Cum sunt acordate restaurantelor stelele Michelin

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:46

În acest articol

Termenul „Steaua Michelin” este un semn distinctiv al calității meselor rafinate, restaurantele din întreaga lume își promovează cu mândrie statutul de stea Michelin. Bucătarul celebru Gordon Ramsay a plâns când Ghidul Michelin a scos stelele din restaurantul său din New York, numind mâncarea „eratică”. Ramsay a explicat că pierderea vedetelor era ca „pierderea unei iubite”.

Interesant, acest rating de restaurant prestigios este de la o companie de anvelope. Același Michelin care vinde anvelope distribuie, de asemenea, evaluări ale restaurantelor și cele foarte râvnite.

Recenzorii anonimi ai lui Michelin

Michelin are de fapt o istorie lungă de recenzii a restaurantelor. În 1900, compania de anvelope Michelin a lansat primul său ghid pentru a încuraja călătoriile în Franța. În 1926, primele ghiduri turistice au fost publicate de Michelin, care a acordat stele simple pentru restaurantele rafinate.

Până în prezent, Michelin se bazează în întregime pe personalul său cu normă întreagă de recenzenți anonimi ai restaurantelor. Recenziatorii anonimi sunt, în general, foarte pasionați de mâncare, au un ochi bun pentru detalii și au o memorie excelentă a gustului pentru a-și aminti și compara tipurile de alimente. Un recenzent a spus că trebuie să fie un „cameleon” care se poate amesteca cu toateîmprejurimile, să pară ca și cum ar fi un consumator obișnuit.

De fiecare dată când un recenzent merge la un restaurant, ei scriu un memoriu detaliat despre experiența lor, iar apoi toți recenzenții se reunesc pentru a discuta și a decide ce restaurante vor primi stelele.

În acest fel, stelele Michelin sunt foarte diferite de Zagat și Yelp, care se bazează pe feedback-ul consumatorilor prin internet. Zagat evidențiază restaurantele în mod anonim pe baza recenziilor intervievate ale mesenilor și consumatorilor, în timp ce Yelp evidențiază stele pe baza recenziilor utilizatorilor furnizate online. Deoarece recenziile nu sunt verificate, acest proces supune companii precum Yelp la o serie de procese. Michelin nu folosește nicio recenzie de la consumatori în stabilirea stabilirii restaurantelor sale.

Stele Michelin definite

Michelin acordă de la 0 la 3 stele pe baza recenziilor anonime. Recenziatorii se concentrează pe calitatea, stăpânirea tehnicii, personalitatea bucătarului bucătar, valoarea mâncării și consistența, în realizarea recenziilor. Nu se uită la decorul interior, la decorul mesei sau la calitatea serviciului în acordarea de stele, deși ghidul prezintă furculițe și linguri, care descrie cât de elegant sau casual poate fi un restaurant.

Dacă sunteți interesat să vă uitați la o companie de recenzii care se uită la ambianță și decor, încercați recenziile Forbes care iau în considerare peste 900 de criterii, cum ar fi dacă restaurantul oferă cuburi de gheață solide sau goale, proaspăt stoarse sau conservate. suc de portocale și parcare cu valet sau auto-parcare.

Michelin, pe de altă parte, se concentrează în întregime pe mâncare. Recenziatorii acordăstele după cum urmează:

• One Star: Un loc bun pentru a te opri în călătoria ta, indicând un restaurant foarte bun din categoria sa, care oferă preparate din bucătăria pregătite la un standard constant în alt.
• Două stele: Un restaurant care merită ocolit, care indică o bucătărie excelentă și mâncăruri realizate cu pricepere și grijă, de o calitate remarcabilă
• Trei stele: Un restaurant care merită o călătorie specială, indicând bucătăria excepțională în care mesenii mănâncă extrem de bine, adesea superb. Mâncărurile distinctive sunt executate cu precizie, folosind ingrediente superlative.

