaspete, ardei iute uscat, quesillo și tortilla de porumb făcute manual sunt doar câteva dintre elementele care fac mâncarea oaxacană atât de specială.

Piețele și tarabele de mâncare stradală din Oaxaca și multe restaurante excelente sunt toate locuri bune pentru a gusta mâncarea oaxacană.

Iată câteva dintre alimentele și băuturile pe care nu ar trebui să le ratezi într-o excursie la Oaxaca.

Mole

Mole este un sos moale și bogat, preparat cu ardei iute măcinat și alte ingrediente. Cuvântul mole, pronunțat „moh-leh”, provine din nahuatl „molli”, care înseamnă sos.

Există multe tipuri diferite de alunițe. În Oaxaca, s-ar putea să auzi referiri la șapte alunițe, dar sunt de fapt mai multe. Cele șapte alunițe standard sunt mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo și manchamantel. Mole negro (alunița neagră) este chintesențaalunița de Oaxacan. Unul dintre ingredientele din alunița neagră este ciocolata, făcând din acesta un sos care este atât picant, cât și dulce. Alte ingrediente care pot fi incluse în diferitele tipuri de alunițe includ usturoi, ceapă, scorțișoară, chimen, cuișoare, nuci, semințe de susan, semințe de dovleac, coriandru, roșii, fructe uscate și multe altele.

Mole se servește de obicei peste pui, porc sau curcan cu orez în parte, dar îl veți găsi în alte prezentări, cum ar fi în tamales și enchiladas (numite alternativ „enmoladas”).

Unul dintre locurile noastre preferate pentru a mânca alunițe în Oaxaca este restaurantul Los Pacos.

Dacă vrei să iei acasă niște alunițe autentice, poți achiziționa pastă de alunițe de la piața din Oaxaca pe care o amesteci cu bulion de pui și piure de roșii pentru a obține consistența și gustul dorit.

Tamales

Tamalele sunt făcute cu aluat de făină de porumb (numit „masa”) și un fel de umplutură (dulce sau sărat), învelite în coajă de porumb sau frunze de banană și fierte la abur. Singularul tamales în spaniolă este „tamal”.

Tamalele sunt preparate cu o varietate de ingrediente. Tipurile de tamale care sunt disponibile pe scară largă în Oaxaca includ rajas (fâșii de roșii și chili), verde, amarillo și mole negro; acestea conțin de obicei pui. Vegetarienii pot alege tamales de dulce (tamale dulci), tamales de frijol (fasole) sau tamales de chepil (o plantă). Aceste ultime două sunt de obicei servite cu salsa picant. Vegetarienii ar trebui să țină cont de faptul că majoritatea tamalelor din Oaxacan sunt făcute cu untură.

Tamales au fost preparate și consumate în antichitate în Mesoamerica și, de asemenea, prin America Centrală și de Sud. Este un aliment practic: hrănitor, sățios și portabil, dar pregătirea necesită timp și muncă. Tamalele sunt asociate cu unele sărbători; sunt o hrană de alegere pentru Ziua morților, posadas de Crăciun și Día de la Candelaria. Sunt convenabile de servit la petreceri cu un număr mare de persoane, deoarece pot fi pregătite din timp.

Specialitatea oaxacană este tamale de mole negro învelite în frunze de banană. Frunzele de banane adaugă un plus de aromă acestor tamale. Sunt servite în unele restaurante, dar cele mai bune tamales pot fi cumpărate de la femei de la colțurile străzilor din Oaxaca.

Quesillo

Quesillo (pronunțat „keh-SEE-yoh”) este o brânză blândă, care este produsă în Oaxaca. În afara Oaxaca, este uneori denumit queso Oaxaca sau queso de hebra. Quesillo se face cu lapte de vacă. Procesul de producție presupune întinderea brânzei în fâșii lungi și apoi rularea acesteia într-o bilă. Brânza se vinde la greutate. Acest tip de brânză se topește bine și este perfect pentru a face quesadilla sau, după cum vom vedea în continuare, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (empanadas de quesillo cu flori de dovleac), ca în fotografia de mai sus, sunt o modalitate ideală de a savura quesillo.

Queso fresco, o brânză sfărâmicioasă, este celăl alt tip de brânză care este omniprezent în Oaxaca.

Tlayudas

Tlayudas sunt tortillas de porumb supradimensionate, care sunt mai piele și au o durată de valabilitate mai lungă decât tortilele normale de porumb, cunoscute sub numele de „blandas”. Cuvântul tlayuda se referă atât la tortilla în sine, cât și la felul de mâncare pregătit. Când sunt pregătite, tlayudas sunt întinse cu grăsime de porc topită ("asiento") și pastă de fasole neagră, apoi acoperite cu quesillo și acoperite cu legume - fie varză mărunțită, fie salată verde, roșii și avocado, și servite cu carnea la alegere - tasajo (carne de vită).), cecina (carne de porc) sau chorizo (carnat).

Când sunt servite ca mâncare stradală, tlayudas sunt de obicei pliate și prăjite pe grătar pe cărbuni încinși. Când sunt servite într-un restaurant, acestea sunt cel mai adesea servite cu fața deschisă, așa cum se arată mai sus. Vegetarienii ar trebui să ceară o tlayuda sencilla sin asiento („sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe”) pentru a obține una fără carne sau untură.

Denumite uneori „pizza oaxacană”, tlayudas sunt de obicei consumate seara sau ca o gustare târziu. Cel mai popular loc pentru a mânca tlayudas din Oaxaca se numește Tlayudas Libres, pe strada Libres, între străzile Murguia și M. Bravo, deschis de la 21:00 până la primele ore ale dimineții.