Michelin acordă, de asemenea, un „bib gourmand” pentru mâncare de calitate la un preț avantajos. Aceștia trebuie să ofere articole din meniu cu prețuri sub nivelul maxim determinat de standardele economice locale.

Restaurantele râvnesc aceste stele, deoarece marea majoritate a restaurantelor nu primesc deloc stele. De exemplu, Ghidul Michelin pentru Chicago 2014 include aproape 400 de restaurante. Doar un restaurant a primit trei stele, patru restaurante au primit două stele și 20 de restaurante au primit o stea.

Unde puteți găsi ghiduri Michelin

În Statele Unite, puteți găsi Ghiduri Michelin doar în:

New York

• În 2018, 72 de restaurante din New York au primit o evaluare cu stele Michelin.
• În 2017, 77 de restaurante din New York au primit o evaluare cu stele Michelin.
• În 2016, 76 de restaurante din New York au primit o evaluare cu stele Michelin.
• În 2015, 73 de restaurante din New York au primit o evaluare cu stele Michelin.
• În 2014, 67 de restaurante din New York au primit o stea Michelinevaluare.

Chicago

• În 2018, 25 de restaurante din Chicago au primit o evaluare cu stele Michelin.
• În 2017, 26 de restaurante din Chicago au primit o evaluare cu stele Michelin.
• În 2016, 22 de restaurante din Chicago au primit o evaluare cu stele Michelin.
• În 2015, 24 de restaurante din Chicago au primit o evaluare cu stele Michelin.
• În 2014, 25 de restaurante din Chicago au primit o evaluare cu stele Michelin.

San Francisco

• În 2018, 55 de restaurante din San Francisco au primit o evaluare cu stele Michelin.
• În 2017, 54 de restaurante din San Francisco au primit o evaluare cu stele Michelin.
• În 2016, 50 de restaurante din San Francisco au primit o evaluare cu stele Michelin.
• În 2015, 40 de restaurante din San Francisco au primit o evaluare cu stele Michelin.
• În 2014, 38 de restaurante din San Francisco au primit o evaluare cu stele Michelin.

Washington. D. C

• În 2018, 14 restaurante din Washington, D. C. au primit o evaluare cu stele Michelin.
• În 2017, 12 restaurante din Washington, D. C. au primit o evaluare cu stele Michelin.
• În 2016, Ghidul Michelin a anunțat că va lansa primul său ghid pentru Washington D. C.

În 2012, compania a spus că are în vedere extinderea în alte locații, inclusiv Washington, D. C. și Atlanta, dar această incursiune în Washington, D. C. a pus Districtul pe hartă ca destinație culinară. Michael Ellis, directorul Ghidurilor Michelin, a explicat: „Washington este unul dintre marile orașe cosmopolite din lume, cu un trecut unic și plin de povești care include, printre atât de multe altele.lucruri, o tradiție culinară bogată care continuă să evolueze în noi direcții interesante.”

Critici ale Ghidului Michelin

Mulți au criticat ghidurile ca fiind părtinitoare față de bucătăria, stilul și tehnica franceză sau spre un stil de mese snob și formal, mai degrabă decât o atmosferă casual.

Acestea fiind spuse, în 2016, ghidul Michelin a acordat un rating de o stea pentru două tarabe de mâncare vânzători ambulanți din Singapore, unde vizitatorii pot sta la coadă pentru a obține o masă ieftină și delicioasă pentru aproximativ 2,00 USD.

Ellis a explicat că aceste tarabe de vânzători care primesc steaua „însemnă că acești vânzători au reușit să lovească mingea din parc… În ceea ce privește calitatea ingredientelor, în ceea ce privește aromele, în ceea ce privește tehnici de gătit, în ceea ce privește doar emoțiile generale, pe care sunt capabili să le pună în feluri de mâncare. Și asta cred că este cu adevărat unic în Singapore.”