Chapulines

Lăcustele picante s-ar putea să nu fie pe lista tuturor alimentelor de încercat, dar sunt o gustare populară în Oaxaca. După ce le strâng într-o plasă, sunt curățate și apoi fie prăjite, fie prăjite pe un comal cu chili, lime și usturoi adăugate pentru aromă. Apoi le poți mânca, fie mărunțindu-le unul câte unulsau punându-le pe o tostada sau într-un taco cu niște guacamole.

O legendă populară spune că dacă mănânci chapuline, te vei întoarce în Oaxaca într-o zi. Merită cu siguranță încercat!

Chapulinele sunt o sursă bună de proteine și au fost consumate în Oaxaca încă din timpurile prehispanice, dar nu sunt singura insectă care se mănâncă în Oaxaca. La începutul sezonului ploios apar niște insecte numite chicatane. Arata ca furnici mari cu aripi. Acestea sunt prăjite, măcinate și pregătite într-o salsa.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, „ciorbă de piatră” este un fel de mâncare tradițional al grupului etnic chinanteco din Oaxaca și datează din timpurile prehispanice. Acest grup locuiește pe malul râului Papaloapan și a dezvoltat un mod special de a-și pregăti mâncarea folosind pietre de râu încălzite în foc.

Pentru a face supa de piatra, pestele sau fructele de mare se aseaza intr-un vas de tărtăcuță împreună cu un bulion pe bază de roșii și condimente, apoi o piatră fierbinte de râu luată direct de pe foc se pune în tărtăcuță, unde sfârâie și gătește supa într-o clipă.

Câteva restaurante de lux din Oaxaca au început să servească caldo de piedra, dar pentru versiunea tradițională chinanteco, vizitați palapa situată pe drumul spre Santa Maria del Tule. Acolo, o familie chinanteco a înființat un mic restaurant care servește caldo de piedra, precum și quesadillas.

Barbacoa

Barbacoa este carne (vită, capră sau miel), adicăgătit într-o groapă subterană. Carnea marinată cu chile se gătește lent pe o perioadă de 6 până la 8 ore. Bulionul se adună într-o oală din fundul gropii și se folosește la prepararea consomei care se servește ca aperitiv. Carnea se serveste cu tortilla pentru ca fiecare comen sa-si poata face tacos-ul, iar in fotografia de mai sus, cu fasole si masita (porumb crapat care se coace la cuptor cu barbacoa).

Barbacoa este o masă de ocazie specială, servită în mod obișnuit duminica și, de asemenea, la festivități mari de familie, cum ar fi nunți, Quinceane și botezuri. Dacă nu sunteți invitat la o petrecere privată, puteți gusta niște barbacoa gătită în groapă la restaurantul La Capilla din Zaachila sau la oricare dintre multele standuri de pe marginea drumului sau tarabele din piață care vând barbacoa duminica.

Carnivorele dedicate nu trebuie să rateze nici să ia masa în pasillo de carnes asadas (sala de carne la grătar) din piața 20 de Noviembre.

Ciocolată

Arborele de cacao este originar din Mesoamerica, iar boabele erau măcinate și consumate în vremurile prehispanice ca băutură fierbinte, dar spre deosebire de astăzi, anticii își băură ciocolata picant, nu dulce. În trecut, cacao era măcinat pe un metate (piatră de măcinat), dar în prezent este măcinat într-o moară specială.

Există mai multe magazine pe strada Mina (chiar la sud de piața 20 de Noviembre) unde poți vedea ciocolată care se face. Boabele de cacao sunt introduse în partea de sus a morii, iar pe fund iese o pastă bogată de ciocolată, care esteapoi amestecat cu zahăr, scorțișoară și migdale conform specificațiilor clientului. Mayordomo, Soledad și Guelaguetza sunt câteva dintre companiile populare de ciocolată. La doar o plimbare pe Mina, între străzile 20 de Noviembre și Miguel Cabrera, vei simți aroma îmbătătoare a ciocolatei!

Puteți achiziționa ciocolată mexicană în batoane sau bile, care sunt apoi puse în lapte sau apă fierbinte și amestecate pentru a face fie „chocolate de leche”, fie „chocolate de agua”. Cea mai bună ciocolată caldă se servește spumoasă. Pentru a forma spuma, instrumentul tradițional este un tel special din lemn numit molinillo. Molinillo este rotit ținându-l între palmele mâinilor și frecându-le înainte și înapoi. Dacă nu reușiți să înțelegeți molinillo, un blender face o treabă destul de bună.

În Oaxaca, ciocolata caldă este adesea servită cu pâine dulce sau pan de yema (pâine cu gălbenuș de ou). Îți înmoaie pâinea în ciocolata caldă este perfect acceptabil, așa că nu fii timid!

Tejate

O băutură prehispanică nealcoolică făcută din porumb măcinat, cacao, sămânța fructului mamey și o floare numită rosita de cacao, tejate (pronunțat „teh-HA-teh”) este atât hrănitoare, cât și răcoritoare. Ingredientele uscate sunt măcinate împreună pentru a forma o pastă care se amestecă manual cu apă într-un lighean mare de lut până se formează o spumă deasupra. Băutura este servită în mod tradițional în vase de tărtăcuță pictate sau uneori în pahare de plastic. Când se servește, puțin zahărse adauga apa in tejate (cantitatea conform preferintei clientului) pentru a-l indulci.

Tejate este vândut în piețe și la colțurile străzilor din Oaxaca. Orașul Huayapam este considerat căminul tejate-ului și un târg de tejate are loc în fiecare an în timpul Săptămânii Santa.

Cuvântul tejate provine probabil din cuvântul nahuatl „Texatl”, care înseamnă apă făinoasă.